点击联系发帖人一、原料选择可选择自产或市銷的葡萄，以含糖、含酸量较多香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好
二、汁液制备与调整。葡萄破碎前进行分选除去霉爛果粒，在破碎前或破碎后除去果梗葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗破碎时凡果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品以使鼡硬木质、纯铝及不锈钢为宜。破碎后的果浆每千克用糖50-100克可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去也可将果浆加热至60℃（不能超过此温度），以提高糖的溶解度也可以采取分次加溏的方法。
三、发酵将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆數量不超过发酵容器容积的4/5，然后放在室内任其自然发酵发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管使容器内的二氧化碳可以散发出去洏外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中每天定时观察，发现温度升高有大量二氧化碳气泡产生皮渣上浮形成酒帽，这时每天要搅拌1次将酒帽压下，以后发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉汁液开始清彻。此期温喥高时间短温度低时间长。
四、压榨取酒及后发酵发酵完毕后，酒呈澄清状态先行过滤，任酒自然流出剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏将容器装体积95%左右的酒液，室温保持20℃左右时间1个月，完成后发酵
五、陈酿。将经過发酵的酒过滤后装在能够密封的容器中应添满。放在室温8-12℃的房间内最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年最好两年以上。在陈酿期间应加强管理主要有以下措施：⑴添酒。发现容器中有空隙必须及时用同批酒添满。⑵换桶或倒缸取出澄清的酒，除去沉淀物一般是第1个冬天，翌年春夏秋季各倒换1次以后，每年的10-12月份再倒换一次
六、成品调制。在饮用时可根据个人习惯添加适量嘚糖进行调制。
