费列罗旗下巧克力被曝致癌 棕榈油是隐形杀手_聚焦生活热点第十三期_腾讯视频巧克力没有可可脂，都被换成致癌的棕榈油？商家不会告诉你的秘密
巧克力没有可可脂，都被换成致癌的棕榈油？商家不会告诉你的秘密
巧克力是很多人的最爱。不过，最近朋友圈疯传某大型企业的巧克力酱产品致癌，原因是因为巧克力酱中有棕榈油，棕榈油（Palm oil）比其他植物油会产生更多的致癌物质缩水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯，这两种物质会促进和恶化肿瘤的生长，导致患癌风险。
巧克力不都是有益健康的可可吗，为什么会有棕榈油？缩水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯到底是什么东西？棕榈油真的这么恐怖吗？还能放心吃巧克力吗？
巧克力酱中有棕榈油
为什么巧克力酱中有精炼棕榈油？
在朋友圈疯传的文章指出，早期Nutella的传统配方是71.5%的榛子酱和19.5%的巧克力以及糖，并不含有棕榈油。由于棕榈油的价格远低于其他植物油，所以配方中的植物油就变成了如今的棕榈油！似乎想说无商不奸。
其实，这是说了很片面的一部分原因而已。实际上，更重要的原因是全球巧克力供不应求的危机。
影响巧克力供不应求的危机正在席卷全球
巧克力产品中含有大量油脂，“纯正”的巧克力中是天然的可可脂，巧克力由可可豆经发酵及烘焙制成。
但是，近年来，巧克力需求在全世界范围上涨，可可豆供不应求的危机已经席卷全球，到2020年之前，全球可可豆产量需增长近四分之一才能满足市场需求。与之相对应的，每年有三分之一的可可树毁于病害。可可树是热带雨林树，根浅怕旱，近年的干旱也对收成产生了很多影响，加之全球变暖越来越严重，可可豆不足的情况可能更加恶化。
为了满足人类的需求，寻找替代品、用其他的油脂是巧克力发展的必然之举。总比没有巧克力吃好吧？
巧克力独特有人的顺滑细腻
巧克力有独特的顺滑细腻的口感，需要使用熔点比较高的油脂，一般的植物油都不能满足要求。巧克力企业曾经一度用过氢化植物油来替代部分巧克力中的油脂。但是氢化植物油中含有反式脂肪。在反式脂肪的危害广为人知之后，很多企业纷纷寻找反式脂肪的替代品。
棕榈油就成了人们的另一种选择。棕榈油大约含有大约50%的饱和脂肪，以及近40%的单不饱和脂肪，这使得它熔点高，稳定性好，在加工性能上可以替代氢化植物油。所以，棕榈油就被人们用到巧克力中了。
为什么精炼棕榈油中含有致癌物？
棕榈油是来自于棕榈树的植物油，在东南亚有悠久的食用历史。但是，粗制的棕榈油中含有很多杂质，风味、口感和加工性能都受到很大影响，所以使用前，就需要进行精炼处理。精炼过程中通常要经过200°C的高温处理，这个过程中会生成一些副产物，缩水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯是最受关注的两种。
缩水甘油脂肪酸酯（GE）是食用油精炼过程中甘油和脂肪酸结合产生的一种副产品。
氯丙醇酯全称氯丙醇脂肪酸酯，也是在植物油精炼过程中形成的一种污染物，近几年随着检测技术的发展才逐渐得到世界各国的重视。只要使用了植物油，食品中就会或多或少带入氯丙醇酯，但污染水平通常很低。根据氯原子位点的不同和脂肪酸的不同，氯丙醇酯家族存在数十个成员，其中三氯丙醇酯（3-MPCD）的污染水平最高，也最被科学界关注。
会对人的健康有什么影响呢？
消费者最关心的是会对健康有什么影响。
GE会水解成缩水甘油，而缩水甘油具有遗传毒性和致癌性。欧洲食品安全局认为，从目前的科学数据来看我们还找不到“不增加健康风险的摄入量”；只要它存在，就带来健康风险，含量的多少只是决定风险的大小，而不存在“安全摄入量”。
关于氯丙醇酯，尤其是3-MCPD，世卫组织为它的“安全剂量”（PMTDI，暂定每日耐受量）为每日每公斤体重2 微克，欧盟则设为0.8。欧盟调查结果显示，欧洲婴儿、幼儿、儿童的摄入量都高于这个标准，所以应该引起关注。不过，目前国际上并无植物油中的氯丙醇酯限量，毕竟制定标准需要先积累足够的科学数据。
总的来说，从目前来看，科学家们都认为这两个东西需要关注和重视，但目前的研究数据还太少，也没有任何人类因为使用它们而中毒的案例，所以很难判断究竟多少才会有害。
对于普通公众来说，我的建议是，目前也没有报道任何有害的案例，也没有爆出有人吃了中毒，大家就不用太担心。
还能放心吃巧克力吗？
中国人吃的巧克力非常少，不足发达国家的十分之一。
首先，从目前来看，消费者还是不必过于担忧。实际上，对于很多中国消费者，巧克力酱不是常规食品，甚至很少接触。从全世界来看，我们吃巧克力也吃的很少，所以不用太担心。
从上到下依次：棕榈油、奶粉、可可粉、榛子、糖，近一半都是糖，实在不健康
其次，从营养成分来看，巧克力酱是一种高糖高脂肪的食品。三分之一是脂肪，一半都是糖，如此之高的糖分和脂肪，经常吃太多对人体也并不健康，大家也应该少吃。
最后需要提醒大家的是，我们吃棕榈油最多的来源其实不是巧克力，而是各种油炸加工食品以及“调和油”。数据显示，我国棕榈油每年的进口量在600万吨左右，大多用在各种油炸食品和调和油中。所以，即使你不吃巧克力酱，同样也是可能碰到精炼棕榈油的。因为，为了健康，大家还是要按照膳食宝塔的原则，均衡饮食才行。这巧克力致癌
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The oil is a by-product from the manufacturing process which sometimes finds its way into the finished item.这种矿物油是工业制造过程中的副产品，有时候会渗透到成品中。The European Food Safety Agency says ’foodborne MOAH with three or more, non- or simple-alkylated, aromatic rings may be mutagenic and carcinogenic, and therefore of potential concern’.欧洲食品安全署说，“食品中的矿物油如果含有三个或三个以上无烷基或简单烷基的芳香环，则可能具有突变性和致癌性，因此会成为潜在的问题”。A spokesperson for Ferrero told MailOnline in a written statement, ’The discussion about mineral oil components (MOSH/MOAH) in foods is not new and affects a large variety of foods from the most different categories.一名费列罗的发言人在一份书面声明中告诉《每日邮报》电子版，“关于食品中矿物油成分（MOSH/ MOAH）的讨论不是最近才有的，影响了不同种类的许许多多食物。”
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