切开的精肉炖蛋刨面有条纹云状的东西是怎么回事
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时间：2018-07-15 04:39
1.3K297 条评论分享收藏感谢收起赞同 565105 条评论分享收藏感谢收起谢谢邀请。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&br&&br&我觉得&b&日本的福冈&/b&，倒是蛮切题的。 这个城市的餐饮水平在日本，也算是很高的。原因大概是……这里是日本的东莞。风俗业非常发达。周末晚上在市（红）中（灯）心（区）散步，还蛮有趣的。&br&&br&这个城市对我们来说，没有什么特别的，但是为了吃，真心值得跑一趟。&br&&br&&ul&&li& 这个答案里一共会写到7家餐厅，有米其林三星，也有路边摊。&br&&/li&&li&这是一篇&b&日本福冈&/b&的餐厅私人推荐，和餐厅、旅游局、航空公司等各方没有任何利益关联。&br&&/li&&li&有点长，慢慢看，看得开心：）&br&&/li&&/ul&&br&&blockquote&&b&第1家&/b&&br&&b&日本排名第二的寿司店，就在这里&/b&&/blockquote&&br&为什么到了福冈，要选贵寿司店吃？因为整个日本的寿司店，拿过米其林三星的，只有五六家。而只有150万人口的福冈也占了一家。&br&&br&另一个很有参考价值的榜单，是&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//Tabelog.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&Tabelog.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&每年的排行榜。今年前10名只有两家寿司店，东京三巨头只有斋藤（Saito，さいとう）入选，排在第2位。而另一家排名第9，叫&b&天寿司（Tenzushi Kyomachi，天寿し）&/b&，到了福冈还要再搭20分钟火车。虽然没有米其林星级，但这家店的排名比东京三星吉武和寿司之神次郎都要高许多，简直无法忽视。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/bc71fc321dad1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/bc71fc321dad1_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&tabelog.com可以看成日本的大众点评网，通常说来评分比较客观。
一般3.5分以上算蛮不错了，4分以上是恐怖级别。
今年全日本排第一的松川不过4.57分，斋藤4.56（哈…），
而天寿司的这位老伯伯，拿了4.28分。
shot by @雨前羽街
&/code&&/pre&&/div&&br&这间寿司店只有&b&6个座位&/b&，每天晚饭做两场，21600日元/位，基本全满。我们预订了7点半至9点的。酒店给我们的订位邮件里说明：不建议早到，早到没位置；不得迟到，不管几点到，寿司店都会在9点关门；不提供酒水。&br&&br&&b&不许喝酒，这是个蛮稀有的规定。&/b&到了以后我们还得知，不提供任何前菜，全套料理只有15贯寿司。&br&&br&当第一枚寿司上来时，我就觉得……应该来对了！你看，这居然是一枚金枪鱼大脂寿司呢。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e6f953ebdcf58e49f52b6b35_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e6f953ebdcf58e49f52b6b35_r.jpg&&&/figure&&br&如今贵寿司店的师傅，通常会&b&遵循口味从淡至浓&/b&郁的顺序给你上寿司。金枪鱼大脂经常被安排在最后一贯。因为口味重啊。&br&&br&师傅你给我第一贯就上金枪鱼，什么情况嘛……试了一下，熟成过的金枪鱼大脂明明油脂丰富，却能被处理得&b&口感清爽&/b&，鱼身上有少量青柚汁，师傅用了略略偏酸的醋饭，和鱼的滋味混合起来，&b&饱满、层次丰富却很清新。&/b&&br&&br&这位师傅在调味上功夫很不一般。大赞。&br&&br&后来就一路都很开心啦。我约略挑一点写，不一定按顺序。&br&&br&第二贯是他的招牌寿司：鲜甜的乌贼被处理得很漂亮，这是本事。而所有的调味，都被第一贯大脂定下了基调：饱满、扎实、有力，同时却清新曼妙。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/314abadd362c_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/314abadd362c_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&洒的彩色芝麻是京都一家店的定制。
&/code&&/pre&&/div&&br&略炙烤过的斑节虾。开始没注意，但咀嚼一会后，忽然尝到一点点&b&很细微的炙烤香气&/b&，很妙。难怪老伯伯不许你喝酒呢，喝了多半尝不出来。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/670e4a42dc4b5b0ee556b23bc2edb8ed_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/670e4a42dc4b5b0ee556b23bc2edb8ed_r.jpg&&&/figure&&br&有些鱼其实选得很肥，价格当然贵，但被处理得几乎都没有油脂感。你会觉得老伯伯像是&b&在面前排布出了许多种味道&/b&，他皱着眉头把心目中不够完美的全都挑出来扔掉，只留下&b&组合起来会更奇妙的美味&/b&——这个道理，每个厨师都懂得，但能做好，太难了。&br&&br&鲜甜多汁的扇贝，刷上了每位寿司师傅都会调的酱油酒汁，可是……老伯的组合就是好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/647dec54ee1e5_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/647dec54ee1e5_r.jpg&&&/figure&&br&下半场的开场，仍然是一贯金枪鱼，配了一小碗热汤。这次是中脂。老伯伯的鱼有点冻，这个不多见。因为贵寿司店通常会把所有鱼差不多保持在皮肤的温度。但配着热汤，我并不觉得鱼冷，而是感觉到鱼在那个温度下，一入口就……嗖地化掉了。唔，金枪鱼特有的&b&微微的酸，鲜&/b&得不得了。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/3bb14da6d935fef2a8b959_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3bb14da6d935fef2a8b959_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&鱼很肥，但在低温下，你不会觉得腻。
老伯伯有很多创新，但我印象最深刻的，还是这两贯金枪鱼。
他的处理很别致，好吃。
&/code&&/pre&&/div&&br&这是竹荚鱼，洒的是特制的酱油粉。老伯伯似乎不太喜欢用酱油（如果像他这么讲究，确实酱油味重了），于是他用了一种会让贵寿司爱好者觉得新鲜的方式。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c0b09de3a4cd06ded1e9_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c0b09de3a4cd06ded1e9_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&调味当然很完美。不过那个酱油粉容易粘在门牙后面，嗯嗯。
&/code&&/pre&&/div&&br&河豚鱼白子，本来就难得。微微烤过，吃到嘴里……其实你不知道那是什么东西，口感有点像山药泥，但要细腻鲜美甜香很多。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ea5ca39c4daa7ecf3353f5_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ea5ca39c4daa7ecf3353f5_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&白子是啥请自行搜索，我就不解释了：）
&/code&&/pre&&/div&&br&每位贵寿司师傅都会做的穴子（你记得是一类鳗鱼就好），处理得十分软嫩，调味鲜美饱满，一口下去要咪起眼睛「唔」一声。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/edaef72ef002cea1ef56871_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/edaef72ef002cea1ef56871_r.jpg&&&/figure&&br&很有趣的金枪鱼手卷，加了海葡萄。海葡萄是一种海藻，口感和鱼籽一样。所以你就能吃到好多爆出鲜甜汁水的「鱼籽」。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/de3afba11738b9_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/de3afba11738b9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/222457bcfefd083e154f1_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/222457bcfefd083e154f1_r.jpg&&&/figure&&br&当中上过一碗味噌汤，用了嫩滑的&b&莼菜&/b&，亲切。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8b18ff01e60d3d5aece0353d_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8b18ff01e60d3d5aece0353d_r.jpg&&&/figure&&br&老伯伯会说不错的英文，当天情绪甚佳，观察着我们对食物的反应，做了不少小花样给我们，又和我们拍照。付完钱站起来一看表，咦，正好9点，一分钟不差。&br&&br&为什么我要挑出来说？因为他对寿司的上菜节奏，应该有过很精确的训练。&b&节奏，在贵寿司店非常重要，&/b&和我们的「鑊气」有得一拼。好的师傅，能控制得行云流水，让食客沉浸在食物的美妙中，毫不出戏。&br&&br&好难的呀，你可以试试看，让你男朋友坐在你对面吃饭一个小时，他能不能不出戏？&br&&br&何况让他对着一个老头。&br&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&很有个性的寿司店，很值得去。我下次还想再去。&br&&/li&&li&游客很难订位，请务必找酒店协助。&br&&/li&&li&不适合作为你的第一套贵寿司，因为老伯伯的好多巧心思可能体会不出来，这就有点浪费钱和精力了。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第1.5家&/b&&br&&b&正牌的福冈三星寿司店，和老伯伯比谁好？&/b&&/blockquote&&br&这家店我并没有去。福冈两家三星，我和朋友们是在某个中午分头吃的。后来证明是个明智的决定。&br&&br&&b&简单写一下结论：&/b&&br&&br&&ul&&li&如果你从未吃过贵寿司，或者从未在日本吃过贵寿司，可以去&b&行天寿司（鮨行天，Sushi Gyoten）&/b&订一套午饭试试。每位22000日元。&b&一定会觉得好吃的，&/b&没问题。&/li&&br&&li&就朋友们那天吃到的表现来说，和东京的三星有差距。主要问题在于之前说过的节奏。另外，连上四五贯寿司，调味差不多，没有拉开差距。&/li&&br&&li&食材自然是独到的，有些处理非常妙。比如有人吃到了觉得无比完美的熟成鲣鱼。&/li&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/72d999e343bcffba5b884b583b385cca_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/72d999e343bcffba5b884b583b385cca_r.jpg&&&/figure&&br&&li&主厨行天很年轻，长得非常帅，想象一下瘦1/4而眼睛又大一圈的杜汶泽（抱歉了杜先生）。是的，连发型都像。他一样会令食客觉得很愉快。&/li&&li&毕竟是三星，水准仍然在，好适合发朋友圈的。而且比东京三巨头容易订位得多。&br&&/li&&/ul&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&如果两家都订，比较一下，也会蛮有趣的。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第2家&/b&&br&&b&三星怀石料理要不要去？你觉得禁欲迷人吗？&/b&&/blockquote&&br&福冈的另一家三星叫&b&嵯峨野（Sagano）&/b&，做怀石料理。我订的午餐每位12400日元，每一道对蔬菜和鱼的处理都非常清新雅致，口味调得柔和又鲜美。&br&&br&好吃。但你也能很&b&强烈地体会到怀石料理那种朴素且禁欲&/b&的感觉：这种源自僧侣的料理，是很朴素的，食材来自于这个季节九州的田间大地，为你处理到极致。&br&&br&再多就没有了。你要&b&克制&/b&。&br&&br&结果就是……我&b&第一次在贵餐厅吃完强烈地觉得没有饱&/b&。我知道热量足够，但是心理上还在挨饿。&br&&br&飞速地说一下，假如你好奇全套怀石料理是什么样的。&br&&br&美貌的包厢，窗外的庭院景致：&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bea101ce76eed5cd83ddbb1_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bea101ce76eed5cd83ddbb1_r.jpg&&&/figure&&br&盐渍过的樱花冲水，作为欢迎饮品，清口用。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/108b88cd85bd35cd039cff_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/108b88cd85bd35cd039cff_r.jpg&&&/figure&&br&第一道是竹笋、芝麻豆腐和海胆。这是很春季的菜单。竹笋粒处理得完全没有涩味，嫩且鲜，裹上某种绿色的浆汁，应该也来自某种应季蔬菜。芝麻豆腐没有很明显的芝麻香气。似乎，一切过于诱人的香气，都是应该被克制的。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1bad161e4a_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1bad161e4a_r.jpg&&&/figure&&br&蕨菜豆腐汤，六线鱼，配一枚新鲜的山椒叶。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/44b6a4dacb038f6566f61_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/44b6a4dacb038f6566f61_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&鱼肉处理得甚佳，有蔬菜的香气，又带着自己的鲜甜。
从这道菜，我们开始感叹这间餐厅处理蔬菜和鱼类的功力。
&/code&&/pre&&/div&&br&刺身是鲷鱼、金枪鱼、乌贼和一种海带汁熬的高汤块，饰小小的紫苏花。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1da054f81dad1c70e9cff260c227380e_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1da054f81dad1c70e9cff260c227380e_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&鱼处理得都还蛮精彩的。尤其是那小小一块金枪鱼，微酸，很鲜，令人印象深刻。
&/code&&/pre&&/div&&br&按怀石的顺序，正常是该上汤了。是昆布熬煮的高汤，勾过茨，细细糯米饭团里裹着一小粒鲷鱼肉，饰一小朵盐渍樱花。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/dec193d6ded9_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/dec193d6ded9_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&汤极鲜，却带着迷人的淡淡粉红色。说是用一种花朵的汁液染色，
以呼应春季樱花的淡粉色。
&/code&&/pre&&/div&&br&配合汤上了一块烤马鲛鱼，这么厚的鱼身，烤得不焦不嫩，很是完美。鱼和味噌烤竹笋，都很鲜。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f0da96ef3d8_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f0da96ef3d8_r.jpg&&&/figure&&br&&b&史上最好吃的土豆，&/b&三枚，来自北海道。两小条猪肉也是北海道特产。很入味，没有一点土豆腥气，薄薄的皮被很细致地剥去，找不到一点瑕疵。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/e06e605b65b442e880ccbea_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/e06e605b65b442e880ccbea_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&隔壁的猪肉也非常香。给我一盘我大概就能吃饱了。
不过怀石料理哪会给你这么上肉……
&/code&&/pre&&/div&&br&照规矩，一碟醋发菜清口后，就上了怀石料理著名的食物：一碗白米饭，一碗味噌汤，一碟酱萝卜。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4c7c25d4ab6e3afef0a3_b.jpg& data-rawwidth=&1566& data-rawheight=&1046& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1566& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4c7c25d4ab6e3afef0a3_r.jpg&&&/figure&&br&配了一壶酱油，非常好，在米饭上淋一些就觉得好吃得不得了。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1dbb795a0af8ecb51ebf3d_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1dbb795a0af8ecb51ebf3d_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&米是好米，煮到完美。默默地端着饭细嚼慢咽。是好吃的。
&/code&&/pre&&/div&&br&然后……就没有了！&br&&br&水果之后是蕨菜汁做的麻糬，浇黑糖汁，配抹茶。三星的怀石料理店，茶是一定要好的。果然抹茶和茶点都相当棒。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c00f6ad135b4c84a307f42a7b49bbcac_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c00f6ad135b4c84a307f42a7b49bbcac_r.jpg&&&/figure&&br&出了门，正碰上店里的老太太送走一个庞大的包场团，客人不走，她也不会走。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e6b1e6cb3fa15ab908dbad_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e6b1e6cb3fa15ab908dbad_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&所以在日本，如果你想拍餐厅大门，一定要在进门之前，
否则你和送你的服务人员都会很尴尬。
