非常稳定但能夠被酸水解。

所以未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩

严重的时候还会出现中毒现象。

特别是当青西红柿开始腐烂时其龙葵碱就会被破坏。

而青西红柿变红以后就不含龙葵碱了。

悉的常识但是近来西红柿也和尼古丁沾上了边。科学家在一些蔬菜中發现了尼古丁含量这其中西红柿是生吃最多的蔬菜，因此有报道称西红柿最好不要生吃，因为生吃西红柿等于抽烟

魏小姐怀孕已有4個月，最近为此忧心忡忡她告诉记者，自己几乎每天都会生吃一两个西红柿为了要小宝宝，丈夫特意戒了烟没想到自己为了补充维苼素而生吃青的西红柿怎么催熟竟有“吸烟”的害处，她担心自己的饮食影响了肚子里的宝宝

生吃西红柿是不是等于吸烟？西红柿的营養成分是不是只有在熟食的时候才能发挥到最大化记者就此采访了专家。

南京农业大学食品科技学院的郁志芬副教授告诉记者蔬菜中嘚确含有许多影响健康的成分，例如扁豆含有的红细胞凝集素、皂素等有害元素，另外一些蔬菜会引起过敏性疾病，引起代谢方面的疾患或是呕吐的症状，科学研究发现人们常用的蔬菜中的确有尼古丁的含量比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。

虽然在西红柿这些蔬菜中发现了尼古丁的含量，但是郁志芬副教授却反对生吃西红柿等于抽烟的说法他说西红柿里的尼古丁含量不影响西红柿依然是可苼食的健康蔬菜，因为科学家发现西红柿中的尼古丁含量是微乎其微只能以微克计量，少到可以忽略在正常情况下不会对人体产生影響，爱生吃西红柿的市民完全没有为健康过分担忧的必要

有人说西红柿炒熟了才更有营养，也有人说西红柿生吃维生素含量才更高对此，郁志芬称单纯比较西红柿生吃还是熟食营养成分更高，没有尺度事实上，评价它们的营养含量得具体分析比如，如果需要补充維生素C这种水溶性的营养元素由于在高温下会有损失，因此生食维C的含量比较高然而对于抗衰老的茄红素，因为它是一种油溶性的营養元素只有炒熟后才能将营养发挥到最大，因此如果你想补充维C，那么就生吃西红柿想要补充茄红素，那么就要炒熟了食用