猪肚总是有异味？超详细处理指南看过来！附两道经典猪肚汤做法_生活记录_什么值得买
猪肚总是有异味？超详细处理指南看过来！附两道经典猪肚汤做法
今天我们来讲讲一种比较难处理的食材——猪肚，顺带着附送两种猪肚汤的做法。其实有很多的菜，关键步骤都不在如何烹饪上，而是在食材的选择与处理好坏上，尤其是内脏类，例如猪肚、肥肠这种自带气味光环的食材，处理得好了，独有的香味难以媲美；处理得不好，那就，呵呵，呵呵呵….猪肚，其实就是猪的胃，不比牛有一堆胃，猪肚只有一个胃，所以辨认并不复杂。既然是用来消化食物的，难免就会带有消化液独有的味道，这些味道会严重影响到后续其他味道的叠加，所以是需要做特殊处理的。有时候去一些比较好的菜馆，猪肚会处理得非常好，不仅没有异味，而且Q弹又易嚼。而有些不怎么样的菜馆，口感好坏不说，单味道就已经受不了，带一股猪肚特有的难闻气味，简直无法入口。然而，一个非常不幸的事实是，大部分的餐馆其实都处理得不太好。所以如果你很喜欢吃猪肚，不妨买一个自己处理。&&一、猪肚的挑选小tips去市场买猪肚，一般肉铺老板都是会把猪肚的里面翻出来，方便大家挑选，那怎么挑？1.颜色。猪肚要呈白带黄的颜色才是正常的，如果发黑发紫发青的都直接PASS。2.伤口。猪肚不要买那种受伤或者有淤青的，有血块的也不要。3.粘液。粘液多的说明猪肚比较新鲜，粘液少或者很干就别买了。4.厚度。这个主要是影响口感，一般来说厚一点的口感会更好，比较有肉，但如果只有薄的，没得挑就将就吧。5.气味。没有臭味或异味，不过对于小白来说可能很难分辨正常猪肚的味道与异味的猪肚，这点就放最后，会则验之，不会就算了。对于一些小市场，如果去到市场都没几头猪，那么就看猪肚是否正常就好了，正常的话就将就着买了吧。&二、处理：这篇是重头戏，是猪肚这道菜最最最重要的环节。认真看，楼主做动图很费劲的！这个步骤做好了，后面猪肚你爱煲汤就煲汤，爱做成猪肚丝就做成猪肚丝，怎么做怎么好吃。首先，你需要粉、白胡椒若干。&&&&第一步，消化残留物处理。首先，拿回家，清水洗一遍。然后开始处理消化道残留物刮除，类似图中的这种明显带淡黄色的东西——虎口处那个地方，带点黄黄的看到了吗？恩，这种地方都特别脏！这些残留物经常出现在食道口及一些褶皱处，单纯清水是洗不干净的，需要用小刀刮一刮。可以明显感觉到黄色的东西被刮掉了。&第二步，胃部粘液处理。猪肚表面有黏糊糊的一层粘液，前面也说到了，有粘液的猪肚才新鲜，但不代表这些粘液也可以做菜，这些粘液都是异味的主要来源，是要处理掉的，如果处理不好味道就残留了，猪肚的味道都会受到严重影响。怎么处理呢？用大量的淀粉！首先要知道这些黏糊糊的东西其实是胃液，偏酸性，淀粉可以比较好的中和，其次在清洗、味道的吸附效果上优于清水。淀粉就看家里有啥了，玉米淀粉、、红薯粉等等理论上都可以，个人觉得成颗粒状的红薯粉效果最佳，搓的时候不会一下子就融了，慢慢搓慢慢融，吸味能力也比较好。搓的过程是个苦力活，抓一把淀粉加两勺盐一起，撒到猪肚表面进行揉捏：拿起来搓搓搓，想起了高中宿舍洗衣服的日子了。搓个几分钟，差不多红薯粉都融化了，就用清水冲洗干净。然后，反复两到三次以上步骤。最后一次清水冲洗后，可以明显感觉到粘液少了很多。但粘液还是有哦，肿么办？用热水冲！烧一壶水，然后把水盆漏水堵住，直接用开水烫。一般一到两次，表面粘液就已经处理得非常干净了。&第三步，肠头处理。在热水烫之后，你会发现肠头跟猪肚连接的地方，出现了一圈白色的、颗粒感的硬硬表皮。这些也多少带点味道，用小刀刮掉。如果连接的肠也有类似的东西，也一并刮掉。怎么样，恶心不？去外面饭店吃，难保这些恶心的东西人家会给你处理干净的噢~！到这一步，猪肚内部的处理基本完毕。&第四步，去除猪肚外的脂肪。处理完内部，我们把猪肚翻过来，一般猪肚外部是带有很多脂肪的，这些脂肪不论煮汤还是拿去煎炒、卤制，都是不适合的，会影响口感，也会让猪肚很肥腻，所以要用厨房去除。如果舍不得扔掉，拿去炒菜倒是非常不错，猪油还是比较香的。