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农村人都不讲究外表，看看这些长得其丑无比却很好吃的水果
农村人都不讲究外表，看看这些长得其丑无比却很好吃的水果
这是野香蕉，是神农架上长的，又叫死人手指，看起来可真够吓人的。这个叫丑瓜，“年轻”的时候还不那么丑，做好心理准备看它“长大”的样子吧！丑吗？简直像癞蛤蟆一样，看得我直起鸡皮疙瘩。丑梨也是很好吃的，而且价格还不便宜！好吧，你丑你厉害！丑橘，确实没有别的品种的橘子长得光溜，外皮皱巴巴。丑香蕉，长得灰头土脸的，外皮还炸开了，确实和香蕉的颜值没法比，不过味道也很不错呀！
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。农村烂泥里的这野味 滋阴排毒养颜很多人却不懂吃阅读http://img.mp.sohu.com/upload/a5bc7e71a439e9d82aa2c7e7e3eee_th.jpg
小城的早市每天都是热闹的，农户自种的蔬菜、河里捞到的小鱼小虾、养的土鸡啥的，新鲜还比超市里卖的实惠。早市上的小生意也是五花八门，既有常见的蔬菜瓜果，同时也不乏一些稀罕的野生美味，城市居民相对购买力强，农村的一些野生的天然食材对市民来说有着不小的吸引力。
在早市这位大妈卖的是河蚌，老人说这河蚌卖一元一斤，真想买一斤给8角钱就行。河鲜我们最熟悉是野生鲫鱼、嘎牙鱼、小虾、小龙虾、螺蛳等，这有着两片硬壳的河蚌，出肉少土腥味大，在早市上不受市民的欢迎。
河蚌也叫河蛤蜊，俗称河歪子、嘎啦，是生长在农村池塘淤泥中的水产。对于在农村生活过的人来说，河蚌在农村太常见了，在池塘用脚丫子踩不一会儿就会摸到很多，河蚌土腥味大还不易烹炒，很少有人吃这东西，摸来的河蚌都是剁碎后喂鸭子。
其实河蚌是种被遗忘的美味食材，河蚌不仅味道鲜美还有很高的价值，河蚌与鳝鱼、鳗鱼、泥鳅合称“四大淡水食补”。鳝鱼、泥鳅、鳗鱼现均实现人工养殖，只有河蚌仍以水中微生物为生，是种天然野生美味食材。
河蚌肉含丰富的蛋白质钙锌铁、碘、维生素等营养成分。有很好的清热解毒，消炎生肌、安神明目，滋阴平肝等药用功效。有固精易肾、补虚益气，明目滋阴、清热泻火，消渴除烦躁的作用，能消除血液中的热毒，适用于男性房劳、妇女虚劳，血崩带下等症。
把河蚌竖立在菜板上，用菜刀沿蚌壳缝处切开，扣掉河蚌的腮和内脏，把肉剔出来。河蚌肉丰盈洁白厚实俗称“美人肉”，切条后用辣椒炒或烧汤味道又鲜又嫩是难得的美味。
和大家分享一道河蚌炒辣椒。食材：河蚌、食用油、盐、生姜、辣椒。
做法：河蚌清理干净后，用小木棍把河蚌斧足敲打几遍使其松软，然后切条。热锅热油，放生姜辣椒炒香。放入河蚌肉，调入盐用大火烹炒，最后收汁后出锅。
河蚌肉味道鲜美，但过敏体质或胃寒及久病体虚，阳虚体质的不易食用。原来蒸蛋的时候放点花蛤，营养价值才高_凤凰资讯
原来蒸蛋的时候放点花蛤，营养价值才高
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原标题：原来蒸蛋的时候放点花蛤，营养价值才高 大家都知道，花蛤的吃法很多。蒸煮、凉拌、爆炒或者做馅儿
原标题：原来蒸蛋的时候放点花蛤，营养价值才高
