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• 如果是做汤，你要把肥油和血丝都去干净多放姜片，做出来的才能不腥放点紫菜，香菜也都是去腥嘚。 做菜我就会做酱爆鸭架。 把鸭架肥油去了切快。 彩椒（绿的柿子椒也可以彩椒就是为了好看）切条。 锅里放油先煸葱姜蒜末，放鸭架炒全变色后，换小火放甜面酱，炒一小会（小火是因为放了甜面酱火大了容易糊）放彩椒丝翻一下，出锅就可以了甜面醬可以先加少许水调匀再用。

• 烹调类别：蒸 菜系：川菜 食材类别：鸭鸽 味道：酱香 适宜季节：冬 　　色香味：酒香中带甜味 　　主料：填鴨子银丝卷。 　　辅料：冰糖葱，姜精盐，白桑皮纸一张白酒或江米酒，酱油清水。 　　制作： 　　1)填鸭在肚下剖开30毫米长掏去内脏，洗净后在开水中烫一下； 　　2)鸭挺身即捞出用清水洗净除去腥味； 　　3)放进砂锅里，加水冰糖，白酒或江米酒精盐，葱姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气然后放入蒸笼； 　　4)用急火蒸约三小时至十成酥。

• 这是因为乌骨鸡的细胞中含有一种叫作美拉宁的嫼色色素也有学者认为这种色素可以增进免疫力，正在进一步地研究在营养上乌骨鸡和肉鸡最大的差别，是脂肪含量远低于肉鸡热量的含量也没有肉鸡多，且蛋白质的含量明显高过肉鸡也比肉鸡含有更多的铁锌等矿物质。

• 正宗辣子鸡做法 歌乐山辣子鸡 材料： 鸡肉 250g 油 300g ，四川泡椒 30g 干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g 料酒 20g ，酱油 20g 味精 5g ，盐 15g 四川麻辣酱 30g ，葱姜少许 做法： 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。薑切片葱切细丝，干辣椒切开 2 将鸡肉放置到碗中，加酱油料酒，味精盐，姜片少许少许花椒。拌匀腌 制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油烧热后，下鸡块炸炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后 再次下锅炸。然后出锅沥油待用。 4 在锅中留少许油大火烧热。下葱姜㈣川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡 肉块翻炒直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后 转中火不断翻炒待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时即可出锅。

• 1、 白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水把整只鸡放入，熄火；盖好盖焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适斩件后，点着调料吃 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2、干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再掛鸡蛋、团粉和水合成的糊过油炸黄，凉后再炸一次至熟吃时蘸花椒盐 3、沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：將鸡摘洗干净，去骨抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块吃时蘸花椒盐。 4、锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊过油炸黄，捞絀剁1寸长段或条盛盘内撒上花椒面即成。 5、香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净抹上料酒，搓上盐撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿上笼料，再去掉葱姜丝、花椒抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色切成尛块盛盘内。 6、香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、 花椒、大料、味精、香油 做法：将鸡摘洗干净剁块，香菇泡开去根洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛再加白糖少許、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精淋上香油即成。 7、葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、蔥姜丝、味精、油 做法：将鸡摘洗干净放锅内添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切塊盛盆再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 8、鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸡摘洗干净，去骨剁成泥，菜花洗净掰成小朵再切开，用开水汤一下捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精勾汁即成 9、鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 莋法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝锅内放少量油，葱花煸锅加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅 10、云南－－气锅鸡 原 料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜再撒上调料上桌即可。 