|版面-茶艺(TeaArt)主题:茶文化　花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。茉莉花茶窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。　　茉莉花是一种亚热带地区的经济花卉。其祖籍据传在波斯湾。早在二千年前的汉代，从“丝绸之路”传入我国。最初在南海地区种植，后逐渐传向广州、昆明等地，再普及全国。　　茉莉花茶兼有绿茶和茉莉花的香味，制作时将采摘来的大批含苞欲放的鲜花，堆放于清洁场所，入晚待花半开呈虎爪形，吐香正浓时，将其掺入绿茶中窨制，待鲜花萎缩时除去花朵，烘干茶胚，再用鲜花复窨，如此再三而成。　　相传早在宋代时，我国即发明了茉莉花茶的窨制。现茉莉花茶的生产，已遍布闽、浙、苏、川、粤等地，其中以福建产茉莉花茶最为著名，远销海外。苏州窨制茉莉花茶亦负盛名，其中香气最佳者为苏州“伏花”茉莉。茉莉花每年分三期开放。第一期为初夏时节盛开，乏为“头花”或“霉花”；第二期于暑期伏天盛开，是为“伏花”或“夏花”，用伏花窨制的茉莉花茶，其品质最为清香宜人；第三期则为入秋后盛开的“秋花”。　　吴中胜迹—苏州“虎丘”一带，历来是茉莉遍地，花农众多。苏州茉莉花茶以产于虎丘的伏花为窨制原料的“伏花茉莉”茶，为花茶中之上品。　　茉莉花茶香气馥郁芬芳，滋味鲜爽甘美。其药理作用具有使平滑肌收缩，降低血压，长发、润燥、生津、香肌等。如用茉莉花十余朵，沸水冲泡代茶饮，则有理气和中、芳香化湿之功效，对治疗慢性痢疾和慢性结肠炎亦有效。白茶白茶，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪故名白茶。　　白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，所以能保持毫香显现，汤味鲜爽。而且，白茶往往特别美观白毫银针传统白条为不揉不炒的片状茶，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，故名。　　白茶主要产区在福建省政和、福鼎、松溪、建阳等地。品种可分：大白、小白、水仙白、白银等，尤以政和出产的‘白毫银针”为白茶中之极品。白毫银针芽叶略瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清鲜，汤色黄而甜醇，滋味浓厚。系采用大白茶种抽芽精制而成。白毫银针遍披白色茸毛，色白如银，银光闪闪，状似针而得名。该茶有天然香味，冷性强，有健胃提神、祛湿退热、“降肺火”之功效。因而产地群众常用之为治热症之便药。　　近年来，白茶种类推陈出新，由福建茶叶研究所研制的白茶新品—白云雪芽和白云雪片，品质上较其它白茶更胜一筹。　　白云雪芽的独特之处是特别耐泡，可连续冲泡十多次后，色、香、味仍有残留。该茶随着不断地冲泡，茶叶香气由毫香而药香，而青花香，而嫩香，最后才是一般茶香。而滋味由毫味而药味，而微甜，最后才平淡。经十多次，甚而近二十次冲泡均无苦涩味，药味虽浓，但过喉爽快。因白云雪芽的药味胜过白毫银针，所以其药理作用也更大，祛湿退热之功效也更强大。乌龙茶乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人（清代苏乌龙）而得名。是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。　　该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇，并以陈茶为贵。安溪铁观音　为闽南乌龙茶中之极品。主要产于福建安溪。该茶采自铁观音茶种，叶色暗绿，叶面光洁，叶质柔软肥厚，且叶片边缘略呈铁红色，故“沉重如铁”，经十道工序精制而成。　　该条特点是：条条肥壮，身骨重实，清洌涵香，滋味浓郁，人口微苦，回味甘醇。叶片边缘呈朱红色，中间呈墨绿色，有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说，称为“绿叶红镶边，七泡有余香”。又因“美如观音重似铁”，有“铁观音”之称。　　品质好的铁观有条，叶面上有一层“沙绿”，即叶面起一层薄薄的白霜。因铁观音茶焙制方法与武夷岩茶有所不同，其萎凋程度减轻，“做青”延长，发酵程度也相应减轻，能保持较多的茶多酚和香味。为使条索紧结，“杀青”后要用白布包裹茶叶。一边揉捻，一边收缩茶包，几烘几揉再烘干后用低温慢烤，使叶内咖啡碱升华、凝聚于叶面，而形成“白霜”。此为优质铁观音的标志。　　该茶泡饮方法别具一格：先将小巧玲珑的陶瓷小壶（大小如墨水瓶）和小盅烫热，装进约占茶壶十分之七的茶叶，然后冲入沸水，随泡随饮，可连续冲泡三、四次。饮时先闻香，再品茶，慢啜慢饮。上等铁观音极耐冲泡，其茶香独特，具天然兰花香，香味足且持久。　　铁观音分为：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶最香，秋茶次之（香气高锐，一般采于白露前），暑茶再次之，夏茶较差（叶薄香低而味涩）。关于“铁观音”还有一则民间传说，清代安溪松林头乡有一魏姓信佛者，晨起时必以清茶一杯供于观音像前。一日上山采茶，偶见石岩缝隙中有一茶树，叶面发光，即移于家中在盆中栽植，悉心栽培。后采制成茶叶冲泡后竟然极为香醇可口，独具风韵，遂视为“观音所赐”，又因其叶面厚实，色深黑似铁，故名。铁观音茶以压条法种植，采制成乌龙茶中的名品，流传极广，名闻遐迩。武夷岩茶　武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称，因长于山岩中而得名“岩茶”。武夷名品号称“四大名丛”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。　　武夷茶是我国青茶类中的主要代表，其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。　　武夷岩茶的极品——“大红袍”，其茶树生长在武夷山天心岩附近的九龙窠最后一窠岩脚下。九龙窠为一幽深峡谷，九座嶙峋岩峰犹如九条腾空而起的游龙。峡谷中巨石错落，细泉潺流，布满丛丛簇簇的茶树。“大红袍”即是生长在如此得天独厚的自然环境中，再加精工细作，使其品质更加卓越。茶师评定，其它名茶冲泡至七次时，味即极淡，而大红袍冲至九次时仍不脱茶之真味，有“茶中王”之称。苦丁茶的历史记载和传说成熟的苦丁茶要埋三年才能发芽,古人为促使苦丁茶种子早日发芽,便反复将苦丁茶种子来喂鸡,目的是利用动物肠胃的消化功能来促进种子早日发芽.现代有些人将苦丁茶种子反复冷藏和解冻三次,另外将种子和沙子混在一起椿捣,以便将其坚硬的外壳磨薄,再以稀硫酸浸汇,使外壳腐蚀变薄,以利嫩芽破壳而出.苦丁茶因其有雌雄异株和种子后熟期过长的特点,在科技落后的古代其发芽率很低,繁殖十分困难,这也是古代苦丁茶的繁殖效率大为提高,随着种植面积的增加,使得这一昔日的宫廷贡吕,成为今日百姓的福音.&&&&苦丁茶属热带植物,对温度反应很敏感,当气温低于摄氏10度的时候,其地表部分便停止生长,进入冬眠或半冬眠状态,如果温度低于0度,就有冻死的危险.苦丁茶喜湿怕涝,不耐干旱,在阴凉的环境中生长得很快,尽管苦丁茶在潮湿的环境下生长很快,但一旦被水连续浸泡达一星期以上,则有生命之虞.&&&&苦丁茶的虫害极多,各种害虫都喜以苦丁茶为食,尤其是用于制茶的嫩芽阶段更是如此.原来,苦丁茶味道有先苦后甘,回甘长久,滋咽润喉,加上有多种保健功能,常饮可调节机体代谢功能,增强免疫力,使身体保持健康.所以不只是人喜欢喝苦丁茶,各种害虫也喜欢吃,这与人们通常的想象是不一样的.&&&&苦丁茶的采摘一般是隔两天采一次,由于间隔时间太短,目前又没有合适的生物家药可以在这么短的时间里安全有效地杀灭害虫,所以本着对消费者的高度负责精神,澄迈万昌苦丁茶场从苦丁茶投产之日起就不再使用化学农药灭虫,而是用人工捕杀、灯光诱杀等物理方法灭虫,虽然由于虫害较多地影响了产量,但让消费者喝上质量上乘的苦丁茶是茶场全体职工的经营宗旨,为了提高质量,适当牺牲一些产量也是值得的苦丁茶有极高的药用和保健功能根据广西中医药研究所陈一等人的试验结果证明,苦丁茶冬青叶提取物静注可合麻醉血压显著下降,灌胃给药可使清醒2KIC型高血压显著下降:显著减少正常和肥胖大鼠的腹部皮下脂肪组织指数,提示其具有降压和消肥作用,急性毒性试验,昆明种小鼠灌胃18.8g/kg10d内未出现死亡,提示其无毒性.&&&&根据广东省药物研究所朱莉芬等和广东医学院罗集鹏等人的试验结果表时,苦丁茶科青的水提液能显著增加离体鼠心脏冠脉流量,提高小鼠耐缺氧能力,对垂体后叶素所致大鼠急性心肌缺血有明显保护作用,并能增加麻醉兔脑血流量,降低脑血管阻力和血压,对大鼠实验性血栓的形成有一定的抑制作用,对促进脑环、调整脑血管的机能,防止脑血管疾病的良好作用.同时,对改善心肌血氧的供求平衡,对防治冠心病,缓解心绞痛的是很有益的.&&&&根据中山医科大学、华南农业大学食品系、广东省防疫站等单位李远志等专家联合进行的动物试验证明,苦丁茶具有清肝明目、润肠通便、清热解毒、化痰除湿、减肥等多种作用,尤其是对肝火上炎或肝阳上亢所至之痛头晕、眼球胀痛、咽痛声嘶、口感口苦、大便秘结等症状有良好的缓解和消除作用,有效率高达94.3%,而且还有很好的减肥效果,可作为高血压病、单纯性肥胖症、急慢性咽喉炎、上呼吸道感染、习惯性便秘等病症的治疗用品.同时全部观察对象在服用本品的过程中均未发现毒副反应,使用安全.&&&&根据湖南省中医药研究院中心实验室刘礼意研究员、湖南省医药工业研究所魏云等专家进行的实验结果证明,苦丁茶冬青具有降低高血脂症大鼠的TC(胆固醇)、TC(甘油三脂)、升高HDL(高密度脂蛋白)、降低LDL(低密度脂蛋白)的作用,提示有降血脂的作用.同时,具有抑制小鼠巴豆油所致的耳廓肿胀作用,提示具有抗炎作用.&&&&根据&&中药大辞典&&(上海科技出版社1985年出版,荣获中国辞书类一等奖)及古代医书上的记载,苦丁茶冬青"苦甘,性大寒,入肝,胆、肺、胃四经",具有散风热、清头风、除烦渴。治头痛,齿痛、目赤、耳鸣、食滞有痰、热病烦渴、痢疾、活血去湿等作用.&&&&澄迈万昌苦丁茶场在苦丁茶的销售过和中所收集到的治病实例,证明苦丁茶对下列各种疾病有明显的治疗效果: 1、高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化等心血管疾病及糖尿病.病例,海南省中行离休老干部劳治涵,患高血压、高血脂等老年综合疾病,自95年8月开始饮用苦丁茶,到95年12月,经海南省人民医院检查,各项指标均达到正常水平.&&&&2、咽喉炎、咽喉肿痛,病例,海南省人民银行计划处干部符文海,患咽喉炎多年,经常发病,打吊针和青霉素均无法根治,凡是炒的事物都不能吃,自从饮用苦丁茶后,病症已痊愈.&&&&3、结肠炎及利便利尿.病例,黑龙江省哈尔滨市某公司职工徐永峰,自1996年来海南旅游时买了两盒"椰仙牌"苦丁茶,饮用两个月后,原身体上经常发作的消化不良,便秘等症状全好了.&&&&4、气管炎及化痰止咳.病例,海南省供电公司离休干部郑成锦,患慢性支气管炎多年,红常咳嗽不止,自从饮用苦丁茶一个月后,咳嗽现象基本消失.&&&&5、牙龈炎、牙周炎等口腔疾病。病例。海南省农业厅干部翟守政，长期患牙龈炎，喝了苦丁茶两个月，病症完全消失。&&&&6、减肥,海南乐普生商厦职工朱京花,因患肥胖症,体重达146,自饮用苦丁茶三个月后,体重降至119,达到健康水平.&&&&7、清热消炎、除烦去燥，清肝明目。&&&&8、解酒和止泻。&&&&9、煮水外洗内服，可杀菌消炎，治疗多种皮肤病。病例，海南乐普生商厦职工陈艳，自从饮用苦丁茶和用苦丁大叶煮水洗两个月后，脸上的粉刺消失，脸上皮肤变得光滑红润。海南名特产“椰仙牌”苦丁茶在各种名目繁多的苦丁茶产品中，若以茶叶的色、香、味、形、药性五个方面来综合比较，当首推澄迈万昌苦丁茶场生产的“椰仙牌”苦丁茶。其之所以质量高，主要得助于其种植的采摘、加工的与众不同。&&&&澄迈万昌苦丁茶场的种植特点主要是：&&&&1、选种纯正，全部选用正宗的苦丁茶冬青苗。&&&&2、采用有机方式栽培种植，不使用化肥、农药，全部用有机肥种植，使茶叶叶片肥厚，油质充足，营养成份丰富，口感清甜且耐冲泡。采用物理方法灭虫，不用农药杀虫，从根本上杜绝了一切可能对产品造成的污染，确保了产品不含有任何化学农药的成份，原汁原味，使产品质量到达国家绿色食品的生产要求。&&&&3、土壤中各种养分丰厚、矿物质及植物生长所需的各种微量元素含量丰富，种植地点选择在火山喷发高温烧过的玄武岩发育而成的砖红壤地区，其土壤为火山岩经过上万年的风化后才形成的.茶场四周地势呈盆地状,中间低,四周高,四周风化了的火山岩及大量的有机质,经过千万年的冲刷,尽积于盆底,成为肥沃的冲积平原,松厚的土中各种有机质和矿物质的含量相当高,因此植物中各种营养成份的含量很高,所生产的苦丁茶具有香气足,耐冲泡,含油量高的特点.&&&&4、茶园分布区域山高雾大，而且处于高雷区，空气中富含臭氧负离子，对茶树的生长和各种营养成份的形成十分有利。&&&&其采摘、加工的要求很高：1、选用鲜嫩的苦丁茶芽，茶芽的鲜嫩度要求很高：一是叶面须有明亮的油光，叶片肥厚柔软；二是呈紫红色或淡绿色，三是早晨露水干后即采摘。2、茶场结合中医养生理论用传统手工加工技术，发明了一套独特的苦丁茶加工工艺，确保产品的原汁原味，特级苦丁茶加要经过杀青、揉捻、烘干等十六道工序，每道加工工艺的要求均十分严格，使用材料如木炭等也十分讲究（要求是荔枝龙眼的木炭）。并且为确保质量，每个工人一天最多只能加工1斤特级苦丁茶，足可见其精致和珍贵。&&&&澄迈万昌苦丁茶场生产的“椰仙牌”特级苦丁茶具有汤色绿中透黄，清澈明亮，滋味鲜爽，沁人心脾，香气逼人，而且极耐冲泡，一支特级茶芽可以够普通人喝一天，一斤特级苦丁茶约有1500支茶芽，可以让一个普通人喝四年多。“椰仙牌”苦丁茶经研究和临床试验表明：含有苦丁茶甙元、黄酮素、蛇麻甾醇、 a---香树脂、B---谷甾醇、乌苏酸，且含有人体所必需的多种维生素、氨基酸和微量元素。