&/code&&/pre&&/div&&br&在这间餐厅，所有的蔬菜和鱼，都没有任何生腥气，只保留了食材的鲜美和香气。所有的味道都被精确而极为克制地驻留在一个刻度上——如果你觉得恰好认为禁欲很性感，很值得一试。&br&&br&&b&道理我都懂。但我就是吃不饱&/b&我要去吃拉面……&br&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&食材处理很高级的餐厅。好奇怀石料理的人，完全可以吃吃看。&br&&/li&&li&时代在变，如果你最终觉得欣赏不来这么古朴的料理，不是你的错。&br&&/li&&li&建议吃午饭，万一不喜欢，好歹不贵。&br&&/li&&li&他们还做更艰苦朴素的茶怀石，留给有识之士吧。&br&&/li&&li&只接待预订客人，并且必须由酒店代订。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第3家&/b&&br&&b&在产地吃好吃的河豚鱼，是什么味道？&/b&&/blockquote&&br&&b&九州是虎河豚的产地之一，&/b&到福冈肯定可以考虑试试看。有一家专做河豚的餐厅Hakataizumi （博多 い津み），评上了米其林二星。我们订的是午饭，价格很能接受，只要5000日元。&br&&br&河豚是否好吃？通常怎么吃？在这家店，你可以体验第一次的河豚鱼料理。&br&&br&要记得点酒——这是吃河豚鱼的标配，是以滚烫的清酒浸烤焦的河豚鱼翅。要先在你面前点燃，盖上盖子焖一会，烤鱼翅的香气会扑鼻而出。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ce417d6ef489bb9df673_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ce417d6ef489bb9df673_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/06c0c66b54af6ecfd67a_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/06c0c66b54af6ecfd67a_r.jpg&&&/figure&&br&前菜是河豚鱼冻。河豚鱼肉与鱼高汤做成的鱼冻，有一点嚼劲，第一口就觉得，唔，鲜。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/369f00b244d8d5bd146f88d9bf1c5246_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/369f00b244d8d5bd146f88d9bf1c5246_r.jpg&&&/figure&&br&第二道菜是河豚刺身。鱼肉和不同部位的鱼皮，配香葱酱油汁，嚼起来层层鲜味，不时绽放，一下子觉得日本人拼死吃生河豚也是有点理由的。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/a3fbb5c2fd69acb3d5a731add29bc866_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a3fbb5c2fd69acb3d5a731add29bc866_r.jpg&&&/figure&&br&炸河豚鱼饼，一端上来就觉得好香！鱼肉细腻而有鲜味，两块热饼就着滚热的酒吃得还蛮满足的。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ee3f7e15da135_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ee3f7e15da135_r.jpg&&&/figure&&br&以及一个味噌河豚鱼锅，配白米饭和酱菜。味噌用得很细腻，也蛮鲜的。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/94df6ecaf2f4_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/94df6ecaf2f4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/b775d33fb1a7dcb0ed941_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/b775d33fb1a7dcb0ed941_r.jpg&&&/figure&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&如果在福冈期间想去试试这家店的话，&b&建议吃晚饭。&/b&&br&&/li&&li&因为中午的套餐，只采用最普通的养殖河豚，我们已经觉得还蛮鲜的了。晚餐有四档选择，最贵的特选野生河豚，索价3万日元一位。会鲜到什么程度？想吃吃看。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第4家&/b&&br&&b&听说到福冈一定要吃路边摊，那么，吃哪家？&/b&&/blockquote&&br&&b&福冈的路边摊，非常出名。&/b&市中心的河边，每到夜里便人声鼎沸。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/dfe88b241a35c75ff6670b_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/dfe88b241a35c75ff6670b_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这种路边摊叫「屋台」，现在十分高级的寿司与天妇罗，
当年都是屋台食物。
&/code&&/pre&&/div&&br&试了。可惜，游客太多，不好吃。&br&&br&像这样的&b&平民美食，总归要去当地人出没的区域&/b&找。有天晚上我们去了福冈非常出名的&b&櫛田神社（Kushida Shrine）&/b& ，看到旁边一条街上数家屋台。观察了会，挑了一家老夫妇开的，结果，非常好吃。&br&&br&这条路就在神社旁边，&b&红色帘招&/b&的这家便是。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/1a821b84a_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&1575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/1a821b84a_r.jpg&&&/figure&&br&屋台里欢声笑语，挤满了客人：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fcfbf94bcc458_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fcfbf94bcc458_r.jpg&&&/figure&&br&点最简单的食物：烤蕃茄培根卷与烤章鱼。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/21bc568fcf69a3d79c121_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/21bc568fcf69a3d79c121_r.jpg&&&/figure&&br&章鱼很新鲜，就洒了点盐，却无比弹牙。而蕃茄培根卷，看起来也没什么特别，&b&大概是我吃过最好吃的蕃茄培根卷。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dfd49e2a4fbe6e_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dfd49e2a4fbe6e_r.jpg&&&/figure&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&游客区的路边摊从来不缺客流，老板会在食材上花工夫才怪。&br&&/li&&li&如果真的想体验路边摊，可以晚上散步去这家。老夫妇很热情，老太太的英文在日本人当中算是相当不错。&br&&/li&&li&周日晚上休摊，请务必留意。&br&&/li&&li&櫛田神社蛮美的，晚上也开放，可以进去溜达一圈。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&b&&blockquote&第5家&br&超好吃的明太子酱面，忍不住吃了两次&/blockquote&&/b&&br&明太子是福冈的特产，街头机场到处是盒装明太子的招牌，俨然当地著名旅游纪念品。&br&&br&我的建议是：&b&没事不要买明太子，但是一定不要错过这家明太子餐厅！&/b&&br&&br&这家餐厅叫&b&元祖博多めんたい重（Gansohakatamentaijuu）&/b&，只做明太子料理。菜单非常简单，我们全都吃了一遍。&br&&br&结论是&b&有三种食物完全无法错过。&/b&并且我第二天忍不住又去吃了一次。&br&&br&作为当晚的第二顿晚饭。嘻嘻。&br&&br&我最喜欢这道&b&明太子汤蘸面&/b&。明太子是一种咸、鲜且腥的食物，我其实本来有偏见，觉得口味太重。但这家店把明太子熬成浓郁的鲜汤，洒上味道更鲜的鲣鱼粉，配上极筋道的手工面条，我就有点吃得……停不下来！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/53537efce67ba1a0e2cef_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/53537efce67ba1a0e2cef_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1a3fae6b1b6dec781e56_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1a3fae6b1b6dec781e56_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&面条做得真心好，很香。
&/code&&/pre&&/div&&br&非常香且鲜。吃法是先用面条沾一下酱汁，吃掉；把鲣鱼粉搅散在汤里，再沾面条，拿出来吃掉；最后在汤里浇上淡高汤，再喝一碗别浪费。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2a2ae979e00a6ea806e50_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2a2ae979e00a6ea806e50_r.jpg&&&/figure&&br&这碗盖饭，也一定不要错过。整条生明太子，以昆布入味，放在煮得很香的米饭上……也就算了。还放了非常香的海苔！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4ec8ee8e129df54527c41_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4ec8ee8e129df54527c41_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d4ba1c8f2e66_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d4ba1c8f2e66_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&海苔和米饭的组合好致命呢。
&/code&&/pre&&/div&&br&最后，这间店&b&有一款做得很出色的甜点：&/b&焦糖牛奶布丁。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ebdbe443a2028_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ebdbe443a2028_r.jpg&&&/figure&&br&布丁做得很细滑，鸡蛋香气十足。啫喱带着迷人的焦糖味。我在吃得很饱的那晚，又……一个人吃掉了一罐。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/eef6551bb4_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/eef6551bb4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&既然你真的去福冈了，去吃一次吧。&br&&/li&&li&如果你完全无法忍受海鱼独有的那种腥味，就算了。&br&&/li&&li&但也还是去可以吃一杯焦糖牛奶布丁呀！&br&&/li&&li&好吃！&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第6家&br&143年历史的鳗鱼饭老店，老奶奶爱的味道&/b&&/blockquote&&br&关西鳗鱼饭，一向出名。&br&&br&翻了翻福冈的鳗鱼饭，这家1873年开的老店拿到了超过3.6的高分，便决定一试。店名叫&b&博多名代吉塚うなぎ屋（Yoshizuka Unagiya）&/b&，开在河边，柳树成行。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/54c6fe93965bddfadfa723a98b0c682b_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/54c6fe93965bddfadfa723a98b0c682b_r.jpg&&&/figure&&br&关西鳗鱼饭，从腹部开鳗鱼，直接上炭火烤，期间翻面并浸以酱汁，很考师傅手艺，&b&有句话是「串签3年，杀鳗要8年，烤鳗鱼需要花一生」&/b&。最后，端上来的鳗鱼饭如你所愿：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fd133b4f2_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fd133b4f2_r.jpg&&&/figure&&br&三重食盒，一层是烤鳗鱼，一层是白米饭。他们用了鹿儿岛产的鳗鱼，鱼身肥厚，却烤得并不油腻，一口下去有一种明快的鲜美：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fb9d6021bbc7bc4c4089db_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fb9d6021bbc7bc4c4089db_r.jpg&&&/figure&&br&米饭上也可以浇一点酱汁：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8e83306dee96c1cff7ed268_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8e83306dee96c1cff7ed268_r.jpg&&&/figure&&br&鳗鱼肝汤：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c9f004a7fb076ccdf3aaada_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c9f004a7fb076ccdf3aaada_r.jpg&&&/figure&&br&可以把鳗鱼沾一点酱汁，放在米饭上，再洒一点绿色的山椒粉，一起入口。也可以尝试店家自制的七味唐辛子粉。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c4ad67e5c681d05bda05d_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c4ad67e5c681d05bda05d_r.jpg&&&/figure&&br&鳗鱼烤得很浓郁，炭火的香气缭绕不去。调味很有名店的风格：老&b&派，极浓，有很到位的咸与饱满的甜，极是扎实。&/b&&br&&br&再看一次：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ab4d99a3d1c4f5b130f919df86c95aac_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ab4d99a3d1c4f5b130f919df86c95aac_r.jpg&&&/figure&&b&&br&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&可以去吃一碗，国内完全没这水平。&br&&/li&&/ul&&br&&blockquote&&b&第7家&br&假如你想吃甜点，去福冈第1名看看&/b&&/blockquote&&br&想必你对福冈餐饮业的竞争环境已经有了新认识。所以如果想吃甜的，可以去法式甜点店&b&Jacques （ジャック 大濠店）&/b&看看，这是福冈排名最高的甜点店。&br&&br&虽然是日本主厨，但看柜台里的品类，就知道是很规矩的法式甜点店。我就按法式甜点的品类来点单了。&br&&br&泡芙是法式甜点店必备的品类之一，切开咬了口，果然，做得很规矩。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/7baa5beb214e5c80d9ba_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7baa5beb214e5c80d9ba_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9678a6ffc240c7fe2cfb43_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9678a6ffc240c7fe2cfb43_r.jpg&&&/figure&&br&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&规矩做法的泡芙没什么讲究，只要甜点店生意好，够新鲜就好。
因为放久了泡芙皮会潮，不好吃。
&/code&&/pre&&/div&&br&这款开心果慕司是店里的招牌，自然要点来试试。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f3bde6d11c68b25bedf9e10_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f3bde6d11c68b25bedf9e10_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&外观美艳无瑕疵是一款法式甜点最基本的要求。
&/code&&/pre&&/div&&br&开心果慕司、巧克力奶油与树莓果酱是法式甜点里很经典的口味搭配，主厨配了杏仁巧克力蛋料打底，口味还算比较融合而出色：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b0ad715b4b00d2ae27d1bc7_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b0ad715b4b00d2ae27d1bc7_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&法式甜点里有多个层次，一勺挖下去，要每层都挖到，最后一起吃才好。
&/code&&/pre&&/div&&br&点这款树莓巧克力，是觉得外面那层巧克力（学名叫“淋面”）的造型挺少见的。树莓和巧克力也是很经典的法式甜点搭配，好奇主厨会怎么做。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/58e6ba48d14f_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/58e6ba48d14f_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&所有的法式甜点，拿到手都请切一刀，看层次。
&/code&&/pre&&/div&&br&树莓、开心果和巧克力的组合并不稀奇，但挖了一勺，唔美到了！淋面用了一种酸度很高、果香浓郁的巧克力，带着微微的苦味，甚是特别。这款不错的，如果真的去福冈，建议试一试。&br&&br&蛋白霜柠檬挞，挞皮手工捏制，配方基本是经典的，挺好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3ebe8bc9c309f03f179f0_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3ebe8bc9c309f03f179f0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/69b45d95a184d36913c1_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/69b45d95a184d36913c1_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&主厨在馅里加了一个层次，这是传统的柠檬挞没有的。
&/code&&/pre&&/div&&br&拿破仑，也是法式甜点店的大类。这家店好就好在生意旺，品类很齐全。不论是泡芙还是拿破仑，都要拣新鲜的吃，放一阵就不好吃了。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/6be_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/6be_r.jpg&&&/figure&&br&但最后这个五重巧克力蛋糕，是店里的畅销货，却令我有点失望。巧克力本身味重，要做出不同的味觉层次来，本来就很难。我吃过非常好的，但这一款，只能说，层次感太暧昧。好吧，其实感受不到什么层次。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cead1d17c50d56f97fecb86cc0cb2775_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cead1d17c50d56f97fecb86cc0cb2775_r.jpg&&&/figure&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&如果你喜欢吃甜点，这家很值得一试。&br&&/li&&li&在国内，这样品类齐全的法式甜点店本来就不多。加上生意好，甜点们新鲜，对口味的影响还是挺大的。&br&&/li&&li&食材原料自然是好的，所以会好吃。这样的甜点店，用的都是巴黎甜点店通用品牌和食材。这是基础。可惜国内能做到这点的店也少。&br&&/li&&/ul&&br&&blockquote&&b&补充一下&/b&&/blockquote&&br&&ul&&li&福冈的拉面很出名。这里古称博多，说「博多拉面」，你大概就知道了吧。但按这次的节奏，我实在没工夫去吃拉面。路过著名的一兰拉面去吃了碗拉面当下午茶，好吃的。如果你喜欢拉面，大可按&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//tabelog.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&tabelog.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&的评分去吃过来。&/li&&li&福冈城市小，几乎所有餐厅都可以步行25分钟内到达。餐厅的英文和日文名我都给了，地址和电话请去&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//tabelog.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&tabelog.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&搜索。&/li&&li&这次旅行， &a data-hash=&9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8& href=&//www.zhihu.com/people/9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@王端端& data-tip=&p$b$9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8& data-hovercard=&p$b$9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8&&@王端端&/a& 老师寻找了大部分餐厅。如何在日本陌生城市里找到好餐厅？这个技能他练了大半年，亲测很靠谱。第一家天寿司，他写过一篇很详细的文章，请见这里：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&这家曾排名日本第二的寿司店，从来不用酱油&/a&&/li&&li&最后，国内大家写得比较齐全了，说个比较偏门的，&b&广东新会的古井镇&/b&值得去。只是为了吃烧鹅。的确好吃，而且离开30公里，立即走样。之前详细写过：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Df9e19b09b026ad0a91874%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&飞了一趟吃的烧鹅&/a&&/li&&/ul&
