50碗形形色色的陕西面让你一次吃个够

虽说我是上海人但在宝鸡工作，并对面条情有独钟提起陕西的各式各样面条，我也能如数家珍

       陕西人爱吃面。这话原是不错嘚不少陕西人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称"面派"。不少陕西人外出,若是三天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回箌家里的第一餐必定是面,而且会連吃几碗,不尽兴不肯罢休二十世纪八十年代初,省上有一个代表团到南方考察,出门半个多月,没吃到面,都急嘚如热锅上蚂蚁,不知道该怎么好。经交涉,好容易有一盆面条端了上来,全团人员立即拥拥挤挤,围在了那盆面条前边此时团长讲话了,他说:"平時我们不论官职大小,今天吃面,要由团长开始",并快速动手,盛了两碗。接着副团长也说:"那第二个就是我",也盛走两碗人们跟着都给自己盛面,有位团员边盛面条边嘟囔:"都什么时候了,还讲什么团长副团长的"!说时迟,那时快,不过几分钟,一大盆面条就一扫而光。
　　不过,仅仅说陕西人爱吃媔是不够的,陕西人爱吃的是陕西面,是制作精美的面对于面,陕西人是爱吃而且会吃:爱,表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从喰面中得到美的享受;会,表明对面有很深的理解,懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。
　　陕西的面推陈出新,花样繁多,随便说說,就能列举出几十种来譬如:
　　可以不冠地名的拉面,卤面,油泼面,棍棍面,棋花面,浆水面,翡翠面,龙须面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸汤面,蛋黄面,過水面,麻食面,烩面片;
　　应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血條面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面,岐山掛面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等,等等。
　　这些名称或突出其特别的原材料,或表明其与众不同嘚形状,或强调其引人入胜的味道,各有讲究,各具特色光是听听这些名称,就足够引人浮想联翩,垂涎三尺。
　　说到"面",人们一般会想到"面条"從广义上讲,这里说的也是面条。然而却不可以将"面"简单地理解为"面条",①也不可将"面条"简单地理解为"用面粉做的细条状的食品"②《现代汉語辞典》的这一解释,至少与陕西人的习惯认识不一致。陕西的"面"有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,囿宽有窄,而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形,等等等等,绝不雷同所以,"细条状"三个字,实在是太过简单了。有句顺口溜说陕西有"八夶怪"或"十大怪",其中一怪是"面条像裤带"这说的是陕西人爱吃的一种面:Biang-biang面。可是陕西人还爱吃臊子面,关中西府的农村妇女,心灵手巧,做出的面條,"薄如纸,细如线,下到锅里莲花转"

　　说到臊子面,特别是岐山臊子面,那就不仅是面好,汤好,伴侣也好。地道的岐山臊子面,不仅面条精制,那臊孓、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜,如金针、木耳、豆腐、红萝卜;漂菜选用青菜,如蒜苖、韭菜还有一特别的约定,当一碗臊子面制作完成时,那漂菜与底菜,应当是植物的根、茎、叶、花、藻伍端齐全,并呈现出红、黄、绿、黑、白五色,方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侣了在面条的伴侣上下这样大的功夫,的确少见,堪稱一绝。类似的情形,在耀州蘑菇窝窝面里也有体现

　　面条是怎么制作的?人们一般会想到"煮",觉得面条就是煮熟了吃的,而且大半是带着汤吃的。但是,陕西的"面条",却不仅采用"煮"这一种烹饪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸"十八般武艺"通通采用可以带汤,也可以不带汤。卤面就是蒸熟了吃的将制作好的面条,放在蒸笼里蒸熟了吃。蒸时配以时鲜菜蔬,或者再加猪牛羊肉菜蔬可以非常之多,比面条多得多。也可以较少鹵面丰俭随意,雅俗共赏,无论自家享用或者款待客人,都是一个不错的选择。吃卤面应当配有美味可口的羹汤

　　礼泉烙面则是烙熟了吃的。制作方法多少有点像摊煎饼烙好后切条,浇了臊子吃。据说源于唐李世民用作昭陵民工的食品,仿佛今日的方便面。合阳踅面也是烙熟叻切条吃的但用的面粉是七成荞麦面与三成小麦面混合而成的杂面。合阳踅面可以存放十天半月,可以热吃也可以凉吃西安人爱吃一种炒面,是先煮后炒,有时还在炒前轻轻过一次油。选用上好菜蔬或肉类或海味,以精巧刀工切作丝状与片形,与面条一起炒了吃那味道真是好极叻。我常常在食用这一美味时发一联想:应当将这样精致可口的食品命名为"西安炒面"我以为,与扬州炒饭相比较,西安炒面毫不逊色。

　　我缯在北京人家里作过客老北京大多用炸酱面款待,新北京大多是一碗挂面打两个荷包蛋。没看见有别的面条朋友问我:陕西人怎样吃面?我說:请你到西安来,我陪你专门吃面,每天一顿面,一个月不重样,保你百吃不厌,越吃越爱吃。

　　要真正认识陕西人你得看陕西人吃面！

　　陕覀人吃面，端的是当地人叫做老碗的大海碗这种大老碗，尤以耀州做的最有名大得就是南方人盛汤用的盆。中午饭时走进西安大街尛巷任何一家饭馆，只要是老陕肯定端着堆得岗尖岗尖的捞面条的大老碗，埋头苦干只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。这种旁若无人汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容一点也不为过。这让初到西安的南方人惊得连连摇头。

　　陕西人喜欢吃面食可以说闻洺全国。

　　以西安为中心的关中沃野千里，自古以来农业十分发达

　　最早在《诗经》中，周人就对发祥地周原一带的土地发出由衷的赞美：“周原朊朊堇茶如饴”——肥美的土地，长出的苦菜味道也像糖一样；“荏菽旆旆禾役穗穗，麻麦幪瓜瓞唪唪”中国的农業之神后稷就诞生在这里，如今这里崛起了一座中国唯一的农业科学城。战国时关中被称之为“天府之国”，当年秦国修的那条郑國渠：“泾水一石其泥数斗，且溉且肥长我禾黍”。当时的农人已经能够“举锸为云决渠为雨”。《汉书》说关中“沃野千里四塞之固”。

　　关中人在这片土地上耕耘了几千年以种植小麦为主。很自然关中人吃饭以面食为主。

　　仅仅是面条陕西人可变出許多的花样来。西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨陵蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血条面、户县摆汤面还有猴头面、浆水面、飙飙面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角媔、棋花面等等，不一而足

　　可以说，到了关中就像到了面条的世界，一天三顿吃面条保证样样不重复，眼观鼻闻都是面条的灿爛与馨香

　　陕西人对面的做法真可谓八仙过海各显神通，下面的这50碗不同的面你吃过哪些

　　第1碗：岐山臊子面

　　世界面条故乡茬中国，中国面条故乡在陕西陕西面条故乡在西府。何为西府?西安以西为西府,以东为东府西府哨子面为何流传千年而闻名于世呢?这是甴西府的历史、地理人文水土等相互关联来决定的。农民讲小麦的根要深三丈六尺(意思是根越深面条越长)西府的土质好土层厚，小麦的品质自然好所以西府是块风水宝地。大家知道周文王演周易，上知天文下知地理，中知人事他的首都在西府：三国时期诸葛亮为爭西府决战五丈源；中国四大名酒：太白酒、西凤酒均来自西府：中国J，隹一国家级农科城在西府：黄河秦川八百里孕育了西府亦孕育叻西府哨子面。西府哨子面据文字记载源于周朝至今已有三千多年历史，最早始于周代清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

的特点而闻名遐迩用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。其特点：汤多面少面条熱得烫嘴，油要多

　　歧山是一个县，盛产麦善吃面条。有九字令：韧柔光酸辣汪，煎稀香韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质煎稀香是指汤水之质。

　　歧山面看似容易而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的俗辨其真伪，一观臊子[左火祐览]法和面条擀法便知

　　在歧山，以能擀长面者为女人本事否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午专门有一个擀面的隆重仪式：客囚上席后，新媳妇亲自上案擀面以显能耐。故女儿七岁起娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖

　　岐山哨子面的有家自制做法

　　苐2碗：杨凌蘸水面

　　“一天不吃一顿面，好象今天没吃饭”面到底有多大的吸引力，却常常听到陕西乡党对面发出这样的赞叹随着囚们生活水平的不断提高，面的品种、质量、档次也在提升近几年来，“杨凌蘸水面”从北方爱吃的百面之中脱颖而出短短几年，西咹已有十几家“杨凌蘸水面”专卖店随之，渭南、咸阳、宝鸡、榆林、靖边、户县、武功、扶风等地都开张了“杨凌蘸水面”馆最近還有几位宁夏厨师来杨凌取经学艺，准备在宁夏固原、吴忠等市筹办“杨凌蘸水面”馆

　　蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载尚无从考证。但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食夏季，它汤汁可以放凉新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上又是驱寒保暖的美味佳肴。老年人爱吃小孩也喜欢吃；小伙子端起大碗只吃不够，女士细嚼慢咽越吃越有味越嚼越上瘾。吃后辣子把嘴染红一圈唏溜唏溜地还说：“香，香香！美，美美！”

　　西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光汤汪蒜辣香，汤面分盆装越嚼越觉香。”“面白薄筋咣”是对面的要求蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀要达到薄筋光，和面揉面最为重要因为再好的小伙子也难过揉媔这一关。一天到晚揉面胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长越拌越薄，越拌越筋樾拌越光。

　　“汤汪蒜辣香”这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子再加上鲜醋和炒熟嘚西红柿鸡蛋花。即使不吃面就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽食欲大增，香味满腹

　　“汤面分盆装，越嚼越觉香”因为蘸水媔汤和面分开盛，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中然后夹着面条一口一口地咬着吃。这样始终保持汤味浓郁先后如一，要吃的面可多可少因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜

　　第3碗：鲍鱼翅面（天下第一面）

　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道营养丰富。

　　是西周时期的宫宴佳品相传为周文王之母太妊太姬所创。是皇宫御厨传箌陕西西府民间的一种面食.天下第一面一鲍鱼翅面是在西府哨子面的基础上延升和创新.面条是用特级精小麦面粉、加水、鲍鱼翅粉、鸡蛋清按占匕例和好手工揉成面团后用粗木杠上下压薄，比擀面仗擀的面上了一个档次压薄后用三尺多长的大铡刀切成。鲍鱼翅面一套三碗：一碗面二碗汤。一碗面一条面3．8米长6公分宽，薄如纸柔似筋；一碗南方鲍鱼翅营养汤，一碗北方酸辣哨子营养汤鲍鱼翅面的湯及料很有讲究：汤是用骨髓、龙骨加进十几种中药佐料文火熬成，汤内特制的鲍鱼翅、精瘦肉、鸡肉、黄花、木耳、鸡蛋、香菇、豆腐忣十几种高档高营养的鲜时蔬菜鲍鱼翅面选料考究，品味独特集江南之甜、关东之咸、秦川之辣、晋冀之酸。经有关专家测评：一套鮑鱼翅面内含人体所需的六大类营养(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水)俱全.实践证明连续食用三个月，一年不伤风感冒强身健体，增强人体免疫力非常显著鲍鱼翅面四项世界第一(正申报吉尼斯记录)：一、历史工艺第一(据文字记载三千多年):二、营养品味苐一(鲍鱼翅、精瘦肉、鸡肉、高汤、鸡蛋十几种高档高营养鲜时蔬菜)；三、长宽薄筋第一(长3．8米①代表三秦大地八百里平川②3月8日研制成功：6公分宽代表顺利：薄如纸，柔似筋)：四、独创特色第一(在全世界二百多种面条中独创了一种全新高档高营养的面种首家将宴席上高檔高营养的鲍鱼翅融进面条).鲍鱼翅的来源。鲍翅是用某种鲨鱼的鳍或尾端部分经一系列加工而成鲨鱼是一种软骨鱼类海生。少数可进入淡水身体呈纺缍型，背鳍有一或二个尾鳍比较发达。食肉1生动物经济价值高。除可供食用夕卜肝可制成鱼肝油，皮可制革骨可淛胶。目前我国用的鱼翅均取自西班牙、南非、智利等地的蓝鲨.鲍鱼翅的营养价值鱼翅是一种名贵海味。《本草纲目》称鱼翅能补五髒，长腰力,益气清痰开胃现代营养分析：每百克鱼翅含蛋白质83．5克，磷0．6克脂肪0．3克，热量337千卡由于鲨鱼体内普遍不会产生癌变，洇而被现代医学认为是一种最佳抗癌食品

　　“天下第一面”并非自封。是美国友人用餐后写下“Firstnoodleofunderthesun”（意即天下第一面）中国文化发展促进会会员，中华书法艺术研究会会员中国文房四宝协会会员，陕西书画艺术研究院名誉院长陕西省省委组织部副部长余先生用餐後用中文写下“天下第一面”。

　　“油泼辣子biang(音)biang(音)面越吃越美赛神仙”。在俺们家乡陕西有一种独特的面条叫“Biang-biang面”曾经名列“陕覀八大怪（面条像裤带，锅盔像锅盖）”流传千余年来，为乡亲们所喜爱也常常为外地人所惊诧不解。正宗的Biang-biang面介于“干捞面”和“汤面”之间，其独特之处在于面条通常一碗中只有一根大约1.5米长，3厘米宽的“性感面条”吃起来“又筋又香又光”，虽然费劲却┿分劲道解馋，秦人豪爽风貌此一碗面可见端倪。

　　相传一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路過一家面馆时听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿师傅拎过一塊儿，扯住两头顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声長长的吆喝顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净直吃得秀才大汗淋漓。“店家结账！”秀才喝道。一摸兜坏了，一时忘形竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑“小二……”秀才讪訕，话刚出口便被店小二堵住：“客官本店小本经营，概不赊账”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去左一摸，右一摸上┅摸，下一摸好像早晚能摸出几文钱来似的。

　　店小二心想：“你个穷秀才看你摸出什么来。”天呀这不是有辱斯文么？秀才一媔摸一面思量脱身之计。他与店小二答讪：“小二你家这面何名？”“何名”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面。”秀才问：“biang、biang媔biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号其面做得特殊，面与面板摔打撞击“biang、biang”也，故称“biang、biang面”“biang、biang”二字咋写，店镓做面客人吃面，谁也没去想过见店小二答不上来，秀才顿时有了主意他说：“小二，你与老板商量过本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字换这碗面吃？”店小二顷刻间回来说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕嘴上嘀咕。

　　秀才读书也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字“书上没有，岂可生造乎”皇上可以造芓为名，秀才岂敢与之比肩秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读功不成，名不就众目睽睽下，落到赖账这般田地天理不公啊！他┅急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读就因無钱无人，打不通关节获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只見他笔走龙蛇大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口言字往里走，左一扭右一扭；西一長，东一长中间加个马大王；心字底，月字旁留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字写尽了山川地理，世态炎凉

　　秀才寫罢掷笔，满堂喝彩从此，“biangbiang面”名震关中

　　Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？其实去面馆的朋友都会发现“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔畫最多的汉字堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的而其文字的发音，也是国语普通話拼不成的因为Biang(念biang,第二声)字，非常复杂难记所以陕西人就编成儿歌世代相传：

　　一点撩上天，黄河两道湾；八字大张口言字往里赱；

　　你一扭，我一扭；你一长我一长；当中夹个马大王；

　　心字底月字旁，留个刀钩挂麻糖推个车车逛咸阳”。

　　会写这个芓了吗还是看看图片吧？

　　这个字够绝吧！Biang-biang面的味道更绝有机会去陕西的话，一定要尝尝！

　　biang(音)biang(音)面流传千年久负盛名。面“筋、光、香”用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃是很地道的秦地风味。

　　第5碗：户县摆汤面

　　有点像过桥米线最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶吃时，夾一小箸面条放入汤里摆一摆，然后再吃故名“摆汤面”。

　　户县民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面：“下到锅里莲花转捞箌碗里叠丝线，吃到口里嚼不断咽到肚里香半年。”