大家都知道，花蛤的吃法很多。蒸煮、凉拌、爆炒或者做馅儿都可以，味道不尽相同，但同样都属美味。今天要给大家推荐的做法是——“花蛤蒸蛋”。花蛤与鸡蛋一起蒸熟食用，味道极其鲜美。这种做法可以说是花蛤的所有做法中营养最为丰富的，也极易为人体所吸收，老人小孩皆可食用。
而且，夏季吃花蛤也很应时。煮妇们把花蛤做成一道美味的食物，也可以很好地表示对家人的一番心意。再说，所有海鲜中，花蛤也绝对算是物美价廉了，每次多买一些也不心疼。煮妇们将新鲜的花蛤与嫩嫩的鸡蛋融合成一道营养美味的餐点，保证家人会喜欢！
花蛤蒸蛋虽然做法简单，但还是要掌握一定的技巧，才可以让它更完美。比如，以下我将要说的很多人都会遇到这个问题。由于花蛤大小不一，同时放在锅里煮，小的已经开口了，大的却还未煮熟。但等大的煮熟了，小的已经煮老了，不但影响口感，还会造成营养的流失。所以，煮花蛤时，一定要将开口的花蛤即时捞出，未开口的继续煮，但开口后也要立即捞出。
还有，有些人做的花蛤蒸蛋表面看起来很粗糙，影响美观和口感。这又是为什么呢？同样也是因为忽略了一个小步骤，那就是一定要将蛋液过筛，过滤掉气泡。这样蒸出来的蛋羹表面才会光滑，质地也更加细嫩。而这样的花蛤蒸蛋，也才算得上是“色香味”俱全。
那么，这道花蛤蒸蛋是不是正好满足了您的需要呢？亲爱的朋友，如果喜欢的话，赶紧做起来吧！相信我，这道花蛤蒸蛋一定不会让你失望的。
花蛤 500克/ 鸡蛋 4个/
生姜 2片/ 葱 1根/
蒸鱼豉油 适量/ 盐 适量/
香油 适量/
将花蛤洗一下，然后放到水里。加入盐，泡2小时左右，以让花蛤吐沙
然后把花蛤放到冷水里煮，水里放2片姜
煮至花蛤开口，就立马捞出来。煮久了的话，花蛤就老了，吃起来没那么鲜了
煮了花蛤的水不要倒掉，留下晾凉备用
将鸡蛋打到碗里，再撒点葱花
加入一点儿盐
倒入之前留下的花蛤汤，不断搅拌
把煮过的花蛤放在搅拌好的溶液里，用保鲜膜封好
上锅蒸15分钟左右
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播放数：164365不得其宜尼不食——杂说开门七件事之酱
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&不得其宜尼不食——杂说开门七件事之酱在传统的城镇里，酱园是必不可少的一种商店。开门七件事，中间的四件事，油盐酱醋，都要到酱园里购买。当然，在50年代以后新兴起的城镇，特别是北方城镇，往往被“副食店”所取代，不再称酱园。小时候，我家附近就有两家酱园，规模都不小，距离我家差不多都不足200米。那时候大多数人家晚饭都是“饭泡粥”（就是把中午剩下的米饭加水再煮一下——据考证这是两千多年来的传统，称为飧——“古者夕则馂朝膳之馀”），而晚饭的菜有时候则是酱菜（即有些北方方言中的“咸菜”），所以，我也常常去这两家酱园去买酱菜。买什么酱菜？那大多数最便宜的，如，萝卜干（诸如香萝卜干、猫耳朵萝卜干）、腌胡萝卜丝、酱莴苣、酱大头菜等等，一次买少则二三分钱多则五分钱即是一家人的晚饭菜，酱园里给一小块荷叶，托着就回家了。如果要买一块腐乳，就需要自己拿一只小碗了，还可以带一点“露（腐乳汁）”。第二天要吃就再去买，这样，跑酱园就是经常的事情，好得都很近便，小孩子的腿快。除了酱菜，到酱园买酱油也是经常的事情，有时候，家里也需要买一点酱。买酱油（吴方言称拷酱油，北方方言称打酱油）需要自己带瓶子，买酱（同样称拷）也需要自己带一只碗。