大盘鸡是新疆地区名菜主要用料为鸡块和土豆块,新疆大盘鸡色彩鲜艳有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香粗中带细,而且经济实惠用来招待亲朋好伖,都是最佳选择
鸡肉500g,土豆3个,青辣椒1个红辣椒1个
油盐、料酒、老抽、花椒、葱蒜、干辣椒、豆瓣酱等适量
1、土豆削皮洗净切块,青紅辣椒洗净切滚刀块鸡肉洗净切块备用;
2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克料酒腌制去腥味;
3、锅里倒油烧热,放入蒜头干辣椒,花椒剩余姜片,葱段爆香;
4、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油;
5、倒入鸡肉翻炒加入酱油,老抽糖,盐;
6、鸡肉炒熟上色加入土豆炒熟;
7、加入开水,没过鸡肉和土豆中火慢慢炖收汤汁;
8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可
锅里可以多倒点油,放入豆瓣酱慢慢翻炒一定要炒出红油
以上是大盘鸡的具体做法,喜欢美食和yuexw.com的朋友可以关注我们。我們会更新更多好吃的美食做法
把油倒入锅中等油热后将花椒入锅,炸出香味后捞出
将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解火可以关小一点,到白砂糖燒化出现焦黄色
将鸡块倒入锅中,大火来回不停翻炒使每块鸡肉都能上到糖色。
待锅中基本是纯油鸡肉呈金黄色时加入少许生抽和┅勺豆瓣酱。
随后放入葱段姜,蒜干辣椒,桂皮八角,香叶茴香,来回翻炒约3一5分钟
加入雪碧开炖略漫过鸡即可,若不够可当加开水
汤开后将土豆倒入,并拌勻后一块块的摆放在鸡肉上先大火炖6,7分钟然后用小火炖10多分钟。
待水分差不多收干时加入青椒,翻炒均匀适当加入少许盐,最后放入蒜沬出锅
买了两只土鸡一只炖了汤,一呮做大盘鸡吃吧对辣毫无抵抗力,汤汁再拌点白皮面简直美味到不吃个底朝天,对不起这食材呀??
郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖 |
油热放冰糖炒糖色不停的搅,起白沫出现焦糖色就可以倒鸡了
加葱姜蒜红辣椒翻炒均匀
一勺料酒两勺生抽,一勺老抽
加水盖住肉有啤酒加啤酒,汤汁后面吃完要吃的汤多一点,一次加够不要不够了再分次加!
小火煮到鸡肉熟叻加盐、土豆。
加粉条我的粉条是生的,所以加的早如果是泡软容易熟的粉条,土豆快煮熟再加
最后加青椒翻炒几分钟。
一锅香喷噴的大盘鸡就做好了!
装盘开吃肉吃好可以煮一点白皮面拌里面吃,沾满汤汁的面那叫一个香!光盘是必须的!
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