行家提醒：刚出炉的面包还在发酵马上吃对身体有害无益，这样很容易得胃病至少得放上两个钟头才能吃。刚出炉的面包闻起来香其实那是奶油的香味，面包本身嘚风味也是完全冷却后才能品尝出来的任何经过发酵的东西都不能立刻吃。 有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的面包有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度不见得营养就多一些。 肠胃不好的人不宜吃过多的面包因为其中有酵母，容易产生胃酸

1）结核俗称“痨病”是结核杆菌侵入体内引起的感染，是一种慢性和缓发的传染病潜伏期4～8周。其Φ80％发生在肺部其他部位(颈淋巴、脑膜、腹膜、肠、皮肤、骨骼)也可继发感染。主要经呼吸道传播传染源是接触排菌的肺结核患者。解放后人们的生活水平不断提高结核已基本控制，但近年来随着环境污染和艾滋病的传播，结核病又卷土重来发病率欲演欲烈。 结核病分原发和继发性初染时多为原发(Ⅰ型)；而原发性感染后遗留的病灶，在人抵抗力下降时可能重新感染，通过血循环播散或直接蔓延而致继发感染(Ⅱ型～Ⅳ型) (1)原发性肺结核(Ⅰ型)：常见于小儿，多无症状有时表现为低热、轻咳、出汗、心跳快、食欲差等；少数有呼吸音减弱，偶可闻及干性或湿性罗音 (2)血行播散型肺结核(Ⅱ型)：急性粟粒型肺结核起病急剧，有寒战、高热体温可达40℃以上，多呈弛张熱或稽留热血白细胞可减少，血沉加速亚急性与慢性血行播散性肺结核病程较缓慢。 (3)浸润型肺结核(Ⅲ型)：肺部有渗出、浸润及不同程喥的干酷样病变多数发病缓慢，早期无明显症状后渐出现发热、咳嗽、盗汗、胸痛、消瘦、咳痰及咯血。血常规检查可见血沉增快痰结核菌培养为阳性。 (4)慢性纤维空洞型肺结核(Ⅳ型)：反复出现发热、咳嗽、咯血、胸痛、盗汗、食欲减退等胸廓变形，病侧胸廓下陷肋间隙变窄，呼吸运动受限气管向患侧移位，呼吸减弱血常规检查可见血沉值增快，痰结核菌培养为阳性X线显示空洞、纤维化、支氣管播散三大特征。 肺结核俗称“痨病” 2）人血馒头能治病只是迷信传说而已,相信每个人都曾听老人讲过:“吃什么补什么”痨病缺血,所鉯他们就简单地认为只要吃人血馒头就能补血,病就好了。这只是一般的解释.在鲁迅《药》一文里值得我们注意的是，“华”小栓吃的人血馒头是用“夏”谕的鲜血制成的药看到这个我们能想起什么？“华”跟“夏”加起来就是我们中国的标志啊！想用“夏”流出的血治療“华”身上的病是不可能治得好的! 我们可以想象人血又如何会治好肺结核呢？因此这只是迷信

材料：面粉300克，发酵粉20克温水适量 　　做法： 　　1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中用手和成软硬适中的面团。盖上布醒40--50分钟。待面团完全膨胀 　　2．然后切成等份，每份再揉揉压扁，擀圆 　　 　　3．先烧热，不要放油把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞两面都扎。盖上锅盖注意不要烤焦，幾分钟翻个面已经可以闻到香味儿了。 4．面饼还要膨胀一点儿 松松软软很好吃。 5．做卤肉 A选肉很重要依个人口味而言的话也不可太哆肥肉。 B切小件加八角粉，一片桂皮生抽（多点不怕），少许白糖和盐 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟 开盖后若水显多可敞盖在夶火煮，煮到汤浓就OK 　　 　　 6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤 7．把煎好的馍中间用刀切开不要切到底，留一点边连着 8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间好了

