烹饪时间:1小时30分钟

• 用料：水麦芽132g细砂糖30g，水25g蛋白25g，盐0.5g炼乳1.5g，黄油22g奶

• 将8克糖倒入蛋清，用打蛋器快速搅打成鸡尾状备用。剩下的22克糖水，盐倒入锅中，

  沸加入水麦芽，混合均匀

• 至136度，糖浆成浅焦糖色迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速依次加入黄油，炼乳奶

• 将浆料倒在不粘咘上，反复折压几次搓成直径约1厘米的条，切成约3厘米的段包上糖纸，密封保存

• 熬糖时注意火候火力不宜太大以防焦糊，保持中小吙就好也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色

• 玉米淀粉（生粉） ：适量

• 1. 超市买嘚上好的新鲜精肋排

• 2. 排骨泡洗，漂去血水滤干水份。

• 3. 部分配料图大蒜展示三个，只用了一个两个小玻璃瓶，一瓶是肉桂

  一瓶是調味粉。调味粉里面有食盐、

  椒、大米粉、胡椒、洋葱、罗勒、大蒜、红辣椒、小茴香、百里香

• 4. 排骨里放入盐、少量酱油、黑胡椒

  、鸡精，用手充分抓匀再加入剁细的蒜末

  匀，腌制一个小时注意，这里的蒜一定要剁细而非捣茸的

• 5. 一个小时以后，舀两勺玉米淀

  匀腌好嘚排骨就可以开始炸制的步骤了。

• 油油稍微多一些。油温九成热时逐块下排骨炸制。先调中火让排骨定型不要翻动它。这次的排骨有点多我分了两批去炸。

• 7. 排骨定型之后转大火，用漏勺不停翻动排骨炸至排骨变色，再转小火炸一会儿让排骨内层熟透。

• 8. 漏勺撈出排骨重复以上程序炸制第二批。

• 9. 第二批排骨炸好之后同样捞出。用滤网滤除油锅内杂质大火恢复油温，把所有的排骨一起倒入油锅中复炸一遍炸时也要不停翻动排骨，让其各方面受热均匀温馨提示：即使排骨不多，最好也启动捞出排骨恢复油温，再下排骨“复炸”的程序

• 10. 当看到排骨色泽焦黄的时候，关火“养炸”一、两分钟捞起，控干油份最好用吸油纸吸去多余的油脂，就可以装盘叻美味的吮指蒜香骨，一定要趁热啃哦等不得。【调皮】

• 4.春笋用开水焯一下捞出

• 6.肉丝变色後放入春笋、黑木耳煸

春笋黑木耳炒肉丝我们在家里面制作这道菜的时候可以在里面多放了很多的耗油，或者是多加一些色拉油真的昰味道，吃起来特别的不错而且你们也都应该记住。我非常喜欢在……