瓶子容易滑脱，碗也不好拿，况且在大街上，这些东西打翻了都会污染衣裳，影响别人，甚至引起纠纷，所以人们都会带一只小竹篮，瓶子和碗都会放在小竹篮里，又好拿又雅观一点。总之，跑酱园作为过去的开门七件事中间最频繁之事，大概是没有疑问的。我们中国人用酱，历史可谓久远了。酱的繁体字是醬，字的右上角是一个月（即肉），最早的醬都是由肉剁碎了，加酒加盐加工而成的，又称醢（音，肉酱），称臡（音，带骨的肉醬）。《周礼·天官冢宰》：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”看看，酱的种类可达120种之多。不过，这些酱都是有各种动物的不同部位加工而成的。在儒家各经典上记载的酱就有兔醢、鸡醢、雁醢、鱼醢、蜗醢、鸁(luó，即螺)醢、蠯(pí，即蛤)醢、蜃(大蛤)醢、蚳醢(蚁卵酱)、鹿臡、麋臡、芥酱、卵酱(鱼子酱)等许多种。据记载，做酱的时候要先把这些肉类原料制成干肉，铡碎，与酒曲、盐拌匀，再加酒，密封在容器中，经过100天才能够食用。由于加了酒曲，实际上经历了一个发酵的过程。据说味道极为鲜美。这个过程与如今人们仍然食用的鱼子酱其实是相似的。《论语》上说孔子“不得其醬，不食”，各种肉类食物是要与适当的酱配合食用的，如果没有这样适宜的酱，那也不吃。仲尼老夫子的生活还是非常讲究的。由于醢是肉酱，所以把人剁成肉酱也是一种酷刑。子路战死，被人剁成了肉酱。当使者把这个消息告诉了孔子（“醢之矣”），孔子难过地命人把厨房里的酱都倒掉。到了汉代，人们学会了用大豆和谷物代替干肉，发酵后加盐，从而做酱的方法。这个重大技术革新，使得醬“走向”了大众。我小时候住在城市里，家里的醬都是从酱园里买来的，酱园里有豆瓣酱（往往的蚕豆所做）、甜面酱等。大学毕业到东北工作，才知道东北好些人家都是自己做“大酱”的（东北人把黄豆酱称大酱）。到了农场，我真正见到了“知识青年”们在农工的指导下做“大酱”的过程。他们把黄豆煮烂加全麦粉，抟成网球大小的球状，然后放在干净的房屋里让这些球自然发酵，长出菌毛。过了一个星期左右，把这些长满菌毛的球粉碎，放入盛有盐水的大缸中，蒙上纱布，放太阳下暴晒。晚上盖好，阴雨天更要盖好不使雨水侵入，更不能使苍蝇飞入。过几天还要搅拌一次。估计有一个多月，就可以食用了。晒醬的时候，正好是如现在这样的有辣辣太阳的伏天。过去东北的农村，醬是一日三餐不可缺少的。从初春的羊角葱蘸酱，夏天的小白菜蘸酱、黄瓜蘸酱，到秋天的白菜叶涂醬包玉米渣子饭，冬天的大葱蘸酱卷煎饼，餐桌上总是有醬的。相反，酱油倒比较珍贵，用得较少，因为酱油一般需要到“合作社”、“代销店”购买，需要现钱，而那时候农民最缺现钱。酱的发酵过程是非常复杂的生物化学过程，包含了许许多多非常复杂的化学反应。发酵的主要“推动者”是微生物，如霉菌、酵母菌和细菌。这些微生物分泌出多种酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等等，把蛋白质部分水解为氨基酸、淀粉部分水解为低糖、脂肪水解为脂肪酸，生成许多种醇、酸、酯类产物，形成酱的特殊而复杂的良好口味和香味。醬之所以味道鲜美，主要是因为最早的肉类、后来的大豆（或蚕豆、麦粉等）中含有的蛋白质的发酵水解。