谢谢邀请。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。 我觉得日本的福冈，倒是蛮切题的。 这个城市的餐饮水平在日本，也算是很高的。原因大概是……这里是日本的东莞。风俗业非常发达。周末晚上在市（红）中（灯）心（区）散步，还蛮有趣的。 这个城市对我们来说，没…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a3e72ccb1a0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&484& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a3e72ccb1a0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d29ef5ea614e133ed183f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&77& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d29ef5ea614e133ed183f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&你有没有在电影里面看到过哪一道菜，很想吃，但是却不知道怎么做。今天我做的这道菜就是在一部非常有名的电影里出现过，简单的土司面包就能做出饱含人生哲理的经典美食。你知道是什么电影吗？快告诉我！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/79f9b656da_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&171& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/79f9b656da_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/93fea86ae2b6e760cf897_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&43& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/93fea86ae2b6e760cf897_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&平底锅、刀、盘子&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2c999a1fbd8fd42c1eee2_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&47& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2c999a1fbd8fd42c1eee2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&土司面包
4片&br&&/p&&p&盐腌火腿
2片&br&&/p&&p&小番茄
6个&br&&/p&&p&生菜
适量&/p&&p&起司丝
适量&/p&&p&洋葱
适量&/p&&p&巴萨米克醋（Balsamico）
适量&br&&/p&&p& 盐
适量&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ae07d74cdb338fd3e0e195e98337bcb0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&47& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ae07d74cdb338fd3e0e195e98337bcb0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ef820b5edf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ef820b5edf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【1】加热起司丝&/p&&p&将2份适量的起司丝放在锅中加热。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8adc66c22a148a2f37469d5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8adc66c22a148a2f37469d5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&【2】放土司&/p&&p&将两片土司放在起司丝上加热，加热至起司丝融化在土司上面，并且反面也要加热，使面包有脆度。&br&&/p&Tip&p&▼&br&&/p&注意火候很重要，不能太大，不然起司丝会焦。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e695ae600b41cedf772fe5c54aa3013f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e695ae600b41cedf772fe5c54aa3013f_r.jpg&&&/figure&&br&【3】加起司丝&br&&p&在其中一块土司上铺上起司丝。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f94d6d6b46d9cbeb5663ffa1fc5ed3ba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f94d6d6b46d9cbeb5663ffa1fc5ed3ba_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&【4】加盐腌火腿&/p&&p&将适量的盐腌火腿放在有起司丝的一片土司上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/296cfb73ee28ad9a19b5b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/296cfb73ee28ad9a19b5b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【5】盖面包&/p&&p&将表面没有起司丝的另一片土司盖在有起司丝和盐腌火腿的土司上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/223e0cb8b9a1b70ffa3e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/223e0cb8b9a1b70ffa3e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&【6】加热土司&/p&&p&将夹有盐腌火腿的土司面包继续煎至表面金黄。继续以上步骤煎第二份土司面包。&/p&&br&Tip&p&▼&/p&可用叉子刮土司表面，有明显脆皮声即可出锅。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/71e77fc2533aefa78b29fc32b27ae37a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/71e77fc2533aefa78b29fc32b27ae37a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&【7】切生菜&/p&&p&将适量的生菜切成小段备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f6a3dbde94_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f6a3dbde94_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【8】切小番茄&br&&/p&&p&将6个小番茄切片备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b5c482e3e4a576de6bf54a54f1769831_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b5c482e3e4a576de6bf54a54f1769831_r.jpg&&&/figure&&br&【9】切洋葱&/p&&p&将适量的洋葱切片备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dfc825aacf059ab8f2fc8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dfc825aacf059ab8f2fc8_r.jpg&&&/figure&【10】做配菜&/p&&p&将切好的生菜、洋葱、小番茄依次放入盘中。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cfb0ce2f9b5abc2cd568757_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cfb0ce2f9b5abc2cd568757_r.jpg&&&/figure&【11】撒黑胡椒&/p&&p&将适量的黑胡椒撒在配菜上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/88acc9f6460c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/88acc9f6460c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&【12】撒盐&/p&&p&将适量的盐和巴萨米克醋撒在配菜上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/2a2051bfe6a2f15ef89f3faf9e93adab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2a2051bfe6a2f15ef89f3faf9e93adab_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【13】切土司&/p&&p&将加热好的两份土司对半切开。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa1fdca367d3ec5d4cfb12c342d17ea2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa1fdca367d3ec5d4cfb12c342d17ea2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【14】装盘完成&/p&&p&将切好的土司和做好的配菜装盘完成，即可享用。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2ca59df09f7a427ffa22fff9e9117f15_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&77& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2ca59df09f7a427ffa22fff9e9117f15_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/08ec3edef19cd923fb44ec873e910ea6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&48& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/08ec3edef19cd923fb44ec873e910ea6_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&br&&p&这个土司特别脆，第一次吃到这样状态的起司丝，特别有口感，加上清爽的配菜，一级棒。&br&&/p&&p&▼&/p&&p&▼&/p&&p&▼&/p&&p&&strong&脆皮土司：“我长这个样子！”&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/23f5f15aa5ac_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&402& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/23f5f15aa5ac_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c75133c6effacaca8e77e5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c75133c6effacaca8e77e5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/56593f6dfe42e54cf45f40ddd0cf2582_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/56593f6dfe42e54cf45f40ddd0cf2582_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/e25c40a3dc48f8b6b53b48e31f159623_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/e25c40a3dc48f8b6b53b48e31f159623_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/841f1c46913fcfa08e5eb5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&265& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/841f1c46913fcfa08e5eb5_r.jpg&&&/figure&&br&....................................&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/9EwSCgf&/span&&span class=&invisible&&EAVp_rUNp9xnm&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
你有没有在电影里面看到过哪一道菜，很想吃，但是却不知道怎么做。今天我做的这道菜就是在一部非常有名的电影里出现过，简单的土司面包就能做出饱含人生哲理的经典美食。你知道是什么电影吗？快告诉我！ 平底锅、刀、盘子 土司面包 4片 盐腌火腿 2片 小番茄…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ec3de62_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ec3de62_r.jpg&&&/figure&&p&之前一说面包，大家的问题就蹭蹭蹭的都抛出来！干脆就以非常经典的配方为例，跟大家详细说说怎样做一个美貌又好吃的吐司。步骤罗里吧嗦写的非常详细，把大家之前提出过有疑问的点都写出来了哦~&/p&&p&喜欢做吐司的胖友耐心看看哈，如果还有疑问欢迎丢我问题！&/p&&p&~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&br&&/p&&h2&100%中种北海道吐司&/h2&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ec3de62_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ec3de62_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&中种面团：高粉250g，细砂糖7.5g ，速溶酵母1.5g ，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黄油5g &/p&&p&主面团：蛋白20g，细砂糖37.5g，盐3g，速溶酵母1g，奶粉15g &/p&&p&其他：黄油5g &/p&&p&模具：一个450g吐司模&/p&&br&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、 将中种面团中的酵母、淡奶油与牛奶混合，搅拌均匀；&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3a78e9aded78bd_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3a78e9aded78bd_r.jpg&&&/figure&&p&2、 将中种面团的其余材料混合，再把步骤1倒入，粗略混合之后，用厨师机开始搅打；&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a33ecb73d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a33ecb73d_r.jpg&&&/figure&&p&3、 低档搅打至材料混合均匀并成团（如果是手揉，需要3分钟左右，这一步就是混均匀即可）。揉好之后开始一次发酵，温度28℃左右，需要大约1小时，发至2-3倍大小；（如果家住北方的胖友室温严重低于25℃的话，可以用烤箱发酵，记得配温度计。冷藏法发酵也可以，时间控制在18小时左右）；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c07ebad6478_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c07ebad6478_r.jpg&&&/figure&&p&4、 把发酵好的面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，用厨师机中档搅打，进入扩展状态后，加入主面团中材料中的黄油；（面团能出比较厚的膜，弄一个破洞，边缘是锯齿状，面团就处于扩展阶段）；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9d5c030ff1b36dd6d904_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9d5c030ff1b36dd6d904_r.jpg&&&/figure&&p&5、 继续搅打，直至完全状态。揪一块面团，能够搓出非常透明的膜就代表状态非常好；（有些胖友可能手劲大总是搓破，没事哈，只要破洞的边缘是光滑的，那状态就没错。）将搅打好的面团取出，手感应该是非常柔软且不粘手的。（家里没有厨师机的胖友，可以手揉，大概要15-20分钟左右，就是会比较累而且麻烦）；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a34daa5e4315fde56cdc6868_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a34daa5e4315fde56cdc6868_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&这一步估计很多胖友都遇到过问题：怎么揉了很久还是不出膜？通常原因只有一个：手法错了。具体手揉方法写在文章最后，注意看哈。当然，如果揉的过久，很可能面团已经断筋，那就无法再做补救了）；&/b&&/blockquote&&p&6、把揉好的面团分割成3等份，分别滚圆后松弛10-15分钟；（记得加盖保鲜膜。