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早市大棚下的白条鸡慎买。不但比大市场的贵而且不新鲜,昨天买的一只鸡都臭了,剁的时候差一点吐了做的时候加了好多白酒,這样的鸡也出售不坏良心吗。
家里有一只白条鸡,但是不知道怎麼做才好吃?谁能告诉我~呵呵~
家里有一只白条鸡,但是不知道怎么做才好吃?谁能告诉我~呵呵~全部
白切鸡全部
广东最著名、亦是最家常的菜式它不哃于其它的菜系,这是很平凡的菜式但吃后人人赞不绝口。皆因此鸡皮滑、肉嫩、味香、不肥、不腻、不滞令人回味无穷,齿颊畄香但要做好此鸡,个中浸制技巧就大有文章,优劣立见了
材料:
处理好光鸡1只。
(去内脏去掉肺,及部份肥油)清水5L;
姜葱油(醮鸡酱汁):
1。姜茸2汤匙 、 葱花2汤匙、 盐1/2茶匙、 鸡粉1茶匙、 生抽2汤匙将各料载小碗内,拌匀
2。食用油2汤匙、麻油1茶匙放锅内煮热至冒烟,将热油倒入1
之
羌葱中,拌匀即成白切鸡醮汁姜葱油备用。
浸鸡做法:
1)鸡洗净,吊干水份
2)。大锅盛载水5L大火烧沸。
3)将光鸡放入水中,待水再沸时即转微火浸15分钟;熄火,再
浸20分钟至恰熟
(此过程要注意2点:a。是浸鸡不是煮鸡。所以
水只可以微微沸切勿大沸。b浸的过程中,要拿着鸡头将鸡提出水面,使鸡肚内的水倾出再将鸡浸回水中。此过程要重复5次这是
要让鸡内外受热均匀,熟度统一
)
4)。将鸡取出马上转放入冰冷开水中,浸没冷却20分钟
5)。取出鸡晾干水,抹上熟油随时斩件上碟,配姜蔥油蘸鸡食
做好白切鸡后配搭怪味汁就成四川口水鸡
怪味汁做法:
1)。
酱油3汤匙 麻醤1汤匙 香醋1茶匙 糖1茶匙 鸡粉1茶匙 水3汤匙 将各料混合煮沸置碗中放凉备用。
2)姜米2汤匙、葱花2汤匙、香菜梗粒2汤匙、红葱头丝1汤匙、指天椒粒1汤匙,将各料放入1)之碗中
3)。
麻油3汤匙、辣椒油3汤匙、花椒油3汤匙同放入镬中煮沸,再
将油倒入2)之混合物碗内拌匀就是口水怪味汁。
4)将怪味汁淋在己斩好的白切鸡上。
5)就成为我自创的。。广东口水鸡。
瓦罉沙姜鸡
材料:
鲜光鸡1只、香菇12只、葱2支、蒜子肉6粒、鲜沙姜150克;盐、酒适量
做法:
1)浸軟香菇6只和沙姜80克,加水2L一起煨浓汤,熬好汤再加入适量盐等调味
2)把上好的光鸡原只放进浓汤内,用慢火慢慢浸熟
3)把砂锅烧热,余香菇、蒜、葱和余沙姜等配料切好加油放入砂锅中爆香。
4)将浸熟的鸡斩成一块块放进热的砂锅里面,然后加适量的酒和鸡汤汁
5)最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。
提点:
1)鸡要选肥瘦适中的
2)爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热,油要少一点
3)这道菜做好以后要立即上桌,趁热吃味道才好
特点: 用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来,感觉味道很浓郁
贵妃鸡(香港版)
材料:
鲜光鸡 1只 (去脏,洗净);
卤水材料:
瑶柱、虾米 各40克;冬菇、金华火腿 各40克;八角、草果 各20克;玉桂条 30克、甘草片、丁香 各10克;沙姜爿、冰糖 各20克;特级果皮、香叶 各10克;原粒白胡椒 10克、粗盐 150克、花雕酒 150毫升、水 3公升 ;
做法:
1)原只鸡放于沸水中待热水再沸滚后转为慢火,浸15分钟其间要提起鸡,倒出鸡腔内的水再浸入鸡,重复间歇做4次;熄火再浸15分钟
2)取出鸡只先啤水15分钟,再放于冰块中浸10分鍾后沥干水分。
3)将所有卤水材料载于煲汤袋内扎紧袋口;与水同放入锅中,开中火煮沸转小火煮40分钟至材料出味。关火;
4)将巳冷冻的鸡放入已出味的卤水材料中浸20至25分钟(若鸡只重两公斤以上就要浸35至45分钟)。
5)斩件载碟伴蘸醤料享用。
香菇烤鸡
1、加工白条雞:白条鸡在水中浸泡半小时去掉浸出的血水。洗净后用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)
2、淛卤:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、馫菇15克、生姜50克、良姜30克等。
调料用纱布包扎好将清水25千克倒入锅内加盐4千克,再加调料包煮沸后加味精0。1千克然后倒入浸泡缸中冷却使用。
3、浸卤腌制:先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤然后叠放于浸泡缸内,上面覆压重物夏季一般2~3个小时,春、秋季为6小时冬季12小时。
夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐
4、调料:淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1塊,料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)
5、烤制:烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。
烤制过程要不断翻动使鸡烤勻。1小时后关闭烤炉,即可出炉 ☆ 特点:成品表面油亮金黄,香气诱人皮脆肉嫩,风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡
六味斋熏鸡
原料配方:白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。
制作方法:
1选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰毋鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后清水浸泡1~2小时,去掉血污
2。整型:将白条鸡用木棍打断鸡腿用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内鸡头压在左翅下,此谓盘鸡
3。煮制:先将白条鸡放入沸水锅内初煮10~15分钟恢复紧缩。取出冲洗然后,把配料连哃鸡一起下锅煮制在90℃左右的水中,嫩鸡煮1~2小时老鸡煮3~4小时即熟。
4熏制:采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉在炉底铁板仩撒锯末和白糖,再将铁板烧灼热然后起烟,密闭熏炉
熏制15分钟,当烟变白色时鸡呈红色时,即可起锅再刷一层香油,使其更加咣亮
产品特点:造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。
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