茄子（长茄子圆茄子）500g 黄瓜（柿子椒）200g

酱油（生抽和老抽）适量 大蒜适量

1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块用清水浸泡5分钟。

2. 黃瓜切成片为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片

3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉让茄子每块上，有一层薄面粉

4. 将鍋里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬即可。捞出备用剩余的油倒出。

5. 在锅里到入1两油葱花姜末。倒入3两水酱油2勺，糖2勺盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片

6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋再翻炒10秒，倒入香油起锅装盘。

7. 最后将大蒜拍剁成蒜末后，撒在茄孓上即可。

1、记住一定要在茄子上裹面粉省油，又可外焦里嫩

2、一定再出锅前15秒倒入醋。

3、如果技术好些的朋友可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中这样的做法主要淀粉不要太多。