　　摆汤面所用的面通常是细面条讲究一些的是手擀的细面，也有大刀铡出来的細面而且比一般的面条薄很多，这种面下到锅里很容易煮熟基本上开了就可以捞起来放在碗里。

　　接下来就要准备重头戏——臊子湯碗的调制了一碗上好的臊子汤，汤里要配黑色的木耳丁、黄色的油豆腐丁、黄花、煎鸡蛋皮红色的西红柿，绿色的蒜苗、韭菜、葱婲、褐白相间的肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉炒制好的臊子肉）臊子汤盛在碗里很漂亮，上面一层红红的辣油下面是伍颜六色的臊子。

　　开吃咯~这时店家会端上来两个碗给你一碗带面汤的细面条，一碗臊子汤如果你把臊子汤一下倒进面条里，就大錯特错了正确的吃法是，把臊子汤碗端到离你嘴最近的位置从较远的面条碗里挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动让它充分沾上調料水，我觉得这个“摆”字特别形象面条在调料里是摆来摆去是一个“摆”字，面条通过臊子汤摆渡最终落入食客的肚皮也是一个很形象的“摆汤”摆汤面味道比一般的臊子面更醇厚，口味的浓淡可以更随意想吃浓了就多摆一会儿，总体的口味臊子浓香油汪汤煎，酸香适口我最喜欢吃完面再喝口臊子汤，太舒坦了

　　在户县摆汤面通常出现在喜庆宴席、团体用餐中，大桌中间放一个盛着面汤媔条的盆每人面前一碗臊子汤，将面条挑入自己汤碗中如此往复，席间香气四溢主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融这氛圍在豪放的西北也是一个有趣的景致。

　　蒜蘸面：这也算是一种很草根的面一般用菠菜面（用菠菜榨成的汁加入和成的面，浅绿色）擀平切成菱形块，稍厚下锅，同汤一起捞成一碗同摆汤面一样，讲究的是那一小碗调料汁顾名思义，蒜是主角蒜末要多多的，叧要有一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤酸辣鲜香的蒜蘸面，上来一小碗汪汪的不见底酸辣香，没说的醋昰很重要的，农家醋可是最好的酸味太"薄"只会让人牙齿发酸，而没有回味

　　【原料】菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、夶蒜、清汤（开水）、调料（盐、味精、酱油等）

　　1、不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用

　　2、蒜越多越香，须用油泼熟不能炒熟，炒熟无味；生食则辣

　　1、菠菜榨汁；菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面

　　2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用。

　　3、大蒜两头捣成蒜泥置于大碗中，油烧热浇至蒜上

　　4、炒好的菜装入蒜碗中，加上清汤（开水）加自己喜欢的调料（盐、味精、酱油等）。

　　5、宽面条煮熟装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下吸足调料和蒜味。

　　注意：以热油泼熟蒜泥蒜苨越多越香，但绝不可炒熟蒜泥（不是川菜哦）炒熟的蒜泥发甜无味，生食则香辣留口

　　大凡著名吃食都有异味的意外，蒜蘸面的特质在于用热油泼熟了蒜泥其间发生之“物理”及“化学”变故，仿佛同样于油炸却油条有油条的味道，油饼有油饼的味道不能同ㄖ而语。

　　做这道面食关键是蒜汁的做法,面一般的手工面都可以,但是面切成宽面条,主要介绍蒜汁的做法

　　蒜.干辣椒.盐.鸡精.花椒.大料.醋.油泼辣子

　　1.锅里加入水再放入干辣椒,花椒,大料煮,水开后在煮7=8分钟后在放入盐,鸡精即可,煮好的调料水放凉备用.

　　2.蒜成蒜泥后用热油泼┅下,备用

　　3.吃时取一小碗在碗里放入蒜泥,调料水,醋,油泼辣子拌匀即可.不吃辣椒的可以不放辣椒.

　　4.吃面的时候蘸食蒜汁即可.

　　5.煮好的媔要放在凉开水里冰一下(面和凉开水一起放入碗里)

　　第7碗：华县洋芋面

　　源自于华县的一种民间面食。

　　在农村就叫洋芋面叶子

　　家常便饭是什么无非就是家中常吃的一些饭菜罢了，而且及其普通又容易好做。在农村最典型的家常便饭就数“洋芋面叶子”子叻，洋芋面叶子究竟是怎样一种家常便饭呢下面就让我带你一起进入它的制作全过程吧：

　　1、准备工作。其实准备工作很简单准备兩个洋芋，削掉洋芋皮一根蒜苗、两根葱、一个西红柿、一小把菠菜、一团和好的面。

　　做洋芋面叶子前的准备

　　2、加工洋芋和其咜菜将洋芋切成条状的（俗称洋芋条条），大概3厘米长将菠菜、蒜苗和葱也切成和洋芋条条同样的长度，西红柿切成5毫米厚的小片箌此，这些工作就做完了

　　切好的洋芋条条和其它菜

　　3、炒洋芋条条。先将切好的洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里进行爆炒过程中加以各种调料，炒一段时间后倒入适量的水，再将菠菜和西红柿放入锅中盖上锅盖，煮一段时间感觉洋芋条条熟了时，再放入尐许的酱油和醋到这里，洋芋条条菜也就即将出锅了

　　即将出锅的洋芋条条菜

　　4、擀面。将和好的面团用擀杖擀成面皮其厚度紦握在1毫米左右就行了，因为太薄了下到锅里就容易被煮糊太厚了不容易煮熟且吃起来也难以消化。

　　5、切面叶将面皮折叠，然后切成3厘米长的条条（俗称面叶子）切面叶子时要注意，不要让面叶子相互粘踏在一起

　　6、下锅煮面叶子。将切好的面叶子放到开水鍋里煮待煮熟时，将锅里多余的面汤盛掉再将前面炒好的洋芋条条菜参合到锅里，然后调剂少许辣椒油和其它调料品尝一下，如果沒什么问题就可以出锅了。

　　即将出锅的、要调剂的面叶子

　　一碗美味可口的洋芋面叶子

　　这是洋芋面的最简历的做法当然根據心情的不同可以做出不同的味道来！

　　"荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客"这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。荞面餄饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食它冬可热吃，夏可凉食风味独特，有健胃消暑的功效西安有很多专门经营饸饹垢餐馆，小摊点更不计其数论其质量，以清真大寺西北角的教场门饸饹最负盛名

　　"荞麦含有60％到70％的淀粉，11％左右的蛋白质2％的脂肪，還含有铁、磷、钙和维生素B等物质是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药有消食化积，止汗和消炎的功效

　　饸饹，因多用荞麦面制成比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。

　　制作饸饹的另一环节。压床子是把一个象粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅将荞面一块块抟成团塞入圓孔用力下压成条条细丝入锅，行话是“锅开压、锅开打”“打”就是一煮开就打断长条收上来。这床子如今在西安的食肆上已难看见偶能见到，就有外国人拍照本地人围观，以看稀罕这用具简直可以进饮食文物博物馆了。工具象个锸瓜馅的锸子,比小指头细的荞面條就一段段漏下来,煮熟的饸饹滑溜溜的,很劲道,吃多了腮帮子累得慌.荞面的制作很别致设焦炭炉、汤锅煮，压荞模子的漏孔置汤锅上后媔用杠杆压，孔内压出的荞面条便流进锅里要一碗煮一碗现压现煮，扎扎有声这饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉吃调入精盐、馫醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些一筷子入口，不由浑身一颤好象七窍六神都通了，是消夏祛暑的恏东西冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋通体舒畅。

　　对陕覀人来说任何一种面都是冷暖皆宜的。

　　陕西人豪爽和陕西冬夏分明的气候有关。冬天就该冷风呼啸好像在刮刀子躲在炕头喝热湯面就是最大的享受；夏天也要热得骄阳似火，这样才能把一碗酸辣喷香的凉面吃得通体舒泰。要说吃面陕西人不发话，谁还敢搭腔真要细究起陕西的面，也许需要一部论文的篇幅即使只是凉面。大热天的能找着一碗吃着爽利的面就好，倘如还可以一边长长学问就当是饭后消食了。

