原标题：【华仔美食】--发糕做法大全，不用烤箱，蓬松柔软又健康~
据说每一个吃货都有一段失败的烘焙史！
没关系，蛋糕做不成，那就做发糕呀。
无需烤箱，用蒸锅半小时搞定。
做法虽简单，味道也很不错哦~
1.紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中；切块后加入牛奶，白糖
2.用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊后倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀
3.加入普通面粉，将面粉与奶糊拌匀成面团状
4.面团全部盛入模具中，用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑
5.放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出
1.面团的水量较大，会比较粘手，建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可；
2.紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时最好是温的，不要太烫，否则酵母会被烫死就发不起来了
3.表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好，葡萄干，蜜枣，核桃都可以
4.蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜
1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀
2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀
3.面粉中加入细砂糖，将玉米粉溶液倒入面粉中
4.将面粉揉成团，微微收圆
5.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵
6.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干
7.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右
1.南瓜去籽去皮上锅蒸熟，捣烂成南瓜泥
2.加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀
3.加入面粉搅拌成南瓜糊，发酵至两倍大
4.南瓜糊倒入模具中，盖上盖子发酵约10-15分钟
5.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟
2.把酵母水倒入米粉中，调成米糊，发酵成2倍大
3.发酵好的米糊倒入模具中上锅蒸，晾凉即可
1.将酵母放入水中溶解
2.玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤
3.将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌
4.搅拌匀后导入事先准备好的容器中
5.盖上保鲜膜，让它自行发酵半小时以上
6.将准备好的红枣切碎，放入容器里，放上蒸锅里进行蒸20分钟
1.先将面粉、泡打粉混合均匀，过筛
2.开水将红糖化开，摊凉后倒入装粉的容器中混合
3.用打蛋器不断搅拌均匀（搅拌次数越多越好哈，这和后面开花程度有关）
4.小碗刷油将发糕液倒入，上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子，最后出锅啦～
1.加水的时候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一点才容易成功
2.1如果面糊发得不是很好，可以用一点生粉混合一点点点泡打粉倒进面糊搅拌均（力度要轻）再倒入盘里入锅蒸
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老南昌的一大特色，有名的糕点，冰糖发糕算是其中之一。
以前发布的南昌冰糖发糕的做法，有很多朋友问我，要不要放酵母？你们的发糕怎么不需要发酵吗？
这里先说明一下，冰糖发糕在咱们南昌确实不需要发酵，说白了就是冰糖米糕，发酵的米糕叫白糖米糕。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种平民化的面类食物，普遍分布于北方与南方宽广地域。其味清香，营养丰厚，尤其适宜老年人、儿童食用。
配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特征是在制造进程中参与过量糯米酒发酵而成。
赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火中止加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。
将晾温的糖水分次参加面粉中，搅拌举措可随意，加至面糊能活动，浓稠度大约比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌进程大约用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段工夫休息一下再持续。听说搅拌次数越多开花越大越美哦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响招致不开花的)
搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶工夫的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需求延长静置工夫否则会发酵过度呈现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。
待水开当前，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看本人喜欢，七分之非常满都行，装好当前盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。
香喷喷Q弹的发糕出锅啦。
发糕做出来之后有的口感特别差，而有的却又松又软，这是什麼缘由呢？其实，做发糕和面很关健，在面粉中加一个鸡蛋、一小勺动物油和过量蜂蜜，加水搅拌，加水要边搅拌边加，
不要一下子加得太多，加至面能活动，用筷子能捞起来就差不多了，持续搅拌非常钟，这样能使蒸出的发糕有韧性，发酵工夫视气温而定，发至发面体积增大，有许多空泛，上蒸锅蒸，蒸时不要等水开了再上笼，冷水下锅就上笼。
1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；2、融化酵母的温水不要逾越35度，否则会失效； 3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； 5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵；
7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干； 8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变为了蛋糕。
1、不用红糖可以用白糖；
2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的；
3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半；
4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间；
5、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾，转好后容易取出。
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主料中筋面粉200g中筋面粉200g南瓜150g酵母3g白糖30g温水适量玉米油30g 辅料葡萄干30g干红枣5颗
烤箱版南瓜发糕的做法步骤11.适量温水加入酵母化开，200克面粉加加入酵母水，用筷子搅打。
烤箱版南瓜发糕的做法步骤22.搅打10分钟后面汤开始起筋了。
烤箱版南瓜发糕的做法步骤33.加入玉米油30克，搅打均匀。
烤箱版南瓜发糕的做法步骤44.加入油后搅打起筋，筷子分离后出薄膜。
烤箱版南瓜发糕的做法步骤55.保鲜膜盖起来温暖处发酵
烤箱版南瓜发糕的做法步骤66.蒸好的南瓜压成泥状
烤箱版南瓜发糕的做法步骤77.葡萄干，红枣热水侵泡清洗干净
烤箱版南瓜发糕的做法步骤88.红枣去核切小丁。。
烤箱版南瓜发糕的做法步骤99.发酵好的面汤双陪大，加入南瓜泥，红枣丁，葡萄干，加入适量的预留面粉。用筷子搅打均匀。
烤箱版南瓜发糕的做法步骤1010.搅打均匀的面呸已经没有那么稀了。
烤箱版南瓜发糕的做法步骤1111.面呸切适量大的剂子
烤箱版南瓜发糕的做法步骤1212.剂子揉光滑整出发糕形状，烤盘铺锡纸摆好发糕面呸进行发酵。发酵双倍大，烤箱上下火175。20分钟就ok了。
烤箱版南瓜发糕的做法步骤1313.因为儿子午觉睡醒了，整形后和发酵后还有烤制都没有照片，有点遗憾。味道很好哦！枣香味，葡萄干的酸甜味，很好吃，女儿边吃边说妈妈，这是什么太好吃了，真香呢！看来没有白忙一回。
全程我没有用手揉面，都是借住筷子搅打面呸，因为面呸非常的软，基本就是汤稀的状态，借住一双筷子搅打，非常省时省力。
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