做好以上四步，基本上猪肚就算成功一大半了。猪肚翻回里面，撒上白胡椒粉备用。白胡椒粉独有的辛辣味可以起到去味提鲜作用，不建议用其他替代，也不建议换成黑胡椒。另外，现磨的优于现成的粉。三、猪肚熬成汤接下来就可以开始熬煮猪肚汤了。喜欢Q弹口感的，大概炖煮30分钟即可。如果喜欢软糯口感，就炖煮70分钟（或者小火压40分钟），但别煮过头，否则猪肚里面的胶质会溶解，猪肚会变得很薄，不好吃。应该大部分人是喜欢第一种口感的，不过我家爷爷牙口不好，一般他在家我都会用后一种方案。煮猪肚的时候，需要盐半调料勺先调个味。这里附两个菜谱，分别是咸菜猪肚汤与腐竹白果猪肚汤。大家各取所需吧。四、咸菜猪肚汤。咸菜猪肚汤是潮汕非常地道的一款汤，没喝过？墙裂建议试试！因为真的很！好！喝！咸菜的清爽酸咸，与猪肚的丰腴口感相得益彰，味蕾得到了很好的平衡。做法上也很简单，除了以上步骤之外，咸菜一块切成丝或片直接加入即可。咸菜买潮汕咸菜最佳，不建议用酸菜、梅菜等其他腌制菜类替代。此时把猪肚也捞起来切片。一般猪肚里面都是汤水，为避免捞起切破后汤流的满地都是，建议先剪成两半再捞起。待放凉后，进行切片。大概一指到一指半宽的宽度即可，喜欢吃猪肚丝的就要再切细一些。最后所有材料，猪肚跟咸菜一起回锅再中火煮5分钟就可以了。盐的话，上菜之前加就可以了。一开始加入咸菜时候咸味还未完全释放，此时加盐很难把握精准，所以上菜之前加就可以了。&五、支竹白果猪肚汤这也是一道非常经典的汤，加入腐竹白果后，汤会更为浓白，看起来就很营养有木有！做法上，猪肚处理部分完全一样，只是把咸菜换成支竹100g，以及白果小半碗，枸杞（可不下）若干~&&&&&白果要预先处理下，主要是去芯与去皮。记得要去芯，不然会很苦。白果去皮也很简单，去芯的白果加热后，皮自然就脱落了。脱皮去芯后，可以提早与猪肚一起煮，白果记得要煮熟，不然后果很严重~腐竹起锅前10分钟再下，建议把猪肚捞起来切片时，回锅时一起下就好了。太早下容易过于软烂。最后还可以加点枸杞什么的。恩，一看就很滋补养生有木有，专治肾虚，喝完这一碗一口气上五楼不喘气！（恩，编不下去了）~&六、写在最后费劲写了这多，我想最后一定会有人说，这猪肚处理这么麻烦，还不如去外面吃。理都懂，但反过头想想，正是因为这么麻烦，所以又有多少饭店有这功夫呢？而这道菜也不会天天做，很多时候也是逢年过节才会做猪肚汤，所以有时候吃猪肚对于楼主我来说，更像是过节的某种仪式感，而过节嘛，偶尔折腾一下也无妨。再说了，做饭，本身图的就不是要比外面饭馆或外卖更方便，更多的是一种自得的生活方式，以及与家人分享点滴的那种快乐。正如你长大多年后，依然会想念妈妈的那几道拿手菜一样，那都是用味蕾承载的，美好记忆。最后，2017年已经翻篇，识食务者在这里也祝大家2018新年美满、快乐~小编注：本文作者@识食务者
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两周内免登录猪肚总是有异味？超详细处理指南看过来！附两道经典猪肚汤做法猪肚总是有异味？超详细处理指南看过来！附两道经典猪肚汤做法闲有者百家号小编注：第二季来袭！回顾2017，买的好货年底晒出来，iPad、QC30、Kindle、京东卡等你来赢。#值友的家#盘点，分享你的装修血泪赢EraClean万元新风机。投稿享额外300金，篇篇6金币，等你哟！今天我们来讲讲一种比较难处理的食材——猪肚，顺带着附送两种猪肚汤的做法。其实有很多的菜，关键步骤都不在如何烹饪上，而是在食材的选择与处理好坏上，尤其是内脏类，例如猪肚、肥肠这种自带气味光环的食材，处理得好了，独有的香味难以媲美；处理得不好，那就，呵呵，呵呵呵….猪肚，其实就是猪的胃，不比牛有一堆胃，猪肚只有一个胃，所以辨认并不复杂。既然是用来消化食物的，难免就会带有消化液独有的味道，这些味道会严重影响到后续其他味道的叠加，所以是需要做特殊处理的。