不小心松弛过度也可以接着往下做，但肯定会影响面包最后的状态）；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ecc0e085b4b796ecf1a3b238_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ecc0e085b4b796ecf1a3b238_r.jpg&&&/figure&&p&7、松弛好的面团先用手拍扁，力度要适中哈，泰山压顶的那种是肯定不行的……用很均匀的力道把面团擀成牛舌状（同样的，别狠狠的去压面团）；中途能听得到“呲呲”的排气声，擀好之后翻个面，自上而下开始朝内卷，最后要压薄底边做好收尾（之所以翻面，是因为你擀的这一面相对来说比较光滑漂亮）。这一步不要卷的太过于紧密，要松紧刚好，三个面团卷好之后的粗细要均匀，接着松弛5-10分钟（同样，记得加盖保鲜膜）；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec81eb88bd23cff175cd5b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec81eb88bd23cff175cd5b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b4cd1ac22ba66bfe4c46_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b4cd1ac22ba66bfe4c46_r.jpg&&&/figure&&p&8、松弛好之后将面卷再次压平，同样擀成牛舌状之后卷起；卷好之后放进吐司模中再次发酵；（温度可以控制在35℃-38℃中间，湿度85%；如果用烤箱发酵，看到玻璃里层雾气蒙蒙的样子就差不多，底部烤盘中要接烫手的水，但不能是开水哦）；如果要做盖盖子的方形吐司，那就发酵至吐司模的7分满；想做山形吐司的话，就发8分满；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2b8acaa04a3bde6c43c6af_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2b8acaa04a3bde6c43c6af_r.jpg&&&/figure&&p&放进吐司盒中的状态；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bdc9a5cfce8_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bdc9a5cfce8_r.jpg&&&/figure&&p&发酵好之后大概是这个样子~&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-950c340f208b5f6d56d94aadc5e313ca_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-950c340f208b5f6d56d94aadc5e313ca_r.jpg&&&/figure&&blockquote&做方子的时候正好给之前在日本新买的模具开光，所以Duang Duang的摆这么大一摊，大家别方！这也是为什么前面的面团看起来特别多的原因，因为一次做了5个吐司盒的量，哈哈~~顺带啰嗦一嘴，三能的吐司模和日本买回来的吐司模做出来的效果不相上下，如果不是特别需要个大容量的吐司模，就不必要麻烦找日本代购买这几款喽~&/blockquote&&p&9、发酵好之后取出吐司，预热烤箱：180℃上下火。接着给吐司表面刷全蛋液，需要用羊毛刷，硅胶刷会有很明显的竖条纹痕迹，影响成品美貌度；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f52ebfbd9cf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f52ebfbd9cf_r.jpg&&&/figure&&p&10、吐司入烤箱下层，烘烤35-40分钟；中间建议多看几次，等表面上色足够时加盖锡纸；&br&&/p&&p&11、烤完之后立刻脱模，放置晾凉就可以吃了！（为什么要立即脱模？因为吐司模本身非常热，且散热也慢，不立刻脱模会导致面包加热过度，使表皮变厚）；&br&&/p&&p&12、怎样判断你烤出来的吐司状态是否OK呢？首先表皮不能太厚，越薄越好吃，会是柔软的口感。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ffaf7c8b8b5d6_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ffaf7c8b8b5d6_r.jpg&&&/figure&&blockquote&可以看出吐司边缘的皮都很薄，这样的吐司吃起来口感更棒！&/blockquote&&p&其次是撕开看，除了细密的拉丝以外，组织也是非常细腻，那代表你做了一个好吃又好看的吐司！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a3b3bad9e3c24e49afab37_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a3b3bad9e3c24e49afab37_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-72d29fbb30c00dc11215a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-72d29fbb30c00dc11215a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&So，展开讲一下中间提到的那个问题：怎样正确的手揉面团？&/b&&br&&/p&&p&首先，用手掌根部肉最厚那里碾面团往前搓，搓到手能达到的较远的距离再把面团拉回来：即&b&往出搓—往回拉&/b&。&br&&/p&&p&能感到面团表面粘度下降了，就开始&b&摔打面团&/b&：用手握住面团一端，提起面团将另一端摔打在桌面上，然后将面团折叠盖住，再次摔打，重复整个过程，直至面团处于扩展阶段。&br&&/p&&p&此时&b&加入黄油，再重复我们说的：搓出、拉回、摔打&/b&，直至面团达到完全状态。最后应该是手光、桌面光、面团光，然后再配合前文提到的方法判断面团是否出膜即可。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&TIPS：&/b&&br&&/p&&p&1、 100%中种北海道的配方液体量很大，所以面团是比较湿润的，操作时整型会稍微难一些，因为面团真的太软了，需要一些耐心；&br&&/p&&p&2、 没有厨师机而是用面包机操作的话，过程中尽量开盖，避免内部温度攀升过快，影响面团状态；&br&&/p&&p&3、 还有就是发酵温度：夏天和冬天做，发酵时间肯定是不一样的。因为夏天环境温度高，时间就会相对缩短；冬天环境温度低，发酵时间会比夏天长；过程中需要自己多看多留意面团状态；&br&&/p&&p&4、 还有个不得不说的道理：一个面团，它能膨发的高度是一定的，所以每一步操作都需要给最后的膨发留一点空间。如果发酵过程中面团已经涨到比模具还高，那么烘烤过程中基本就不会再长高。而发酵过度的面团里面的组织是很松散的，表面刷蛋液时面团会立刻塌陷 ，自然你的成品也不会好看； &br&&/p&&p&5、 最后要苦口婆心一句：如果你是第一次做，一定一定要时刻注意观察；至少中间哪一步有问题你自己心里会记得，否则最后可能做失败，都没办法去提问，因为你完全没care过程中每一步的状态。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&如果还有问题没讲清楚，欢迎大家点赞后在评论里丢问题！&/b&&/p&&p&新的一周又开始喽，离圣诞打折季越来越近了，打起精神来！&/p&&br&**********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//weibo.com/u/%3Ffrom%3Dmyfollow_all%26is_all%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&焙忘录的主页君&/a&，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方！&p&******************************************************&/p&&p&下面的文章也很不错哦：&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&靠谱配方丨和风抹茶麻薯面包&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&靠谱配方|渐变抹茶千层蛋糕&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&大家都做小嶋泡芙，为什么你却不成功？（上）&/a&&/p&
之前一说面包，大家的问题就蹭蹭蹭的都抛出来！干脆就以非常经典的配方为例，跟大家详细说说怎样做一个美貌又好吃的吐司 。步骤罗里吧嗦写的非常详细，把大家之前提出过有疑问的点都写出来了哦~喜欢做吐司的胖友耐心看看哈，如果还有疑问欢迎丢我问题！~~~~…
汤种面包是日本人发明的，从名字就能猜出，汤在日本就是热水的意思，泡汤就是泡温泉，温泉水的温度在65度，在这里也是讲面粉和水加热到65度，当汤种加入其它面包成分，面条质量將被提升，並产生较柔和度面包。&br&&br&汤种面包的特性是特别柔软，组织特别轻盈，口感非常好。&br&&br&考察面包的优劣，保水性非常重要～保水性好的面包，放个3天都没问题。&br&&br&使用汤种，可以使面包的组织柔软，保水性高，汤种可以预先做好，冷却后使用，在冰箱里保存几天都没问题～&br&&br&湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。用25克麵粉，就用100毫升水。&br&&br&制作方法～&br&&br&&ol&&li&先把 1份的高筋粉过筛，三次倒进 5份的水中，完全混合，没有颗粒状&/li&&li&将面粉和水度混合物倒入一口小锅，,用中小慢火煮, 一边煮, 一边用打蛋器拌勻, 慢慢面粉产生糊化作用，变浓稠，一定要不停度搅拌，到能流动的糊状即可。&/li&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b0c85b56_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b0c85b56_r.jpg&&&/figure&&br&&li&把煮好的湯種倒進一碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面). 這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮, 令湯種保持濕潤&/li&&li&湯種放涼後，即可使用. 餘下的湯種放入冰箱中，可保存数天，只要汤种颜色不变灰就可以使用。&/li&&/ol&
汤种面包是日本人发明的，从名字就能猜出，汤在日本就是热水的意思，泡汤就是泡温泉，温泉水的温度在65度，在这里也是讲面粉和水加热到65度，当汤种加入其它面包成分，面条质量將被提升，並产生较柔和度面包。 汤种面包的特性是特别柔软，组织特别轻盈，口…
&p&1.炒鸡蛋，在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香&br&2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过，洗去蒜中的粘液再下油锅炸制，蒜米会更松散不粘连&br&3.蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会接触到食材，接触到蒸汽水的蒸菜废了一半，吃过泡在蒸汽水里的螃蟹的人明白我在说什么。&br&4.做双皮奶请放奶油，我没有看过任何一本书上说不要加奶油，如果你能直接获得刚挤的新鲜牛奶，那不用加，如果是盒装奶，所有盒装奶都是脱脂的，区别在于多少，老老实实加奶油，就能获得第二层皮了&br&5.鸡蛋羹做的好不好，区别在于打散的鸡蛋有没有过筛过滤掉气泡和“脐带”&br&只许说五个，那就到此为止，以后想到更好再改&br&不过时常做饭的人不会在意这些“窍门”的，有些习惯成自然，好像1+1就是2一样，真说不上窍门，经验这种东西个人知道是一码事，能说出来又是另一码事。&br&---------------------其他想起随时加的分割线----------------------&br&1.处理鲜虾的时候，不妨可以用茶水浸泡，茶水会有效的去除虾的腥味，保留淡淡的茶香和微弱的苦味&br&2.蛋炒饭似乎自古就分金包银派和银包金派，金包银派请记住家里的锅只能做一人分的，而且要开大火会掂锅，才能包的住，银包金派可以在炒鸡蛋的时候鸡蛋加一点点水，不用锅铲而用筷子划散，鸡蛋就会碎香嫩&br&3.看到楼下说到土豆泥，我也说说我做土豆泥的技巧，简单说就是土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。切记切记不要把土豆切几块下锅。&br&4.有些人喜欢吃火锅，如果是用重庆火锅料做的火锅，可以加两样东西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那种，火锅调料的油远远没有牛油香，重庆人吃的火锅，一定要有牛油在里面。醪糟这个是在火锅汤里面酌情放，放的适量会有一种独特的甘甜味，也叫荔枝味。&br&5.凉菜要做的好吃，请用大碗甚至盆装，用手来把味道揉进菜里，觉得不卫生的请带塑料手套，不用手抓出味道的都不是好凉菜…&/p&
1.炒鸡蛋，在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香 2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过，洗去蒜中的粘液再下油锅炸制，蒜米会更松散不粘连 3.蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会…
谢谢邀请。&br&&br&我最近一直在研究花椒、豆豉和猪油。&br&我生长于杭州，成年后待在上海，凡是遇见爱做菜的长辈，我都会和他们聊聊厨房常用配料，也许是样本太小，目前“采访”过的七八位长辈，好象都很少会把这三种调味料当成常备品。&br&但实践下来，我觉得它们是厨房里的秘密武器，围绕着它们来开发一些菜，&b&很容易就用相对简单的步骤，把菜做得很有新鲜感，又很卖座。&/b&&br&&br&&b&先来说花椒。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/136cef81d6db27d408ddad21f90ae5ff_b.jpg& data-rawwidth=&1375& data-rawheight=&914& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1375& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/136cef81d6db27d408ddad21f90ae5ff_r.jpg&&&/figure&&br&江浙长辈们的香料柜里，常备的是香叶、桂皮和八角。&br&在我看来，这些香料不是不好，但是味道都太重了。做红烧肉、卤牛肉、卤茶叶蛋时用用当然挺好（卤牛肉和卤茶叶蛋可以再加一味小茴香，非常好用），但是日常菜肴用不上。&br&&br&直到我发现花椒是样好东西。&br&在菜里加上少量，&b&成品口味尝不出花椒的麻味，但是却能极大地提香，也能很好地丰富菜的口味层次：食物的味道感觉更香、更浓郁了。&/b&&br&&br&我这么说，是因为我试验过。&br&下面这道&b&豉椒排骨&/b&，在其它原料和步骤完全一样的情况下，放与不放花椒各做一次，味道的水平居然差别很大。&br&阳江的姜豉，汉源的花椒，以小砂锅炖排骨，芳香而温暖。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e2f98bee2eeba_b.jpg& data-rawwidth=&1474& data-rawheight=&979& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1474& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e2f98bee2eeba_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&250克新鲜肋排，起一开水锅将排骨焯水至变色后捞出，冲洗干净，用厨房棉纸吸干水分。&br&&/li&&li&秉承重口味的原则，在锅里倒200毫升油，烧至五六成热，把擦净水分的排骨下锅炸一次捞出；等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄——排骨虽然炸两次，但注意不要炸到很柴，我是放下去停留10秒以内就捞出的。&br&&/li&&li&把锅里的油倒出来（之前油温没有太高，可以留着炒其它菜，这点点油量问题不大，离致癌还挺远），留约两三瓷勺油量在锅内，烧至七八分热，把数枚切成段的葱、两三片姜和一瓷勺豆豉炒香后关火。&br&&/li&&li&把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀，视你的口味加两至三瓷勺生抽、一瓷勺绍酒、半瓷勺糖，七八粒花椒，剪碎一两根干辣椒，加少量水，不要太多，刚没过排骨即可。&br&&/li&&li&大火煮开后小火煮约半小时，等汁水收得差不多就行了，当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面，和作料们裹裹匀。&br&&/li&&li&要是想拍照好看点发朋友圈，就撒把葱花。&/li&&/ul&&br&花椒辛而温热，因此广东也保留了一些使用花椒制作海鲜的方法。不过详细我不是很清楚，只是上次在汕头时，听张新民老师说过一次花椒焗蟹。那次也没吃上，但是吃了一次蒜头焗蟹，也是类似。&br&受此启发，在清蒸或白灼海鲜之外，我试着用江浙人常用的花雕酒，配上花椒，一起来蒸海鲜。&br&这是制作海鲜的一种简单方法，不过味道比较浓郁，很多人会喜欢。&br&&br&&b&花雕酒花椒蒸梭子蟹&/b&&br&肥壮的梭子蟹肉洁白而丰膄，柔软鲜美的脂膏与花雕酒的香气渗入其内。难得的是做法简便，10分钟一道难忘美味。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b9a051fe7c2f7f4ee1f863_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b9a051fe7c2f7f4ee1f863_r.jpg&&&/figure&&br&&br&嘻嘻，这次蒸的时候跑开接了个电话，有一点过头，吃下来还可以接受。&br&试验了一下，也是感觉不用花椒，味道比较“薄”。花椒确实神奇。&br&&br&&ul&&li&活梭子蟹一只（张牙舞爪那种，不能冰鲜的，越大越好吃，一般我会买一只重半斤以上的），洗净，腹部向下放入大盘中（处理蟹时它还活着，就翻开肚脐盖，以一根筷子从肚脐处插进去，10秒钟，蟹就走了……有点惨烈，可是没办法）；&br&&/li&&li&两根小葱切段，两片生姜切条，再抓七八粒花椒，置于蟹身两边；&br&&/li&&li&往盘中倒入100-150ML花雕酒，使调料和蟹腹都浸在酒中；&br&&/li&&li&静置10分钟入味；&br&&/li&&li&期间烧开一锅水，把静置入味的蟹盘用保鲜膜包起，水开后隔水以大火蒸10分钟即可。&br&&/li&&/ul&&br&蟹肉洁白丰满，满手脂油啊。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/16a08b3fcfbf0_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/16a08b3fcfbf0_r.jpg&&&/figure&&br&更简单的办法还有&b&用花雕酒和花椒蒸虾&/b&。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cbb45baba_b.jpg& data-rawwidth=&1277& data-rawheight=&849& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1277& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cbb45baba_r.jpg&&&/figure&&br&把虾浸在花雕酒里，撒半瓷勺糖，加一点花椒，静置10分钟；大火煮开蒸锅里的水，把虾盘蒙上保鲜膜，大火蒸10分钟。&br&&br&我用的是&b&汉源花椒&/b&，来自淘宝。&br&也和菜场随手买的花椒比较过，好的花椒会很香，做出来的菜口味更好。&br&&br&&b&第二说豆豉。&/b&&br&之前被殳俏同学喊去给她的杂志撰稿，被指定了豆豉这一篇。&br&接题时呢，两眼一抹黑，完全不知怎么下手。于是缠着一位我觉得颇灵光的大厨聊了半天。他说，他觉得豆豉广东人和四川人用得都很好，但是江浙人的厨房里，豆豉是被低估的。&br&他推荐用广东人的做法——配上豆豉，鱼和肉都只要清蒸一下，就可以很好吃。豆豉可以镇掉它们的腥味，又能带来很复杂的鲜味。&br&这是当时文章里写到的一段，由大厨口中说出记录而来，如果有误，一定是我理解错误，所有问题全在我：&br&&br&&blockquote&正因为豆豉这诸般妙处，懒惰又聪明的广东人随手用它来炮制海鱼和猪肉。无论是东星斑还是笋壳鱼，这些在内地酒楼餐馆里珍而重之的贵价食材，可能最恰当的去处应该是被一双手指粗短灵活无比的手快速剖洗干净，两面擦上盐花，盖上几勺阳江黑豆豉，猛火大锅清蒸之，最后在一张旧而油亮的八仙桌上被四五双头圆尾方的筷子分取一空。&br&肉质粗而有嚼劲的黄腊鲳，也很适合加上豆豉来蒸制。可取一两朵新会陈皮，开水泡软切丝，加少量油与豆豉小火煸炒，再与两面都划过几刀、抹上盐花的鱼同蒸。陈皮与豆豉炒制之后再上笼一蒸，开锅那一刹，馥郁复杂的香气扑面而来，熏人欲醉。以大勺挖取鱼肉与豆豉一起细细嚼之，极有鲜味，简直令人想欢唱“豆制品拯救世界”。&/blockquote&&br&广东阳江的黑豆豉相当闻名，但后来在“艾格吃饱了”写了运用这番粗浅见解而试制的菜谱之后，有不少广东同学留言说，其实罗定的豆豉也相当不错，只是名气没有阳江豆豉响亮而已。&br&&br&这里放一个适合江浙人口味的&b&豆豉蒸五花肉&/b&，是大厨给的方子，试了下，除了觉得家里蒸肉，灶头温度略有些不给力之外，还是颇精彩的。&br&年底若有好的猪五花入手，这菜谱绝对是我的第一选择：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/aaac7d3cf914b0a17da7_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/aaac7d3cf914b0a17da7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&ul&&li&猪五花肉250克焯水，加上姜片、葱结与少量绍酒煮，煮到筷子可以穿过；&br&&/li&&li&把肉切成5毫米左右的片，两面抹上酱油。先在碗底排上不太好看的肉片，洒豆豉，再把长得好看的肉片斜排在第一层，两片之间夹几粒豆豉。浇上少量白酒。静置10-15分钟待入味。&br&&/li&&li&用一蒸锅放开水，水滚后，把肉锅蒙上保鲜膜入锅，大火蒸45分钟左右。&/li}
