花胶/鱼胶是深海鱼的鱼肚晒干做成干货.富含胶原蛋白,美容养颜是基本的,坚持吃可以增强抵抗力,补血养气.

     鱼胶品种很多,几百～到几十万都有.主要看鱼胶的品种、胶龄而定价.而日常煮汤做菜做甜品用小鱼胶就好了.

     这里主要介绍鱼胶牛奶冻.其实就是鱼胶炖牛奶.有一天我喝不完放在冰箱,隔一天发现,都结成果冻状.一试,超好吃！

列举一些比较多人问的问题.请大家有空就抽时间认真看看.都是我自己多年吃出来的经验.希望能帮到你们.

如果再有问一样的问题,我不会再重复回答.请见谅～

1.问：成品出来后是黄色的?

答：那是牛奶高温沸腾导致牛奶营养被破坏.高温下,牛奶不但变色,香味也会打折扣,营养价值也大大降低.为了炖煮出一碗完美的牛奶花胶,需要用到隔水炖盅.炖盅功率小,不会让牛奶沸腾状态,完好防止了牛奶营养流失和水份蒸发.

如果家里实在没有隔水炖,还有一个方法,就是用少量的水大火烧开小火炖煮,然后再最后倒入牛奶和冰糖调味.这样就不会变色了.

2.问：为什么我用隔水炖还是把牛奶炖坏了？成了豆腐渣？

答：牛奶会变成豆腐渣我总结了三个原因,

二、牛奶被炖坏了，就上一个问题一样炖牛奶只能用隔水炖.但也有一些人用了隔水炖还是会炖坏.这和每个家庭用的不同牌子电器有关.就是有些电器功率比较大,会导致牛奶沸腾变色…直到最后成了豆腐渣.我自己用的是天际的隔水炖.它有一个鱼胶功能.从来没炖坏过.你们可以参考.

也有人炖好了后让它持续保温太久了也会有牛奶变豆腐渣的可能.这样的成品建议果断扔掉.不要吃了.

三、加了一些比较酸的食品.比如柠檬.柠檬和牛奶是不能同吃的.一滴柠檬汁足够让牛奶质变.

3.问：为什么从冰箱拿出来一段时间后成了液体？

答：正常.鱼胶是大自然的产物,没有任何添加剂.能结冻靠的是鱼胶自身超高含量的蛋白质遇冷自然结冻而成的.在夏天拿出冰箱没有立即食用,一个小时内会变回流动的液体.所以请尽快食用.不然可以重新放回冰箱冷藏，口感不会影响.

鱼胶大家要和超市里卖的鱼胶粉区别开来.鱼胶粉不是鱼胶做的,是动物（牛、鱼等）骨头加工做成.鱼胶粉有明胶添加剂,也没有鱼胶有营养.所以,我更建议大家用鱼胶制作.天然、健康.

4.问：为什么我的花胶按这个方子无法结冻?

答：首先考虑亲买的花胶品种问题.不同花胶,含胶量并不一样,有些多点,有些少点.但是按这个比例做出来基本都是能结的.只是有些会结得软一点,有些结得硬一些.如果你的胶结得比较软可以在下次增加5g花胶份量,或者减少液体份量.这是其中一种现象.

还有一种现象是完全水状结不起的话,请自己想想花胶的真假、购买来源.谢谢.

5.问：花胶究竟用不用泡发?

答：花胶是生晒的.其实并没有多大的发率.花胶在洗干净的前提下,是完全可以直接下锅炖煮,不用泡发的.

需要泡发的情况：鱼胶有严重血迹、鱼胶不干净、想要泡姜水去腥

那你们也可以选择泡发.只不过必须提醒大家,泡发过程,多多少少都会造成胶质流失.

在腥味这个问题,本人觉得利用其他食材去盖掉腥味会更好.

6.问：好腥哦！怎么去腥？

答：加多点糖、或者红枣.都可以盖味.还有新做的可可味、抹茶味都没有腥味.你们可以都试试.另外,花胶因品种不同味道都不同,特别是如果你们在别的地方买来的花胶是有臭腥味的话,说明花胶不新鲜,那股臭腥味是怎么都去不掉的.这是花胶的问题,和这个做法无关.谢谢～

7.问：为什么我调好了味道.放进冰箱结冻后反而还腥了.

答：因为温度是会影响甜度的.一般我们都用冰糖.冰糖是蔗糖.蔗糖会因温度的降低甜度也会下降.所以在调味的时候,可以稍微比平时下的量稍多一些.稍甜一点.这样冷藏后的口味反而是刚刚好.

8.问：炖好的牛奶不吃鱼胶可以吗？

答：当然可以的.最好的情况就是鱼胶和炖过的液体一起吃,如果你真的不喜欢鱼胶口感,我觉得也没必要勉强自己.完全可以过滤掉只喝汤汁不吃鱼胶的,等慢慢适应了后再尝试.

或者,你们也可以花多点点功夫,把鱼胶打碎了.或者把鱼胶剪小小块.都可以的.这都不影响液体结冻.

有红豆味升级版奶冻,更香：