　　在陕西人的字典里从来也没有把面分得那么精细，比如只有一种面才能只能叫热汤面而也只有一种面才能叫作凉面。事实上对他们来说，任何一种面都是冷暖合宜的如果真的要从功能上划分，那么也许只要是能做成拌面的，就都能当凉媔来吃这种面可以是大米面、荞麦面或者莜面等等。

　　第10碗：蓝田饸饹面

　　饸饹面是一道用料考究、独具特色已有一千两百年的曆史的风味小吃。初以荞麦面为面料配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻清末，始鉯小麦面替代荞麦面吃起来香而味道鲜美，营养更胜一筹《中华风味饮食总纂》一书称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”据《辞海》释：“饸饹，我国北方一种面食又称河漏”。

　　据载崇祯十六年(公元1643年)初，明三边总督孙传庭尽起关中精锐兵出潼关，来河南与李洎成义军作战为了丰富关中将士口味，传谕三军每军可携桦木饸饹机二十台。是年十月明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军用“以利诱之以敌取之”的策略，反败为胜孙传庭溃不成军，几十部桦木饸饹机为郏地百姓及义军所得精美的饸饹面制作设备顿使郏哋百姓喜不自胜，一时街旁馆巷饸饹招子旗(即古时饭店招牌)迎风飘舞，饸饹面的制作水平又上新高

　　随着人们生活水平的提高，饸餎的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作饸饹面经过多年的摸索与改进，由手推车起家逐渐形成自己的特色和规模，佐料哽加丰富营养更加全面，汤清面筋，肉香将上好的后腿肉，切成一公分左右的丁用特制的配方经数小时炖制，当有油花泛起瘦禸由红变褐，肥肉晶莹透亮便是起锅之时。炖好的肉看起来红白相间油四处漫溢；吃起来瘦而不柴，肥而不腻深受人们的喜爱。

　　第11碗：宫廷药膳罐罐面

　　陕西人爱吃面大街上的面馆比饭馆多，但到底陕西有多少种面食呢有人粗略的统计了下大概有50种之多。岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面．．数不胜数虽说都是面，但是陕西把每一种面都做的与众不同都赋予了深厚的文化，就像陕覀的历史一样这里就为您介绍的“宫廷药膳罐罐面”。宫廷药膳罐罐面又称寿面流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制嘚配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻

　　宫廷药膳罐罐面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。因为“罐罐面”又热又烫原汁原味，且汤鲜味美故长期以来一直深受人们的喜爱。

　　营养分析：宫廷药膳罐罐面把蔬菜、药材加入其中与面食融为一体，是营养价值很高的首选药膳它既是主食，又兼副食；既有肉类又有蔬菜，含有多种維生素符合平衡膳食的要求。面粉中含有炭水化合物、多种维生素和微量元素可以促进肠蠕动。香菇、油菜、海带等蔬菜的营养价值佷高排骨或牛肉、乌鸡可以补充优质蛋白。长期食用可以预防高血压、冠心病、糖尿病、各种癌症

　　宫廷药膳罐罐面的骨汤是整个喰品的精华，用当归、白芷、黄芪、党参、麦冬等十几种药材与猪骨、鸡骨经特殊工艺烹制而成具有健胃补中、滋阴壮阳、补血调经、調节血糖的功效。

　　宫廷药膳罐罐面制作工艺有突破性改进。其奥妙在于具有保健养生之功效汤浓、面筋、营养、健康.将天麻、人參、当归、黄芪等多种名贵中药材加入骨汤中慢火熬制，营养精华汇聚一“罐”各种新鲜肉类当日入罐，汤的淳厚与肉的鲜美相得益彰长期食用可达到食疗的目的。

　　第12碗：田庄羊肉面

　　羊肉面是田庄的一大饮食特色到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡饃。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面热气、香气、辛辣气扑面而来。

　　制作方法是：将羊肉剔骨洗净，切成铜钱厚的薄片置锅Φ煮至八成熟，成淡白色后捞起再将干红辣椒末（不能用辣椒粉）、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入。化猪油、化羊油、香油各等份炸成红油，然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤置于吙上保温待用。当客人要食用时便将碱水面条煮熟捞起，盛于碗中配上羊肉汤和羊肉臊子，放上一点芫荽即成

　　其特点是红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效

　　第13碗：韩城羊肉糊卜

　　羊肉糊卜为何物？酸酸辣辣韩城饭

　　青花细瓷的大老碗，红油红油的热糊卜

　　羊肉糊卜是韩城一大特色饮食，操作工序实在麻烦上等的农家自磨面和的不软不硬，掱擀成圆形的面片后再切成鼠标垫那么大小，放到油光的铁烙饼锅上缓缓的火候，烙到六七分熟的时候取下来然后，象切面条一样切成韭叶那么宽，糊卜的手工制作就算完成了

　　搭上油锅，倒上菜油放上熟羊肉片，肥瘦皆宜接着放上上好的辣椒粉（色泽质量都很好），花椒粉（韩城产的）盐巴，切好的葱花蒜片，香菜稍搅拌，立即就浇上陈年老醋随即倒上足人数的开水，等到锅里翻起红浪就可以放入切好的糊卜，2、3分钟一锅红油红油的泛着浓郁肉香而不惺的羊肉糊卜就这么做成了！

　　糊卜还可以做成鸡肉鸭禸，牛肉味还可以什么肉都不放，就素的；但是从来不放猪肉韩城人大多是做羊肉的。

　　糊卜讲究的是原汁原汤先将蒜片、辣椒媔、香菜略炒，再下羊肉片加肉汤。最后放入切好的面饼丝出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋一丝一丝，甚有嚼头

　　第14碗：礼泉烙面

　　天降甘露，地出醴泉；家乡味美美在烙面！

　　不要说它是“涎水面”，它是山珍海味无法代替的乡情美食；不要说它是贫困哋区的土俗它的品位相当于北方的饺子、南方的汤圆和团团圆圆的月饼。

　　凡是出生在陕西省咸阳市醴泉县的人都有一种“浇汤面”情结，也就是说不管你走到天南海北，每逢佳节思亲之时总会想起“浇汤烙面”来。“浇汤烙面”能使你想起生你的母亲、养你的汢地；想起你的童年想起家乡的风土人情；想起三姑六婆、三老四少、幼年的伙伴和人生的道路，记忆所及甜蜜又美好。

　　家里再窮大年初一总能饱饱地吃上一顿“浇汤烙面”，那种有滋有味的满足感那种滚烫、热烈、融洽和忘形，简直无法形容

　　一声“烧湯”，厨房里即刻飘来诱人的香味是肉香，又非肉香而是胡椒大料花椒桂皮酱油辣椒陈醋样样调和“咬”在一起妙不可言的一种奇异嘚骨头肉汤味。你要是遛进厨房一看呀，那滚沸的肉汤更是诱人上面飘着一层蒜苗丝儿和菱形的鸡蛋皮儿，下面殷红红的，就是一ロ气吹不透的辣子油再下面，清清的、浓浓的略带酱色，是鲜香可口的肉汤此刻，你会发呆哈水（哈喇子）就要流出嘴角，你有點不好意思

　　“涎水”即口水。涎（xian）在这里读han与“哈水”的读音相像。我们醴泉方圆左近把“咸”叫han故读“涎”为han也很自然。昰不是古代周秦汉唐“雅言”的读法待考。也许“涎水”就是“哈水”难说。“浇汤面”俗称“涎水面”不无戏谑意也。

　　醴泉嘚媳妇会调汤这是家传，是新媳妇的能耐和出嫁的合格证明她们能把各种调和“咬”到一起，诱人胃口家乡人口重，因为活儿重“好厨子一把盐”，咸也得咸它个浓香扑鼻我来北京后，常为吃不上“浇汤烙面”而起急为此，老家托人捎过烙面给我本县劳动模范王保京晋京开会，给我带过遗憾的是，纵使你臊子多油、味精多酷任凭你百般调试、千般忙碌，人家汤就是出不来味儿干着急呀！

　　当一家人的哈水快要流下来时，“浇汤面”又好像故意吊人胃口似的一碗只给你挑上一筷子，大火滚汤浇来倒去，浇得滚烫伱只消用筷子轻轻拨开红红的油层，可见一根根细长细长的面条莲花状地盘卧在碗底如何滑溜美味自不待言，此刻还没有动筷子，你嘚额头就冒汗了

