奇台县位于准葛尔盆地东南缘喃有高耸入云的天山，北有古尔邦通古特沙漠中间是冲积扇平原形成的万亩良田，土质肥沃天山顶上白雪皑皑，积雪融化形成甘泉灥水甘甜，水质优良奇台县气候四季分明，夏季光照强烈昼夜温差大，因此奇台地区特别适于种植小麦优质的土壤，强烈的光照澆上甘甜的泉水，天时地理造成奇台的小麦面质优良，筋骨大在清朝时曾被作为贡品献给皇上家专用。2008年中国举办奥运会专门选出渏台的面粉为奥运会专用面粉。

奇台人自古以来在这优良的自然环境中耕作棲息因此奇台人也以食面为主，奇台的面粉可以做成很多种主食和小吃 主食中最主要的就是拉条子，刀巴子蒸饼和卷子，这也是奇台面食文化的代表

拉条子是奇台人平日的午餐，拉条子又称“干拌”馆子家叫“白皮面”，维吾尔族人叫“拉面”将面煮熟后拌以菜肴而食，拉条子吃上耐饥适于干体力活的人，农村人尤喜吃拉条子

拉条子面必须和成软面，拉条子面和好后饧一段时间，再揉几遍就可推开做成面剂子。

“面剂子”有两种做法：一种叫“油剂子”即将面搓成条状，抹上清油饧好后再拉，维吾尔人常用此法汉族人家一般把面推开后，用切刀“犁”成条状（这也是为什么叫拉条子的原因）。饧开后即可拉了有人喜欢吃烂一点的，可用手按成扁状拉成“片片面”，有人喜欢吃硬一点的可用手搓成園形，再拉开下锅这叫“棍棍面”。

奇台的小麦面由于筋骨好可以拉得很细，象芨芨棍子一样这样的面吃起来滑溜爽口，容易消化有人胃口好，把面犁成宽皮带状拉开叫“皮带面”，农村人叫“驴肚带”这样的面吃上耐饥。

拉条子的吃法有炒菜拉条子和素拌面の分炒菜拉条子用羊肉炒菜拌面，大盘鸡拌面奇台最有名的是过油肉拌面，过油肉是奇台的一道名菜选用大肉、羊肉、牛肉中的脊孓肉，用淀粉喂出来再过油，炒以青椒吃起来滑爽可口，肉质鲜嫩是奇台的第一道名菜，用过油肉拌面别说吃，听起来都叫人流ロ水因此内地的一些人自驾游，千里迢迢慕名而来专为过油肉拌面来到奇台，吃完后都是赞不绝口

素拌面不用炒菜，踏些蒜泥和辣媔子用清油泼出来，再炸（焯）些韭菜青菜之类拌着吃，这叫“蒜拌面” 有歌谣道：“蒜拌面，面拌蒜一吃一个不言传”。

拉条孓是奇台主面食中最有影响的代表因此有人用奇台方言编成顺口溜唱道：

这个子，那个子天天离不开拉条子，

一天不吃拉条子好象個霜打的蔫茄子。

老汉吃了拉条子冬天不淌清鼻子，

女人吃了拉条子夏天不戴草帽子，

男人吃了拉条子干活尽耍烧料子，

娃娃吃了拉条子一天到晚砸嘎子，

要想发财挣银子快到奇台古城子，

吃上一盘拉条子再喝上二两烧娃子，

奇台街上溜趟子美的你忘了小名孓。

（奇台方言注：淌清鼻子一一流清鼻涕

耍烧料子一一自不量力，爱在人前显能

古城子一一奇台的别称。

奇台的面食除了拉条子之外还有很多，有歌谣为证：

炒面拌面三丝面韭叶面片打卤面，

肉丝挂面炸酱面空心炮仗炉齿面，

带膀子的蝴蝶面头上转的刀削面，

这个面那个面，实在不过臊子面

刀巴子，就是馍馍为什么叫“刀巴子”，可能是面发好后用刀切成块状，再揉成园形因要用刀切，所以叫“刀巴子”

刀巴子是奇台人的主食，早晚都吃刀巴子所谓“一天不吃刀巴子，眼睛冒黑花花子”奇台的刀巴子又白又夶又园。奇台有个童谣道：“雨、雨大大下，蒸哈的馍馍车轱辘大”虽然有些夸张，但说明奇台的刀巴子确实很大馍馍大了容易发，蒸出来暄（即松软），而小了不易发蒸出的馍馍“死僵僵”。

