我是用白醋泡大蒜，变成了绿色，..
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我是用白醋泡大蒜，变成了绿色，是否能吃?
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医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
共3条医生回复
因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：医生会员
专长：内科、高血压、胸腔积液、
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问题分析：采用白醋浸泡大蒜，大蒜颜色变绿，无毒无害，可以食用的，不必担心。意见建议：注意休息，保证睡眠，加强锻炼以增强体质，多喝温水。清淡温软富有营养的饮食，避免辛辣刺激生冷油腻食物和酒精制品，戒烟。白醋跑大蒜，颜色发绿，无毒无害，可以适量食用。
职称：医师
专长：胃痛,呕吐,呃逆,泄泻,痢疾,腹痛,便秘
&&已帮助用户：2141
问题分析：您好，我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。意见建议：是可以吃的，但是不可过量，过犹不及。谢谢，供参考。
职称：护士
专长：外科
&&已帮助用户：28983
健康指导：根据您的描述，可以进食，大蒜可以起到软化血管，避免动脉粥样硬化，预防骨质疏松，建议可以适量进食，注意进食蔬菜水果等维生素以及粗纤维含量丰富的食物，保证膳食平衡！促进总热量的摄入！
问关于醋泡大蒜治鼻炎的醋是白醋还是红醋的问题
职称：医师
专长：消化疾病，心脑血管
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目前对慢性鼻炎没什么好的治疗方法，治疗原则消炎消肿，通气引流和尽量维护鼻粘膜的生理功能，同时要注意对病因的处理，可用1%麻黄素生理盐水滴鼻或鼻炎康片，霍胆丸等中成药药物口服.关键是以预防为主；注意环境卫生，嗜烟酒者自然也应戒除。
问醋泡大蒜是用普通的米醋还是白醋捣烂了泡指甲
职称：三级营养师
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病
&&已帮助用户：28250
健康指导：您好，根据您的描述，一般醋泡大蒜都是用白醋的，希望帮到您，祝您早日康复，谢谢
问你好，大蒜和白醋泡灰指甲真的有
职称：护士
专长：皮肤过敏
&&已帮助用户：21417
问题分析：甲癣是指由皮肤癣菌侵犯甲板所致的病变。可内服伊曲康唑或特比萘芬或先去除病甲，可选用40%尿素霜封包，意见建议：用胶布保护正常皮肤。，一周后病甲软化，清除病甲后局部外用抗真菌软膏。一般要连续用药半年以上。
问半夏泡白醋是否去斑
职称：护士
专长：外科、
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指导意见：半夏泡白醋是具有祛斑的功效，但是还是要用中药进行调理内分泌也是可以的，同时在治疗期间要注意养成良好的生活习惯，避免熬夜，及食用辛辣的食物。
问白醋泡大蒜能治脚气吗
职称：医生会员
专长：外科 综合
&&已帮助用户：73118
病情分析： 脚气是一种常见的真菌感染性皮肤病。一般跟脚部受潮有关。有时侯因为痒被抓破，造成细菌感染，会引起并发症。意见建议：建议穿通风、透气的棉质袜，每天更换清洗。保持脚的清洁干燥，可以用百宝霜等。
问白醋能和大蒜泡在一起食用吗?
职称：护士
专长：肺炎,肺结核,呼吸衰竭,慢性阻塞性肺疾病,感染性发热,吸入性肺炎,结核性脓胸,支气管哮喘,急性上呼道感染,感冒
&&已帮助用户：861
问题分析：你好，醋蒜一起吃不会影响大蒜的功效，但是对胃粘膜会有一定的损失，建议不好过多使用，适食而止。意见建议：醋蒜泡在一起属于发物，一起吃虽然这样会有一定的功效，但建议不可多食，注意身体。
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把大蒜放在白醋里泡一泡，这个作用太神奇了，可惜知道的人并不多
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为什么把大蒜放在醋里面浸泡就会发绿呢？
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可爱的zzz圣
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　　我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。　　在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。　　研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。　　低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物（就像植物油中含有的不饱和链）生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。　　　　在醋蒜原料没有污染的情况下，大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化。变绿的大蒜如果继续浸泡，很可能变成黄色。如果确实无法接受这种绿色素，建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡，也可以泡之前用热水烫一下，这样泡制的大蒜就不会变绿了。但是，这样容易造成微生物污染。专家提醒市民，大蒜变绿后并没产生有害物质，仍可放心食用。
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。 无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。 课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。 研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。 课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2—4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。 研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。 对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题，课题组计划在接下来的研究中继续探索。
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大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。拓展资料泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
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老中医说：别用醋泡大蒜了，用这个泡，70岁不得血栓，如虎
一，大蒜加蜂蜜
大蒜辛辣，蜂蜜养阴，用蜂蜜泡过的大蒜，能弥补大蒜伤阴的缺点，对于心脑血管疾病有着很好的治疗作用，经常吃，能疏通血管，预防血栓和防癌等功效。
二，大蒜加酒
可以扩充血管，清除血管中的渣不能依附血管壁上。经常吃有效治疗头昏手脚麻等症状，在酒泡大蒜中加点黑豆，还可以预防老年肾虚，增加抵抗力，免疫力。
并不是只有醋泡大蒜好，喜欢喝酒的就可以用蒜做成蒜酒喝，喜欢甜的就可以蜂蜜泡蒜，每天只要几瓣算，坚持几个月，让你70岁血管干干净净，肾功能猛如虎。}