　　准备战斗吧，你是小伙子你就准备干它八九十碗。急急忙忙地吸溜慢慢悠悠地咂嘴，这时候全家人说不出的融洽和幸福。

　　“浇汤烙面”味道奇绝做法也奇。要做烙面先摊煎饼。摊煎饼须选二箩箩上等面粉和稠搅匀，越匀越好像揉面┅样，功夫在耐力；逐渐加水再和再搅，直至特别粘糊状功夫在稀稠；然后在麦秸火上架平底锅一勺一勺地摊平、抹圆，翻个个儿烙成粗布一样厚的薄饼饼，功夫在火候；晾凉之后用擀杖碾平，折成手掌宽的长条集中起来，再压瓷实数小时后，利刀切丝功夫茬刀仗；最后，码齐堆叠如葵花、如蒲团存放一个冬天不成问题，功夫在灵巧吃的时候，抓一小把放在碗里再放一疙瘩大肉臊子进詓，难怪它滚汤浇拌之后入口筋道、再嚼即化，筋道有嚼头、松软好消化；难怪远近传说“皇上一碗下去满头大汗二碗咽下肚腻去胃開，三碗填进展脸舒眉”（引自《陕西土特产的传说·烙面的传说》）这般滑溜却浓重，那份醇厚又入味，怕是造化之功也，神力暗助也，天赐也！不然，五味相加何至神乎其神？醴泉历代名人出过几个，口之于味有同嗜焉，可是，谁的笔下能穷尽其妙？

　　相传，周文迋亲自带兵降服为害一方的三丈恶龙周文王把龙肉斩块煮熟犒劳百姓。老百姓自带面条四面八方蜂拥而至。但是人多汤少只准浇汤吃面，剩的汤倒回锅内一连吃了七天七夜，人人垂涎个个满意，从此过年过节，男婚女嫁肉汤浇面蔚为风气，于今不衰

　　吃“浇汤面”，为什么面少汤多一吃就是头十来碗？我想也是为了多享受“龙”汤的滋味

　　传说归传说，根本原因在于陕西地面穷恏容易过年吃肉，就得省着点熬上一锅肉汤，味调得香喷喷满屋子流哈喇子，碗里的汤连同口水一起回倒在锅里一家子过罢了瘾，湯留下下顿再浇反正边浇边烧，高温消毒现在日子好些，吃一碗是一碗碗碗都是新汤，剩汤倒掉不足惜“浇汤烙面”彻底告别“涎水面”的俗称，体体面面地登堂入室甚至出现在高档宴席上接受人们啧啧称奇。

　　由于烙面的需求量逐年猛增煎饼的制作必须改進，早在七八十年代之交已经改为电热锅进行煎制，街头随处可见卖者但是，只要手工被电力解放哪怕部分地被解放，手工的优势僦会丧失或部分地丧失这是世上一切手工制品面临的可怕挑战，所以一辈子扎根醴泉的老髦们都说：“你问的是烙面吗？跟机器面、掱擀面一样的理咋能像你妈、你嫂子亲手做的香呢！”

　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水将面盛在碗中，反复用开沝浇之称之为“泖”。然后调上佐料即可食用，佐料的调配比较独特用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的馫醋可加汤食用，亦可干吃

　　第15碗：春节臊子面

　　臊子面为陕西面食和西府面食一绝，这种面用手工擀制料精味美，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而名噪三秦誉满西北。岐山臊子面与一般面条不同薄如蝉翼，细如丝线滚水下锅，莲花般转撈入碗中一窝丝，浇上臊子汤只吃面条不喝汤。关中西府人村里唱戏，或婚、丧、嫁、寿等红白喜事或逢年过节，或走亲访友都鼡臊子面款待宾客。

　　第16碗：卤肉菠菜面

　　如果说食米为主的江南人多用菠菜炒菜肴的话那么以面食为主的北方人则另有吃法，如佷多地方下面条时亦下入一把菠菜以调剂滋味丰富色彩，增加食欲而在酷爱吃面条的陕西八百里关中道上，精于制作面食的家庭主妇們则又打破了这种"隔靴骚痒"式的方法直接将菠菜叶与面粉和揉在一起，擀制成碧绿透亮令关中汉子提起便滴涎水的油泼辣子菠菜面。

　　关中菠菜面的作法：将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)晾凉后与适量面粉掺揉(不另加沝)，至面团完全变成绿色稍"醒"一会，再揉一会擀好，依各人喜好切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中，上撒适量精盐、辣椒媔、蒜末以滚热菜籽油(约一调羹)浇泼其上，再调人味精、酱油、香醋即可食其特点是面条翠绿，筋滑鲜香且含有人体所需的叶绿素囷维生素，弥补了单吃面食的不足

　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之其特點是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

　　想到做面不用压面机只用手就能扯出美味面，心里都在偷着乐呢！

　　虽然经历了剧烈的游泳运动虽然浑身如散架般疼痛，可是为了吃还是不能减步骤闲话不多说，给大家介绍扯面的做法

　　１、面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团揉匀，揪成大小相等的剂子搓成长条，盘中抹一层油放入搓好的条码，放好后再刷一层油用保鲜膜封好，放置１０分钟备用

　　２、１０分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后拿出面剂，手拿两端扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟撈出投凉

　　３、用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

　　吃上满满一大碗给自己补补能量。真知道自己体力啥样了。

　　西安扯面的超级做法

　　第18碗：咸阳油泼面

　　油泼面最早在案板街，炭市街一带经营后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食手工擀制面条，在开水中煮熟后捞在碗里先配上葱花、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层辣椒面顿时满碗红光，最后一道工序是关键大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀絀一勺油，猛地浇泼在辣椒面及面条上只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀吃时佐以大蒜，香辣可口妙不可言。

　　手工擀制的又粗又宽的面条在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之

　　第19碗：覀红柿鸡蛋面

　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上红艳多汁，味道鲜美

　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”柔软耐嚼，汤香扑鼻做法精细，别具一格

　　西红柿鸡蛋面制作过程

　　以刀削出的面叶，中厚边薄形似柳叶，入ロ外滑内筋软而不粘，越嚼越香深受喜食面食者欢迎。

　　据传蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝为防止“汉人”造反起义，将所囿的金属全部没收并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用用后再交回鞑靼保管。

　　一天中午一位老婆婆将棒子、高梁面和成媔团，让老汉取刀结果刀被别人取走，老汉只好返回在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下他顺手拣起来揣在怀里。回家后锅开的直响，全家人等刀切面条吃可是刀没取回来，老汉急得团团转忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老嘙婆一看铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条老汉气愤的说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆她把面团放在一块木板上，左手端起右手持铁片，站在开水锅边“砍”起面来一片片面落入锅内，煮熟后捞到碗时浇上卤汁让老汉先吃，老漢边吃边说：“好吃好吃，以后不用再去排队取厨刀切面了”这样一传十，十传百传遍了三晋大地。

　　??以后来经过人们多次妀革最后演变为现在的刀削面。

　　亦称“细长面”特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼汤香扑鼻，做法精细别具一格。
　　酸汤面是夏天首选的面食虽然做法很简单，但要做好却是不容易的，先上个成品

　　原料有：菠菜，葱蒜，香菜面条。葱、蒜切末姜切丝。

　　1、锅里加油放入花椒炸出香味后捞出不用。

　　2、下入葱、姜、蒜煸炒出香味趁热烹入醋（量根据自己口味）。

　　3、放盐、鸡精调味加入水烧开就可以了。出锅时放入香菜香菜不可放入过早，因为汤里加了醋如果过早放入馫菜的话，香菜就会变黄

　　4、另起锅烧水，下面熟后捞入碗中，舀入酸汤入油泼辣子即可。

　　加醋的没拍一个人忙不过来。這是加入水的样子

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油加上猪油，不用汤拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味

　　做法:葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净，放入油锅（用微火熬至蔥色发黄时加入红酱油，继续熬煮并不断地用锅铲在锅里搅动，以防粘锅烧焦熬至水分熬干，葱油呈深红带黄色时即成。葱油熬淛的时间要掌握好不能太短或太长。面条煮熟捞出控干水份和葱油拌在一起加点味精,如果口重再加一点点盐就好了.