一般3.5分以上算蛮不错了，4分以上是恐怖级别。
今年全日本排第一的松川不过4.57分，斋藤4.56（哈…），
而天寿司的这位老伯伯，拿了4.28分。
shot by @雨前羽街
&/code&&/pre&&/div&&br&这间寿司店只有&b&6个座位&/b&，每天晚饭做两场，21600日元/位，基本全满。我们预订了7点半至9点的。酒店给我们的订位邮件里说明：不建议早到，早到没位置；不得迟到，不管几点到，寿司店都会在9点关门；不提供酒水。&br&&br&&b&不许喝酒，这是个蛮稀有的规定。&/b&到了以后我们还得知，不提供任何前菜，全套料理只有15贯寿司。&br&&br&当第一枚寿司上来时，我就觉得……应该来对了！你看，这居然是一枚金枪鱼大脂寿司呢。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e6f953ebdcf58e49f52b6b35_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e6f953ebdcf58e49f52b6b35_r.jpg&&&/figure&&br&如今贵寿司店的师傅，通常会&b&遵循口味从淡至浓&/b&郁的顺序给你上寿司。金枪鱼大脂经常被安排在最后一贯。因为口味重啊。&br&&br&师傅你给我第一贯就上金枪鱼，什么情况嘛……试了一下，熟成过的金枪鱼大脂明明油脂丰富，却能被处理得&b&口感清爽&/b&，鱼身上有少量青柚汁，师傅用了略略偏酸的醋饭，和鱼的滋味混合起来，&b&饱满、层次丰富却很清新。&/b&&br&&br&这位师傅在调味上功夫很不一般。大赞。&br&&br&后来就一路都很开心啦。我约略挑一点写，不一定按顺序。&br&&br&第二贯是他的招牌寿司：鲜甜的乌贼被处理得很漂亮，这是本事。而所有的调味，都被第一贯大脂定下了基调：饱满、扎实、有力，同时却清新曼妙。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/314abadd362c_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/314abadd362c_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&洒的彩色芝麻是京都一家店的定制。
&/code&&/pre&&/div&&br&略炙烤过的斑节虾。开始没注意，但咀嚼一会后，忽然尝到一点点&b&很细微的炙烤香气&/b&，很妙。难怪老伯伯不许你喝酒呢，喝了多半尝不出来。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/670e4a42dc4b5b0ee556b23bc2edb8ed_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/670e4a42dc4b5b0ee556b23bc2edb8ed_r.jpg&&&/figure&&br&有些鱼其实选得很肥，价格当然贵，但被处理得几乎都没有油脂感。你会觉得老伯伯像是&b&在面前排布出了许多种味道&/b&，他皱着眉头把心目中不够完美的全都挑出来扔掉，只留下&b&组合起来会更奇妙的美味&/b&——这个道理，每个厨师都懂得，但能做好，太难了。&br&&br&鲜甜多汁的扇贝，刷上了每位寿司师傅都会调的酱油酒汁，可是……老伯的组合就是好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/647dec54ee1e5_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/647dec54ee1e5_r.jpg&&&/figure&&br&下半场的开场，仍然是一贯金枪鱼，配了一小碗热汤。这次是中脂。老伯伯的鱼有点冻，这个不多见。因为贵寿司店通常会把所有鱼差不多保持在皮肤的温度。但配着热汤，我并不觉得鱼冷，而是感觉到鱼在那个温度下，一入口就……嗖地化掉了。唔，金枪鱼特有的&b&微微的酸，鲜&/b&得不得了。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/3bb14da6d935fef2a8b959_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3bb14da6d935fef2a8b959_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&鱼很肥，但在低温下，你不会觉得腻。
老伯伯有很多创新，但我印象最深刻的，还是这两贯金枪鱼。
他的处理很别致，好吃。
&/code&&/pre&&/div&&br&这是竹荚鱼，洒的是特制的酱油粉。老伯伯似乎不太喜欢用酱油（如果像他这么讲究，确实酱油味重了），于是他用了一种会让贵寿司爱好者觉得新鲜的方式。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c0b09de3a4cd06ded1e9_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c0b09de3a4cd06ded1e9_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&调味当然很完美。不过那个酱油粉容易粘在门牙后面，嗯嗯。
&/code&&/pre&&/div&&br&河豚鱼白子，本来就难得。微微烤过，吃到嘴里……其实你不知道那是什么东西，口感有点像山药泥，但要细腻鲜美甜香很多。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ea5ca39c4daa7ecf3353f5_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ea5ca39c4daa7ecf3353f5_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&白子是啥请自行搜索，我就不解释了：）
&/code&&/pre&&/div&&br&每位贵寿司师傅都会做的穴子（你记得是一类鳗鱼就好），处理得十分软嫩，调味鲜美饱满，一口下去要咪起眼睛「唔」一声。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/edaef72ef002cea1ef56871_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/edaef72ef002cea1ef56871_r.jpg&&&/figure&&br&很有趣的金枪鱼手卷，加了海葡萄。海葡萄是一种海藻，口感和鱼籽一样。所以你就能吃到好多爆出鲜甜汁水的「鱼籽」。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/de3afba11738b9_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/de3afba11738b9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/222457bcfefd083e154f1_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/222457bcfefd083e154f1_r.jpg&&&/figure&&br&当中上过一碗味噌汤，用了嫩滑的&b&莼菜&/b&，亲切。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8b18ff01e60d3d5aece0353d_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8b18ff01e60d3d5aece0353d_r.jpg&&&/figure&&br&老伯伯会说不错的英文，当天情绪甚佳，观察着我们对食物的反应，做了不少小花样给我们，又和我们拍照。付完钱站起来一看表，咦，正好9点，一分钟不差。&br&&br&为什么我要挑出来说？因为他对寿司的上菜节奏，应该有过很精确的训练。&b&节奏，在贵寿司店非常重要，&/b&和我们的「鑊气」有得一拼。好的师傅，能控制得行云流水，让食客沉浸在食物的美妙中，毫不出戏。&br&&br&好难的呀，你可以试试看，让你男朋友坐在你对面吃饭一个小时，他能不能不出戏？&br&&br&何况让他对着一个老头。&br&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&很有个性的寿司店，很值得去。我下次还想再去。&br&&/li&&li&游客很难订位，请务必找酒店协助。&br&&/li&&li&不适合作为你的第一套贵寿司，因为老伯伯的好多巧心思可能体会不出来，这就有点浪费钱和精力了。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第1.5家&/b&&br&&b&正牌的福冈三星寿司店，和老伯伯比谁好？&/b&&/blockquote&&br&这家店我并没有去。福冈两家三星，我和朋友们是在某个中午分头吃的。后来证明是个明智的决定。&br&&br&&b&简单写一下结论：&/b&&br&&br&&ul&&li&如果你从未吃过贵寿司，或者从未在日本吃过贵寿司，可以去&b&行天寿司（鮨行天，Sushi Gyoten）&/b&订一套午饭试试。每位22000日元。&b&一定会觉得好吃的，&/b&没问题。&/li&&br&&li&就朋友们那天吃到的表现来说，和东京的三星有差距。主要问题在于之前说过的节奏。另外，连上四五贯寿司，调味差不多，没有拉开差距。&/li&&br&&li&食材自然是独到的，有些处理非常妙。比如有人吃到了觉得无比完美的熟成鲣鱼。&/li&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/72d999e343bcffba5b884b583b385cca_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/72d999e343bcffba5b884b583b385cca_r.jpg&&&/figure&&br&&li&主厨行天很年轻，长得非常帅，想象一下瘦1/4而眼睛又大一圈的杜汶泽（抱歉了杜先生）。是的，连发型都像。他一样会令食客觉得很愉快。&/li&&li&毕竟是三星，水准仍然在，好适合发朋友圈的。而且比东京三巨头容易订位得多。&br&&/li&&/ul&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&如果两家都订，比较一下，也会蛮有趣的。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第2家&/b&&br&&b&三星怀石料理要不要去？你觉得禁欲迷人吗？&/b&&/blockquote&&br&福冈的另一家三星叫&b&嵯峨野（Sagano）&/b&，做怀石料理。我订的午餐每位12400日元，每一道对蔬菜和鱼的处理都非常清新雅致，口味调得柔和又鲜美。&br&&br&好吃。但你也能很&b&强烈地体会到怀石料理那种朴素且禁欲&/b&的感觉：这种源自僧侣的料理，是很朴素的，食材来自于这个季节九州的田间大地，为你处理到极致。&br&&br&再多就没有了。你要&b&克制&/b&。&br&&br&结果就是……我&b&第一次在贵餐厅吃完强烈地觉得没有饱&/b&。我知道热量足够，但是心理上还在挨饿。&br&&br&飞速地说一下，假如你好奇全套怀石料理是什么样的。&br&&br&美貌的包厢，窗外的庭院景致：&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bea101ce76eed5cd83ddbb1_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bea101ce76eed5cd83ddbb1_r.jpg&&&/figure&&br&盐渍过的樱花冲水，作为欢迎饮品，清口用。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/108b88cd85bd35cd039cff_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/108b88cd85bd35cd039cff_r.jpg&&&/figure&&br&第一道是竹笋、芝麻豆腐和海胆。这是很春季的菜单。竹笋粒处理得完全没有涩味，嫩且鲜，裹上某种绿色的浆汁，应该也来自某种应季蔬菜。芝麻豆腐没有很明显的芝麻香气。似乎，一切过于诱人的香气，都是应该被克制的。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1bad161e4a_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1bad161e4a_r.jpg&&&/figure&&br&蕨菜豆腐汤，六线鱼，配一枚新鲜的山椒叶。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/44b6a4dacb038f6566f61_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/44b6a4dacb038f6566f61_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&鱼肉处理得甚佳，有蔬菜的香气，又带着自己的鲜甜。
从这道菜，我们开始感叹这间餐厅处理蔬菜和鱼类的功力。
&/code&&/pre&&/div&&br&刺身是鲷鱼、金枪鱼、乌贼和一种海带汁熬的高汤块，饰小小的紫苏花。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1da054f81dad1c70e9cff260c227380e_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1da054f81dad1c70e9cff260c227380e_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&鱼处理得都还蛮精彩的。尤其是那小小一块金枪鱼，微酸，很鲜，令人印象深刻。
&/code&&/pre&&/div&&br&按怀石的顺序，正常是该上汤了。是昆布熬煮的高汤，勾过茨，细细糯米饭团里裹着一小粒鲷鱼肉，饰一小朵盐渍樱花。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/dec193d6ded9_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/dec193d6ded9_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&汤极鲜，却带着迷人的淡淡粉红色。说是用一种花朵的汁液染色，
以呼应春季樱花的淡粉色。
&/code&&/pre&&/div&&br&配合汤上了一块烤马鲛鱼，这么厚的鱼身，烤得不焦不嫩，很是完美。鱼和味噌烤竹笋，都很鲜。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f0da96ef3d8_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f0da96ef3d8_r.jpg&&&/figure&&br&&b&史上最好吃的土豆，&/b&三枚，来自北海道。两小条猪肉也是北海道特产。很入味，没有一点土豆腥气，薄薄的皮被很细致地剥去，找不到一点瑕疵。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/e06e605b65b442e880ccbea_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/e06e605b65b442e880ccbea_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&隔壁的猪肉也非常香。给我一盘我大概就能吃饱了。
不过怀石料理哪会给你这么上肉……
&/code&&/pre&&/div&&br&照规矩，一碟醋发菜清口后，就上了怀石料理著名的食物：一碗白米饭，一碗味噌汤，一碟酱萝卜。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4c7c25d4ab6e3afef0a3_b.jpg& data-rawwidth=&1566& data-rawheight=&1046& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1566& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4c7c25d4ab6e3afef0a3_r.jpg&&&/figure&&br&配了一壶酱油，非常好，在米饭上淋一些就觉得好吃得不得了。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1dbb795a0af8ecb51ebf3d_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1dbb795a0af8ecb51ebf3d_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&米是好米，煮到完美。默默地端着饭细嚼慢咽。是好吃的。
&/code&&/pre&&/div&&br&然后……就没有了！&br&&br&水果之后是蕨菜汁做的麻糬，浇黑糖汁，配抹茶。三星的怀石料理店，茶是一定要好的。果然抹茶和茶点都相当棒。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c00f6ad135b4c84a307f42a7b49bbcac_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c00f6ad135b4c84a307f42a7b49bbcac_r.jpg&&&/figure&&br&出了门，正碰上店里的老太太送走一个庞大的包场团，客人不走，她也不会走。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e6b1e6cb3fa15ab908dbad_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e6b1e6cb3fa15ab908dbad_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&所以在日本，如果你想拍餐厅大门，一定要在进门之前，
否则你和送你的服务人员都会很尴尬。
&/code&&/pre&&/div&&br&在这间餐厅，所有的蔬菜和鱼，都没有任何生腥气，只保留了食材的鲜美和香气。所有的味道都被精确而极为克制地驻留在一个刻度上——如果你觉得恰好认为禁欲很性感，很值得一试。&br&&br&&b&道理我都懂。但我就是吃不饱&/b&我要去吃拉面……&br&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&食材处理很高级的餐厅。好奇怀石料理的人，完全可以吃吃看。&br&&/li&&li&时代在变，如果你最终觉得欣赏不来这么古朴的料理，不是你的错。&br&&/li&&li&建议吃午饭，万一不喜欢，好歹不贵。&br&&/li&&li&他们还做更艰苦朴素的茶怀石，留给有识之士吧。&br&&/li&&li&只接待预订客人，并且必须由酒店代订。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第3家&/b&&br&&b&在产地吃好吃的河豚鱼，是什么味道？&/b&&/blockquote&&br&&b&九州是虎河豚的产地之一，&/b&到福冈肯定可以考虑试试看。有一家专做河豚的餐厅Hakataizumi （博多 い津み），评上了米其林二星。我们订的是午饭，价格很能接受，只要5000日元。&br&&br&河豚是否好吃？通常怎么吃？在这家店，你可以体验第一次的河豚鱼料理。&br&&br&要记得点酒——这是吃河豚鱼的标配，是以滚烫的清酒浸烤焦的河豚鱼翅。要先在你面前点燃，盖上盖子焖一会，烤鱼翅的香气会扑鼻而出。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ce417d6ef489bb9df673_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ce417d6ef489bb9df673_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/06c0c66b54af6ecfd67a_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/06c0c66b54af6ecfd67a_r.jpg&&&/figure&&br&前菜是河豚鱼冻。河豚鱼肉与鱼高汤做成的鱼冻，有一点嚼劲，第一口就觉得，唔，鲜。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/369f00b244d8d5bd146f88d9bf1c5246_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/369f00b244d8d5bd146f88d9bf1c5246_r.jpg&&&/figure&&br&第二道菜是河豚刺身。鱼肉和不同部位的鱼皮，配香葱酱油汁，嚼起来层层鲜味，不时绽放，一下子觉得日本人拼死吃生河豚也是有点理由的。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/a3fbb5c2fd69acb3d5a731add29bc866_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a3fbb5c2fd69acb3d5a731add29bc866_r.jpg&&&/figure&&br&炸河豚鱼饼，一端上来就觉得好香！鱼肉细腻而有鲜味，两块热饼就着滚热的酒吃得还蛮满足的。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ee3f7e15da135_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ee3f7e15da135_r.jpg&&&/figure&&br&以及一个味噌河豚鱼锅，配白米饭和酱菜。味噌用得很细腻，也蛮鲜的。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/94df6ecaf2f4_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/94df6ecaf2f4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/b775d33fb1a7dcb0ed941_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/b775d33fb1a7dcb0ed941_r.jpg&&&/figure&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&如果在福冈期间想去试试这家店的话，&b&建议吃晚饭。&/b&&br&&/li&&li&因为中午的套餐，只采用最普通的养殖河豚，我们已经觉得还蛮鲜的了。晚餐有四档选择，最贵的特选野生河豚，索价3万日元一位。会鲜到什么程度？想吃吃看。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第4家&/b&&br&&b&听说到福冈一定要吃路边摊，那么，吃哪家？&/b&&/blockquote&&br&&b&福冈的路边摊，非常出名。&/b&市中心的河边，每到夜里便人声鼎沸。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/dfe88b241a35c75ff6670b_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/dfe88b241a35c75ff6670b_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这种路边摊叫「屋台」，现在十分高级的寿司与天妇罗，