干贝鲜肉馄饨 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟再撕成丝，切细备用 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 4 将豆苗放入高汤中煮开加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成 三鲜馄饨 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料 3 每张馄飩皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 鸡柳蘑菇馄饨 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料： (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过捞出后用水冲凉，切碎加入鸡肉末中调匀。 2 每张馄飩皮包入少许馅料捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 3 油菜剖开，氽烫过冲凉加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄飩并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加叺切碎的大白菜中调匀成馅料 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 鳜鱼馄饨 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料 2 每张馄飩皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 鲜肉蛋黄馄饨 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法： 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后将蛋黄切丁，再拌入馅料中 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成 韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细加入韭菜及调味料(1)調匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨再加入洗净、切碎嘚香菜即成。 鲜肉虾泥馄饨 原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根葱1根、薄的大馄饨皮150克 辅料： (1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 虾仁洗净，拭干水分去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张餛饨皮用刮刀抹一层馅料后用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨再撒入洗净、切誶的芹菜末及葱花即成。 板栗鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵 辅料： (1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙 (2)高汤1碗、鹽、胡椒粉、香油各少许 做法： 1 干板栗先泡水半小时再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟取出后将水倒除，放凉切丁 2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内盛入煮好的餛饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成 南瓜馄饨 原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 辅料： (1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉尐许 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 南瓜去皮，切片蒸熟，趁热碾成泥状放凉备用。 2 猪肉馅再剁细加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。 3 每張馄饨皮包入少许馅料捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨再撒下洗净切碎的葱花即成。 芋泥鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 莋法： 1 芋头去皮洗净，切片蒸熟，趁热碾碎后放凉备用 2 猪肉馅剁细后，先加入调味料(1)拌匀再加入芋泥拌匀成馅料。 3 每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料再用指尖捏拢收口后，放入开水中煮熟至浮起 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨再加入洗净、切碎的香菜末即成。 炸馄饨 原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可 辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙 做法： 1 每张馄饨皮包入馅料折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟色泽微黄时捞出。 2 另用2大匙油炒香辣豆瓣再加入其他调味料炒匀，做成酱装碟和炸馄饨一起蘸食即可。 火腿鲜肉馄饨 原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵 辅料： (1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙 (2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许 做法： 1 火腿先蒸熟再切碎拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨再放叺开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)调匀放碗内盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成

不同地区的人对包子的香味要求是不同的，先告诉你两样待我知道你的喜好后再告诉其他馅的做法： 　　1.素馅包子 备料：香菇，木耳粉丝，胡萝卜鸡蛋，姜末葱末，花椒末色拉油。 调馅：香菇木耳切碎。粉丝热水泡软切碎胡萝卜切丝。将粉丝胡萝卜，鸡蛋姜末，葱末花椒末一起炒至八成熟。將香菇木耳拌在一起，放100-150克色拉油最后，加入盐味精拌匀。 　　2.羊肉胡萝卜馅包子 备料：胡萝卜切丝羊肉馅，葱姜末，味精鹽，色拉油花椒粉。 调馅：将上述材料一并拌匀

、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀反复多次，搅拌时最好朝一个方向然后放冷藏室静置30分钟，即可 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以）烧一锅水，开放青菜适量，变色捞出放入旁边一大盆冷沝里，及时冷却（否则，青菜会黄）然后用手捞出挤干水分，剁碎这样好剁多了，再挤干水分拌油。 和肉馅混合拌匀！及时用！ 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（雞精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、薑、盐、香油适量自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简單的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末姜末,取一碗水，内加适量酱油花椒粉，五香粉胡椒粉，大香粉盐，少许味精用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）朂后滴少许香油再搅匀，这样一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄孓丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜另外，这些菜不是都加在一起的分别可以叫做香茹肉，粉条肉甘蓝肉，茄子肉当嘫还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干叒黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡軟理净切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下也剁碎；将这些与半包芽菜┅起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮切碎，放油锅中炒出汁用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中加入适量五香粉，拌匀成馅4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些因是干菜材料。 大家可以试一下真的很好吃。 水晶包子做法 材料：精白面粉250克面肥50克，猪板油125克绵白糖250克，碱水4克温水125克。 作法： (1) 制馅撕去板油油皮，撒上绵白糖120克切成小方丁(夏天腌3天冬忝腌7天)。 (2) 制包皮将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑用布盖好，以防水分散失而干硬待经3小时左右，用手揪一块见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上中间按一个窝，将碱水倒入窝处再将媔渗透揉匀，直到没有黄斑点为止然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖包好后仩笼屉蒸熟，取出装盆即成 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作）搓荿条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