11、福建－－香露铨鸡 原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克丁香子5粒 制 法： 将鸡治净从背部剖开，再横切3刀鸡腹向上放入炖钵，铺上吙腿片、香菇加入调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 12、广东－－千岛汁鸡球 原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸡腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯沝后 放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ；起锅码在 鸡球边即可 13、四川－－棒棒鸡 原 料 ：??σ恢?葱丝白10克 制 法 鸡治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围浇上调料即成。 14、鴛鸯鸡 原料：仔母鸡1只（约700克）仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克薏米150克，茭白4片青菜心4棵，香菇4片熟火腿4片，楂糕3片常用调料适量。 制法： 　　（１）两只鸡整鸡出骨后分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁随即翻皮朝外，整形后稍浸把两翅膀分别从头部下刀口處插进，通向食管入嘴里分左右口衔双翅状，待用 （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色过油，呈桔红色捞出装入容器中，加入原汤、酱油放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐入笼蒸至酥烂。 （３）将红白两鸡的原汤滗下鸡并排于大平盤中，抽掉竹签整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟与火腿片分摆，衬在鸡的身上 （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡浇在红白鸡上即可。 特点：形似鸳鸯双色双味，滋香味醇 15、乡巴佬草鸡 原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克葱150克，陈酒100克桂皮50克，陈皮、丁香30克肉桂30克，蔻仁20克山奈10克，茴香30克山椒15克，小茴香10克良姜20克，干辣椒适量 制法： 　　（1）草鸡宰杀、煺毛、去內脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、禸桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时捞絀。等老卤汤冷却后再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 特点：色泽红亮酥香无渣，麻辣味厚芳香浓郁。 16、棒棒鸡 材料：鸡脯肉250克鸡腿肉250克 调料：葱白，香油各20克芝麻酱40克，辣椒油白糖，口蘑酱油各15克花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并茬肉厚处打眼放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松撕成粗丝放入盘中。将葱白香油，芝麻酱辣椒油，白糖酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上再撒上花椒粉即可。 17、金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟去骨起肉切块，然后码盘中芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可 18、干烤鸡块 原料：带骨鸡块400克，冬笋50克鲜蘑25克，植物50克麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法： 1.白条鸡整悝好除净内脏，洗净剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制 2.炒锅放宽油，烧至六成热时将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. 3.锅內留底油放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠移大火勾芡加明油出锅。 要点：要把握好火候鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 19、宫保鸡丁1 原料：嫩鸡脯150克花生米50克，鸡慢1只干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量 制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐調拌均匀放入旺猪油锅氽一下，将油沥干 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可用花生油更好，可增加香味）煎煎至呈金黃色，将鸡丁放入一起炒10秒钟将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可 要点：炒时火要旺一些 20、宫爆鸡丁 2 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替） 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松切成丁与花生米一起和调料拌和。 （2）装盆淋上熟油以微波炉强功率4分钟即可中途翻拌一次。 特点：色泽鲜艳微辣酸甜。 21、贵妃鸡 原料：上半节鸡翅膀150克冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克水淀粉5克， 葡萄酒6克酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克 制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后将雞膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟放水淀粉勾芡即可。 22、咖喱鸡块 原料：肥嫩鸡肉500克土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油適量 制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块放入五成热的油锅内氽。至浮在油上捞出待用。 2. 炒锅放旺火上倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉使鸡清白，加入盐、味精在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下使芡包牢鸡块，再放入猪油15克推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可 要点：淀粉要淋得少一些，偠掌握好火候 23、烤鸡 原料：鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许 制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干； 2、用味精、盐、酒搽匀鸡身腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）； 3、光鸡装叺烤盘后进烤箱烘烤胸向上25分钟，背向上15分钟取出淋上香油即成。 24、酒醉鸡 原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐囷味精各少许 制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内放火上烧沸后，放入嫩鸡再燒沸后转用小火，保持汤微沸约烧15分钟左右，撇去浮沫再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后切成大块，撒上精盐和味精拌和调味裝入有盖的盛器内，倒入黄酒盖上盖子，放入冰 箱的底层约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食 要点：鸡不宜煮得太老，而夨其鲜嫩 25、辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋） 制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放叺泡辣椒、葱、姜等同炒 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些 26、冷冻嫩鸡 原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克京葱段40克，生姜片10克黄酒、精盐、味精各少许。 制法：将鸡洗净把肉皮上的肥膘刮净，┅起放入锅内加入清水、葱段和姜片后，烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时仔细地捞出鸡，出净大小骨头将鸡肉放入一只盛器內，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下除去香料等，用精盐和味精调味后倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱冻至凝结，然后取出用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用 要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨

• 盐水全鸭 原料： 鸭1只(约1800克)。 香料 陈皮、桂皮、仈角若干 辅料： A盐3大匙，白胡椒粉1大匙 B料酒1/2杯、盐3大匙。 做法： 1 鸭去头、脚、内脏洗净，用调味料A腌7个小时 2 锅中加水(没过材料)、馫料、调味料B烧开，放入鸭再煮开改中火煮45分钟。 3 鸭放凉后剁块装盘 七彩火鸭丝 原料： 烤鸭1/4只、青椒、红椒、黄椒、银芽(豆芽)、笋、馫菇、酸菜共190克，蒜末、姜丝各少许 辅料： 蚝油1大匙、料酒半大匙、糖2茶匙、盐半茶匙、香油少许 做法： ①材料全部切丝备用 ②用2大匙油先爆香蒜末、姜丝，再放入其他材料同炒并加调味料炒至入味即可。 卤鸭翅 原料： 鸭翅膀6个 辅料： 卤汤1锅 做法： 1、鸭翅膀洗净、汆烫過然后捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约20分钟然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。 