当年都是屋台食物。
&/code&&/pre&&/div&&br&试了。可惜，游客太多，不好吃。&br&&br&像这样的&b&平民美食，总归要去当地人出没的区域&/b&找。有天晚上我们去了福冈非常出名的&b&櫛田神社（Kushida Shrine）&/b& ，看到旁边一条街上数家屋台。观察了会，挑了一家老夫妇开的，结果，非常好吃。&br&&br&这条路就在神社旁边，&b&红色帘招&/b&的这家便是。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/1a821b84a_b.jpg& data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&1575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/1a821b84a_r.jpg&&&/figure&&br&屋台里欢声笑语，挤满了客人：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fcfbf94bcc458_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fcfbf94bcc458_r.jpg&&&/figure&&br&点最简单的食物：烤蕃茄培根卷与烤章鱼。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/21bc568fcf69a3d79c121_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/21bc568fcf69a3d79c121_r.jpg&&&/figure&&br&章鱼很新鲜，就洒了点盐，却无比弹牙。而蕃茄培根卷，看起来也没什么特别，&b&大概是我吃过最好吃的蕃茄培根卷。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dfd49e2a4fbe6e_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dfd49e2a4fbe6e_r.jpg&&&/figure&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&游客区的路边摊从来不缺客流，老板会在食材上花工夫才怪。&br&&/li&&li&如果真的想体验路边摊，可以晚上散步去这家。老夫妇很热情，老太太的英文在日本人当中算是相当不错。&br&&/li&&li&周日晚上休摊，请务必留意。&br&&/li&&li&櫛田神社蛮美的，晚上也开放，可以进去溜达一圈。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&b&&blockquote&第5家&br&超好吃的明太子酱面，忍不住吃了两次&/blockquote&&/b&&br&明太子是福冈的特产，街头机场到处是盒装明太子的招牌，俨然当地著名旅游纪念品。&br&&br&我的建议是：&b&没事不要买明太子，但是一定不要错过这家明太子餐厅！&/b&&br&&br&这家餐厅叫&b&元祖博多めんたい重（Gansohakatamentaijuu）&/b&，只做明太子料理。菜单非常简单，我们全都吃了一遍。&br&&br&结论是&b&有三种食物完全无法错过。&/b&并且我第二天忍不住又去吃了一次。&br&&br&作为当晚的第二顿晚饭。嘻嘻。&br&&br&我最喜欢这道&b&明太子汤蘸面&/b&。明太子是一种咸、鲜且腥的食物，我其实本来有偏见，觉得口味太重。但这家店把明太子熬成浓郁的鲜汤，洒上味道更鲜的鲣鱼粉，配上极筋道的手工面条，我就有点吃得……停不下来！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/53537efce67ba1a0e2cef_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/53537efce67ba1a0e2cef_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1a3fae6b1b6dec781e56_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1a3fae6b1b6dec781e56_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&面条做得真心好，很香。
&/code&&/pre&&/div&&br&非常香且鲜。吃法是先用面条沾一下酱汁，吃掉；把鲣鱼粉搅散在汤里，再沾面条，拿出来吃掉；最后在汤里浇上淡高汤，再喝一碗别浪费。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2a2ae979e00a6ea806e50_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2a2ae979e00a6ea806e50_r.jpg&&&/figure&&br&这碗盖饭，也一定不要错过。整条生明太子，以昆布入味，放在煮得很香的米饭上……也就算了。还放了非常香的海苔！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4ec8ee8e129df54527c41_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4ec8ee8e129df54527c41_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d4ba1c8f2e66_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d4ba1c8f2e66_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&海苔和米饭的组合好致命呢。
&/code&&/pre&&/div&&br&最后，这间店&b&有一款做得很出色的甜点：&/b&焦糖牛奶布丁。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ebdbe443a2028_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ebdbe443a2028_r.jpg&&&/figure&&br&布丁做得很细滑，鸡蛋香气十足。啫喱带着迷人的焦糖味。我在吃得很饱的那晚，又……一个人吃掉了一罐。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/eef6551bb4_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/eef6551bb4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&既然你真的去福冈了，去吃一次吧。&br&&/li&&li&如果你完全无法忍受海鱼独有的那种腥味，就算了。&br&&/li&&li&但也还是去可以吃一杯焦糖牛奶布丁呀！&br&&/li&&li&好吃！&br&&/li&&/ul&&br&&br&&blockquote&&b&第6家&br&143年历史的鳗鱼饭老店，老奶奶爱的味道&/b&&/blockquote&&br&关西鳗鱼饭，一向出名。&br&&br&翻了翻福冈的鳗鱼饭，这家1873年开的老店拿到了超过3.6的高分，便决定一试。店名叫&b&博多名代吉塚うなぎ屋（Yoshizuka Unagiya）&/b&，开在河边，柳树成行。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/54c6fe93965bddfadfa723a98b0c682b_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/54c6fe93965bddfadfa723a98b0c682b_r.jpg&&&/figure&&br&关西鳗鱼饭，从腹部开鳗鱼，直接上炭火烤，期间翻面并浸以酱汁，很考师傅手艺，&b&有句话是「串签3年，杀鳗要8年，烤鳗鱼需要花一生」&/b&。最后，端上来的鳗鱼饭如你所愿：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fd133b4f2_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fd133b4f2_r.jpg&&&/figure&&br&三重食盒，一层是烤鳗鱼，一层是白米饭。他们用了鹿儿岛产的鳗鱼，鱼身肥厚，却烤得并不油腻，一口下去有一种明快的鲜美：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fb9d6021bbc7bc4c4089db_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fb9d6021bbc7bc4c4089db_r.jpg&&&/figure&&br&米饭上也可以浇一点酱汁：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8e83306dee96c1cff7ed268_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8e83306dee96c1cff7ed268_r.jpg&&&/figure&&br&鳗鱼肝汤：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c9f004a7fb076ccdf3aaada_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c9f004a7fb076ccdf3aaada_r.jpg&&&/figure&&br&可以把鳗鱼沾一点酱汁，放在米饭上，再洒一点绿色的山椒粉，一起入口。也可以尝试店家自制的七味唐辛子粉。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c4ad67e5c681d05bda05d_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c4ad67e5c681d05bda05d_r.jpg&&&/figure&&br&鳗鱼烤得很浓郁，炭火的香气缭绕不去。调味很有名店的风格：老&b&派，极浓，有很到位的咸与饱满的甜，极是扎实。&/b&&br&&br&再看一次：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ab4d99a3d1c4f5b130f919df86c95aac_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ab4d99a3d1c4f5b130f919df86c95aac_r.jpg&&&/figure&&b&&br&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&可以去吃一碗，国内完全没这水平。&br&&/li&&/ul&&br&&blockquote&&b&第7家&br&假如你想吃甜点，去福冈第1名看看&/b&&/blockquote&&br&想必你对福冈餐饮业的竞争环境已经有了新认识。所以如果想吃甜的，可以去法式甜点店&b&Jacques （ジャック 大濠店）&/b&看看，这是福冈排名最高的甜点店。&br&&br&虽然是日本主厨，但看柜台里的品类，就知道是很规矩的法式甜点店。我就按法式甜点的品类来点单了。&br&&br&泡芙是法式甜点店必备的品类之一，切开咬了口，果然，做得很规矩。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/7baa5beb214e5c80d9ba_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7baa5beb214e5c80d9ba_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/9678a6ffc240c7fe2cfb43_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/9678a6ffc240c7fe2cfb43_r.jpg&&&/figure&&br&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&规矩做法的泡芙没什么讲究，只要甜点店生意好，够新鲜就好。
因为放久了泡芙皮会潮，不好吃。
&/code&&/pre&&/div&&br&这款开心果慕司是店里的招牌，自然要点来试试。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f3bde6d11c68b25bedf9e10_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f3bde6d11c68b25bedf9e10_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&外观美艳无瑕疵是一款法式甜点最基本的要求。
&/code&&/pre&&/div&&br&开心果慕司、巧克力奶油与树莓果酱是法式甜点里很经典的口味搭配，主厨配了杏仁巧克力蛋料打底，口味还算比较融合而出色：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b0ad715b4b00d2ae27d1bc7_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b0ad715b4b00d2ae27d1bc7_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&法式甜点里有多个层次，一勺挖下去，要每层都挖到，最后一起吃才好。
&/code&&/pre&&/div&&br&点这款树莓巧克力，是觉得外面那层巧克力（学名叫“淋面”）的造型挺少见的。树莓和巧克力也是很经典的法式甜点搭配，好奇主厨会怎么做。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/58e6ba48d14f_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/58e6ba48d14f_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&所有的法式甜点，拿到手都请切一刀，看层次。
&/code&&/pre&&/div&&br&树莓、开心果和巧克力的组合并不稀奇，但挖了一勺，唔美到了！淋面用了一种酸度很高、果香浓郁的巧克力，带着微微的苦味，甚是特别。这款不错的，如果真的去福冈，建议试一试。&br&&br&蛋白霜柠檬挞，挞皮手工捏制，配方基本是经典的，挺好吃。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3ebe8bc9c309f03f179f0_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3ebe8bc9c309f03f179f0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/69b45d95a184d36913c1_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/69b45d95a184d36913c1_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&主厨在馅里加了一个层次，这是传统的柠檬挞没有的。
&/code&&/pre&&/div&&br&拿破仑，也是法式甜点店的大类。这家店好就好在生意旺，品类很齐全。不论是泡芙还是拿破仑，都要拣新鲜的吃，放一阵就不好吃了。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/6be_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/6be_r.jpg&&&/figure&&br&但最后这个五重巧克力蛋糕，是店里的畅销货，却令我有点失望。巧克力本身味重，要做出不同的味觉层次来，本来就很难。我吃过非常好的，但这一款，只能说，层次感太暧昧。好吧，其实感受不到什么层次。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cead1d17c50d56f97fecb86cc0cb2775_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cead1d17c50d56f97fecb86cc0cb2775_r.jpg&&&/figure&&br&&b&我的看法：&/b&&br&&ul&&li&如果你喜欢吃甜点，这家很值得一试。&br&&/li&&li&在国内，这样品类齐全的法式甜点店本来就不多。加上生意好，甜点们新鲜，对口味的影响还是挺大的。&br&&/li&&li&食材原料自然是好的，所以会好吃。这样的甜点店，用的都是巴黎甜点店通用品牌和食材。这是基础。可惜国内能做到这点的店也少。&br&&/li&&/ul&&br&&blockquote&&b&补充一下&/b&&/blockquote&&br&&ul&&li&福冈的拉面很出名。这里古称博多，说「博多拉面」，你大概就知道了吧。但按这次的节奏，我实在没工夫去吃拉面。路过著名的一兰拉面去吃了碗拉面当下午茶，好吃的。如果你喜欢拉面，大可按&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//tabelog.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&tabelog.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&的评分去吃过来。&/li&&li&福冈城市小，几乎所有餐厅都可以步行25分钟内到达。餐厅的英文和日文名我都给了，地址和电话请去&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//tabelog.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&tabelog.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&搜索。&/li&&li&这次旅行， &a data-hash=&9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8& href=&//www.zhihu.com/people/9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@王端端& data-tip=&p$b$9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8& data-hovercard=&p$b$9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8&&@王端端&/a& 老师寻找了大部分餐厅。如何在日本陌生城市里找到好餐厅？这个技能他练了大半年，亲测很靠谱。第一家天寿司，他写过一篇很详细的文章，请见这里：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&这家曾排名日本第二的寿司店，从来不用酱油&/a&&/li&&li&最后，国内大家写得比较齐全了，说个比较偏门的，&b&广东新会的古井镇&/b&值得去。只是为了吃烧鹅。的确好吃，而且离开30公里，立即走样。之前详细写过：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTYxODQyMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Df9e19b09b026ad0a91874%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&飞了一趟吃的烧鹅&/a&&/li&&/ul&