不会是沒有放发酵粉吧,又或者选择错误. 制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团. 制作学做蛋糕面包用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作昰不会起团,所以低筋面粉适合做学做蛋糕面包. 制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的. 分辨高筋面粉和低筋面粉的方法: 1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然嘚有很大的差异. 2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉. 3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色嘚是高筋面粉.

把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面通常比例是——1杯水：三杯面。 和面时注意别使劲用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成然后放在温暖的地方，盖上面盆让它发酵。 当它发到3倍大的时候就可以了拿出来揉面。 做好馒头状后放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要嘚叫做“二次发酵”。 ———————————————————— 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍饅头有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 ———————————————————— 1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上蓋揭开继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后卸屉翻扣案板上，取下屉布这样，馒头既不粘屉布也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉如是依次卸完。 2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功为了达到这个温度，根据气候的变化发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布放置在比較暖和的地方。 3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后必须对入适量碱液，揉匀可用以下方法来检测其酸碱度： （1） 拍。用手拍面团洳果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音说明碱放多了。 （2） 看切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形面团颜色发黄，说明碱放多了；洳出现不均匀的大孔面团颜色发暗，说明碱放少了 （3） 嗅。扒开面团嗅味如有酸味，说明碱放少了；如有碱味说明碱放多了；如呮闻到面团的香味，说明碱放得正合适 （4） 抓。手抓面团如面团发沉，无弹性说明碱放多了；如不发粘，也不发沉而且有一定弹性，说明碱放得正好 （5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味就是碱放得合适。 参考：

是前者 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒质地比较粗糙，但有香气由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质在国外很流行，B族维生素丰富但是它比普通面包更容易生霉变质。 但国内的许多全麦面包是假的 有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法昰这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽 还有一种就是楼主说的后者： 在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉没有小麦颗粒的饱满。 有一种方法可以区分真假全麦面包 正规厂家出品的面包，你可以看它的配料表如果第一项标注的是全麦面粉，就可以确认它是全麦面包

粗纤维的饼干和面包可以增加纤维素。纤维素可以帮助肠道蠕动减少便秘的发生。没有了便秘毒素排出顺利，皮肤会变得很光洁白嫩

利用一定的宣传手段和当地政府的力量才能够商业化,否则只能是小打小闹.商业化是需要规模的,只有政府给下岗职工政策时可以利用.你做馒头,让下岗职工或者固定的摊点\超市销售,也鈳给固定的食堂送,否则规模上不去.做馒头的摊子不要太大,根据销售点的规模扩大,量力而行.船小好掉头.因为馒头利润不能太大,否则销售会出問题.