有时候去一些比较好的菜馆，猪肚会处理得非常好，不仅没有异味，而且Q弹又易嚼。而有些不怎么样的菜馆，口感好坏不说，单味道就已经受不了，带一股猪肚特有的难闻气味，简直无法入口。然而，一个非常不幸的事实是，大部分的餐馆其实都处理得不太好。所以如果你很喜欢吃猪肚，不妨买一个自己处理。一、猪肚的挑选小tips去市场买猪肚，一般肉铺老板都是会把猪肚的里面翻出来，方便大家挑选，那怎么挑？1.颜色。猪肚要呈白带黄的颜色才是正常的，如果发黑发紫发青的都直接PASS。2.伤口。猪肚不要买那种受伤或者有淤青的，有血块的也不要。3.粘液。粘液多的说明猪肚比较新鲜，粘液少或者很干就别买了。4.厚度。这个主要是影响口感，一般来说厚一点的口感会更好，比较有肉，但如果只有薄的，没得挑就将就吧。5.气味。没有臭味或异味，不过对于小白来说可能很难分辨正常猪肚的味道与异味的猪肚，这点就放最后，会则验之，不会就算了。对于一些小市场，如果去到市场都没几头猪，那么就看猪肚是否正常就好了，正常的话就将就着买了吧。二、处理：这篇是重头戏，是猪肚这道菜最最最重要的环节。认真看，楼主做动图很费劲的！这个步骤做好了，后面猪肚你爱煲汤就煲汤，爱做成猪肚丝就做成猪肚丝，怎么做怎么好吃。首先，你需要红薯粉、白胡椒若干。塞翁福红薯淀粉400g7.9元京东去购买味好美（McCormicK)研磨瓶白胡椒粒 35g17元京东去购买第一步，消化残留物处理。首先，拿回家，清水洗一遍。然后开始处理消化道残留物刮除，类似图中的这种明显带淡黄色的东西——虎口处那个地方，带点黄黄的看到了吗？恩，这种地方都特别脏！这些残留物经常出现在食道口及一些褶皱处，单纯清水是洗不干净的，需要用小刀刮一刮。可以明显感觉到黄色的东西被刮掉了。第二步，胃部粘液处理。猪肚表面有黏糊糊的一层粘液，前面也说到了，有粘液的猪肚才新鲜，但不代表这些粘液也可以做菜，这些粘液都是异味的主要来源，是要处理掉的，如果处理不好味道就残留了，猪肚的味道都会受到严重影响。怎么处理呢？用大量的淀粉！首先要知道这些黏糊糊的东西其实是胃液，偏酸性，淀粉可以比较好的中和，其次在清洗、味道的吸附效果上优于清水。淀粉就看家里有啥了，玉米淀粉、面粉、红薯粉等等理论上都可以，个人觉得成颗粒状的红薯粉效果最佳，搓的时候不会一下子就融了，慢慢搓慢慢融，吸味能力也比较好。搓的过程是个苦力活，抓一把淀粉加两勺盐一起，撒到猪肚表面进行揉捏：拿起来搓搓搓，想起了高中宿舍洗衣服的日子了。搓个几分钟，差不多红薯粉都融化了，就用清水冲洗干净。然后，反复两到三次以上步骤。最后一次清水冲洗后，可以明显感觉到粘液少了很多。但粘液还是有哦，肿么办？用热水冲！烧一壶水，然后把水盆漏水堵住，直接用开水烫。一般一到两次，表面粘液就已经处理得非常干净了。第三步，肠头处理。在热水烫之后，你会发现肠头跟猪肚连接的地方，出现了一圈白色的、颗粒感的硬硬表皮。这些也多少带点味道，用小刀刮掉。如果连接的肠也有类似的东西，也一并刮掉。怎么样，恶心不？去外面饭店吃，难保这些恶心的东西人家会给你处理干净的噢~！到这一步，猪肚内部的处理基本完毕。第四步，去除猪肚外的脂肪。处理完内部，我们把猪肚翻过来，一般猪肚外部是带有很多脂肪的，这些脂肪不论煮汤还是拿去煎炒、卤制，都是不适合的，会影响口感，也会让猪肚很肥腻，所以要用厨房剪刀去除。如果舍不得扔掉，拿去炒菜倒是非常不错，猪油还是比较香的。做好以上四步，基本上猪肚就算成功一大半了。猪肚翻回里面，撒上白胡椒粉备用。白胡椒粉独有的辛辣味可以起到去味提鲜作用，不建议用其他调味料替代，也不建议换成黑胡椒。另外，现磨的优于现成的粉。三、猪肚熬成汤接下来就可以开始熬煮猪肚汤了。喜欢Q弹口感的，大概炖煮30分钟即可。如果喜欢软糯口感，就炖煮70分钟（或者高压锅小火压40分钟），但别煮过头，否则猪肚里面的胶质会溶解，猪肚会变得很薄，不好吃。应该大部分人是喜欢第一种口感的，不过我家爷爷牙口不好，一般他在家我都会用后一种方案。煮猪肚的时候，需要盐半调料勺先调个味。