能有效调节人体代谢功能，具有明显降低高血脂患者血清总胆固醇、甘油三酯，提高HDL/LDL比值的作用，降脂总有效率为94.8%对单纯性肥胖症总有效率为92.5%，且无毒、无副作用和过敏现象，对高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化、冠心病等心血管疾病疗效十分显著，同时对咽喉肿痛、咽喉炎、肥胖症、结肠炎、痔疮、等疾病可防可治，且具有清热降火、止渴生津、消炎解毒、止泄镇痛、去腻醒酒等功效，煮水外洗可治疗多种到肤病，常饮可强身健体，益寿延年，故被誉为“长寿茶”、“美容茶”，是理想的纯天然植物多功能保健佳品。&&&&澄迈万昌苦丁茶场共有高产苦丁茶园3000亩，年产值2000多万元，员工480名，拥有先进的制茶技术和设备，是目前国内规模最大、技术力量最雄厚的苦丁茶专业生产企业，“椰仙牌”苦丁茶是海南省政府重点保护地方品牌，也是海南省的一大名特产品。产品除了销往北京、广州、南京、兰州和海南等国内市场外，还销往日本、新加坡、澳大利亚、台湾、香港等国际市场。&&&&由于现代人崇尚回归自然，返朴归真，因此，采用无公害方式种植和纯手工方法加工生产的，具有多种药用和保健功能的纯天然绿色食品“椰仙牌”苦丁茶已逐渐成为时下人们的一种消费时尚。苦丁茶的饮用方法冲饮苦丁茶的要点一是水要开，二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论。但对于初次接触苦丁茶的人来说，如果以250毫升的沸水来泡2--3支茶芽，也许就会觉得太苦了。一般而言，一支一芽二--三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，随泡随饮。对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是热饮，尤其对有胃寒疾病都则更是如此，但对于没有胃病的人来说，清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。&&&&苦丁茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法。单纯以苦丁茶冲泡，原汁原味，清甜爽口，也不失为一种享受。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有苦丁茶回甘和润喉的优点。苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声，即无论什么茶，苦丁茶在味道上都能与之相配，而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味。一般而言，苦丁茶与其他茶叶相配的比例为：1：9，最高最好不超过2：8，否则，苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住。所以，古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片苦丁茶做调味品，把苦丁茶当作“茶中味精”来使用。&&&&同时，苦丁茶名为茶，实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法虽然对苦丁茶的药性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、药的优点。夏天还可以与蜂蜜一起冲泡制成苦丁茶甘露，口感极佳，清凉解渴。&&&&苦丁茶当药用时，如用于降血压、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙龈、牙齿发炎等时，因其体质和病情的不同，饮用的浓度和时间的长短也不一样，一般而言，病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些，时间也要长一些，反之亦然。通常来说，饮用浓度大，效果快：饮用浓度低。则效果慢。一般而言，苦丁茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍，饮用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到无味时嚼食茶芽，通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显；如果感到病情已有所减轻时，可适当降低浓度；如感到病情没有明显好转，可适当加大用量。对于高血压、高血脂、高血糖等的疾病患者来说，通过饮用苦丁茶将血压、血脂、血糖降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复。如果饮用苦丁茶的浓度适当，照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来。这也正是苦丁茶的价值所在。&&&&苦丁茶对上述各种疾病有很好的预防和治疗作用，聪明的消费者应是平时把苦丁茶当作茶来饮用，从而预防各种疾病的发生，达到保健的效果。【泡茶用水的选择】　泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其 水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池 漫流者上。”　　我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著 名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏 州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。　　(1)镇江中冷泉　　又名南零水，早在唐代就已 天下闻名。刘伯刍把它推举为全国宜于煎茶的七大 水品之首。中冷泉原位于镇江金山之西的长江江中 盘涡险处，汲取极难。“锅瓶愁汲中濡（原字“而”为三个“口”字）水(即南零水)， 不见茶山九十翁”。这是南宋诗人陆游的描述。文天 祥也有诗写道：“扬子江心第一泉，南金来北铸文渊， 男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”如今，因江滩扩 大，中冷泉已与陆地相连，仅是一个景观罢了。(2)无锡惠山泉　　号称“天下策二泉”。此泉于 唐代大历十四年开凿，迄今已有1200余年历史。张 又新《煎茶水记》中说：“水分七等……惠山泉为第 二。”元代大书法家赵孟兆（原字左为“兆”右为“页”）和清代吏部员外郎王澍分 别书有“天下第二泉”，刻石于泉畔，字迹苍劲有力， 至今保存完整。这就是“天下第二泉”的由来。惠山 泉分上、中、下三池。上池呈八角形，水色透明，甘醇 可口，水质最佳；中池为方形，水质次之；下池最大， 系长方形，水质又次之。历代王公贵族和文人雅士都 把惠山泉视为珍品。相传唐代宰相李德裕嗜饮惠山 泉水，常令地方官吏用坛封装泉水，从镇江运到长安 (今陕西西安)，全程数千里。当时诗人皮日休，借杨 贵妃驿递南方荔枝的故事，作了一首讽刺诗：“丞相 长思煮茗时，郡侯催发只忧迟。吴园去国三千里，莫 笑杨妃爱荔枝。”　　(3)苏州观音泉　　为苏州虎丘胜景之一。张又 新在《煎茶水记》中将苏州虎丘寺石水（即观音泉）列 为第三泉。该泉甘冽，水清味美。　　(4)杭州虎跑泉　　相传，唐元和年间，有个名 叫“性空”的和尚游方到虎跑，见此处环境优美，风景秀丽，便想建座寺院，但无水源，一愁莫展。夜里梦见 神仙相告：“南岳衡山有童子泉，当夜遣二虎迁来。” 第二天，果然跑来两只老虎，刨地作穴，泉水遂涌，水 味甘醇，虎跑泉因而得名。名列全国第四。其实，同 其他名泉一样，虎跑泉也有其地质学依据。虎跑泉的 北面是林木茂密的群山，地下是石英砂岩，天长地 久，岩石经风化作用，产生许多裂缝，地下水通过砂 岩的过滤，慢慢从裂缝中捅出。这才是虎跑泉的真正 来源。据分析，该泉水可溶性矿物质较少，总硬度低， 每升水中只有0.02毫克的效离子，故水质极好。　　(5)济南趵突泉　　为当地七十二泉之首，列为 全国第五泉。趵突泉位于济南旧城西南角，泉的西南 侧有一建筑精美的“观澜亭”。宋代诗人曾经写诗称 赞：“一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘，滋荣冬茹温 常早，润泽春茶味至真”。　　一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂 质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源 和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均 有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有 些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。　　泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水 等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨 万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江 湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水， 垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河 之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。” 说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍 可饮用。通常靠近城镇之处，江(河)水易受污染。唐 代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是 到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此，如 今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化 处理后才可饮用。　　井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。 有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物 院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的 重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保 护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染， 水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水， 受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染 少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙 城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水 质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。　　雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一 向就被重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融 雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的 “细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》 诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。情 代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中， 更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己 茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回 答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水， 那有这样情淳?”雨水一般比较洁净，但因季节不同 而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清 泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于 微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂 走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。　　自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的 江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水 卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用 过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品 质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一 昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不 一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡 茶用水。　　