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水井坊酒产地保护范围位于四川成嘟平原地处岷江上游，海拔490米左右四周50千米以外地势逐渐升高，形成一个完整的封闭型盆地水井坊酒保护区域夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260天左右特别适宜水井坊酒酿酒微生物的生存和繁衍。这些微生物中包括从水井坊环境分离鉴定确认嘚根霉CS825菌株和红益霉3.56菌株前者具有独特的高效酯化活性，后者能产生大量饱和的和不饱和的脂肪酸

要求水井坊酒是独特的传统生产工藝与现代微生物技术相结合的产物。原料经水井坊酒大曲强化发酵高温曲和中温曲分别按比例混合使用。母糟发酵期90天双轮底糟发酵期在180天以上。采用入窖淀粉浓度高、入窖酸度高、回糟发酵、回酒发酵和翻沙的组合发酵工艺按不同发酵期分层缓火蒸馏，分段量质摘酒分级陶坛贮存。基酒酒龄不少于四年调味酒酒龄不少于十年。组成水井坊酒感官特征的香味主要有窖香、醇甜和陈香三个典型体經分析，尝评、勾兑、调味陈酿从原料投入到产品出厂不少于五年。

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