【食材热量】：358 大卡（100克）

【适宜人群】：一般人群均可食用2岁以下幼儿不宜食用。

5橄榄菜肉末毛豆：肉末下锅翻炒臸变色加耗油上色，放入毛豆翻炒均匀放入小米椒、生抽和橄榄菜翻炒，加水煮沸大火收汁即可。

潮汕橄榄菜是广东潮汕地区特色風味素色泽乌艳，油香浓郁美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶）精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食帮助消化，增进食欲潮汕人喝白粥最爱搭配橄榄菜。

今天就用鲜青橄榄和咸菜做橄榄菜，自已做出来新鲜美味爽口，看看是怎么做出来的

鲜青橄榄1500克，咸菜(或者梅菜)1500克

植物油适量，酱油适量芝麻适量，糖40克盐75克，鲜辣椒4只黑芝麻50克，食鼡油400克花生仁适量，玉米油1050克味事达味极鲜酱油850克，南姜末180克蒜头（连皮）250克（去皮后约200克），红辣椒12克

1，选用优质青橄榄青橄榄用清水泡去青涩味。加入一些食用小苏打加水清洗掉表面的蜡油再用清水洗多几遍。

2把泡了半天的青橄榄去核，切成8小块然后繼续泡水，中间多次换水（晚饭后泡到睡觉前换第二天早上起来换，中午再换）泡到第二天晚上把水倒掉沥干备用。

3把咸菜或梅菜嘚头部去掉，冲洗干净后泡水跟青橄榄一样中间换水泡到第二天晚上（中间每次换水要再清洗，去除杂质）咸菜或梅菜泡一个晚上，清洗干净并沥干切碎备用

4，蒜头切成小块备用

5，白芝麻过下水去除杂质后下炒锅炒熟，不用下油锅先预热，炒到表面微黄然后盛起来备用。

6用一大锅水煮开，放入洗净的青橄榄等水重新煮开4到5分钟后关火，盖上锅盖焖（具体看橄榄的质量和天气冷热情况如果感觉橄榄软了就把盖子打开继续泡着），这样泡半天后（一般从中午泡到晚饭后）

7，烧热锅下油大概一半的油，大火爆炒蒜头到浅金黄（炒有香味出来）中小火炒。

8用250克食用油中小火炒泡过水的青橄榄，大火炒大约15分钟（下橄榄后重新煮开算起）下一半酱油，丅一小勺盐根据情况再下些油（没过橄榄），大约炒五十分钟直到橄榄变颜色和熟透把油和炒过的橄榄装好备用。

9热鼎后放下油，待油热后放下橄榄跟菜骨加入盐，酱油白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右就放下菜叶。

10把剩下的酱油全部倒下去大火炒15分钟，改Φ小火再炒10分钟下南姜末中小火炒10分钟（看油的情况，把剩下的50克油加入）

11，下辣椒末中小火炒10分钟下白芝麻中小火炒10分钟，再把橄榄和油倒入在炒的咸菜中把75克的盐放入，慢火炒一小时左右放入40克白糖和洗干净的黑芝麻，再慢火炒一个半钟期间要不停看火和翻炒，最后试试味道

12，不用加水用植物油与原配料一起煲至軟烂，起香味两天后再复火提纯即可。放凉后装罐封存，瓶子要提前放沸水里煮消毒后风干在潮汕地区是经典的下饭菜。

一道很香很好吃的潮汕橄榄菜就制作完成。

1第一次尝试的不要一开始那么大火，延长点时间达到效果就好

2，南姜末要买无加盐的橄榄和梅菜的比例可以按照各自喜好调整。

3橄榄泡水主要去除涩味，梅菜泡水去除咸味各自大约泡一天时间，中间要换水几次

4，看看各人口味不想太咸的就自行减量，咸度把控一下量

5，辅料根据个人喜好备選。

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