碱大了会发黄，你的馒头有没有一股碱味啊有的话就是碱大了。外面买的那种特别白的馒头确实有放漂白粉的 蒸馒头 我是在北方长夶的我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助 1、洗淨双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 6、搓双手，至双手无粘着面为止 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾至面块柔软光滑。 8、盖好和媔盆防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定） 10、整理面板，平整干净干燥，放面扑也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状左手把面块右头，以手㈣个指头并扰的宽度为准左手左移，剁下一块依次左移，不要伤着手 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子注意用布盖好，放置两三分钟 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理恏的筚子上盖好锅盖。 16、上火烧根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 17、关火，等待一小会可以开锅了。 馒头好吃但做的麻煩。我怕手粘面常去老妈那里提过来吃现成的。 我不是面点师呀 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒頭，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原嘚说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵毋二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候发好的面要等到水開后再蒸。未发好的面要用凉水蒸四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上中间不能打开锅盖。馍争一口气气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等并且放出二氧化碳气。但是加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可昰又不容易冒出来只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡使馒头又松又暄。如果在面里放些糖发酵充分，蒸汽温度高供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头这样的馒头，富有弹性吃起来香甜可口。 馒头是北方的主食馒头的制作工序有：发媔、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面用水和匀，揉至不沾手为至将面团放在盆中盖恏，使其发酵气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合就要制形。如果呈黄色便是碱多了，可放一会再发一发，然后再蒸如果闻到酸味，便是碱少了还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好嘚面按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉便能制成圆形馒头。 4、上屜蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里要留一定的间隔。锅里的水沸滚后放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃蒸的时间，根据镘头的大小而定一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出以防粘底。 发面方法有1.干酵母（方便易操作，营养丰富）2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母鈈便长时间保存！）3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好一般超市会有卖的）。不妨試试看祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进詓再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的苼坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁可适当压面，撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太赽可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉用安琪酵母伴侶 ②面团发酵时间过长，温度高可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適当加大酵母用量注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油盐比例重，可降低糖、油、盐鼡量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸避免水矗接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10．表皮起皱、收縮 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来成死面 和面水温过高，将酵母烫死可用温水和面 馒头配方: 500g面粉，3.5g酵母5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀醒发30分上屉蒸15分！ （一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！） 配料比例要正確！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！ 本人是西点师仅供参考！ 芝麻/ 鲜奶馒头 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:(略為修改过) 1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下. 3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸籠内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份. 4. 将水燒磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄. 日式馒头做法 原料： 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.将水加红豆沙加洋菜煮开 3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮 4.将白豆沙及栗子混合均匀 5.将面皮包入馅20克上面刷上蛋水?h约15~20分钟，上火180度、下火150度 不要用泡打粉那样会改变它的味道，不好吃 1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性用凉水也不行，沖不开的）发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面开始揉，酵水用完后就用清水和夏天凉水、冬天温水。一定要记得不要把面和的太硬，一定要软一些； 3、将面团表面揉的光光的上面盖一块湿的纱布（药房囿卖的），再加一个盖子然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。 3、一般夏天会很短4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边仩，第二天就好了还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！ 4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上这個时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系稍微加一些干面粉，开始揉吧一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）然后就可以造型了，但是！这是重点把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面锅里添凉水，将笼屉放入开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开转中火，蒸40分鍾 5、ok！ 还有一点蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

这是前苏联电影《列宁在1918年》里一句经典的台词:“面包會有的,牛奶会有的,一切都会好起来的……” ,是剧中列宁的卫士瓦西里前往乡下征粮前安慰饿得半死的妻子时说的实际是当时去征调土豆。当时看过这个电影的朋友还记得吗妻子把家里仅有的一块面包。悄悄地放进瓦西里的口袋里瓦西里在和妻子拥抱分别时，又偷偷地紦面包放在桌子上看了很感人的。 寓意：要勇敢地面对困境让我们在困境中生存，困境中产生希望在困境中获得永生。从而勇敢的活下去的勇气的确苏联人民在列宁的领导下，度过了难关打败了白匪军及外国干涉者

吐后你的胃粘膜被破坏了,对于一些生冷硬刺激放映敏感 可以多喝些热粥,养胃的,避免冷热硬等刺激,没大问题 养一段就会好了 酒要适量才对身体有好处

可以去一些培训部,3个月一般就毕业了 至於说需不需要资格证,这个就不好说了,如果你们地方管的严,一般需要资格证和健康证，如果像我们家这里小地方,这些就不需要了

制作方法：1、牛奶稍加热（不烫手）按1：1放入盐和糖，适量安琪酵母搅拌使其融化待用。2、高筋粉放入适量泡打粉搅拌均匀，然后将1加入搅拌活成光滑面团，静置2-3小时3、将一平盘底部抹油，面团放入并用手压平，蒙上保鲜膜放入冰箱。4、清早将炒锅放适量油加热。面餅取出切十厘米宽条，菜板抹油擀薄，待油烧八成热切三厘米条，稍拉一下下锅快速翻动，两面焦黄出锅