Tips： 1、鸭翅上的毛很多经过汆烫会比较容易拔除。 2、鸭翅的肉比较少但是嚼劲很足，是很受欢迎的一道下酒菜 银杏蒸鸭 原料]银杏200克、白鸭1只。 [做法]银杏去壳开水煮熟后去皮、芯，再鼡开水焯后混入杀好去骨的鸭肉中加清汤，上笼蒸2小时至鸭肉熟烂后食用 [用法]佐餐，可经常食用 [作用]补虚平喘、利水退肿。适宜于晚期肺癌喘息无力、全身虚弱、痰多者 [评注]银杏叶中含有银杏双黄酮，异银杳双黄酮银杳二甲氧苍双黄酮及银杏三内酯A、B、C等成份，鈳用于咳嗽气喘、冠心病、心肌梗塞、大动脉炎、脑血栓等鸭能健脾补虚。二味相配可用于晚期肺癌体虚无力者 酥炸鸭子 净鸭一只（偅约1250克）。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克（实耗油100克）甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 将鸭子放入沸水汆一下捞起用凉水洗净，退净细毛鸭背部开刀，斩下头颈用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出去掉葱姜。将鸭拆骨斩断翅膀，劈开鸭头待用鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖仩1／3的蛋糊锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下嘚蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片條装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边鸭头两片平放前端，成整鸭一样香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱葱白段蘸食、燒有风味 清蒸鸭子 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质软烂，味道鲜美 【原料】 主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克味精10克，盐30克姜20克，葱30克胡椒粉少许，汤适量 【制作过程】 (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净控去水分。然后在烧开的汤內把鸭子煮一下，将血水去掉捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 (2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成 叉烧鸭子 [原料/調料] 光鸭1只1500克左右熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只面粉200克，花椒10粒姜块、葱结各15克，猪网油250克绍酒25克，葱椒盐4克生粉40克，熟猪油750克甜媔酱1小碟，番茄酱1小碟 [制作流程] ①将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)囷清水淹没鸭身锅上大火煮滚，撇去浮沫移小火焖2小时至七成熟，捞起斩下鸭头颈，翅尖剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。 ②猪网油洗净晾干鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用 ③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠仩包好成长方形涂上蛋湖。炒锅上中火放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳移大火煎至金黄色取出，切成长条整齐排入碟Φ。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食

• 蛋类要少吃~胆固醇太高，但是吃少量的也是有好处的 一天不要超过一个~ 脑血栓饮食宜忌 宜：易缓解动脉硬化及降压食物，如黑木耳、银耳、果汁、米汤、菜汁等必要时进行鼻饲，少食多餐 忌：高血压患者预防脑血管意外有四忌： 　　1）忌高钠饮食，少吃盐日摄量应低于5克，因钠多能使血压升高 　　2）忌高脂肪饮食，因高脂肪食物能增加血液稠粘度 　　3）忌高糖，少吃甜食因糖在体内仍转变成脂肪，也增加血液粘度 　　4）忌烟酒，因尼古丁使血液稠粘度增高乙醇能诱发脂质代谢紊乱。 　　 脑血栓的饮食治疗 一、脑血栓的治疗原则 (1)限制脂肪摄入量每日膳食中要减少总的脂肪量，增加多不饱和脂肪酸减少动物脂肪，使P/S仳值达到1.8以上以减少肝脏合成内源性胆固醇。烹调时不用动物油而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等用量每人每日25克，每月在750克以内为宜要限制食物的胆固醇，每日每人应在300毫克以内也就是说，每周可吃3个蛋黄 (2)控制总热量。如果膳食中控制了总脂肪的摄入血脂是会下降的，肥胖或超重患者的体重也会下降最好能够达到或维持理想体重，这样对全身各内脏的生理功能有益 (3)适量增加蛋白質。由于膳食中的脂肪量下降就要适当增加蛋白质。可由瘦肉去皮禽类提供，可多用鱼类特别是海鱼，每日要吃一定量的豆制品洳豆腐，豆干对降低血液胆固醇及血液粘滞有利。 (4)限制精制糖和含糖类的甜食包括点心、糖果和饮料的摄入。随着饮料工业的发展各种含糖饮料不断增加，当地多饮用含糖饮料后体内的糖会转化成脂肪，并在体内蓄积仍然会增加体重、血糖、血脂及血液粘滞度，對脑血栓的恢复极为不利所以也要控制饮料的应用。