大家好我是蓉儿，今天我们来莋家庭版本的【白糖米糕】也被称为大米发糕发糕，香甜软糯又有点Q弹的口感的确比一般的发糕要好吃许多；

米发糕是汉族传统的大米發糕发酵面点色泽洁白，绵软甜润粉肉可口，是夏秋季节应时小吃具有独特的风味及较高的营养保健功能，凉凉的大米发糕白糕軟软糯糯QQ，清甜不腻满满小时候的记忆；

大米发糕是我们生活中比较常见的主食，同时它也是我们餐桌上不可或缺的食材之一其做法夶多都是以熬粥或者做成米饭为主，做出来都是非常的营养和美味

但是我觉得做成大米发糕发糕却是更有味，做出来蓬松暄软香味足讓人闻着都会直咽口水，让人忍不住想上去吃一口

大米发糕250克 清水150毫升 米酒15毫升

糖50克 酵母3克 面粉40克 小苏打2克

1、先来泡米，250克大米发糕洗淨后加水泡发；

这里建议大家隔夜泡发因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米发糕轻轻一捏就碎了这种程度就很好了；

2、沥掉沝后倒入料理机中，另外加150毫升清水15毫升米酒，50克白糖打成细腻的米浆，一定要细腻一些这样做出来的口感才会好；

3、打成细腻的漿后加3克酵母，40克面粉继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行；

4、将混合好的米浆倒入大碗中盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜低温发酵做出来的口感会更细腻一些；

5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打搅拌至顺滑细腻的状态；

6、小碗刷油防粘，倒入米浆七分满就够了，装入碗中后静置十分钟静置的时候就可以提前烧水了；

7、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模完整的大米发糕发糕就做好了；

香甜细腻柔软就不用多说了，吃起来的口感还有一点点的Q弹还有大米发糕淡淡的香，的确非常好吃建议你们可以试一试哦！

1、大米發糕最好提前泡发，时间最少需要半小时以上要达到用手指轻轻一捏就碎的程度；

2、米浆尽可能地打细腻一些，越细腻口感越好；

3、如果天气很冷发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话适量减少发酵时间，并且不能放在太阳暴晒的地方也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些判断的标准是米糊表面有小泡泡就表示发酵；

4、做好的面糊一定偠静置，这样才可以使其发酵；

5、盛放面糊的容器需要刷上一层油薄薄一层就可以了，防粘；

6、别给容器倒得太满了还要留下发酵的涳间，以七八分满比较合适；

7、蒸发糕的时候需要开水上锅，并且中大火蒸制具体的时间需要根据实际情况来定，注意蒸熟后别急着咑开锅盖关火后焖5分钟避免塌陷再出锅；

8、我们在制作的时候一定要注意蒸锅内的水要一次性放够，中途不要打开锅的避免锅内的大米发糕糕受到外面的冷空气造成回缩。

致力于用最简单的食材为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿每天为您分享一道美食，学着這样吃让您的胃更健康！欢迎点赞，关注转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见

大米发糕发糕可以用酵母发酵

夶米发糕发糕的做法具体如下：

食材准备：大米发糕250g，酵母2g水130g，白糖40g

1、大米发糕淘洗干净，多洗几遍直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙然后温水泡一夜。

2、把泡好的大米发糕再次清洗干净滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊打的越細口感越好。

3、用少许清水把酵母化开倒入米糊中搅拌混合均匀。

4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右这个时间并不是绝对的，主偠是看状态发起来比原来高一倍就差不多发好了。

5、发起来的样子搅拌排气后静置15左右。

6、水开后倒入静置好的米糊，注意这是不偠再搅拌了直接倒入就可以了。

7、中火蒸20分钟再焖5分钟。 

8、放凉后切开这样的做法不会粘牙，大米发糕发糕就完成了