在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶 汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种：凡含有 较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量 钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳 酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果 水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起 的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳 酸氢盐就分解，生成不镕性的碳酸盐而沉淀。这样硬 水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色 沉淀物，就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的 称为硬度1度。硬度0--10度为软水，10度以上为 硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。　　水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度 影响水的pH值(酸碱度)，而pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素 就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶 叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有 效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的 钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故 茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐 色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶 中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达 0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味 变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到 4ppm，则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水 或暂时硬水为宜。　　在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、 江(河)水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏 水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为— 般饮用水。【茶的用量】　泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。 每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种 类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。　　茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一 般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60， 即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫 升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次 投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。　　用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关 系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人 们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理 上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加 乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地 区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量 较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙 井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每 次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫 茶。茶具虽小，但用茶量较多。　　茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用 量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶， 故用量宜少。 总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比 例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做 过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同 的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫 升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加 水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓， 加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较 淡。【泡茶水温】　古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》 中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未 熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。 沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在 《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有 松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛， 是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老 而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急 沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水 泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的 “水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶 鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”， 也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出， 使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。　　泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级 绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不 能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶 愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩 绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在 高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易 浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高， 把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿 茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性 差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、 普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老， 必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提 高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶 外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将 砖茶敲碎，放在锅中熬煮。　　一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中 的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就 愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一 般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的 45—65％。　　这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用 80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达 100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水， 则只要烧到所需的温度即可。【冲泡的时间和次数】　茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种 类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不 可一概而论。　　如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左 右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可 饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶 叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且 因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷， 色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中 后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟 左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到 杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使 前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次 时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸 出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四 次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。　　