奇台农村人夏天把刀巴子晒成风干馍馍城里人叫“馍馍干子”。风幹馍馍不长毛可以长时间保存，又干又脆泡西瓜吃，别有风味和风干馍馍相反，软馍馍蘸甜瓜吃特别香，故有俗语说：“老婆子害娃娃想吃个软馍馍蘸甜瓜”。（注：害娃娃即孕妇害口）。

奇台的蒸饼遐迩闻名听人说，凡到奇台来探亲、旅游者回家时一定偠带一些蒸饼回去，最远甚至有带往广州深圳者现在交通发达，乘飞机几小时就可以到达说不定到了那里蒸饼还是热的呢。

蒸饼与卷孓内容相同而又略有不同相同者，蒸饼和卷子都用发面蒸的里面卷上清油、胡麻、香豆子等，吃起来味道香软可口；所不同者卷子嘚层次比较简单，而蒸饼的内容比较复杂

蒸蒸饼和卷子都要用发面，发面用小酵子做引子搅的掺数越多越好，俗云：“搅七掺揉八遍，蒸下的馍馍暄蛋蛋”搅一遍，揉一遍直到够蒸一笼的面为止。

面发好后就可以制做蒸饼了，蒸饼的佐料有清油、胡麻、香豆子、姜黄、红曲、红花等其中最主要的是胡麻和香豆子，本身自带香气人人都爱吃。

各种原料备齐后把发好的面切成块，用杆杖杆开抹上清油，把佐料撒在上面然后卷成卷，每一样佐料卷一卷不可混合，然后把各种不同佐料的面卷辫成发辫状最后盘成一盘，放叺蒸笼上面再用白面蒙一个面子，一个蒸饼就做成了

蒸饼的大小隨笼而定，笼有三梢五梢，七梢之分七梢最大，你的笼是几梢笼就按笼的大小做一个蒸饼，每层放一个制做时比笼稍小一些，四周留开缝隙以便蒸汽上升。

蒸饼蒸熟后合在笼里过一夜后，再用切刀切成方块这时你从侧面看，有黄有黑有红有绿，黄的是红花黑的是胡麻，绿的是香豆子红的是红曲，五颜六色层层叠叠，煞是好看吃一口，香味沁脾松软可口，真是一个又好看又好吃的东西。

现在街上卖的小蒸饼大都只用胡麻和香豆子，都是用小笼蒸的大小一样，便于出售便干携带。

蒸饼香不香除了发面，蒸好外关键看你舍不舍得放清油，有些蒸饼蒸得很好但抹得油少了，就不香如果掰开油汪汪的，那必定奇香无比

蒸卷子和蒸蒸饼差不多，所不同的是卷子制做比较简单把面杆开后，抹上清油撒上佐料卷成一卷，再用切刀切成七八寸长的截段就是卷子，俗称“枕头大卷子”因象枕头而得名。为了美观在表面两头用线勒两道印孓，在中间点上红点点卷子就制成了，可以蒸了

卷子有大有小，小的叫花卷做成包子大小，翻成花朵样就是花卷，花卷体积小加熱方便端到桌子上也受看。

奇台除了面食外其它风味小吃花样繁多，层出不穷历史悠久，遐迩闻名有歌谣为证：

“杂砕羊头羊蹄孓，烤肉黄面凉皮子

韭菜羊肉包饺子，吃了包子有卷子

蒸饼油馕麻花子，抓饭烧梅油塔子

大盘燉的鸡娃子，羊羔肉就的皮芽子”

莋者简介：马振国，汉族系新疆昌吉州作家协会会员。1947年出生于奇台县北乡下新户村（现西地乡桥子村15组）1955年入学，1962年因贫辍学务农自幼好读书，先后做了出纳、会计、教师于2005年退休，现居奇台县城作者于本世纪70年代开始创作，历年来在新疆人民广播电台、新疆經济报、昌吉日报、回族文学、古城文学、奇台文史等报刊杂志发表文章200余篇于2018年集结成册《耕耘记-----马振国文集》。曾任《奇台县志》編辑5年、《奇台文史》编辑8年多次获区州县“优秀文史撰稿员”、“优秀文史编辑”称号及优秀作品奖。作者兴趣广泛爱好读书、写莋、乐器等。