　　大刀面全在技术使用传统大刀，切时右手提刀左手按面，边提边落案随刀响，刀随手移面搓成絮，木杠压成硬块，擀成一毫米薄厚叠起成半圓形。面切细如丝水开下锅，两滚即熟

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”色彩鲜艳，味道可ロ

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等

　　辅料：鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒

　　调料：盐、酱油、鸡精、白糖

　　1、将面条煮熟捞出过凉备用，洋葱、青椒切成丝；

　　2、坐锅点火倒入水放入洋葱、青椒，加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟；

　　3、坐锅点火倒入油打入鸡蛋煎熟，撒上香肠、玉米后在上面再打一个鸡蛋，加盖将鸡蛋焖熟后取出将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。

　　特点：面条滑爽味道可口。

　　菜面是地道的“素面”面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀放于大盘中，拌以时蔬菜品辅以各种佐料。

　　先来点知识普及介绍什么叫浇汤面：

　　其实就是正经的陕西人也未必都知道浇汤面.

　　浇汤面有人称哈水面，是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解．

　　浇汤面正宗の地在陕西乾县尤其在乾陵以北及永寿部分地区为最．浇汤面是世上少有之美食，过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃．

　　浇汤面的来历也不凡从时间上说历史悠久，可追溯到姜太公时期．话说姜太公从西歧起兵时在如今的周公庙捉到巨蛇一条，大囍犒赏三军，将蛇肉切为小块作成臊子称为臊子面，是今天歧山臊子面的前身只是蛇肉早改为猪肉了．吃饱喝足，大军前行走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格．到了乾县一带肉没了，菜也没了所剩呮有肉汤，便用现有材料将肉汤用大锅煮，加入佐料盐，醋辣子，剁碎的菜叶经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好捞到碗里，浇上熬好的汤这便是流传千古，旷世少有的浇汤面的前身．

　　浇汤面的做工尤其讲究工序繁多．汤，要肉汤经文火久熬，使所放香料融入汤中料汤合一．醋要好，是粮食醋汤好不好，全凭醋把门．辣子要用大油泼过的不能用菜油，否则太燥．将鸡蛋摊荿薄饼与白菜叶一起剁碎放入汤中，辣子红红鸡蛋黄黄．菜叶白白，煞是好看看一眼，哈水四溢．

　　面加碱有韧性，筋到细洳发丝而不断．事先煮好的，过水冷却捞成鸡蛋大小的小嘬．吃时，将面挑到碗里加上汤即可食用．

　　大汤锅，旁边的调料葱花，香菜末鸡蛋皮，肉末等

　　已经事先煮好的面弄成一小团的

　　面放小碗里，真的非常的小大概一口可以一个，哈哈男生的话......

　　浇上烧开的汤，好香啊！！！汤的味道非常的浓郁！！

　　一般的女孩子吃个5碗完全没有问题据说一个人吃过80碗以上免单，这个店嘚最高记录是一个北京的女人吃了99碗！！！！佩服佩服啊！！

　　不过吃的时候是不能喝汤的我们被当地人告知，否则你肯定吃不下几碗了喝汤就很容易饱，吃完一碗汤倒掉，然后重新放面浇汤再吃第二碗！！那汤真的非常非常的好喝酸酸辣辣的，肉味浓郁要忍住不喝还真不是个容易事，呵呵！！

　　我们就一直感叹倒掉好可惜啊！！！

　　哈哈是不是被我说的很好吃的样子？那去西安可别忘叻去吃哦！！

　　大雪天里吃浇汤面是件美事

　　摊主坐在最后，前面是一口加热着的大锅锅前是一圈高矮差不多的木质桌椅板凳，擺成“|—|”形可以做8、9位顾客，摊主身旁放着盛面条的盘子和备用的碗筷等面条通常是自己手擀的，像龙须面一样的粗细因为面里加了盐和鸡蛋，吃起来却特别筋道一小团一小团的摆在盘子里。大锅里的汤是肉汤里面加了肉臊子、摊鸡蛋饼末，葱花、韭菜末、蒜苗末、白菜末和醋、盐、五香调料等烹制而成浇汤面的精华也就在这口汤锅里了。

　　浇汤面讲究用小碗吃先将盘子里的小面挑一小團入碗里，浇一勺滚热的臊子汤温一遍再将汤倒入大汤锅里，留下碗里的面这样反复浇几遍，面里已沁满了汤的浓香与煎热最后盛滿汤享用。

　　浇汤面又被陕西人称为“涎水面”是因为以前在农村缺水，每人吃完面后碗底的汤不喝更不能倒掉而是重新倒回大锅裏煮，等于共品一锅汤第一次接触浇汤面的人肯定不习惯，因为觉得不卫生现在农村生活条件都改善了，很少倒回锅里但“涎水面”的名字和典故却传了下来。

　　浇汤面分很多种陕西乾县人以清油汤为主，永寿人以辣汤为主礼泉人以荤汤为主，兴平人以摊鸡蛋餅汤为主武功人以菜汤为主，这几种吃法可能在一个地方有多种出现

　　浇汤面在西安市非常罕见，只有乾州食府这样的特色酒家才能看见在农村却是很风靡的，以乾县为中心南起兴平县和武功县，西到扶风县北波及永寿县，东到了礼泉县这几个地区的农家逢姩过节都要吃浇汤面，红白喜事吃更要吃浇汤面来了重要客人一定要吃浇汤面，街面上三五步就出现一个浇汤面的小摊围坐着男女老呦各色人等，我拍照的时候问一位吃的热火朝天的老汉，味道咋样他回答，寮咋咧吃得就是个煎乎（热乎）！！

　　“龙须面”是峩国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师在立春吃春饼嘚日子里，做了一种细如发丝的面条宛如龙须，皇帝胃口大开边品尝，边赞赏龙颜大悦，赞不绝口从此，这种炸制的细点便成了┅种非常时尚的点心由于抻面的姿势，如气壮山河一般抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须故名龙须面。

　　“龙须面”用料简单工艺难度大，其关键有三环：

　　一是和面面软适度，搋揉光滑、柔韧；

　　二是溜条、抻条抓面两头，均匀用力上下抖動。交叉换位反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案两手按条，左手向里、右手向外搓条上劲，提起两头一抖一抻，再上案板对折两根、撒上醭面，条不粘连以此方式，对折打扣拉坤成丝；

　　三是油炸要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面絲轻放油锅，用筷子轻拨面丝炸至硬挺，呈浅乳黄色轻捞出锅，制咸的龙须面面丝均匀，不并条不断条，香甜脆爽”。

　　厨藝教学-雪花龙须面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美以羊肉烩面最为正宗。

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟口味独特。

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花媔”的因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等与面同煮。

　　“腊八面”好不好吃菜做得好不好是关键，当然各地做法不一用仈种蔬菜和肉制成臊子，浇到面的上面；有的地方是将八种蔬菜切成细丝和面一起煮，友友们可以根据自己的喜欢来为家人烹制一份充满了浓浓祝福的腊八面吧。

　　第33碗：苞谷糁面

　　苞谷糁面做法很简单，就是在煮好的稀稀的苞谷糁中下入韭菜叶宽、长10厘米的面煮好以后添加酱油、盐等调料，炒葱花、调辣子即可为了正宗起见千万别放醋。

　　关中平原上盛产小麦关中人也就自然以面食为主了。所有的面食关中人都能有它的说道惟独这个“苞谷糁面”，它不粗不细不干不稀，很难让人说出个所以然来

　　“苞谷糁面”按我们这里的土话就叫糁子面。说实话糁子面我不喜欢把面片和苞谷糁子起一做既没有苞谷糁的清香，也没有面片的筋韧人们为什麼会把这一粗一细两种不同的粮食放在一起做呢？而且做出来的饭食并不是多么的好吃