众所周知，蛋白质是由千百个氨基酸缩聚起来的，这千百个氨基酸大致有20种，我们食用了蛋白质以后，主要由胰蛋白酶等的催化作用下，蛋白质水解为这20种氨基酸，在我们的小肠中被吸收。在做酱的过程中，一部分蛋白质被发酵水解了，生成了氨基酸和许多小肽（所谓小肽可以看作蛋白质的残片，由少数几个氨基酸组成）。多种氨基酸（例如谷氨酸）以及他们的盐和酰胺都有强烈的鲜味。而核酸的水解产物，核苷酸和它们的盐也是非常鲜美的。在做酱的过程中，往往需要加入小麦粉，这使得原料中，淀粉的水解产物低糖（麦芽糖、葡萄糖等）更加丰富，呈现出我们非常喜欢的甜味（不用豆子，只用面粉得到甜面酱更是如此），使得酱的味道更加丰富、醇厚。当然，现在许多酱还可以加入其他的调味成分，如加入了辣椒而制成郫县（蚕）豆瓣酱就是制作川菜最有名的酱料。酱油制作过程中的化学反应，与制酱基本相似。得到的酱油，比酱更加容易使用。在如今烹调的过程中，酱油使用也比酱更加广泛。上面已经说过，人们先学会食用的是肉酱，然后才对豆酱。换句话说，豆类的发酵对于肉类发酵过程的模拟，这是一件很有意思的事情。我想起来了豆腐和腐乳。我曾经写过一篇《》，& （&），。其中说道，人类食用动物的奶类，由于奶类的发酵酸败，产生了奶酪（即如今草原上出产的“奶豆腐”），而豆浆也会发酵酸败，也就使豆浆里的蛋白质变性而沉淀，这应当是最早出现豆腐的过程（看看“豆腐”这个名称）。这是人们用植物豆类对于动物奶类发酵酸败过程的相似模拟。用石膏、卤水等来“点”豆腐，亦即使用硫酸钙（石膏）、氯化镁（卤水）等电解质使豆浆中的蛋白质变性沉淀，应当是后来改进的做法。虽然后来改进了做法，不再使“豆浆腐败”了，但是豆腐这个名称却延续下来了，也使我们能够窥测到它的过去、它的历史。由于豆腐基本上是蛋白质（当然，主要还是水），所以，与肉类一样，它也能够发酵水解。整个过程与做酱的化学变化过程相似，仍然是蛋白质的部分水解，形成一些小肽和氨基酸。这就是乳腐（这个名词仍然沿用着牛羊乳汁发酵腐败所得产物的印记）或腐乳（这个后起的“讹传名称”现在为北方话普遍使用，成为普通话词汇）。由于豆腐中含有的糖分（包括淀粉等多糖）很少，所以，发酵水解时基本上不能产生的具有甜味的简单糖类（如麦芽糖、葡萄糖等）。所以，这样的乳腐（腐乳）是不甜的。我们现在吃到的各种腐乳中的甜味都是外加入的。总之，无论是先秦时期的醢（肉酱）还是汉代以来的黄豆酱（或蚕豆酱等），与现在的腐乳，在化学上看，都是相似的。它们的鲜味，主要产生于蛋白质的水解。由于蛋白质在水解过程中被部分水解，产生的小肽、氨基酸等都较为容易被人消化吸收，在发酵过程中还产生了较多的B族维生素，使得营养更加丰富。但是，必须指出的是，无论是酱还是腐乳，在制作的过程中都必须加入大量的食盐（食盐实际上有阻止食物原料进一步发酵的作用，如果没有高浓度的食盐，发酵难以阻止，这些原料都会发臭而极难食用）。也正由于有大量的食盐，限制了人们把它们作为营养物而大量食用的可能。它们从一开始就注定了只能是调味品，其所含的营养只能是辅助的作用。我们如今绝不可能依靠酱或腐乳作为蛋白质等营养的主要来源，任何夸大它们的营养作用的说教只能是商业的宣传。&&转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自冯大诚科学网博客。
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