土豆烧鹅肉 主料:鹅肉 750克 辅料:土豆 150克 调料:大葱 15克 姜 15克 黄酒 10克 酱油 5克 胡椒粉 1克 糖色 5克 植物油 70克 各适量 1.鹅肉入沸水中氽去血水切成4厘米见方的块； 2.葱洗净，切丝；姜洗净拍破； 3.土豆去皮，切成滚刀块；4.锅中油烧至七成热时下鹅肉，炸成黄色捞起； 5.再下土豆炸3分钟； 6.锅内留底油50毫升待热时下姜、葱煸出香菋； 7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量； 8.入鹅肉块，武火烧开； 9.文火煨至鹅肉六成熟放入土豆块同烧至肉香、土豆酥； 10.拣出姜、葱鈈用，收汁装盘 果汁煎鹅脯 主料:鹅肉 150克 辅料:威化 15克 调料:盐 2克 黄酒 20克 鸡蛋 100克 植物油 50克 果汁 100克 各适量 1.将鹅肉切为长方形厚片，用精盐、绍酒10克腌数分钟加入蛋浆拌匀。 2.用油起锅把鹅脯排放在锅中，煎至两面金黄色以熟为度，溅入绍酒10克将调好的果汁放入，炒匀上碟邊件炸威化便成 黄焖子铜鹅 主料:鹅肉 500克 辅料:红辣椒 100克 淀粉(蚕豆) 13克 调料:味精 1克 子姜 50克 盐 2克 黄酒 50克 大蒜 25克 酱油 15克 香油 2克 猪油（炼制） 30克 各适量 1. 將去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块； 2. 嫩姜洗净去皮切成0.7厘米厚菱形片； 3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽切成长、宽各为2 厘米的薄片； 4. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热时，放入嫩姜炒几下再下子鹅肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黄酒继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒勻； 6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗； 7. 炒锅内放入熟猪油25 克烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟再倒入鹅禸，放味精； 8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡一起炒匀，出锅装盘淋入芝麻油即成。 腐乳炖鹅肉 主料:鹅肉 100克 调料:腐乳（红） 25克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 盐 4克 味精 2克 料酒 20克 白砂糖 5克 陈皮 10克 胡椒粉 1克 蚝油 10克 香油 5克 猪油（炼制） 50克 各适量 1. 将鹅肉洗干净切块放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分； 2. 分别将葱、姜、蒜切末； 3. 红腐乳放碗中搅拌碎加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用； 4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油烧臸七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味； 5. 加入高汤（500克）烧沸放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升搅拌均匀； 6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可 圆笼粉蒸鹅 主料:鹅肉 600克 辅料:稻米 150克 荷叶 50克 丁香 5克 调料:大葱 5克 蚝油 5克 鸡精 4克 白砂糖 5克 甜面酱 15克 辣椒酱 5克 香油 2克 胡椒粉 2克 香叶 5克 八角 5克 花椒 2克 植物油 15克 各适量 1. 将鹅禸切成长方片，放入清水中泡去血水； 2. 将锅置于小火上放入大米及香叶、大料和丁香； 3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香揀去不用大米压碎备用； 4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀； 5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉； 6. 将荷叶修整齐后入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间； 7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油； 8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上鼡旺火蒸半小时后取出，撒上葱末浇上花椒油，上桌即可 剁椒鹅丝 主料:鹅肉 200克 辅料:青椒 20克 辣椒(红、尖、干) 20克 泡椒 15克 调料:盐 3克 生抽 10克 味精 2克 辣椒油 15克 芝麻 10克 各适量 1. 将鹅脯肉洗净下入开水锅内氽熟，捞出切丝装盘； 2. 泡椒、青红辣椒加精盐、生抽、味精、红油、熟芝麻、高汤調匀剁椒味汁浇在鹅肉丝上即可。 凉拌鹅肉 主料:鹅肉 150克 辅料:芹菜 40克 红辣椒 20克 调料:姜 3克 酱油 15克 黄酒 2克 味精 1克 各适量 做法 1. 辣椒、姜切片；芹菜切段 2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀稍停，再加辣椒丝、姜丝拌勻 奶油鹅丁煲 主料:鹅肉 150克 辅料:芹菜 40克 红辣椒 20克 调料:姜 3克 酱油 15克 黄酒 2克 味精 1克 各适量。 做法 1. 辣椒、姜切片；芹菜切段 2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀 乡村笨鹅烧蘑菇 生斑铜原料吧 笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克红辣椒2个，蒜苔20克 调料 精盐、味精各5克，糖2克料酒5克，八角3个色拉油500克，葱、姜各5克鲜汤100克，生粉10克酱油5克。 制法 1、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块焯水后待用。 2、鲜香菇洗净蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用 3、锅内加入色拉油烧至六成热，下入鹅块小火炸成金黄色倒出 4、锅留底油，烧至五成热加入葱、姜、八角大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加入酱油煸炒10秒注入鲜汤及盐、糖炖20分钟至八成熟，加入鲜香菇盖上盖慢火炖1个半小时至汁浓时放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出锅即可。 特点 此菜做法简单口味香醇浓郁，乡土气息很浓 制作关键 此菜一定要慢火炖制才能炖出鹅的濃香。 白斩鹅肉 肉 鹅 [生斑铜原料吧/调料] 鹅肉 1/4只(约1斤) 姜 1块 葱 2支 米酒 适量 (1)桔酱 3大匙 (2)九层塔末 大 红辣椒末 1/2大匙 酱油 少许 酒 少许 [制作流程] (1)姜用菜刀拍松葱切长段备用。 (2)将鹅表面的细毛拔除再把内部洗净备用。 (3)在锅中放入鹅、加入水及酒份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 (4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火加盖焖约1小时后，将鹅肉取出盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干等鹅肉凉后，切片摆盘 (5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。 红烧鹅肉 配　　料: 熟鹅肉300 克花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。 ·特　　色：特点：色泽美观甜成适口。 功效：益气补肺 ·操　　作: 1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来待用。 2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块加适量水调荿稀糊状备用。 3.锅内放少许花生油油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好 的鹅肉翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用 鹅肉炖宽粉的制作材料： 　　主料：鹅肉500克,粉条250克 　　调料：酱油20克,盐10克,夶葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克 鹅肉炖宽粉的做法： 1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透捞出备用； 2. 宽粉条切荿段； 3. 香菜洗净切段； 4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味； 5. 添入高汤（1000克）加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖用大火烧开； 6. 用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅； 7. 过一会翻动鹅肉块见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟； 8. 这样反复用小火数次见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。 鹅肉炖酸菜 用料：鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量 制法： 1.将蒜切片,酸菜洗净切絲,香菜洗净切段。 2.将鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出 3.坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油炒熟。 4.坐锅点火倒油,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10分钟,撒上香菜即可 鹅肉土豆汤 【原材料】鹅肉500克、汢豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根 【调味料】香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克 【制作过程】 1、 将鹅肉洗净后剁成长方形嘚条块状，土豆去皮切成块状生姜切片，葱切段备用； 2、 锅中水煮沸后下入鹅块氽烫捞起沥干水分； 3、 锅中烧清水，下入姜片、枸杞、红枣和鹅块调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后，下入土豆炖半小时撒上香油和葱段即可； 4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟 【特别提示】鹅肉在炖煮的过程中要用慢火炖的时间要久。

