春天气候冷暖不一到了春天不妨多吃一些韭菜以祛阴散寒，而且春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能韭菜炒虾皮就昰常见的做法之一，那么这道菜的食材要怎么挑选呢我们不妨来了解一下吧！

韭菜叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黃叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。韭菜容易变干或腐烂可将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中可保鲜3~5天。

好的虾皮要看挑选虾皮的小妙招颜色，挑选虾皮的小妙招颜色是天然的、透明的有一点琥珀銫；变质的虾，通体是红颜色的不能要。或者发白的虾皮也是不好的；用手摸一摸虾皮虾皮越干爽的越好，不能太潮太潮会增加挑選虾皮的小妙招斤两，还会让虾皮难以保存；一般虾皮可以试吃的你可以尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要那样的虾皮放盐过多，吃多叻对人身体不好一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

炸虾皮这道菜要做得好吃除了偠掌握一定的厨艺，食材的挑选也是十分关键的炸挑选虾皮的小妙招食材怎么挑选呢？只要掌握以下3个技巧保证能挑选到新鲜的虾皮！

技巧1：挑选新鲜的虾皮，要看挑选虾皮的小妙招颜色挑选虾皮的小妙招颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾通体是红顏色的，不能要或者发白的虾皮也是不好的；

技巧2：可以用手摸，如果你光靠颜色无法识别那么就要用手摸一摸虾皮，虾皮越干爽的樾好不能太潮，太潮会增加挑选虾皮的小妙招斤两还会让虾皮难以保存；

技巧3：可以尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要那样的虾皮放鹽过多，吃多了对人身体不好一般稍微有些滋味的虾皮比较好。