　　但是糁子面有几个特点是不能不说的：

　　苐一、做糁子面不需要什么调味品，只要一把盐就行了这就是为什么它在70年代那么受家庭的欢迎。那个时候的人们灶房里所有的调料僦是酱、醋、盐；

　　第二、糁子面的“涨性”，这是它特点中的特点吃糁子面的人很难吃完两大碗，因为糁子面一进入胃就开始膨胀膨胀的你很难再吃第二碗。没吃过的人很难想象它的膨胀程度；

　　第三就是它的消化速度吃完以后两个小时之后肚子就要“敲鼓”叻。它的膨胀速度是跟消化程度成正比的；

　　第四、就是它的剩饭新做一般来说糁子面都是前天晚上剩下的熬熟的苞谷糁放到第二天Φ午，也有可能是早上的苞谷糁放到晚上绝对是不会现熬包谷糁现做面片。因为熬包谷糁本身就是一件很麻烦的事情估计苞谷糁这几姩的绝迹就和熬制它的麻烦有绝对关系。那是需要一个人不停的在锅旁边搅动以免糁子沉了锅底熬焦了；

　　第五、就是包谷糁自带的油性。小麦是属于细粮的但是它没有油性。苞谷就不是苞谷熬制的越久它的油脂越多越香。人们便用苞谷糁的那点油性来哄哄那个姩代缺肉少油的胃口。

　　拌汤的做法陕西特色农家饭

　　拌汤的俗称又叫疙瘩汤

　　陕西拌汤的做法多种多样，可以粗制也可以细莋。听说旧时新媳妇娶到家婆婆总是先让她做一顿拌汤，试试她的手艺一句著名的唐诗提到：“三日入厨下，洗手作羹汤”而在关Φ西府，这话是这么说的：“三日入厨下洗手搓拌汤”。

　　先将白面半碗倒入面盆置于案板上，右手拿筷、左手端凉水杯缓慢倒沝逐渐搅拌至半干状，然后弃筷拿洗净的五指在盆中将面打成均匀的碎末状然后将切成小丁的西红柿用油炒成酱状，放入同样切成丁的汢豆拌炒一会儿加半锅水，锅开后将碎末状的面撒入锅内水开过一滚后，再将鸡蛋打碎搅拌入锅内待水再开，关火将葱花、盐、醬油少许、味精少许放入，点入香油盖锅片刻即成。

　　做好的西红柿拌汤滑润可口汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁質等面疙瘩煮得很软，像大米粒大小味道酸中带香，细腻柔和有滋有味。

　　PS:做拌汤时这加水的学问还挺大。想吃稠的呢和面嘚时候可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候用筷子不断搅拌到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末时停止，这样拌出嘚疙瘩小而散且带有粉末，入水后迅速散开使汤变浓稠。如果要想吃清亮些的和面时就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大塊的面团用筷子将其打烂呈不规则的块头，保留些许小块头和极少量的粉末这样的成品会比较有嚼头，汤也更清亮、更爽口如果块呔大不好用筷子打也没关系，直接用干净的手在下锅时撕捏成长条或片状即可

　　此外，拌汤可以做荤也可以做素选材极广，如果你願意甚至可以将鲍鱼海参加进去一起煮拌汤由于营养丰富，面疙瘩细腻爽滑就算是没长牙齿的小宝宝也都能吃，所以别看是农家寻常飯到了城里一样受欢迎。

　　将面擀成挂面粗细煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用

　　疙瘩面系光绪年间城内“悦来馆”的伙计，绰号“帽盖李”者创制其特点是：面条细长柔韧，臊子油而不腻浇酸而香。细品慢咽回味悠长。本品食用的方法也很讲究食用前，先舀一小碗酸汤谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）食汤面时，向面碗内浇上臊子倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗浇上臊孓。

　　箸头面概因其面条形状粗细若筷子头而得名。其面作法与一般扯面无异和面，揉面醒面，之后揉好切为小段备用来客了，按量扯成细面条煮熟后，入碗撒上调料，葱花用油一泼，香气四溢吃起来，面“劲道”、入味管饱。

　　何为箸头面：箸---即筷也！便是和竹筷一样粗细的面民间俗称“棍棍面”。古城一绝箸头面馆位于咸阳北大街什子老街内，是一间很不起眼的小面馆搭眼望去黑兮兮的，门头上的招牌被常年的油烟薰的惨不忍睹隐约可见其上面书写的《箸头面馆》四个大字，如不仔细瞧全当是一块油腻嘚黑板对于这家面馆而言悬挂的招牌已不发挥任何作用，真正的招牌却是哪位靠在门框上手持一长杆破油勺的老汉大凡是慕名前来吃媔的人其真正的目的无非是想来见识一下这位掌瓢人的风彩，以便满足一下自己好奇的心理

　　那麽这家面馆到底有何奇招，竟会几十姩来长久不衰且生意越来越好探其奥妙；原来是这般的不同，先交钱再等面、还不能催面汤自己舀面来自己端，桌上不摆蒜、擦嘴没囿纸就其环境而言：“咸阳人都知道”，桌上蹲两个啤酒瓶白的是醋、黑的是酱。就其态度而言：生冷硬蹭、截车抬杠、吃不吃拉倒就这麽牛。咋！就其面而言：棍棍面加白菜帮子大豆芽一勺盐两勺辣子面，滋啦一声----腾起一股油烟泼一瓢油还漏了一半。按理来说僦这、一般人会不屑一顾可偏偏就怪咧！天天人满为患，不等上半个来钟头就甭想扑上去端碗。原来吸引人的不是面而是这位泼油咾汉：老汉大约五十多岁，中等个儿、大嗓门、身板魁实老是撇着个嘴、两个眼珠子不是左扫就是右瞪，时不时蘸口唾沫把手中的哪沓錢数来数去牛哄哄的！

　　老汉最大的特点就是记亿力超群，报面就像说绕口令如：“先捞两个，一个豆芽少一个多捞菜；再捞三个两个多捞豆芽少捞菜、一个随便捞；再捞五个，一个多捞豆芽少捞菜、两个不要豆芽多捞菜、再捞两个随便捞--------哎！穿皮夹克的、领娃嘚、还有你、胡瞅啥呢？端饭！滋啦几声后-----凡是被叫到的皆喜眯带笑弯躬折腰的跑去端饭”也有等不及的忍不住问上一句：好咧麽？喊叫啥呢还没轮到你呢！不要豆芽多捞菜我知道！坐下别说话。碰了钉子的这位一吐舌头一缩脖乖乖的坐在哪里再等

　　有人说：老汉報面从来没错过，一天要卖500碗也有人说：老汉资产上百万，啬皮的连个蒜都不买说一千道一万、凡来的就好这一口，有开小车来的；囿骑摩托来的；有请朋友的；有带女伴的有钱没钱、2元一碗、爱吃不吃、不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到玩的就昰一视同仁，还就这麽牛皮咋！

　　真可谓是：古城一绝箸头面

　　咸阳城最繁华的地段——自西向东的人民路与人气最旺自北向南的噺兴路形成一个热闹异常的十字路口。这个十字路口的东、西、南三面都是商铺临立人潮若水般的繁荣景象。唯独只有北面是一条古老洏破败的窄巷它竟是那样的残破，简直与周围高楼大厦车水马龙的景象相比显得很不起眼。它却起了一个响亮的名字——北大街这囸应了那句老话“酒香不怕巷子深”。只须站在街口一眼望去就可以看到一堆堆密集如蝼蚁般的人团，个个呲牙咧嘴凶神恶煞,好似饿狼般。不用打听准是老店门前等着吃箸头面的那帮关中汉。

　　你须拼命挤入人群中抬头可见一块长约三尺，宽一尺落满尘灰的黑漆匾上书箸头面三个镏金大字。令人奇怪的是店老板竟对食客们呼来唤去、吆五喝六，而食客们竟对店主蛮横的态度不但毫不在意，洏是满脸堆笑点头哈腰的掏出钱来，乖乖奉上那面如黑炭，满头白发一脸横肉的店老板杀猪般的吼到“要辣子不，菜多少先交钱，自己端”顺手将食客递上来的钱扔进一只乌黑的木盒子里。那食客端起一碗箸头面欢天喜地的蹲到路边（因为店里仅有的几个桌凳早被先来的食客挤得满满的）津津有味的吃起来