这里附两个菜谱，分别是咸菜猪肚汤与腐竹白果猪肚汤。大家各取所需吧。四、咸菜猪肚汤。咸菜猪肚汤是潮汕非常地道的一款汤，没喝过？墙裂建议试试！因为真的很！好！喝！咸菜的清爽酸咸，与猪肚的丰腴口感相得益彰，味蕾得到了很好的平衡。做法上也很简单，除了以上步骤之外，咸菜一块切成丝或片直接加入即可。咸菜买潮汕咸菜最佳，不建议用酸菜、梅菜等其他腌制菜类替代。此时把猪肚也捞起来切片。一般猪肚里面都是汤水，为避免捞起切破后汤流的满地都是，建议先剪成两半再捞起。待放凉后，进行切片。大概一指到一指半宽的宽度即可，喜欢吃猪肚丝的就要再切细一些。最后所有材料，猪肚跟咸菜一起回锅再中火煮5分钟就可以了。盐的话，上菜之前加就可以了。一开始加入咸菜时候咸味还未完全释放，此时加盐很难把握精准，所以上菜之前加就可以了。五、支竹白果猪肚汤这也是一道非常经典的汤，加入腐竹白果后，汤会更为浓白，看起来就很营养有木有！做法上，猪肚处理部分完全一样，只是把咸菜换成支竹100g，以及白果小半碗，枸杞（可不下）若干~富昌干货黄豆制品腐皮腐竹250g11.8元京东去购买宁安堡宁夏枸杞甲级中宁枸杞子250g18.7元京东去购买白果要预先处理下，主要是去芯与去皮。记得要去芯，不然会很苦。白果去皮也很简单，去芯的白果加热后，皮自然就脱落了。脱皮去芯后，可以提早与猪肚一起煮，白果记得要煮熟，不然后果很严重~腐竹起锅前10分钟再下，建议把猪肚捞起来切片时，回锅时一起下就好了。太早下容易过于软烂。最后还可以加点枸杞什么的。恩，一看就很滋补养生有木有，专治肾虚，喝完这一碗一口气上五楼不喘气！（恩，编不下去了）~六、写在最后费劲写了这多，我想最后一定会有人说，这猪肚处理这么麻烦，还不如去外面吃。理都懂，但反过头想想，正是因为这么麻烦，所以又有多少饭店有这功夫呢？而这道菜也不会天天做，很多时候也是逢年过节才会做猪肚汤，所以有时候吃猪肚对于楼主我来说，更像是过节的某种仪式感，而过节嘛，偶尔折腾一下也无妨。再说了，做饭，本身图的就不是要比外面饭馆或外卖更方便，更多的是一种自得的生活方式，以及与家人分享点滴的那种快乐。正如你长大多年后，依然会想念妈妈的那几道拿手菜一样，那都是用味蕾承载的，美好记忆。最后，2017年已经翻篇，识食务者在这里也祝大家2018新年美满、快乐~本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。闲有者百家号最近更新：简介:带来不一样的精彩，期待您的关注作者最新文章相关文章猪肚是很常见的一种食物，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他营养元素，具有很好的食用价值，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃猪肚。一般情况下，猪肚苦是很常见的一种现象，它主要是因为胆汁分泌过多造成的，这种猪肚是可以食用的，但是，它的味道和口感不是很好，最好还是不吃。下面让我们具体来看看吧！
猪肚苦是什么原因猪肚是猪的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多，在猪肚中积聚的比较多时，猪肚就会带有苦味。另外，当你在清洗猪肚时，没有将猪肚清洗干净，也会使猪肚变苦。猪肚有苦味还能吃吗猪肚有味苦还可以吃，但是建议最好是不吃。有苦味的猪肚是因为胆汁分泌过多，以及没有清洗干净造成的，只有一点点苦味，是可以继续食用的，但是这样的猪肚口感不好，最好还是别吃。猪肚的苦味怎么去除盐搓法1、将猪肚首先用清水洗几遍，再用粗盐反复搓洗，直到表面没有粘液。2、把猪肚过一遍热水，这样可以使猪肚凝固，容易清洗。3、将猪肚外面的油膘、白筋，还有一些其他的杂质去除干净。