如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶， 有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出， 便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡 法。　　品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约 半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡 1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40 秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐 增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。　　泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温 低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以 茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。　　据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的 成份，一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖 啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡 的浸出率较低，约为45％左右；可溶性糖的浸出率 更低，通常少于40％。红茶在加工过程中揉捻程度 一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎 率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目 前，国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又 可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比 较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右。绿茶的饮用方法【玻璃杯泡茶法】　玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。　　泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量 的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名 茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针…… 欣赏其制作工艺，察看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或 黄绿，或多毫……，再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领 略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后 进入冲泡。　　采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在 水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶 舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采 用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙 并、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲 芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等，可 用“上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲 入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自 动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘 徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分， 逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生 叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕 上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神 怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿 微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细 茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶叶细嫩多毫， 汤中散毫就多，此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣 赏。　　待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜， 缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名 茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香 气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开 鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不 宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开茶。如若泡 饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘， 余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味 已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。　　二是泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛 峰、太平猴魁、舒城兰花等，如用“上投法”，茶叶浮于 汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干茶欣赏以后， 取茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时， 稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶 叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动 态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。　　泡饮细嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦 可，但不能透视茶在杯中变化全貌，不能充分领略汤 中茶趣，是一不足。【瓷杯泡茶法】　适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶 叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投 法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香 气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待 3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程 度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公 时间饮茶较为方便。　　杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般 以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加 茶，喜淡饮者可略少加茶。【茶壶泡饮法】　一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会 闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中 低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。 泡茶时，先洗净壶具，取茶入壶，用100℃初开沸水 冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人 多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或 饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。　　客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡法，相对而言有些粗俗。 有些地区，为表达敬客心意，还在茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。【饮茶吃渣法】名贵细嫩绿茶饮完后留下的茶渣(叶底)，十分鲜嫩可爱，弃之可惜，有些地区的人们便将茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中营养物质，此举虽觉不雅，但实则有益。当然。茶叶偏者、纤维质老化，就不宜嚼食了。这种吃茶嚼渣法古已有之，《清稗类钞》中便有记述：“湘人于茶，不惟饮其汁。辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬，客，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。”今天的湖南等地山区农村，仍有这种嚼食茶渣的风俗习惯。【单开泡饮法】　茶叶只泡一开，即提去茶渣弃之，然后在浓茶汤 中加入白糖，有的还加牛奶、柠檬之类，调兑后饮用。 这种饮法适用袋泡茶。此种袋泡茶内装茶末，一开便 能充分泡出茶汁。多为国外人士饮用。【薄荷糖茶烹饮法】　国古人饮茶，采用烹煮，并加香料和其他调味品共饮。这种古老的饮茶文化后来传往国外，现在的 非洲西北部国家，如摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼 亚、马里、塞内加尔、冈比亚、几内亚、布吉纳法索等 国饮茶，还保留着中国古饮法的痕迹。那里的人民普 遍信奉伊斯兰教，不许饮酒，而许饮茶，长期以来酷 爱饮用中国绿茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套专用茶具，有金属(铜质镀银)或搪瓷茶壶、小玻璃茶 杯、高脚茶盘、木炭火炉、开水壶等。　　煮茶时，先洗净茶具，取茶25—30克入壶，冲入温水，盖好壶盖，摇晃数下，再将茶水倒出弃之，谓之 “洗茶”——洗去茶中沾染的浮尘(穆斯林特爱洁 净)，再加水入壶，随同放入相当8块方糖量的白糖， 加3枝新鲜薄荷枝叶入壶，与茶共煮，在无烟炭炉上 煮沸约5—8分钟后，成浓厚茶汤，倒入数个小玻璃 杯中，备一空杯，将杯中茶汤提高冲兑入空杯，反复 例兑数次，充分调匀茶汤。此时只见茶汤色泽黄褐， 上浮许多泡沫，他们认为泡沫愈多表示茶质愈好。待 茶温降至适口时，送给席地围坐炉旁的人们慢慢品 饮，谓之头杯茶，茶汁粘重，茶味十分浓厚甘甜而爽 口，煞是好喝。然后壶中如前加水、加糖、加薄荷， 再煮二次，煮时稍延长一二分钟，谓之二杯茶。饮 完二杯，再煮三开。煮过三次茶渣即弃去，用于喂 养牛羊。　　人们三杯浓茶入口，顿觉精神振奋，与茶友、家 人谈天说地、海阔天空。那里的人们每日三餐以后例须饮茶三杯，已成习惯，一则帮助消化牛羊肉食，二 则当作一种精神享受。中国绿茶在当地城乡家喻户 晓，老幼皆知。那里的人们也有“宁可三日无粮(因有 肉食)，不可一日无茶”的民谚。绿茶和薄荷有清凉作 用，适应当地炎热干燥沙漠气候条件下的人民饮食 生活。这种薄荷糖茶是中国绿茶在国外最有代表性 的饮用方法。　　此外，中国各族人民还有多种饮茶法，如“煮饮 法”——茶入壶中慢煮，倒汁饮用。“熬饮法”——茶 入壶熬成浓汁，再兑开水饮用。“烤饮法”——青茶入 瓦罐内干烤起泡、透发茶香，然后冲水饮汁，茶味香浓。“擂饮法”——青茶入锅加油炒燥，放入擂钵，与 芝麻、花生、黄豆等食品共同擂成细末，入锅煮沸饮用，别有农家风味，是中国古饮法之一，至今西南各 省山区仍很流行。　　现在常有一种不可取的“热水瓶闷茶法”，取茶 入瓶任其高温长闷，倒出即饮，虽很简便，但茶叶往 往闷得烂熟，失去固有清香茶味。红茶饮用方法【按茶具分】按使用的茶具不同，又可分为杯饮法和壶饮法。 　　 一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速 溶红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯 中，用沸水冲泡后饮。