谢谢邀请。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。 我觉得日本的福冈，倒是蛮切题的。 这个城市的餐饮水平在日本，也算是很高的。原因大概是……这里是日本的东莞。风俗业非常发达。周末晚上在市（红）中（灯）心（区）散步，还蛮有趣的。 这个城市对我们来说，没…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a3e72ccb1a0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&484& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a3e72ccb1a0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d29ef5ea614e133ed183f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&77& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d29ef5ea614e133ed183f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&你有没有在电影里面看到过哪一道菜，很想吃，但是却不知道怎么做。今天我做的这道菜就是在一部非常有名的电影里出现过，简单的土司面包就能做出饱含人生哲理的经典美食。你知道是什么电影吗？快告诉我！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/79f9b656da_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&171& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/79f9b656da_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/93fea86ae2b6e760cf897_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&43& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/93fea86ae2b6e760cf897_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&平底锅、刀、盘子&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2c999a1fbd8fd42c1eee2_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&47& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2c999a1fbd8fd42c1eee2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&土司面包
4片&br&&/p&&p&盐腌火腿
2片&br&&/p&&p&小番茄
6个&br&&/p&&p&生菜
适量&/p&&p&起司丝
适量&/p&&p&洋葱
适量&/p&&p&巴萨米克醋（Balsamico）
适量&br&&/p&&p& 盐
适量&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ae07d74cdb338fd3e0e195e98337bcb0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&47& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ae07d74cdb338fd3e0e195e98337bcb0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ef820b5edf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ef820b5edf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【1】加热起司丝&/p&&p&将2份适量的起司丝放在锅中加热。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8adc66c22a148a2f37469d5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8adc66c22a148a2f37469d5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&【2】放土司&/p&&p&将两片土司放在起司丝上加热，加热至起司丝融化在土司上面，并且反面也要加热，使面包有脆度。&br&&/p&Tip&p&▼&br&&/p&注意火候很重要，不能太大，不然起司丝会焦。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e695ae600b41cedf772fe5c54aa3013f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e695ae600b41cedf772fe5c54aa3013f_r.jpg&&&/figure&&br&【3】加起司丝&br&&p&在其中一块土司上铺上起司丝。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f94d6d6b46d9cbeb5663ffa1fc5ed3ba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f94d6d6b46d9cbeb5663ffa1fc5ed3ba_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&【4】加盐腌火腿&/p&&p&将适量的盐腌火腿放在有起司丝的一片土司上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/296cfb73ee28ad9a19b5b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/296cfb73ee28ad9a19b5b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【5】盖面包&/p&&p&将表面没有起司丝的另一片土司盖在有起司丝和盐腌火腿的土司上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/223e0cb8b9a1b70ffa3e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/223e0cb8b9a1b70ffa3e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&【6】加热土司&/p&&p&将夹有盐腌火腿的土司面包继续煎至表面金黄。继续以上步骤煎第二份土司面包。&/p&&br&Tip&p&▼&/p&可用叉子刮土司表面，有明显脆皮声即可出锅。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/71e77fc2533aefa78b29fc32b27ae37a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/71e77fc2533aefa78b29fc32b27ae37a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&【7】切生菜&/p&&p&将适量的生菜切成小段备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f6a3dbde94_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f6a3dbde94_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【8】切小番茄&br&&/p&&p&将6个小番茄切片备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b5c482e3e4a576de6bf54a54f1769831_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b5c482e3e4a576de6bf54a54f1769831_r.jpg&&&/figure&&br&【9】切洋葱&/p&&p&将适量的洋葱切片备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/dfc825aacf059ab8f2fc8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/dfc825aacf059ab8f2fc8_r.jpg&&&/figure&【10】做配菜&/p&&p&将切好的生菜、洋葱、小番茄依次放入盘中。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cfb0ce2f9b5abc2cd568757_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cfb0ce2f9b5abc2cd568757_r.jpg&&&/figure&【11】撒黑胡椒&/p&&p&将适量的黑胡椒撒在配菜上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/88acc9f6460c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/88acc9f6460c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&【12】撒盐&/p&&p&将适量的盐和巴萨米克醋撒在配菜上。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/2a2051bfe6a2f15ef89f3faf9e93adab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2a2051bfe6a2f15ef89f3faf9e93adab_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【13】切土司&/p&&p&将加热好的两份土司对半切开。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_b.jpg& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&54& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa965a0a27407bcd70fecf60f1d3ac87_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aa1fdca367d3ec5d4cfb12c342d17ea2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aa1fdca367d3ec5d4cfb12c342d17ea2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&br&【14】装盘完成&/p&&p&将切好的土司和做好的配菜装盘完成，即可享用。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/2ca59df09f7a427ffa22fff9e9117f15_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&77& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/2ca59df09f7a427ffa22fff9e9117f15_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/08ec3edef19cd923fb44ec873e910ea6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&48& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/08ec3edef19cd923fb44ec873e910ea6_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&br&&p&这个土司特别脆，第一次吃到这样状态的起司丝，特别有口感，加上清爽的配菜，一级棒。&br&&/p&&p&▼&/p&&p&▼&/p&&p&▼&/p&&p&&strong&脆皮土司：“我长这个样子！”&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/23f5f15aa5ac_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&402& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/23f5f15aa5ac_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c75133c6effacaca8e77e5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c75133c6effacaca8e77e5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/56593f6dfe42e54cf45f40ddd0cf2582_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/56593f6dfe42e54cf45f40ddd0cf2582_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/e25c40a3dc48f8b6b53b48e31f159623_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/e25c40a3dc48f8b6b53b48e31f159623_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/841f1c46913fcfa08e5eb5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&265& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/841f1c46913fcfa08e5eb5_r.jpg&&&/figure&&br&....................................&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/9EwSCgf&/span&&span class=&invisible&&EAVp_rUNp9xnm&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
你有没有在电影里面看到过哪一道菜，很想吃，但是却不知道怎么做。今天我做的这道菜就是在一部非常有名的电影里出现过，简单的土司面包就能做出饱含人生哲理的经典美食。你知道是什么电影吗？快告诉我！ 平底锅、刀、盘子 土司面包 4片 盐腌火腿 2片 小番茄…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ec3de62_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ec3de62_r.jpg&&&/figure&&p&之前一说面包，大家的问题就蹭蹭蹭的都抛出来！干脆就以非常经典的配方为例，跟大家详细说说怎样做一个美貌又好吃的吐司。步骤罗里吧嗦写的非常详细，把大家之前提出过有疑问的点都写出来了哦~&/p&&p&喜欢做吐司的胖友耐心看看哈，如果还有疑问欢迎丢我问题！&/p&&p&~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&br&&/p&&h2&100%中种北海道吐司&/h2&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ec3de62_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ec3de62_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&中种面团：高粉250g，细砂糖7.5g ，速溶酵母1.5g ，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黄油5g &/p&&p&主面团：蛋白20g，细砂糖37.5g，盐3g，速溶酵母1g，奶粉15g &/p&&p&其他：黄油5g &/p&&p&模具：一个450g吐司模&/p&&br&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、 将中种面团中的酵母、淡奶油与牛奶混合，搅拌均匀；&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3a78e9aded78bd_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3a78e9aded78bd_r.jpg&&&/figure&&p&2、 将中种面团的其余材料混合，再把步骤1倒入，粗略混合之后，用厨师机开始搅打；&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a33ecb73d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a33ecb73d_r.jpg&&&/figure&&p&3、 低档搅打至材料混合均匀并成团（如果是手揉，需要3分钟左右，这一步就是混均匀即可）。揉好之后开始一次发酵，温度28℃左右，需要大约1小时，发至2-3倍大小；（如果家住北方的胖友室温严重低于25℃的话，可以用烤箱发酵，记得配温度计。冷藏法发酵也可以，时间控制在18小时左右）；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c07ebad6478_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c07ebad6478_r.jpg&&&/figure&&p&4、 把发酵好的面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，用厨师机中档搅打，进入扩展状态后，加入主面团中材料中的黄油；（面团能出比较厚的膜，弄一个破洞，边缘是锯齿状，面团就处于扩展阶段）；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9d5c030ff1b36dd6d904_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9d5c030ff1b36dd6d904_r.jpg&&&/figure&&p&5、 继续搅打，直至完全状态。揪一块面团，能够搓出非常透明的膜就代表状态非常好；（有些胖友可能手劲大总是搓破，没事哈，只要破洞的边缘是光滑的，那状态就没错。）将搅打好的面团取出，手感应该是非常柔软且不粘手的。（家里没有厨师机的胖友，可以手揉，大概要15-20分钟左右，就是会比较累而且麻烦）；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a34daa5e4315fde56cdc6868_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a34daa5e4315fde56cdc6868_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&这一步估计很多胖友都遇到过问题：怎么揉了很久还是不出膜？通常原因只有一个：手法错了。具体手揉方法写在文章最后，注意看哈。当然，如果揉的过久，很可能面团已经断筋，那就无法再做补救了）；&/b&&/blockquote&&p&6、把揉好的面团分割成3等份，分别滚圆后松弛10-15分钟；（记得加盖保鲜膜。不小心松弛过度也可以接着往下做，但肯定会影响面包最后的状态）；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ecc0e085b4b796ecf1a3b238_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ecc0e085b4b796ecf1a3b238_r.jpg&&&/figure&&p&7、松弛好的面团先用手拍扁，力度要适中哈，泰山压顶的那种是肯定不行的……用很均匀的力道把面团擀成牛舌状（同样的，别狠狠的去压面团）；中途能听得到“呲呲”的排气声，擀好之后翻个面，自上而下开始朝内卷，最后要压薄底边做好收尾（之所以翻面，是因为你擀的这一面相对来说比较光滑漂亮）。