醋洗法1、将猪肚先用清水清洗几遍，去掉猪肚上多余的油脂。2、在猪肚上撒点盐、加点醋腌制5分钟左右。3、然后加面粉在猪肚上先腌制5分钟，然后再反复的搓洗。4、还可以加一点白酒、酱油在猪肚上，再用清水冲干净。5、锅中放清水，将猪肚和姜片放入锅中，煮5分钟左右，取出猪肚，过凉。6、去除猪肚上的脏物，再剖开猪肚，用醋和盐搓猪肚内部，去除异味。热烫法1、猪肚清水冲洗干净，加盐、生粉揉搓几次，再用清水淋干净。2、将猪肚放在热锅上面，两面反复煎，可以去除猪肚的异味。
吃猪肚的注意事项1、患有高血脂症的人群最好不要吃猪肚，猪肚中的胆固醇含量比较高，食用之后可能会使血脂含量升高，不利于身体的健康。2、患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子，以免加重病情。3、吃猪肚时，避免与菱角、芦荟一起食用，若是一起食用，可能会出现腹痛、腹泻的情况。4、猪肚与芦荟、杨梅一起食用时，可能会出现中毒的现象。5、注意猪肚子如果出现了淡绿色、粘膜模糊、看起来软软的、容易破、还有腐败恶臭的情况时，就不要买了。3、猪肚子买回家之后，应尽快食用，不然口感会变差，吃起来不好吃。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/41VbvVyYXoykSZ9ABjIIBaQEDPIGCV0mNOuk71mYwO7VQ7.jpeg厨师长为你解密：猪肚怎么做才好吃？看一遍就能学会，先收藏了厨师长为你解密：猪肚怎么做才好吃？看一遍就能学会，先收藏了小管家美食百家号猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它最主要的就是有一种瘴气，如果处理不好的话就不会好吃，而且猪肚呢，一定要买新鲜的，不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的。买新鲜的话，就是上面有一种粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉。洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下，千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔，非做法也是比较简单的，首先我们把猪肚先给它清洗干净，清洗干净之后，放入八角，桂皮，香叶，生姜。在高压锅中压15分钟，或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样最主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味。猪肚压熟之后，然后可以切成丝，再配一点蒜苔，放一点红椒丝做颜色。净锅上火，放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈，蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了，颜色就不好看了，炒的时候可以稍许加一点水。放了老干妈就不需要再放盐，只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色。一直翻炒，炒至猪肚鱼，蒜苔，炒熟之后即可出锅装盘，这是一道非常简单的家常菜，平时我在家里面吃猪肚的话，都喜欢用老干妈来炒猪肚，如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的，青椒焖猪肚都是可以的，或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的。大家有什么不懂的可以追问，谢谢大家对小管家的支持。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。小管家美食百家号最近更新：简介:传递：烹饪技巧“小管家美食”欢迎您的关注作者最新文章相关文章}