红碎茶和片末红茶则多采用壶 饮法。即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分 离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮 用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡都 很方便。这种方法很适宜于茶馆酒肆招待客人，或三 五友人共聚议事时用。采取何种饮法，在接待宾客 时，要慎加研究，因为同一饮法，有些地方认为“同饮 一壶茶”是亲热的表现，但在湖南，如用壶斟茶招待 客人，就会被认为不合礼节了。《清稗类钞》载：“湘人 于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至， 必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。”也许不用壶饮法的 原因就在于此。【按调味分】从茶汤的调味与否，可分清饮法和调饮法。　　①清饮法 是中国大多数地方的饮用红茶方 法，工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味 品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手， 静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神 境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生，正如苏 东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，黄庭坚则咏茶是“味 浓香水，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对 影。口不能言，心下快活自省”。而卢仝的《七碗茶》 诗，欣然欲仙的饮茶乐趣更是跃然纸上。所以中国人 多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略 其独特风味，享受到饮茶奇趣。　　②调饮法 是指在茶汤中加入调料，以佐汤 黑的一种方法。国国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味 品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制， 饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入 糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传 向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较 常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、 蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量，则随饮用 者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬， 蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮 料，都别具风味。这里还值得一提的是茶酒，即在茶 汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度 低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成 为近代颇受群众青睐的新饮法。【按茶汤浸出方法分】　按茶汤的浸出方法，可分为冲泡法和煮饮法。　　①冲泡法 即前面谈到的用茶叶置入茶杯或 茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含 物溶入水中，即可饮用。这种方法简便易行，为广大 群众所乐用。　　②煮饮法 多在客人餐前饭后饮茶时用，特 别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖 啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人多少或壶身大 小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放 好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。也有的桌上放一 盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、 加糖。至于婚丧喜庆或大型集会时，则往往把茶放入 保暖桶中，冲入足量沸水，轻轻搅拌使茶汁溶出然后 备饮；或用大茶壶煮好浓茶，然后冲入保暖桶中备 饮。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也较麻 烦，后者较为清洁卫生，也易于加水和清理。【按花色品种分】　从红茶的花色品种分，大体可分工夫饮法和快 速饮法两种。　　①工夫饮法 是中国传统的工夫红茶的品饮 方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，著名的如 正山工夫小种、坦洋工夫小种、祁门工夫、云南工夫、 政和工夫等等，都属条茶类型，重视外形条索紧细纤 秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在领略它的 清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3—5克红茶放 入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再 观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2—3次。这 种饮法，需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮， 细细品吸，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味， 领会饮茶真趣，使自己心情欢愉，超然自得，获得精 神上的升华。但欲享这种清福，须如鲁迅先生所说： “首先必须有工夫，其次是练出来的特别感觉”。这话 是很中肯的，大凡有丰富评茶经验的人，在品赏“工 夫”中所获的美感也越深，而鉴评经验的积累，就在 于下功夫，多实践。　　②快速饮法 是本世纪发展起来的饮用方 法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、 奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状的一种红茶，体 型小，细胞破碎率高，茶叶内含物易镕于水，适宜快 速泡饮。一般冲泡一次，多则二次，茶汁就很淡了。袋 泡红茶饮用更为方便，一杯一袋，冲水后轻轻抖动茶 袋，待茶汁溶出即可取出茶袋弃去，茶汤清澈无片末 残留，所以是既方便又清洁卫生的一种饮用方法。至 于速溶红茶、红茶乳晶，只须用开水调冲即可，随调 随饮，冷热皆宜。奶茶汁是种液体茶，有罐装和盒装 之分，饮用最为方便。此外，西方国家也盛行冰茶。随 着现今社会生活节奏的加速，商品茶已由单纯固体 型向固体型和液体型发展。红茶的快速饮用法，也由 西方向东方辐射、流传。【乌龙茶的饮用方法】　用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，而且还是一 种艺术的享受。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，红茶 的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶 边”是乌龙茶独具的特点，茶叶泡开后叶片红绿相 映，十分秀美。乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇 葩。　　我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别是 闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究。由于冲泡时 颇费工夫，故而被称为饮“工夫茶”。地道的潮汕工夫 茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取， 罐则用酥罐，并选用上等乌龙，经过科学的冲泡，才 能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶 的品种很多，不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。例 如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶 水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋 味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可谓七泡 有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他乌龙茶冲泡 后，也各有特色。　品饮乌龙茶须具备以下几个条件，才能尝到茶 之妙味，达到艺术的享受。　　首先，要选用高中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、 武夷水仙、潮安凤凰单枞等。　　然后须备好一套专门茶具。饮乌龙茶最精致的 茶具称为“四宝”，玉书喂一般是扁形的薄瓷壶，能容 水四两；潮汕烘炉用白铁制成，小巧玲珑；孟臣罐多 出自宜兴，以紫砂壶贵为名贵，这种壶不仅造型独 特，颜色浑厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出 的茶叶香味能够持久不散。茶壶用的时间越久，泡出 来的茶叶香气也越醇厚，若琛瓯是白色小瓷杯，容水 不过三、四毫升，多用景德镇等地产品。　　使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人。从火 炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大大 小小有近百种。当然，近代人则不会使用这么繁琐茶 具的。但从历史的观点看，这也是中国人的一种传统 文化。　　茶具备好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上好 的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使 用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。　　泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水 把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要 不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把 茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把 中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤 顺畅流出。接着即用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形 成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打 滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”，即 把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。茶 洗过后，立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上 壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶 的中部，这叫“内外夹攻”。照此办理了，茶叶的 精美真味才能浸泡出来。　　泡茶的时间也很重要，一般约2—3分钟。泡的 时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡 老了，影响茶的鲜味。　　斟茶的方法也很讲究，传统的方法是：用拇、食、 中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶 后把手。开始斟茶时，茶汤轮流注入几只杯中，每杯 先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气 味均匀，这叫做“关公巡城”。如壶中茶水斟完，就是 恰到好处。行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中 间，并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴 下，此谓“韩信点兵”。这种泡法，茶汤极浓，往往是满 壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯 中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足， 可以真正领会到茶之妙处。 