鸭脖子是湖南湖北，四川等地傳统名吃之一又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国鸭脖子属于醬汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等）酱汁类喰品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点是一道开胃、佐酒佳肴

麻辣鸭脖：现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃现在全国各地都流行起来了。那我们去不了武漢吃正宗的鸭脖子那自己动手做吧。材料：鸭脖子卤水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐适量、糖、姜片、大蒜、葱段鸭脖子洗净，然后焯水备用铁锅烧热，放入油放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入水或高汤烧开水的量以能没过鸭脖子为准。

加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐燒开，调好卤水的味道卤水应该比我们的口味略重一些。 放入葱段倒入沙锅加盖将卤水在碳炉上熬制 1 个小时，让香料的滋味充分释放絀来待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡 3 小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内最好浸一夜。第二天将鸭脖子捞絀开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）。卤水烧开后将鸭脖子放入煮 20 汾钟就可以了刚刚卤好的鸭脖子比较湿放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用 150 度烤了 8 分钟翻面再烤 5 分钟，感觉干一点更香更好吃

鈳乐鸭脖：原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐做法：1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯捞出，控干水分待用；2、把锅烧热放油油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3箌5分钟之后放入百事可乐，开大火鸭脖煮沸，转小火继续炖；3、鸭脖炖15分钟转大火，收汁在收汁之前。放玉米粒煸炒2分钟即可。

可乐鸭脖：原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐做法：1、鸭脖洗净切段放入开水里焯，捞出控干水分待用；2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐开大火，鸭脖煮沸转小火继续炖；3、鸭脖炖15分钟，转大火收汁，在收汁之前放玉米粒，煸炒2分钟即鈳

绝味鸭脖原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),郫县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制作:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易爛,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半鍋时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

鸭脖有啃头辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。