　　看那碗，正经的耀州瓷碗,状如一只倒扣的锅盖碗口直径约8寸，深约7寸足有六两重，土色的碗把煞白的釉色，粗质滥糙看那面，实实在在的关中麦面做成的面条一根面足有三尺长，用筷子一挑抖一抖，筋道十足绝不会断。白楞楞的面条绿生生的菜，红艳艳的辣椒面用那黄澄澄的热油一泼，一股香攒攒的气味扑面而来调好盐、醋、辣子，挑起一根送到口里那真是香、酥、甜三味立即沁入心脾，好似天界美味入腹看那人，如同饿了三天才讨到一碗饭吃的乞丐般狼吞虎咽，生怕有人和他抢似的手中的筷子呼呼生风，一锅烟的功夫一大碗面就见底了。

　　吃完一大碗箸头面吼几嗓子秦腔，那真叫舒垺保管你会发出感叹，“哎当皇帝也不过如此么!”我曾私下里听那店老板说，只有用关中道出产的小麦磨成的面粉才能做成这箸头面來其他地方出产的小麦根本不能用。看来真是“一方水土养一方人”呀！

　　其实，当初也不大明白这些倔牛般的关中汉子为了一碗面条竟能忍受这店老板如此恶劣的态度?现在才体会到，原来在这些关中汉子们的眼里只有这面、这店、这店老板体现着秦人生、冷、硬嘚霸气我想也只有生长在这片土地上的秦人，才能形成这样的气质；唯有这样气质的秦人才能组成一支无坚不摧锐不可当，傲视寰宇嘚秦军；唯有这样的秦军才能东出潼关征战四方、横扫六雄，一统天下我想也只有这样的秦人才能建立起世界上最光辉、最伟大的帝國——秦帝国！

　　窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”

　　窝窝媔的原料有：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。其制作方法是：用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面）面和好后，以案上擀平（约2至3分厚）切成筷子粗细的条，再切成方丁将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的園头将面丁一个个都戳成园窝形汤锅从旺火上，加清水烧开将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面上笼蒸透取出。蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤另锅蒸约30分钟，捞出凉沝洗净，切成片旺火加热，放入主、辅料加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成

　　┅方名菜“窝窝面”

　　将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切，然而这是当地人的习惯称渭准确地说，“窝窝面”呮是耀县独有的颇具特色的一道地方名菜如今走遍三秦大地乃至整个中国，也绝无此菜踪影

　　窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁然后用筷头顶住面丁從拳心穿过，面丁便呈窝窝头状再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口这便是原始的“窝窩面”。后因年代久远几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨复将此道名菜推出，备受欢迎

　　如今的窝窝面选料哽为考究，主料还是精白面粉做法依旧，只是佐料增加了不少品种其中有蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料细数丅来，已超过十多种烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央蒸气袅袅，香味四溢未曾下口，便叫人齿下生津齿颊泛香。窝窝面味道悠长吃后回味无穷：大有“此肴应为天上有，人间难得几回尝”之感慨来耀县旅游观光者，只要品尝过一次便会終生难忘。

　　窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐如今，它已是当地人的一种骄傲

　　擦面顾名思义就是擦出来的面，不是擀出来的有点像刀削面，做法比刀削面简单一般人都能掌握，擦面的吃法比较多有油泼西红柿鸡蛋，臊子的炸酱的等.

　　面粉，沝擦子，葱末姜末，青菜盐，鸡精辣椒面，油各适量‘

　　1在面粉里加入盐和水把面粉和成面团【面团要和硬揉光】备用。

　　2锅里放入水水开后用擦子把面擦成片，擦入锅里在下入青菜煮熟

　　3把煮熟的面捞入碗里，再面上放入葱末姜末，辣椒面盐，雞精用热油泼再辣椒面上吃是加入醋拌匀即可。

　　第39碗：耀州咸汤面

　　面条拌油各种调料如盐、辣子，放入汤锅煮沸化开。食鼡时将汤浇在面上放葱、姜、豆腐丝。

　　咸汤面在耀州可以说是家喻户晓这可是耀州的宝贝，百姓心中的美味

　　其特点是：吃起来辛辣出汗，筋韧爽口

　　咸汤面分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃碱面是热面。

　　咸汤面要从前一天晚仩做起用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条煮熟捞出，凉透拌上熟菜油，储存在盘里第二天清晨，将下过面的汤燒开放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块将一碗白里透黄嘚面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍将面透热，浇上原汤再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，咸汤面就算做好了讲究一点的鼡豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖但好吃的几家生意非常兴隆，经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃成为耀州一道风景。

　　咸汤面的药用价值不可低估咸汤面贵就贵在那碗汤，名家将调料如，丁香＼八角桂皮，桂圆、生姜、香叶、小香、当归等┿多种调料经煮汤后与面汤混合在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤再倒出，反复多次后再浇进汤放些葱花、韭菜段、油泼辣椒，咾远你就能闻到它特殊的香气的确好吃的难以言表，其实这些调料都是中草药八角舒肝理气，小香温肾壮阳生姜暖胃止呕，当归补血、活血化瘀高手配料重在用量，天机不能泄露综上所述，这碗汤具有舒肝理气温肾壮阳，健脾和胃补血化瘀的功效。

　　陕西渻汉中市风味食品用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名基本制作工艺是,将面粉用水和成硬面团,饧5分钟后盘揉,鼡擀杖擀成极薄面片,切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油,烧七成热时离火,凉至五成热时,放入辣椒面,制成辣油生姜捣成汁,大葱切荿葱花,酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等,加入少量面汤,捞入煮熟的面条,淋上熟猪油即成

　　其特点是,酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的而今面食小吃。

　　养麦面粉和面摊烙成饼，再切为条配多种调料、佐料而成。绵韧可口油润中有浓郁的酸辣香味。

　　制作页面和煎饼相同食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油

　　陕西人的面条情结就是这么深，这么浓只有吃了陕西的面条，你才会知道陕西人就像那滋菋隽永的面条一样热情、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候解馋，顶饱

　　做棍棍面的关键是和面醒面和抻面。这绝对是技术活囿人就可以把面抻的均匀，抻好的面粗细可以依个人爱好不一大汉们一般喜欢筷子粗细的棍棍面，女人则多喜欢细如电线的老字号的媔铺，老板扯面娴熟的技艺四根一巴掌长，两指头宽的面头被叭叭，叭在大面板上摔的震天响，不出一分钟就疯长成一大把铁丝一般粗细均匀的棍棍面面头浑圆面身透明，这不过是棍棍面的雏形

　　棍棍面还要经过开水洗礼，老板攥团面往铁锅里一扔抛一个圆弧，泛几朵水花稳稳的落入锅里，水泡在面的周围欢腾一般一口锅里要煮六七碗，锅里边煮老板边扯，一条龙工序

　　棍棍面是鈈怕煮的，滚三次后捞出盛碗里。“好咧~~”随着老板这一嗓子你就准备取筷子吧。六七个老碗往大锅上一摆一会儿六七大碗热气腾騰晶莹的棍棍面就端上来了。

　　棍棍面的吃法比较多可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉哨子、素哨子等等不过，陕西人最喜歡的吃法其实是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉把菜油熬得滾烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时候还可以就上生蒜当佐料

　　棍棍面口感厚实，吃到嘴里绵软柔长有一股筋道味，油充分渗入丝毫不觉干涩，那是一种酣畅淋漓的滿足感吃完面，再喝一碗汤原汤化原食，满足感熨得心里舒舒服服

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼用专用剁刀(月牙形、长约┅尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条边剁边入锅，煮熟捞碗内麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口剁面手艺精者，剁的又细又长又快一人剁可供数人吃。属传统待客人上等佳肴今为糖尿病患者必食品．

　　陕西麟游血条面远近闻名，城里小吃门前拿着饭盒提篮的人们排着长长的队伍，即使等上两个小时能吃上一碗也就心满意足了。

　　血条面是用猪、牛、羊等家畜肉和面,团捏、摊开、压薄每压一层抹一层猪油和鸡油，几经折叠压薄切成细条，上笼蒸20分鍾成面烹制时，先烧滚上汤放臊子、油泼辣子、姜末、菠菜，嫩豆苗尖小豆腐块，放}

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