这一步不要卷的太过于紧密，要松紧刚好，三个面团卷好之后的粗细要均匀，接着松弛5-10分钟（同样，记得加盖保鲜膜）；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec81eb88bd23cff175cd5b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ec81eb88bd23cff175cd5b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b4cd1ac22ba66bfe4c46_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b4cd1ac22ba66bfe4c46_r.jpg&&&/figure&&p&8、松弛好之后将面卷再次压平，同样擀成牛舌状之后卷起；卷好之后放进吐司模中再次发酵；（温度可以控制在35℃-38℃中间，湿度85%；如果用烤箱发酵，看到玻璃里层雾气蒙蒙的样子就差不多，底部烤盘中要接烫手的水，但不能是开水哦）；如果要做盖盖子的方形吐司，那就发酵至吐司模的7分满；想做山形吐司的话，就发8分满；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2b8acaa04a3bde6c43c6af_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2b8acaa04a3bde6c43c6af_r.jpg&&&/figure&&p&放进吐司盒中的状态；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bdc9a5cfce8_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bdc9a5cfce8_r.jpg&&&/figure&&p&发酵好之后大概是这个样子~&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-950c340f208b5f6d56d94aadc5e313ca_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-950c340f208b5f6d56d94aadc5e313ca_r.jpg&&&/figure&&blockquote&做方子的时候正好给之前在日本新买的模具开光，所以Duang Duang的摆这么大一摊，大家别方！这也是为什么前面的面团看起来特别多的原因，因为一次做了5个吐司盒的量，哈哈~~顺带啰嗦一嘴，三能的吐司模和日本买回来的吐司模做出来的效果不相上下，如果不是特别需要个大容量的吐司模，就不必要麻烦找日本代购买这几款喽~&/blockquote&&p&9、发酵好之后取出吐司，预热烤箱：180℃上下火。接着给吐司表面刷全蛋液，需要用羊毛刷，硅胶刷会有很明显的竖条纹痕迹，影响成品美貌度；&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f52ebfbd9cf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f52ebfbd9cf_r.jpg&&&/figure&&p&10、吐司入烤箱下层，烘烤35-40分钟；中间建议多看几次，等表面上色足够时加盖锡纸；&br&&/p&&p&11、烤完之后立刻脱模，放置晾凉就可以吃了！（为什么要立即脱模？因为吐司模本身非常热，且散热也慢，不立刻脱模会导致面包加热过度，使表皮变厚）；&br&&/p&&p&12、怎样判断你烤出来的吐司状态是否OK呢？首先表皮不能太厚，越薄越好吃，会是柔软的口感。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ffaf7c8b8b5d6_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ffaf7c8b8b5d6_r.jpg&&&/figure&&blockquote&可以看出吐司边缘的皮都很薄，这样的吐司吃起来口感更棒！&/blockquote&&p&其次是撕开看，除了细密的拉丝以外，组织也是非常细腻，那代表你做了一个好吃又好看的吐司！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a3b3bad9e3c24e49afab37_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a3b3bad9e3c24e49afab37_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-72d29fbb30c00dc11215a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-72d29fbb30c00dc11215a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&So，展开讲一下中间提到的那个问题：怎样正确的手揉面团？&/b&&br&&/p&&p&首先，用手掌根部肉最厚那里碾面团往前搓，搓到手能达到的较远的距离再把面团拉回来：即&b&往出搓—往回拉&/b&。&br&&/p&&p&能感到面团表面粘度下降了，就开始&b&摔打面团&/b&：用手握住面团一端，提起面团将另一端摔打在桌面上，然后将面团折叠盖住，再次摔打，重复整个过程，直至面团处于扩展阶段。&br&&/p&&p&此时&b&加入黄油，再重复我们说的：搓出、拉回、摔打&/b&，直至面团达到完全状态。最后应该是手光、桌面光、面团光，然后再配合前文提到的方法判断面团是否出膜即可。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&TIPS：&/b&&br&&/p&&p&1、 100%中种北海道的配方液体量很大，所以面团是比较湿润的，操作时整型会稍微难一些，因为面团真的太软了，需要一些耐心；&br&&/p&&p&2、 没有厨师机而是用面包机操作的话，过程中尽量开盖，避免内部温度攀升过快，影响面团状态；&br&&/p&&p&3、 还有就是发酵温度：夏天和冬天做，发酵时间肯定是不一样的。因为夏天环境温度高，时间就会相对缩短；冬天环境温度低，发酵时间会比夏天长；过程中需要自己多看多留意面团状态；&br&&/p&&p&4、 还有个不得不说的道理：一个面团，它能膨发的高度是一定的，所以每一步操作都需要给最后的膨发留一点空间。如果发酵过程中面团已经涨到比模具还高，那么烘烤过程中基本就不会再长高。而发酵过度的面团里面的组织是很松散的，表面刷蛋液时面团会立刻塌陷 ，自然你的成品也不会好看； &br&&/p&&p&5、 最后要苦口婆心一句：如果你是第一次做，一定一定要时刻注意观察；至少中间哪一步有问题你自己心里会记得，否则最后可能做失败，都没办法去提问，因为你完全没care过程中每一步的状态。&br&&/p&&br&&br&&p&&b&如果还有问题没讲清楚，欢迎大家点赞后在评论里丢问题！&/b&&/p&&p&新的一周又开始喽，离圣诞打折季越来越近了，打起精神来！&/p&&br&**********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//weibo.com/u/%3Ffrom%3Dmyfollow_all%26is_all%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&焙忘录的主页君&/a&，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方！&p&******************************************************&/p&&p&下面的文章也很不错哦：&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&靠谱配方丨和风抹茶麻薯面包&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&靠谱配方|渐变抹茶千层蛋糕&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&大家都做小嶋泡芙，为什么你却不成功？（上）&/a&&/p&
之前一说面包，大家的问题就蹭蹭蹭的都抛出来！干脆就以非常经典的配方为例，跟大家详细说说怎样做一个美貌又好吃的吐司 。步骤罗里吧嗦写的非常详细，把大家之前提出过有疑问的点都写出来了哦~喜欢做吐司的胖友耐心看看哈，如果还有疑问欢迎丢我问题！~~~~…
汤种面包是日本人发明的，从名字就能猜出，汤在日本就是热水的意思，泡汤就是泡温泉，温泉水的温度在65度，在这里也是讲面粉和水加热到65度，当汤种加入其它面包成分，面条质量將被提升，並产生较柔和度面包。&br&&br&汤种面包的特性是特别柔软，组织特别轻盈，口感非常好。&br&&br&考察面包的优劣，保水性非常重要～保水性好的面包，放个3天都没问题。&br&&br&使用汤种，可以使面包的组织柔软，保水性高，汤种可以预先做好，冷却后使用，在冰箱里保存几天都没问题～&br&&br&湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。用25克麵粉，就用100毫升水。&br&&br&制作方法～&br&&br&&ol&&li&先把 1份的高筋粉过筛，三次倒进 5份的水中，完全混合，没有颗粒状&/li&&li&将面粉和水度混合物倒入一口小锅，,用中小慢火煮, 一边煮, 一边用打蛋器拌勻, 慢慢面粉产生糊化作用，变浓稠，一定要不停度搅拌，到能流动的糊状即可。&/li&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b0c85b56_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b0c85b56_r.jpg&&&/figure&&br&&li&把煮好的湯種倒進一碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面). 這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮, 令湯種保持濕潤&/li&&li&湯種放涼後，即可使用. 餘下的湯種放入冰箱中，可保存数天，只要汤种颜色不变灰就可以使用。&/li&&/ol&
汤种面包是日本人发明的，从名字就能猜出，汤在日本就是热水的意思，泡汤就是泡温泉，温泉水的温度在65度，在这里也是讲面粉和水加热到65度，当汤种加入其它面包成分，面条质量將被提升，並产生较柔和度面包。 汤种面包的特性是特别柔软，组织特别轻盈，口…
&p&1.炒鸡蛋，在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香&br&2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过，洗去蒜中的粘液再下油锅炸制，蒜米会更松散不粘连&br&3.蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会接触到食材，接触到蒸汽水的蒸菜废了一半，吃过泡在蒸汽水里的螃蟹的人明白我在说什么。&br&4.做双皮奶请放奶油，我没有看过任何一本书上说不要加奶油，如果你能直接获得刚挤的新鲜牛奶，那不用加，如果是盒装奶，所有盒装奶都是脱脂的，区别在于多少，老老实实加奶油，就能获得第二层皮了&br&5.鸡蛋羹做的好不好，区别在于打散的鸡蛋有没有过筛过滤掉气泡和“脐带”&br&只许说五个，那就到此为止，以后想到更好再改&br&不过时常做饭的人不会在意这些“窍门”的，有些习惯成自然，好像1+1就是2一样，真说不上窍门，经验这种东西个人知道是一码事，能说出来又是另一码事。&br&---------------------其他想起随时加的分割线----------------------&br&1.处理鲜虾的时候，不妨可以用茶水浸泡，茶水会有效的去除虾的腥味，保留淡淡的茶香和微弱的苦味&br&2.蛋炒饭似乎自古就分金包银派和银包金派，金包银派请记住家里的锅只能做一人分的，而且要开大火会掂锅，才能包的住，银包金派可以在炒鸡蛋的时候鸡蛋加一点点水，不用锅铲而用筷子划散，鸡蛋就会碎香嫩&br&3.看到楼下说到土豆泥，我也说说我做土豆泥的技巧，简单说就是土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。切记切记不要把土豆切几块下锅。&br&4.有些人喜欢吃火锅，如果是用重庆火锅料做的火锅，可以加两样东西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那种，火锅调料的油远远没有牛油香，重庆人吃的火锅，一定要有牛油在里面。醪糟这个是在火锅汤里面酌情放，放的适量会有一种独特的甘甜味，也叫荔枝味。&br&5.凉菜要做的好吃，请用大碗甚至盆装，用手来把味道揉进菜里，觉得不卫生的请带塑料手套，不用手抓出味道的都不是好凉菜…&/p&
1.炒鸡蛋，在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香 2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过，洗去蒜中的粘液再下油锅炸制，蒜米会更松散不粘连 3.蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会…
谢谢邀请。&br&&br&我最近一直在研究花椒、豆豉和猪油。&br&我生长于杭州，成年后待在上海，凡是遇见爱做菜的长辈，我都会和他们聊聊厨房常用配料，也许是样本太小，目前“采访”过的七八位长辈，好象都很少会把这三种调味料当成常备品。&br&但实践下来，我觉得它们是厨房里的秘密武器，围绕着它们来开发一些菜，&b&很容易就用相对简单的步骤，把菜做得很有新鲜感，又很卖座。&/b&&br&&br&&b&先来说花椒。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/136cef81d6db27d408ddad21f90ae5ff_b.jpg& data-rawwidth=&1375& data-rawheight=&914& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1375& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/136cef81d6db27d408ddad21f90ae5ff_r.jpg&&&/figure&&br&江浙长辈们的香料柜里，常备的是香叶、桂皮和八角。&br&在我看来，这些香料不是不好，但是味道都太重了。做红烧肉、卤牛肉、卤茶叶蛋时用用当然挺好（卤牛肉和卤茶叶蛋可以再加一味小茴香，非常好用），但是日常菜肴用不上。&br&&br&直到我发现花椒是样好东西。&br&在菜里加上少量，&b&成品口味尝不出花椒的麻味，但是却能极大地提香，也能很好地丰富菜的口味层次：食物的味道感觉更香、更浓郁了。&/b&&br&&br&我这么说，是因为我试验过。&br&下面这道&b&豉椒排骨&/b&，在其它原料和步骤完全一样的情况下，放与不放花椒各做一次，味道的水平居然差别很大。&br&阳江的姜豉，汉源的花椒，以小砂锅炖排骨，芳香而温暖。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e2f98bee2eeba_b.jpg& data-rawwidth=&1474& data-rawheight=&979& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1474& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e2f98bee2eeba_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&250克新鲜肋排，起一开水锅将排骨焯水至变色后捞出，冲洗干净，用厨房棉纸吸干水分。&br&&/li&&li&秉承重口味的原则，在锅里倒200毫升油，烧至五六成热，把擦净水分的排骨下锅炸一次捞出；等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄——排骨虽然炸两次，但注意不要炸到很柴，我是放下去停留10秒以内就捞出的。&br&&/li&&li&把锅里的油倒出来（之前油温没有太高，可以留着炒其它菜，这点点油量问题不大，离致癌还挺远），留约两三瓷勺油量在锅内，烧至七八分热，把数枚切成段的葱、两三片姜和一瓷勺豆豉炒香后关火。&br&&/li&&li&把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀，视你的口味加两至三瓷勺生抽、一瓷勺绍酒、半瓷勺糖，七八粒花椒，剪碎一两根干辣椒，加少量水，不要太多，刚没过排骨即可。&br&&/li&&li&大火煮开后小火煮约半小时，等汁水收得差不多就行了，当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面，和作料们裹裹匀。&br&&/li&&li&要是想拍照好看点发朋友圈，就撒把葱花。&/li&&/ul&&br&花椒辛而温热，因此广东也保留了一些使用花椒制作海鲜的方法。不过详细我不是很清楚，只是上次在汕头时，听张新民老师说过一次花椒焗蟹。那次也没吃上，但是吃了一次蒜头焗蟹，也是类似。&br&受此启发，在清蒸或白灼海鲜之外，我试着用江浙人常用的花雕酒，配上花椒，一起来蒸海鲜。&br&这是制作海鲜的一种简单方法，不过味道比较浓郁，很多人会喜欢。&br&&br&&b&花雕酒花椒蒸梭子蟹&/b&&br&肥壮的梭子蟹肉洁白而丰膄，柔软鲜美的脂膏与花雕酒的香气渗入其内。难得的是做法简便，10分钟一道难忘美味。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b9a051fe7c2f7f4ee1f863_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b9a051fe7c2f7f4ee1f863_r.jpg&&&/figure&&br&&br&嘻嘻，这次蒸的时候跑开接了个电话，有一点过头，吃下来还可以接受。&br&试验了一下，也是感觉不用花椒，味道比较“薄”。花椒确实神奇。&br&&br&&ul&&li&活梭子蟹一只（张牙舞爪那种，不能冰鲜的，越大越好吃，一般我会买一只重半斤以上的），洗净，腹部向下放入大盘中（处理蟹时它还活着，就翻开肚脐盖，以一根筷子从肚脐处插进去，10秒钟，蟹就走了……有点惨烈，可是没办法）；&br&&/li&&li&两根小葱切段，两片生姜切条，再抓七八粒花椒，置于蟹身两边；&br&&/li&&li&往盘中倒入100-150ML花雕酒，使调料和蟹腹都浸在酒中；&br&&/li&&li&静置10分钟入味；&br&&/li&&li&期间烧开一锅水，把静置入味的蟹盘用保鲜膜包起，水开后隔水以大火蒸10分钟即可。&br&&/li&&/ul&&br&蟹肉洁白丰满，满手脂油啊。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/16a08b3fcfbf0_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/16a08b3fcfbf0_r.jpg&&&/figure&&br&更简单的办法还有&b&用花雕酒和花椒蒸虾&/b&。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/cbb45baba_b.jpg& data-rawwidth=&1277& data-rawheight=&849& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1277& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cbb45baba_r.jpg&&&/figure&&br&把虾浸在花雕酒里，撒半瓷勺糖，加一点花椒，静置10分钟；大火煮开蒸锅里的水，把虾盘蒙上保鲜膜，大火蒸10分钟。&br&&br&我用的是&b&汉源花椒&/b&，来自淘宝。&br&也和菜场随手买的花椒比较过，好的花椒会很香，做出来的菜口味更好。&br&&br&&b&第二说豆豉。&/b&&br&之前被殳俏同学喊去给她的杂志撰稿，被指定了豆豉这一篇。&br&接题时呢，两眼一抹黑，完全不知怎么下手。于是缠着一位我觉得颇灵光的大厨聊了半天。他说，他觉得豆豉广东人和四川人用得都很好，但是江浙人的厨房里，豆豉是被低估的。&br&他推荐用广东人的做法——配上豆豉，鱼和肉都只要清蒸一下，就可以很好吃。豆豉可以镇掉它们的腥味，又能带来很复杂的鲜味。&br&这是当时文章里写到的一段，由大厨口中说出记录而来，如果有误，一定是我理解错误，所有问题全在我：&br&&br&&blockquote&正因为豆豉这诸般妙处，懒惰又聪明的广东人随手用它来炮制海鱼和猪肉。无论是东星斑还是笋壳鱼，这些在内地酒楼餐馆里珍而重之的贵价食材，可能最恰当的去处应该是被一双手指粗短灵活无比的手快速剖洗干净，两面擦上盐花，盖上几勺阳江黑豆豉，猛火大锅清蒸之，最后在一张旧而油亮的八仙桌上被四五双头圆尾方的筷子分取一空。&br&肉质粗而有嚼劲的黄腊鲳，也很适合加上豆豉来蒸制。可取一两朵新会陈皮，开水泡软切丝，加少量油与豆豉小火煸炒，再与两面都划过几刀、抹上盐花的鱼同蒸。陈皮与豆豉炒制之后再上笼一蒸，开锅那一刹，馥郁复杂的香气扑面而来，熏人欲醉。以大勺挖取鱼肉与豆豉一起细细嚼之，极有鲜味，简直令人想欢唱“豆制品拯救世界”。&/blockquote&&br&广东阳江的黑豆豉相当闻名，但后来在“艾格吃饱了”写了运用这番粗浅见解而试制的菜谱之后，有不少广东同学留言说，其实罗定的豆豉也相当不错，只是名气没有阳江豆豉响亮而已。&br&&br&这里放一个适合江浙人口味的&b&豆豉蒸五花肉&/b&，是大厨给的方子，试了下，除了觉得家里蒸肉，灶头温度略有些不给力之外，还是颇精彩的。&br&年底若有好的猪五花入手，这菜谱绝对是我的第一选择：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/aaac7d3cf914b0a17da7_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/aaac7d3cf914b0a17da7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&ul&&li&猪五花肉250克焯水，加上姜片、葱结与少量绍酒煮，煮到筷子可以穿过；&br&&/li&&li&把肉切成5毫米左右的片，两面抹上酱油。先在碗底排上不太好看的肉片，洒豆豉，再把长得好看的肉片斜排在第一层，两片之间夹几粒豆豉。浇上少量白酒。静置10-15分钟待入味。&br&&/li&&li&用一蒸锅放开水，水滚后，把肉锅蒙上保鲜膜入锅，大火蒸45分钟左右。&/li}
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