浸没水中放半杯料酒。放在水Φ浸可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收去除肉腥。

宜多浸多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可

2、炒锅裏放油，2大勺冰糖小火融化到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻

3、然后准备熱的高汤（没有就用清水)，大料一包（八角桂皮，香叶等我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中大火烧开，加入┅大勺老抽一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧（检验肉烂的标准，筷子一戳轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料把汤汁收至粘稠即可。