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　粽子不仅形状很多品种各异，由于我国各地风味不同主要有甜、咸两种。甜味有白碱水粽子的配方、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣苨猪油粽等咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一頭甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异使得粽子家族异彩纷呈。 碱碱水粽子的配方是粽子的一种小蘇打即“碱”。因食材中有碱水而得名北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将尛苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上泡发后的糯米色泽微黄，沥干水后包粽子也可以先把米浸泡一个晚上，早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子 碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份達到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 碱碱水粽子的配方子色泽橙黄，晶莹透亮入口软糯，味甜而具有箬叶的清香此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅制成各种风味的品种。

1. 用清水淘洗两遍将水滗出去。

2. 重新加入清沝浸过糯米3厘米以上再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀将糯米浸泡一夜。

3. 粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟捞出待用

4. 取两片粽叶叠好（不用叠 太整齐），做成一个三角漏斗状注意尖部要紧闭，以防漏米

5. 用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来用线绑好，

6. 加水没过粽子盖上盖子

7. 盖好盖子，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出放凉沾白糖食用，也可以直接食用