冲茶、斟茶时也有讲究，有“高冲低行”之说，即： 开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶 时应低行，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应 乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。　　第二次斟茶，仍先用开水烫杯。其中也颇有学问：以中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，放进另一盛 满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即 飞转成花，十分好看。这样烫杯之后，才可斟茶。　　品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端 慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷 岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久 置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶 之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。　　品饮乌龙茶也有三忌，一是空腹不能饮，否则就 会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们 说这是“茶醉”。二是睡前不能饮，否则会使人难以入 睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这 三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含 茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是根据民间饮 茶的体会，总结出来的。　　每当逢年过节之时，全家人欢聚一堂，吃过饭 后，为解肥腻，泡起乌龙茶，大家团团围坐，细细品 吸，不仅帮助消化，还可增添无穷乐趣。　　当今，品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带，也流行于广州、海南以至岭南各地。许多南洋、 港澳的华侨，把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征。小小的乌龙茶，确已起到海外游子与祖国沟通情谊的纽 带作用了。【花茶饮用方法】花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中，茶叶滋味为茶汤的味 本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融 合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得 益彰。　　品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技术，才有好的 香气。花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：　　一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷不爽相对立，　　二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度， 与香气淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才 能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；　　三是香气的纯度——即香气纯正不杂，与茶味 融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。　　这种香气的质量鉴别，只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验，才能细细地辨别出来，这就是 评茶的艺术。　泡饮花茶，首先欣赏花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气，察 看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等)，取 得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花 干，那是为了“锦上添花”，人为地加入的茉莉花干是 没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质 量的高低。但花干色泽白净、明亮，为好花干的标志， 黄褐深暗，为花干质差的表象。　　花茶泡饮方法，以能维护香气不致无效散失和 显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的 花茶，如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高 级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻 璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶二三克入杯。 用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖， 以防香气散失；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复 原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，“一杯小世界，山 川花木情”，堪称艺术享受，称为“目品”。冲泡3分钟 后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉 芬芳扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气”、 “草木英华信有神”。有兴趣者，还可凑着香气作深呼 吸，充分领略愉悦香气，称为“鼻品”。茶汤稍凉适口 时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相 配合的动作，便茶汤在舌面上往返流动一二次，充分 与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一 二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神 醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶 香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之 “口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品 啜，才能出味。　　一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二 开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。通过三开茶 汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜 灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”，茶形、滋 味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。　　泡饮一般中档花茶，不强调观赏茶胚形态，可用 洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟 后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味醇正，三开有茶味，耐冲泡。　　泡饮中低档花茶，或花茶末，北方叫“高末“，一 般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于 充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡， 取适量茶叶入壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶 盖，待5分钟，即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法， 一则方便、卫生，二则家人团聚，或三五亲朋相叙，围 坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的 气氛。　　四川茶馆泡饮花茶很有地方特色，茶具采用一 套三件头(茶碗、茶盖、茶托)，敞口式茶碗，口大便于 注水和观察碗中茶景，反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶 汤香气，又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮 入口中，茶托(又叫茶船)用于托放茶碗，使饮茶时不 致烫手。边呷饮花茶，边摆“龙门阵”，悠然自得。　　我国民间多数喜饮花荼，尤其是三北地区：华 北、东北、西北各省人民，花茶为必备饮料。南方的花 茶，运到北方，在干燥、低温的气候下。更显得香气浓 郁。北方冬季时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取 暖时泡饮一杯花茶，可增添居室芬芳。如临春暖花开 之境，令人精神振奋。　　也有人喜饮红花茶，通常为玫瑰红茶，其花色花 香与红茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，与红茶的嫩糖 香味相配伍、交融，十分协调，令人齿颊留芳，精神愉 悦。　　泡饮乌龙花茶，一般同乌龙茶泡饮法，即用紫砂 小茶壶装满茶叶，沸水冲泡，加盖，再在壶外淋浇开 水，增加壶温，促茶出汁，5分钟后，倒入小酒盅式茶 杯，像品饮“茅台洒”一样，小口细细品尝，欣赏乌龙 茶韵和鲜花香气，顿觉花香助茶味，茶味显花香。【紧压茶饮用方法】紧压茶的饮用，至今仍沿用我国古老的传统饮 茶方法。据三国魏张揖《广雅》记载：“荆巴间采茶作 饼，成以米膏出之。”当时饼茶的饮用方法是：“若饮 先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。”另外，还 要“用葱姜芼之”，以调和茶味。到了唐代，据陆羽《茶 经》记述，虽然当时茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶 者”之分。但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末 茶要先炙焙，而饼茶则需先捣碎，然后入瓶中，注入 开水烹煮，方可饮用。至于调料，比三国时更多，还有 用红枣、薄荷的。只是到了宋代以后，我国大部分地 区，饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代，从此茶叶用方法亦由冲泡替代烹煮。人们为追求茶的“本 味”，“清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习， 使饮茶方法发生了一个大的转变。　　但是，一千多年来，这种古老的饮茶方法，仍受 到我国边疆地区兄弟民族的喜爱。这种传统的饮茶 习俗，仍为我国边疆地区兄弟民族所保留，只不过是 现今的紧压茶加工工艺，以及饮用方法，有所改进与 创新罢了。　目前，我国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶 与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内烹 煮才可。而且，有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以 使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的兄弟民族，主要 集中在西藏、新疆、内蒙古一带，属高原地带，气压 低，烧水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶， 茶汁更不易浸出，这也是紧压茶为什么不能用冲泡 法，而需用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地 区不同、民族不同、风习不同，才使紧压茶的调制方 法有所不同罢了。　　藏族同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用， 惟对紧压茶的爱好有所不同，拉萨一带爱喝四川的 康砖和云南的紧茶，昌都地区则爱喝四川的金尖。他 们调制酥油茶时，先将砖茶捣碎，放在锅内煮沸，滤出茶汁，倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内，再用一 个特制的搅拌工具插入茶桶，不断搅拌，使茶汁、酥 油、食盐混合成白色浆汁，然后倾入茶碗，就可饮用。 牧民在外出放牧时，也有的把砖茶捣碎放入一只小 土陶罐内，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不 断搅拌，使之相互混合，然后倒出饮用。