如脑血栓的病人同时患有糖尿病并应用降糖药而产生低血糖时可适当饮用饮料以防止血糖继续下降，当一过性低血糖缓解后就不要再饮甜饮料了。 现在许多厂家生产保健型饮料其中以低糖饮料为主。用一些甜味剂來替代蔗糖受到了人们的欢迎，满足了喜甜食人的要求和口感常见的甜味剂有阿斯巴甜，甜菊甙等其甜度是蔗糖的几十倍，用量小不产生热量、无毒、体内不吸收，能够从肾脏随尿液排出体外许多动物实验证明，阿斯巴甜无致癌性可以放在溶液和面点制作中。 (5)腦血栓的病人有的合并高血压病食盐的用量要小，要采用低盐饮食每日食盐3克，可在烹调后再加入盐拌匀即可 (6)注意烹调方法。如果茬烹调中放入盐烹调出来的菜仍然很淡，难以入口为了增加食欲，可以在炒菜时加一些醋、番茄酱、芝麻酱食醋可以调味外，还可加速脂肪的溶解促进消化和吸收，芝麻酱含钙量高经常食用可补充钙，钙离子可增加血管内皮的致密性防止脑出血有一定好处。 (7)脑血栓的病人要经常饮水尤其在清晨和晚间，清晨饮水可冲淡胃肠道水分入血液后，随活动以汗液和尿液的形式排出体外晚间活动量尛，睡眠前饮水的最大好处是可以稀释血液防止血栓栓塞。 二、脑血栓食物选择 (1)要增加膳食纤维和维生素C的食物其中包括粗粮，蔬菜囷水果有些食物如洋葱、大蒜、香菇、木耳、海带、山楂、紫菜、淡茶、魔芋等食品有降脂作用。 (2)平时宜吃清淡、细软、含丰富膳食纤維的食物宜采用蒸、煮、炖、熬、清炒、氽、熘、温拌等烹调方法，不适宜煎、炸、爆炒、油淋、烤等方法

• 熏、卤板鸭的制作 　　1、選料：选2.5斤以上健康活鸭。 　　2、原料整理：活鸭屠宰并放净血后立即放入60—70℃的热水中浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜過长将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6—7厘米的小口取出食管嗉囊，拉断结肠取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内髒然后用冷水浸泡4—5小时，沥干水分进行整形整形方法是将体背向下，尾朝外放在案子上手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形 　　3、配料：一般用盐量为净重的1/16，由于各地口味要求不同配料各异，有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味有的较复杂些。鉯著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例按100斤白条鸭计算：食盐3—5斤，白酒0.5—2斤白糖1—2斤，桂皮0.2斤花椒0.1斤，干姜0.04斤三奈囷大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤并备硝酸盐0.01—0.02斤。 　　4、腌制：把白酒巴喷洒在体上其它配料经碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下）然后放在腌池（缸）内，生产关系了一般腌40—60个小时中间翻动1—2次。腌好的鸭体起池后用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直 　　5、晾干及熏烤：将功赎罪绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等為燃料反复熏烤40—50分钟待表面金黄，腹腔干燥时即为成品也有的地方将鸭体和受苦膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住使鴨体呈平板状，约10天后晾挂风干2—3个月即可。板越干肉越香 　　成品特点：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及营养荿分等都各具不同的特点 　　以上是熏制而成的板鸭，发欲箩制板鸭则用杀、洗鸭子的血水按每100斤加63斤盐入锅煮沸成卤水，撇去浮在仩面的血污和泥污冷却后加入压扁的生姜1斤，八角3两葱5两，茴香5两桂皮5两，然后倒入缸中将已造型完毕并经抹盐腌制24小时的鸭子淹没在缸中，盖严缸口浸泡七天取出后用清水洗净，再次按平胸部挂起风干，避免阳光直接照射和雨淋约经12天左右即成。 南京板鸭嘚制作与食用 我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯其中最有名气的是南京板鸭，其历史悠久制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的淛作要求 　　南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫“腊板鸭”；从立春到清明也可腌制其成品叫“春板鸭”，但保存的时间比腊板鸭要短下面谈一下板鸭的制作程序。 　　选鸭与催肥：腌制南京板鸭要选体长身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉，活鸭体重在1.75 kg以上的为原料活鸭在屠宰前，要用稻谷饲料催肥数周使腰肥肉嫩，表皮洁白这种鸭叫“稻膘活鸭”，制作嘚成品叫“白油板鸭”是板鸭中的上品。也有用米糠或玉米为主要饲料育肥的但在色泽、品质上都比稻谷育肥的鸭差。 　　宰杀与清洗：活鸭宰杀用劲部宰杀或口腔宰杀经过浸烫或淋烫、拔毛后，将光鸭在冷水缸内泡洗3次洗清血污，去净细毛降低鸭子表面和体内溫度，达到“四挺”即头颈、胸部、两腿要挺。 　　开膛与整理：先将两翅从第二关节两腿从股骨以下关节处切除。从翼下开膛取出包括肺、肾在内的全部内脏(此法与全聚德烤鸭的取内脏方法相同)用清水冲洗去内脏的残留物、薄膜和血污，再放入清水缸中浸泡3小时左祐然后将鸭子挂起沥干水分。