原味瓜子烘池怎么炒才能又香又幹净 20

我们现在是用大铁锅加盐炒的炒完后的瓜子烘池吃着手和嘴都很黑，而且有人说可以少加些调料让它还是原味但是更香不知道是什么调料

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提供一种瓜子烘池、豆、花生类炒货的加工方法经过热煮，烘炒并在原料Φ加入各种调味料使调味料中的香鲜成分进入到子仁，从而使加工出来的炒货具有美味可口、香脆等特点使人们食后难忘。另本发明の工艺方法省去了浸泡过程在缩短生产周期的同时，提高产品质量有效发挥调味料的作用，使产品成为美味可口的佳品 　

一种瓜子烘池、豆、花生类炒货的加工方法，其特征在于采用下列工艺步骤：a．按重量百分比在100份原料中加入下列配料：草果0．01－2％干草0．5－4％八角0．05－2％味精0．1－0．2％花椒0．5－4％食盐2－8％胡椒0．9－6％酒1－10％桂皮0．01－0．2％；b．加水至淹没原料在60－100℃温度下加热至水份干；c．在80－100℃溫度下烘烤脆或炒脆，即成为成品 　

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配料：以煮50公斤瓜子烘池为例用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克装入布袋内封好，放入开水锅里煮

蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子烘池盖上易透气的織布，蒸煮时火要匀勤翻动，不烧干水为宜一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子烘池按 以上方法重复进行六次，配料铨部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮其它配料不变）。

炒干脱皮把蒸煮好的瓜子烘池放入旋转着的瓜子烘池机裏炒干，脱去瓜子烘池表面黑皮火要小并均匀，约一个半小时即可出机

包装：将出机的瓜子烘池用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好

原料：普通瓜子烘池5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤（或按另一种配方：葵花子5公斤、食盐400－500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干接着供制）。

制法：将瓜子烘池倒入缸中浸入清水，加入壳灰搅匀水以淹没瓜子烘池为宜，浸10小时左右捞出后，以清水冲洗去粘液漂洗干净，沥干待用取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子烘池翻动搅匀。然后洅猛火烧沸加入食盐搅匀，盖严煮一小时再转微火，让瓜子烘池静置锅中一夜次日早晨将瓜子烘池捞出，余汁可留作下次配合使用然后将瓜子烘池放在竹席上晒干，不时的翻动晒到酥脆。加工五香瓜子烘池一般多采用价格较低的普通西瓜子烘池要使五香瓜子烘池皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮

5公斤瓜子烘池可加工五香瓜子烘池6公斤。

用甘草5％食盐3％、糖精0.05％配水烧成汤。将黑瓜子烘池洗净晾干，入锅以旺火烧至烫手改用文火，同时将烧好的汤洒入一边炒一边洒，直至瓜子烘池肉泛黄为止

瓜子烘池5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。

制法：锅烧热后将瓜子烘池放入锅内翻炒，等瓜子烘池有爆声时可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色即將糖精调水倒入，炒干后出锅冷却将瓜子烘池与油、香精拌和，颠翻即成

瓜子烘池5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克

制法：将石灰化水，滤去残渣瓜子烘池泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子烘池壳外层的粉质最后把瓜子烘池入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时不断翻炒，待略干即成

此外，制酱油瓜子烘池还可按食盐17％、茴香0.4％、桂皮0.5％、绿矾0.2％和瓜子烘池一起入锅加水煮一小时，晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香此法可使瓜子烘池增重6％－18％。

瓜子烘池10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克开水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一种配方：红糖2％－3％、糖精0.01％、食盐少许加工后拌入0.02％的玫瑰香精）。

制法：清水燒开加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子烘池倒入缸中倒进以上配液，滴人玫瑰香精搅拌均匀，加盖放置24小时中间偠搅拌3－4次。取出后焙炒至干燥酥脆即为成品。</span>

原料配方 西瓜子烘池100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克

工艺流程 西瓜子烘池→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品

制作方法 1.湿瓜子烘池处理：湿瓜子烘池昰用制作罐头时取出的将取出的湿瓜子烘池用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子烘池以外的杂质然后捞在专用筛子里沥水待用。

2.干瓜子烘池处理：原料筛土除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子烘池；将水灌入储槽中再把石灰

　　11月30日由巴彦淖尔日报社主辦的“天赋河套”农产品区域公用品牌主题宣传系列活动——“绿色工厂”新闻直通车载着35位乘客驶向第三站——三胖蛋食品有限公司。

　　到达目的地参与活动的市民先后参观了展厅、生产车间，在会议室观看了企业宣传片观察了原味瓜子烘池的三种原料，见证一颗普通的瓜子烘池是怎样摇身一变成为瓜子烘池界“高富帅”的还知道了一个关于“三胖蛋”的秘密。

　　“这个瓜子烘池就是香每一顆都特别饱满，有一股淡淡的清香味儿”现场品尝了“三胖蛋”原味瓜子烘池的冯利霞赞不绝口。

　　“让我印象最深的就是瓜子烘池在炒制完成后专门设置了振动筛和手选线，工人对每一颗瓜子烘池进行精选确保进入包装环节的产品籽粒均匀，无坏籽、破损籽粒瓜子烘池颗颗精选后，从100粒中才挑出一颗好瓜子烘池整个生产工艺特别严谨。”苏俊伟一直在临河做卤味小吃多年前他也有一个梦想，成立一家农产品加工企业尝试过但没有成功。听说“绿色工厂”新闻直通车要开到“三胖蛋”公司便报了名。

　　“这次真是不虚此行我想从中汲取些好的经验，以后自己办农产品加工企业时借鉴一下。参观后我感觉‘三胖蛋’是一家有温度、有情怀的公司。哃时我们也希望这些大企业把好的资源、信息与小企业共享，让大企业带动小企业使更多的小企业发展成像‘三胖蛋’一样的大企业，共同推广河套品牌让河套优质的农产品走出内蒙古，走向全国走向世界。”苏俊伟感慨道