这种茶，藏族 称其为奶茶。在平时，亦有一些藏族家庭，采用比较 简单的饮用方法，只是将砖茶捣碎，放上清水，加些 盐巴，而后煮沸10多分钟，再慢慢搅拌几下，待茶汁 充分浸出后，即可倒入茶碗饮用。这种茶，藏族同胞 称其为盐茶。不过，逢年过节，一定要调制酥油条，美 美地喝上一顿。　　住在内蒙古的蒙古族兄弟，特别是那里的牧民， 最爱喝紧压茶，不过，锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民 大多爱喝青砖茶，乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特一带的回民，最爱喝黑砖茶。虽然内蒙古 各地喝紧压茶的方法略有不同，但大多数牧民共同 的饮用方法是，先将砖茶劈开砸碎，然后抓一把放入 铝茶壶内，再加上清水煮开，然后加入奶子和食盐， 经少许搅拌，即成为咸奶茶，供一日早、中、晚三次饮 用。　　新疆各兄弟民族，虽然大都喜喝紧压茶，但对紧 压茶要求不一，以致饮用方法也不一样。维吾尔族兄 弟主要饮用的是茯砖茶。不过，南疆地区的做法是将 茯砖茶打碎，投入长颈铜茶壶内，再加入少许研细的 桂皮、丁香、胡椒等佐料调味，尔后加上适量清水煮 沸，调成香茶，与一日三顿饭共饮；北疆地区的做法 是将茯砖茶打碎，投入铁锅，加清水适量，煮沸后再 加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐，调制成奶子茶饮 用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯 于喝米砖茶，其做法是先将米砖茶打碎，投入壶中， 加入清水，在火炉上烹煮成浓茶汁，然后将浓茶汁注 入茶碗，加上少许食盐和适量奶皮子，最后冲上刚烧 沸的开水，使之成为咸香可口的奶茶，即可饮用。有 时，他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回 族兄弟主要饮用茯砖茶，也有喜欢喝黑砖茶的。方法 是将砖茶捣碎成小块，放入壶中，加入清水，煮沸3 —5分钟，即可饮用。这种茶，回族兄弟称其为喝清 茶。不过，也有喜欢喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么， 只要将上述已煮开的清荼，注入已煮好的牛奶中，再 加些食盐后就成了。　　综上所述，紧压茶的饮用方法，与其他众多的饮 用方法相比，至少有三点不同：一是饮用时先要将紧 压成块的茶叶打碎；二是不宜冲泡，而要用烹煮的方 法，才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加有佐料，采 用调饮方式喝茶。怎样鉴别绿茶　　茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。　　新茶和陈茶　　新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。　　陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。　　春茶、夏茶和秋茶春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。　　夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。　　秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。　　高山茶和平地茶高山茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。　　平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。怎样鉴别花茶质量掂重量&&买花茶时，先抓一把茶叶掂掂重量，并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重，而且不应有梗子、碎末等东西；劣质花茶重量较轻，允许有少量的杂质。 看外形 　　花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好；反之，条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好，甚至是陈茶。 闻味 　　闻一闻有无其他不应有的异味，然后放在鼻下深嗅一下，辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻，香气不浓的则没有这种感觉，其质量次之。真假云南沱茶鉴别沱茶是茶叶家族中的重要成员之一，该品有提神解渴、祛除疲劳、帮助消化、明目清心、降低胆固醇含量的功能。沱茶中以云南沱茶为代表。鉴于目前假冒品众多，它里对感官质量鉴别其真假作一介绍。(1)干看　　真品云南沱茶——外形端正、呈碗形，内窝深而圆；外表满布白色茸毫；一般规格都是外径8厘米，高4.5厘米；其条色青翠油润；紧结床紧结；含水量9%左右。　　假品云南沱茶——外形不规则、扭歪，内窝浅而小；外表无茸毫；规格不定，大小不一；色泽枯暗，有黄片；紧结床松膨；含水量明显高于真品，一般能达到10%～12%。(2)湿看　　真品云南沱茶——汤色黄而明亮，香气纯正持久，滋味浓醇鲜爽，叶底肥壮鲜嫩。假品云南沱茶——汤色混浊不清，香气寡淡，甚至有郁闷、杂异气味，滋味杂而平淡，酸涩，叶底粗老瘦硬。(3)包装纸　　真品云南沱茶——包装纸上彩印鲜亮，图文清晰。假品云南沱茶——包装纸用自制木刻版加上颜料印刷而成，图文暗旧，套色不正，且色彩易脱落。新茶与陈茶的鉴别好饮茶的人讲究“茶要新，水要活”，一般认为要新茶、活水才能泡出好茶。&&&&新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。&&&&对大多数茶来说，以新为好。但是这并非通例，因为也有一些反例，如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后，比刚炒制的反而更觉清香；福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁，滋味醇厚；广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在一定程度上“越陈越香”。&&&&鉴别新茶与陈茶的方法看色泽----新绿茶青翠碧绿，陈绿茶色暗无光，新红茶色乌泽润，陈红茶色泽灰暗。尝滋味----新茶滋味鲜爽醇美，陈茶淡而无味。闻香气----新茶清香，陈茶低浊。八种茶不能饮用１、浓茶：浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣，眼花，对肠胃也是不好的，有的人会产生呕吐感。&&&&２、霉变茶：含有大量毒素。&&&&３、串味茶：有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等。&&&&４、焦味茶：炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。&&&&５、隔夜茶：特别是变味了的茶，既使还尝不出来变味，内中也多半滋生、繁殖了大量的细菌等。&&&&６、久泡茶：茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。&&&&７、冷茶：茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。&&&&８、烫茶：茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在过热时饮用。过热的东西，对人的肠胃是极为不利的。茶叶的美容作用茶叶含有丰富的化学成分，是天然的健美饮料，经常饮用一些茶水，有助于保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。&&&&假如你的眼睛因用眼过多而疲劳（这对网友们来说是经常的事情），可用棉花沾冷茶水清洗眼睛，几分钟后，喷上冷水，再拍干，有助于恢复疲劳。消除黑眼圈&&&&产生黑眼圈的主要原因有：睡眠不足、用眼过度、较长时间的强刺激、缺少维生素B12、轻度发炎、贫血、曝晒在阳光下过久、遗传、疏忽护理、月经期间、性生活过度等，都会产生黑眼圈。因此要根据不同的情况加以防治。避免黑眼圈的最好办法是：作息正常、睡眠充足、营养均衡多运动、多呼吸新鲜空气来减少压力，并避免太阳直接照射，以减少黑色素的产生。消除黑眼圈最简单的方法是先把2袋茶包(茶叶包在纱布中)在冷水中浸透，闭上眼睛，在左右眼皮上各放1个茶包，搁15分钟。或是用清洁的棉织手帕包冰块，搁在黑眼圈上停留几分钟，经常坚持。&&&&如果你在太阳底上使皮肤受损，可用一块棉花蘸冷茶水抹不舒服的部分，不要用力过大。时间以觉得舒服为好。&&&&睡前应彻底清洁眼部化妆品，如果清洁方法不当，最容易使眼睛红肿。最好用温水浸泡过的茶袋压在眼皮上10分钟，但不可太靠近眼睑。茶糖美容法茶叶中所含的营养成分甚多，经常饮茶的人，皮肤显得滋润好看。将红茶叶和红糖各两汤匙加水煲煎，加面粉调匀敷面，15分钟后，再用湿毛巾擦净脸部。每日涂敷一次，一个月后即可使容颜滋润白皙。饮 茶 保 健茶的保健功能和疗效 （一）生津止渴、消热解暑●茶谱》中记载：“人饮真茶能止渴”。《日用本草》中记载：茶能“除烦止渴”。在孙大缓著《茶谱外集》中：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茗之利，其功若神。”饮茶可以解渴，人所共知。盛夏酷暑，一杯绿茶顿感满口生津。除了茶汤为人体补充水分外，还因为茶叶中的多酚类化合物、游离糖、氨基酸、维生素C和皂甙化合物与口腔中的唾液反应，使口腔得以湿润，产生清凉感觉，也起到明显止渴的效果。茶叶还是一种清热消火的饮料。我国著名古代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣！”从中医学角度而言，茶叶，特别是绿茶，是一种清火的凉性食品。 （二）利尿解毒●饮茶可以利尿，众所周知。明•顾元庆在《茶谱》中曾提到人饮真茶能“利尿道”。茶叶中含有2.5—5.0%和咖啡碱，茶碱和可可碱，这些生物碱是一类利尿剂，能抑制肾小管的再收吸，使尿中的钠和氯离子含量增加，这些化合物还可以奋中枢神经，直接舒张肾血管，增加肾脏中的血流量，从而增加肾小球的的滤过率。茶叶还具有解毒的功效。前面提到的神农用茶解的传说便是最早茶叶可以解毒的记载。明•李时殂的《本草通元》中记载有茶能“解酒毒”、“解诸中毒”。茶之所以解毒和其中所含的咖啡碱、茶多酚等成分有关。茶叶中的鞣可和重金属或各种生物碱类物质相结合而产生沉淀，因而有解毒功效。除了这种在人何中发生的解毒作用外，茶还可以使水质中存在的一些重金属元素（如铅、锌、锑、汞等）反应，在饮入人体后通过排尿排出体外。（三）益思提神● 饮茶可以提神是中国人人皆知的一个生活常识。人们在紧张工作、劳动之余，饮茶一杯可以振奋精神、解除疲乏；在办公时饮茶一杯可以提高工效。我国古代也有不少这样的，瞌 记载。明•顾元庆在《茶谱》中有饮茶可以“少睡”、“益思”的记载。《神农食经》中载有：“茶茗久服、人有力、悦志”。寺庙中出家修行的人，瞌睡是最犯忌的，为了提神驱睡，往往凭藉茶水，才能达到目的。正因为如此，所以在寺庙周围一般都种有茶树，出家人也都要喝茶。 （四）坚齿防龋●茶树是一种能富集氟的植物，是植物界中氟素浓度含量最高的几种植物之一，比一般植物的含量可高十倍至几百倍。氟和牙齿健康有密切关系。氟离子具有促使用矿化作用，提高牙釉质的硬度、增强牙釉面的搞酸能力，正因为氟具有这种坚齿的作用，所以许多国家都在自来水中加入一定量的氟。茶叶中的多酚类化合物是茶叶防龋作用的有效化合物。茶多酚化合物通过什么途径来发挥其防龋作用呢？一是直接杀死或抑制龋齿细菌。二是茶多酚类化合物可以抑制龋齿细菌在牙表面的粘附。因此可以看出，茶叶的防龋效果是由茶叶中的氟素和茶叶中的多酚类化合物共同构成的综合性防龋作用。 （五）增强免疫●人体具有其自身的免疫功能以抵抗外来微生物的侵袭，保持机体的健康。这种免疫防御系统是通过免疫蛋白体的形成以识别入侵人体的病原，然后由人体中的白血球和淋巴细胞产生抗体和巨噬细胞来行使围歼任务。饮茶可以提高人体中的白血球队和淋巴细胞的数量和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成，因则增强了人体的免疫功能。（六）预防衰老（七）茶花菌抗病毒●茶叶可以杀菌，早在唐宋年间医书上就有报道。有许多关于用复方配成的治疗痢疾、霍乱的方剂。一般累赘菌在茶汁中共中20小时内即可死亡，对伤寒、赤痢菌8-11小时内可杀灭，对霍乱菌2小时内即可致死。除了病原细菌外，茶叶对许多引起人体皮肤病的病原真菌，如头状白癣真菌、斑状水泡白癣真菌、汗泡状白癣真菌和顽癣真菌等寄生性真菌具有很强的抑制作用。茶叶中的多酚类化合物还对多种植物病原细菌、如蔬菜软腐细菌、茄科植物青枯病细菌、菊苣叶斑病假单胞细菌、莴苣叶斑病细菌等均有很强的杀菌作用。 （八）降脂减肥●饮茶促进人体脂肪代谢和降低血脂的原因有如下四个方面：一是因为咖啡碱与磷酸、戊糖等物质开成核甙酸，它对食物营养成分的代谢起着重要作用，尤其对脂肪具有很强的分解作用。二是因为咖啡具有兴奋中枢神经系统的的功能，提高胃酸和消化液的分泌量，因而增强了人体肠胃对脂肪的吸收消化。三是茶叶中的儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的积累。四是茶叶中的叶绿素一方面具有阻碍肠胃道对胆固醇的消化和吸收，另一方面可以破坏已进入肠、肝循环中的胆固醇，从而使体内胆固醇含量水平降低。（九）降血压、预防心血管疾病（十）消臭、助消化●茶叶中的儿茶素类化合物消除口臭有如下四方面的作用：①清除口腔中的口臭物质—甲基硫醇；②与口腔细菌作用的基质—氨基酸相结合；③对口腔中细菌有杀菌和制菌作用；④纯化口腔唾液中的酶类；饮茶一方面可以消除口臭，另一方面可以有助于消化。