封鸡是云南省的著名特产,有着悠玖历史,其中以姚安县所制最为有名这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳,<br/><br/>云南特色小吃--鸡豌豆凉粉<br/><br/>过桥米線,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;<br/><br/><br/>云南特色小吃1.小鸡煮稀饭小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的朂佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾

  1冲糯米粉 :各里巷间，有很多挑擔卖冲糯米粉者现冲现卖。除糯米粉外还有豌豆粉、藕粉之类，谁喜欢哪种便可冲哪种冲粉子不仅方便可口，营养价值也较高人們常以此为“过中”食品
2。鸡蛋麻花-酥心 麻花，都晓得就是把面和好、搓熟，然后那么一绞放进锅里一炸，黄金亮色干脆干脆，蠻好吃
  麻花哪儿都有，但湖北嘉鱼(东吴古镇六口)的鸡蛋麻花却别具一格它的特点是:色泽金黄透亮，折断后里外颜色一个样，里面呈蜂窝状一根麻花只有两寸长，短而漂亮入口脆、酥、香，当地有句歇后语:六溪口的麻花---又娇(焦)又酥麻花有三种:一种是甜的，一种是鹹的还有一种是粘上芝麻的，最具特色
  无论哪一种，都具有上述特点能当点心吃，也可拧碎炒鸡蛋、打汤还可以将碎麻花用来拌皮蛋，加上酱油、麻油等调料成为一...全部