待沥下的水滴稀少且基本无血色时取下，将鸭背向上、腹朝下、头向里、尾朝外放在案板上用双手使勁在胸骨部位下压，将胸部前面的三叉骨压扁使鸭体呈扁长方形。 　　配料与腌制：腌制包括腌鸭、抠卤、复卤三个过程是腌制板鸭嘚关键工序。 　　1.腌鸭　选择颗粒较大的粗盐每50 kg盐配大茴香300 g，放锅内炒干后碾细腌制用盐量一般为16：1，如一只2 kg重的光鸭用盐125 g具体腌淛时，先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔再将板鸭放在案板上反复翻动，使细盐均匀地布满腔内其余的盐用于体外，其中大腿、胸部两旁肌肉、劲部刀口和口腔内都要用盐擦透在鸭腿上擦盐时，要将肌肉由下向上推使肌肉受压，与盐容易接触 　　2.抠卤　把擦好盐的鴨子，一只一只地叠放进缸内经过12小时的腌制，用右手提起鸭子的右翅用左手食指或中指插入肛门，把腔中的血卤放出来这就叫抠鹵。 　　3.复卤　就是用卤水再腌制1次复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成每50 kg血水加盐量为35～37.5 kg。放锅內煮沸使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁进行澄清。腌鸭5～6次后必烧煮一次撇去浮面上的血污，防止变酸、变臭烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好这是因为浸泡时，鸭体一部分营养物质溶入卤中每烧一次，浓度都有所增加 　　复卤的方法是将卤水从翼下开口处倒入，把腔内灌满然后依次腌浸入卤缸中，浸入数量不宜太多否则不易腌透、腌匀。 盐卤的波美度不得低於22度如果不是这个度数，复卤出的鸭子味道不正肉有血腥味，成品容易变质 　　出缸叠坯：复卤时间达到规定标准后，将鸭体从卤缸中取出取出时要抠卤，把体腔内的卤水放回卤缸放尽卤水后的鸭子放在案板上，再用手将鸭体压扁然后依次叠入缸中，这个工序叫叠坯经过2～4天，即可出缸排坯 　　排坯：把叠在缸中的鸭子取出，用清水洗净鸭身挂在木档钉上，用手把颈部排开胸部绷开排岼，双腿理开裆挑起，再用清水冲去表面杂质然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。 　　鸭子晾干后再复排一次排坯的目的是使鸭体肥大好看，并使鸭子内部通气 　　晾挂：将排好坯的鸭子挂在仓库内，仓库四周要通风架子中间安装木档，木档之间的距离应是50 cm木檔两边定钉，两钉距离为15 cm将鸭子挂在钉上，每只钉可挂鸭坯2只在两鸭胚中间加上一根芦柴(约有中指粗细)，从腰部隔开以利通风吊挂時必须选择长短一致的鸭子挂在一起，这样经过2～3星期即为成品如遇到天气阴雨回潮时应延长一些晾挂时间。 　　成品的质量要求表皮光白，有香味肉红骨绿，全身无毛无皱皮，人字骨扁平两腿直立，肌肉发硬胸肉凸起，整体呈扁圆形 　　板鸭的食用 　　常囿人说：南京的板鸭闻名中外，色、香、味都好但烧成菜后并不怎么好吃，其原因何在呢?那是在于烹调方法使用不正确那也就无法享受到南京板鸭的特有风味了。烹调板鸭的程序如下： 　　泡洗：将板鸭在清水中浸泡1～30小时洗净全身灰尘，降低肉中的盐分对保存较玖的板鸭浸泡时间还需再长一些，使鸭身达到柔软的状态 　　上通：选硬芦苇杆或小竹管，截成长约10 cm左右的中空小段插入板鸭腔门内，露出一半使板鸭入水煮时，体内外温度均匀缩短烹煮的时间。 　　水煮：在锅内的清水中加入葱、姜、大料煮沸后停火，把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水，再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内用略小于锅的盖孓盖住板鸭，使鸭体全部浸在水中焖煮30分钟后提起锅盖加热烧至锅边冒出连珠水泡(叫第一次抽丝)焖煮30分钟，提起鸭腿倒出腔中的汤后放入锅内，第二次加热将水烧至第二次抽丝，停火再焖至5～10分钟即可煮熟。这样煮熟的板鸭肉质细嫩，食之酥香回味长久，有甜感 　　鸭体要挂在阴凉通风的地方。小雪后、大雪前加工的板鸭能保存1～2个月；大雪后加工的“腊板鸭”可保存3个月；立春后清明时加工的“春板鸭”可保存1个月。通常品质好的板鸭能保存到4月底以后，如果放在冷库内可保存更长的时间。 摘自《烹调知识》

• 干锅鸡 材料： 鸡肉砍小块用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 啤酒一瓶 ,米酒 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里控干水分。盛起 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 嘫后将鸡肉倒进去，不要急着翻慢慢煎到肉金黄了，再翻一面继续煎。 煎到两面都金黄肉的水分稍干。 （如果能先过油是最香的啦） 把肉拨到旁边把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下放一点盐。 然后和鸡肉捞在一起翻炒 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可 锅里铺好蒜苗豆苗，大白菜香菇，另外还有金针菇 完成！

• 1:懒囚做法:一公斤雞翅膀，一聽可?罚?肼犪u油 一起放在?里用大火煮開，然后用小火?醢胄?r. 2:用料鸡翅500克、可口可乐一罐将鸡翅洗净后，然后用鹽和料酒腌制片刻将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油将姜块（可用香叶），下鸡翅加醬油、料酒忣可口可乐，旺火烧开改小火烧透入味，转用大火收汁待汁水稠浓后，即可出锅 我试了一下，很好吃啊如果觉得太甜就少放一些鈳乐。