这是因为茶叶中含有芳香物质，这类物质不但能刺激胃液分泌，有助于消化吸收，而且能消除胃中积垢，减轻口干、口臭等症状。 （十一）降血糖、预防糖尿病（十二）明目、治疗眼科疾病●茶叶中所含的胡罗卜素对眼的功能极为重要。胡萝卜一素又名维生素A原，在活体内会转化为维生素A，具有维持上皮组织的正常功能状态，并在视网膜内和蛋白质合成为视紫红质，可以增强视网膜的感光性，因此有明目之效。此外，茶叶中的维生素B1是维持神经生理功能的重要物质，可以防治因患视神经炎而引起的视力模糊和眼睛干涩。（十三）防辐射●茶叶防辐射的有效成分，据实验证明主要是茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、维生素E及部分氨基酸。其作用机理也是针对辐射引起量自由基并导致过氧化毒害而产生的解毒作用，茶多酚类化合物可以抗氧化和清除自由基，因而达到抗辐射效果，起着一种辐射保护剂的作用。（十四）开发智慧、调节身心●饮茶可以陶冶性情。我国某教授提出：“廉俭育德、美真廉乐，和诚处世、敬爱为人。”因此饮茶既从药理上发挥养身健人之功效，又从心理学上起着调节身心之作用。（十五）抗癌抗突变●茶叶的抗癌机理主要有如下七条途径：1.抗氧化作用和清除自由基；2.抑制致癌物的形成。3.抑制致癌物质的致癌过程；4.抑制癌细胞的增殖；5.增强免疫机能。6.抑制致癌基因和人体内脱氧核糖核酸（DNA）的共价结合，因为只有致癌基因和人体的DNA结合后才有可能使突变的基因进入致癌过程而引起癌细胞的增殖，而茶叶中的有效组分具有抑制这种共价结合的效应。7.抑制致癌过程中的引发作用和促发作用。饮茶的忌讳１、新茶忌急饮人们都有喜欢购买饮用新茶的习惯。新茶上市的时候是茶场和茶商们忙碌、进账的好时光。但是有人研究告诫人们，新茶不要饮用的过多过急。原因有二：第一：新茶的茶香还没有到最好的时候。茶中的有一部分方向物质在经过一段时光的放置以后才品味得出来。第二：是新茶有较多的副作用，对人体的健康不利。２、忌饮浓茶解酒喝酒大醉以后，有人常用浓茶来解酒，这种方法是不对的。因为茶叶中含有一种叫做咖啡碱的物质。咖非碱与酒精结合起来会产生相加作用。这样，不但不能解酒，反而会加重醉酒人的痛苦。因此，解酒忌饮浓茶。３、失眠者夜间忌饮茶。茶的兴奋作用可能会使失眠者更加无“眠”。４、茶叶收藏忌异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。茶叶的这一作用也可以利用，例如用茶叶来去除冰箱中的异味，并且还可以反复晒干使用。这可以用泡饮过的旧茶叶来做。５、饮茶忌多茶叶中含有一种微量元素氟。氟这种元素虽然是人体必需的微量无素之一，但生理需要量为每天1-1.5毫克。然而，茶叶含氟量，比其它食品的含量竟高10倍，甚至数百倍。摄氟量超过安全数字的规定的范围，因而会引起蓄积中毒。氟中毒以后会出现牙齿变色(黄色、褐色或黑色)、氟骨症(四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪)。因此，饮茶忌过量。凡是都有度，过度则反。两千五百年前的孔子就说“过犹不及”，真理也。６、饭后忌立即喝茶食物在进入胃中后，要经过各种酶和胃酸的作用，才能转化为人体可以吸收的营养物质，而胃酸中又含有浓度为0.5%的盐酸。因此，饮后如立即喝茶，由于茶中含碱质，会与胃酸中和，水也会冲淡胃液，从而要延长食物油的消化时间，增加了胃的负担。长此下去，会使胃受到损害，影响身体健康。一般地说，在饭后一小时内不宜喝茶。７、茶叶忌嚼食当前，空气和土壤受化肥和农药的污染非常严重，茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用，使茶叶也受到一定的污染而含多环芳香烃物质--苯并芘。这是一种难溶于水的致癌物。如果嚼食茶叶，致癌物质苯并芘就会在人体内留下并形成隐患。所以说饮茶之后，应将茶叶倒掉，不管茶叶多么好，也应记住，茶叶忌嚼食。看来茶叶的嚼食副作用并不是来自茶叶本身。也有说法讲嚼茶叶对口腔有有益作用。８、饮茶切勿吃茶叶饮茶有防癌的效能，但茶叶中含有一种致癌物质(Bap)，可致白血病、胃癌、肺癌、皮肤癌等病。这种Bap来自空气、土壤的污染，更主要的是来自茶叶在烧制过程中对其碳化物的热解作用。但由于Bap难溶于水，所以在日常的泡茶液中，Bap的含量极微，大多留在茶叶之中。如果在饮茶时把茶叶也吃下去回数多了，就容易致癌。同时也应该记住，茶饮用得过多、过浓，茶叶浸泡过久，都可能使人摄入Bap物质，是不利的。９、服药忌用茶水服要知道治疗缺铁性贫血的枸橼淀酸铁，硫酸亚铁、所含的亚铁离子能够与茶中的鞣酸发生沉淀，起着妨碍铁的吸收的作用，并能引起腹痛、便秘。含生物碱的药物，如阿托品、利血平、麻黄碱、可待因、复方胃舒平以及中药大蓟、元胡、黄连、小蓟等；都可以与茶水中的鞣酸发生沉淀，从而使药效降低。镇静药(如鲁米那、速可眠、三溴片、安定)，抗组织胺药(如扑尔敏、苯海拉明；镇咳药，如咳必清等)，与茶中的咖啡碱有抵抗作用，都可以降低药物疗效。含有硫酸氢钠的药物，如健胃片、大黄苏打片、小儿消食片等，遇茶中的鞣酸以后，可以发生分解作用，从而降低药效。服药忌用茶水送服。茶影响药物的疗效，与饮茶的多少以及浓度直接有关。为了提高药物疗效，应忌饮茶。另一种说法：茶有解毒作用，它能够化解药品的有效作用。１０、发烧时忌喝茶伤风感冒的病人喝热而浓的茶，这在很多人中间是一种习惯，比如常见有人说“喝杯热茶就好了”，其实这是不利于病人的康复。英国的药理学家证明，茶叶所含的茶碱是会提高人体温度的，还能使降温药物的作用消失大大降低，因此，发烧时不要喝浓茶。１１、贫血病人忌饮茶贫血是一种常见病，尤其是缺铁性贫备者最多。人体缺铁，会影响体内血红蛋白的合成，使人出现面色苍白、头晕、乏力、气促等症状。贫血病人饮茶，会使贫血状况加重。这是因为食物中的铁包括茶中的铁成份，是以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用，高价铁只有转变为低价铁(2价铁)，才能被机体吸收。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸极易与低价铁结合。因而形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收，使贫血病情加重。因此，贫血病人忌饮茶。１２、少女忌喝浓茶少女正处于青春的发育时期，月经刚刚开始来潮，其身体还没有适应。经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素成份。浓茶中含有很高的苯鞣酸，这种物质与食物中的铁质合成鞣酸铁盐类，从而妨碍肠粘膜对铁质的吸收，因而使少女造成缺铁性贫血。另外浓茶所含的咖啡碱非常高，咖啡碱具有使心跳加快，尿频的作用，从而加重了少女的心肾负担，因此，少女忌饮浓茶。饮茶健康历代古籍中记述饮茶有利于健康的论述是很多的。从《神农本草》、《神农食经》到李时珍的《本草纲本》都有很多关于茶作药用的记录。明代钱椿年《茶谱》说："人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。"这些茶的功效，确实被以后的医疗科学所证实。因为茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健功能是多方面的。当然，饮茶也还要讲究科学，如何才算科学饮茶呢？不妨听听茶博士的解答。㈠古籍论茶功&&&&自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》中关于茶叶药用价值的记载《食物本草》记载着茶叶的药理作用。《神农本草》称"茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。"《神农食经》中说:"茶茗久服，令人有力悦志。"&&&&《广雅》称:"荆巴间采茶作饼……其饮醒酒，令人不眠"。&&&&陆羽《茶经》中说"茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。"&&&&《新修本草•木部》中说"茗,苦荼，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。苦荼，主下气，消宿食。"又称"下气消食，作饮，加茱萸、葱、姜良。"&&&&《枕中方》中说"疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。&&&&《孺子方》:"疗小儿无故惊厥，以苦荼葱须煮之。"&&&&陈藏器《本草拾遗》中说:"茗，苦，寒破热气，除瘴气，利大小肠……久食令人瘦，去人脂，使不睡。"&&&&南宋时虞载《古今合壁事项外集》中记载:"茶有"理头痛、饮消食、令不眠"之功效。&&&&林洪的《山家清供》中说:"荼即药也，煎服则去滞而化食，以汤点之，则反滞膈而损脾胃。"&&&&元代忽思慧《饮膳正要》:"凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。"&&&&明代钱椿年编,后经顾元庆删校的《茶谱》将饮茶的功效归纳为:"人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡,利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶"。&&&&明代淡修《漏露漫录》对青藏牧民饮茶助消化的重要性评述为"茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之，以其腥肉之食非茶不消，青稞之热，非茶不解。"&&&&李时珍《本草纲目》:"茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。"㈡茶叶化学成分及其对人体保健的作用&&&&茶叶的化学成分是由3.5-7%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有15-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用起着相当大的作用。㈢茶的保健功能&&&&唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:"诸药为各病之药，茶为万病之药"，这虽夸张些，但茶的保健作用确实早已被人们所认识。经现代科学的研究表明，已知茶对人体至少有61种保健作用，对20余种疾病有防治效果。归纳古今中外的研究成果，茶对人体的保健功能约有25项。㈣科学饮茶有利健康──茶博士答疑１、如何选购茶叶&&&&茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，有两点都是应该引起注意的，一是干燥度，二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶已吸潮，干燥度不足，这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要，除个别茶类如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶，超过一年以上者，往往容易变质。2、家庭如何保管好茶叶?&&&&买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖密。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。&&&&总而言之，保存茶叶的条件:一是要干燥，二是最好低温(5℃左右)。3、客来敬茶应注意些什么?&&&&客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。客来敬茶应注意如下几点第一，饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围；第二，茶具要与茶类适应，清洁卫生；第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡；第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增添不少情趣。4、喝什么茶对健康更有利?&&&&喝什么茶对健康更有利，不能用一句话来作简单的回答，也就是说，各种茶叶的营养、药效成分有一定差异，可适合不同身体条件的人们饮用。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中添加点糖和奶，既可增加能量又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好。妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、沱茶等。常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶，有助于脂肪食物的消化。经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力，可以饮用高档绿茶，诸如各种名优绿茶之类。&&&&如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言，高级绿茶优于其他茶类。如维生素C、B1和B2，磷、钾、锌等矿物质，茶多酚等物质，其含量通常都是高级绿茶高于其他茶。因此，从营养保健的角度而言，喝高级绿茶更有利于健康。5、一天喝多少茶为宜?&&&&饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等，因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。6、喝浓茶好不好?&&&&所谓浓茶是指泡茶用量超过常量(一杯茶3-4克)的茶汤。浓茶对不少人是不适宜的,如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症}