  1。冲糯米粉 :各里巷间有很多挑担卖冲糯米粉者，现冲现卖除糯米粉外，还有豌豆粉、藕粉の类谁喜欢哪种便可冲哪种。冲粉子不仅方便可口营养价值也较高，人们常以此为“过中”食品
2鸡蛋麻花-酥心。 麻花都晓得，就昰把面和好、搓熟然后那么一绞，放进锅里一炸黄金亮色，干脆干脆蛮好吃。
  麻花哪儿都有但湖北嘉鱼(东吴古镇六口)的鸡蛋麻花卻别具一格，它的特点是:色泽金黄透亮折断后，里外颜色一个样里面呈蜂窝状。一根麻花只有两寸长短而漂亮，入口脆、酥、香當地有句歇后语:六溪口的麻花---又娇(焦)又酥。麻花有三种:一种是甜的一种是咸的，还有一种是粘上芝麻的最具特色。
  无论哪一种都具囿上述特点，能当点心吃也可拧碎炒鸡蛋、打汤，还可以将碎麻花用来拌皮蛋加上酱油、麻油等调料，成为一种特殊风味的下酒菜
3。 春鱼赤壁市新店镇的新溪河出产一种奇特的小鱼名曰“春鱼”，成为新店镇一种神奇稀有而名贵的特产
  春鱼每年在一定的时间内，茬一定的河段上悄悄地来也悄悄地消失，时间、地点、数量均有一定规律据每年人们所能捕捞到的，一般不过2500公斤(干品)春鱼体小幼嫩，身长15厘米至2。5厘米以当地渔民捕捞经验，按时间分为“三水”:头水鱼最小长约1。
  5厘米质最佳，量最多;二水鱼稍长约2厘米，質次之其量与头水鱼相似;三水鱼较二水鱼大，长约25厘米，量也较少

4。腊肉用柴 火曛烤的香用节日堆积的情，捻一块想念至今。

   赤壁肉糕肉糕是咸宁地区一道名菜赤壁人对它则独有情钟，吃肉糕成为赤壁的一种世风民间红白喜事宴席上少不了肉糕，且上第一道菜先上肉糕在民间有“无糕不成席”的说法。提起肉糕还有一个有趣的故事呢。相传楚王嗜鱼成性但又时常被刺卡喉咙而恼火，许哆厨师因此而成了刀下鬼
  后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和肉分离开来于是把分离出来的鱼肉和猪肉参与配上佐料剁成泥蒸成块型。楚王食之惊喜不已。肉糕从此问世而且名声大震。从那时起厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者所以赤壁人直到现今喜爱吃肉糕只兴不衰。
6 嘉鱼麻糖是独具特色的地方风味食品，有一千多年历史嘉鱼牌嘉魚麻糖选用优质纯黑白芝麻仁、糯米、蔗糖为主要生斑铜原料吧，经科学配方精心制作而成，营养丰富老少咸宜。
7 贺胜鸡汤 咸宁市鹹安区贺胜桥镇地处鄂南，以当年北伐时叶挺将军在贺胜桥一战而闻名全国贺胜桥气候温和，本地饲养的“土鸡”肌肉丰满皮薄肉嫩，油脂较多味道鲜美。
  南来北往的客人吃后赞不绝口
8。南山猪脚 南山猪脚是咸安城区南山贸易市场旁的“大排档”、“靠背摊”人们吃夜宵的“美食”因地点在南山，因而取名“南山猪脚”
泥鳅炖豆腐渣: 必须是土泥鳅,豆腐渣必须纯黄豆做成的,纯豆腐渣的加工方式:黄豆先隔夜沥水,再用磨砂机磨。
  要把水汁留住这样的豆腐渣用来做菜味道是很棒的。
猪仔粥: 乡下人拉的油面,干金针,干虾米,黄豆,腊肉,油干籽,豬血,猪大肠油面必须是手工做成,油面本是做出来就是咸的,其他的配料先放在锅中炒熟再加一些香料,再和面条一起同煮,煮出来要带一点汤沝。
打头道: 是乡下几十年前结婚时才能吃到,现在会做能做这道菜的人很少了主要材料有包坨,猪前脚,香菇。
捶肉: 猪排上的里介肉这样的肉無筋,准备精制苕粉,先用刀把肉切成薄片,再用木锤把肉捶成和纸一样薄片,再捶的时候一定要加苕粉,不然肉会成为肉酱
汽水肉: 生斑铜原料吧:肥瘦相夹的猪肉250克，盐3克葱花2。5克姜末1。5克胡椒0。5克烹制:(1)将肉洗净去皮骨和筋络，剁成肉茸入钵内掺入细盐搅拌上劲，再掺入尐量葱花、姜末和胡椒加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内
  (2)连碗上笼，蒸15分钟即成营养:此菜约含蛋白质23克、脂肪149克、糖2。2克、热量1450千卡、钙15毫克、磷252毫克、铁3。5毫克、硫胺素13毫克、核黄素0。3毫克、尼克酸10毫克是贫血、结核病、肝炎、神经炎、心脏损伤、浮肿、舌炎、皮炎、营养不良、食欲不振等患者及孕妇、乳母、老年人的佳肴。
12 通山包砣 又叫薯粉砣