蒲包肉——世界上最治愈的美食之一蒲包肉——世界上最治愈的美食之一读话百家号世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。——丁卉蒲包肉，是我生活的小城里，所有熏烧中很经典的一种美食，也是当地人常吃的一种冷碟。小城人没有卤菜这一说，都把卤菜叫做“熏烧”。细究起来，我觉得不是很贴切，因为小城的卤菜，似乎很少用“熏”这道工艺，更没有烟熏的味道，大多是用陈年老卤腌制而成，应该叫“卤菜”更为合适。但大家都这样叫着，不知道为什么，也无从考证。小城的熏烧，还要从汪曾祺说起，读初中时开始接触汪老的作品，他的小说、散文我都很爱看，在他的名篇《异秉》中，有这样一段描述:“蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。”写的如此的真切，非吃货而不能为。因汪老的知名，使得小城的熏烧名躁一时。让我倍感亲切的，还是蒲包肉，物美价廉。我从小吃到大，其滋味己深入骨髓了。汪老可以说是老號餮了，精于美食。我喜欢这样的文人美食家，清越而又不失世俗。清代的袁枚可算得上是一位大家，但算不得美食家。我一直以为美食家不但会品菜，还要会做菜。他的《随园食单》中的食谱，大多数是道听途说来的，他自已并不会下厨做菜。而汪老则不然，他不仅会尝美食，写美食，更会做得一手好菜，且颇有心得，创出了不少新的菜式于吃法。蒲包肉，应该是小城熏烧摊上的镇摊之宝，就像广州的烧腊店里不能没有叉烧一样。我从来没见过，在小城的熏烧摊上没有蒲包肉卖的。小城的大街小巷里，也有许多路边小摊专卖蒲包肉的，摊前往往是人头攒动，可算是小城一景了。我钟情蒲包肉好多年了。以我多年吃蒲包肉的体会，淀粉和猪肉肥瘦的比例至关重要。猪肉是前肋为最好，有用猪后腿的，也就是猪屁股肉，猪精肉切成蚕豆大小，肥肉切的再小些，不能切的太碎，切忌用绞肉机，切好的猪肉，加入各种调料，大概有:葱、姜、料酒、香料、淀粉和盐拌匀，放入冰柜冷藏腌制一夜。猪肉严格七精三肥的比例，淀粉适量，小麦粉、山芋粉、绿豆粉、玉米粉均可。淀粉主要起凝固和吸油作用。淀粉多了太腻，要恰到好处。翌日，再将腌制好的猪肉，塞进用蒲草织成的三寸小包里，扎紧蒲包口，再用细麻绳拦腰扎成葫芦状。放进卤锅里大火煮开后，小火再煮一个小时左右便可。锅里的卤料，各家有各家的秘方，有祖传的，有在祖传的基础上改良的，也有自己琢磨出来的，因而，所呈现的滋味也不尽相同。因此，各家的买卖有好有坏，滋味出众的，连星级饭店都每天定购。这是门很考究的手艺。不要以为就是一个简简单单的蒲包肉，有人一生就是做蒲包肉，而名声大噪、生意红火，供不应求。煮熟的蒲包肉一旦打开，带着蒲草的印痕，色泽晶莹，香气四溢，中间一道凹痕显露，颇似一个小葫芦，又像一只憨态可掬的瓷娃娃，很能勾出人的馋虫来，也是最惬意的下酒小菜。用快刀切成薄片，淀粉白，肉粉嫩。一箸入口，齿颊生香，细嫩而筋道，咸香适口，带着蒲草的清香。肉香蒲香相得益彰而滋味绵长。蒲包肉的清香来源于“蒲草”。就是曾出现在《舌尖上的中国2》的蒲菜，它是一种水生植物。北宋著名诗僧道潜有:“风蒲猎猎弄轻柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句。据说，蒲之嫩芽可作菜，根茎含淀粉，可酿酒，叶子晒干可编织席子、扇子、蒲包等，花粉称蒲黄，可入药。总之，蒲草全身上下都是宝。说起蒲包肉，就会记起儿时，那种从妈妈手里，软磨硬泡得来的一元五毛钱，去买一个蒲包肉的极度欣喜。白嘴有滋有味，细嚼慢咽蒲包肉的经历，己经很遥远了。现在生活条件改善了，可以大块朵颐，但再也吃不出以往的滋味来了。然而，还是依旧深爱着小小的蒲包肉。多半也是为了儿时的那点记忆。释义：白嘴。小城方言，意思是不就任何东西吃。动图：扎蒲包肉的手法END本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。读话百家号最近更新：简介:在书籍里，寻找生活的蛛丝马迹作者最新文章相关文章&b&&u&以下推荐的深圳苍蝇档都是不知名但又好吃到流泪の&/u&&/b&&br&大排档我最了解，当你有一个钟情大排档的男票，你发现你们深夜最想去的地方不会是咖啡店，而是大排档有木有！！&br&&br&选择这些店的原因会考虑几个因素：&b&第一，好吃，第二，不贵，第三，接地气，第四，有特色。&/b&&br&所以我把许多店排除在外了。会陆续更新～&br&by the way，这些店因为排队其实很多人，我真的不想告诉你们啊哭.！&br&&br&&b&1.【老兵牛蹄店】&br&类别：只有牛蹄筋&br&位置：南山蛇口老街&/b&&br&&b&人均：25?左右&br&排队时间：超过30分钟&/b&&br&&b&推荐度：?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& src=&https://pic2.zhimg.com/50/0a1b5bed8dfc01df9b0df8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/0a1b5bed8dfc01df9b0df8_r.jpg&&&/figure&&br&呵呵，南山蛇口真的很多好吃的，但是康乐鱼仔档虽然味道不错，但是依然没有到达“好吃到哭”的境界。&br&这家牛蹄筋店算是我们的一个小秘密，老蛇口都知道最软糯温柔的不是初恋的手心，而是蛇口老街的老兵牛蹄筋，最好吃的豆腐不是女神的豆腐，而是老兵牛蹄筋里配的卤汁千叶豆腐（我受不了这么污的比喻了！）&br&&br&脏腻的桌椅，散台，永远在厨房门口排长队的年轻人，他们堵在厨房门口边看老兵大叔熬牛蹄，嘴里吃着门口的烧烤，一边催老兵大叔快点做啊好饿，老兵大叔就会不紧不慢地说：“不熬久一点就不够软烂啦！”&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& src=&https://pic1.zhimg.com/50/f3107008aae049ab52fc7d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f3107008aae049ab52fc7d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&味道嘛，怎么说呢，汁浓，香气卤汁沁入牛蹄大骨上包裹的胶原蛋白里，却柔和不腻，一个字：正！一定要配豆腐吃！&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& src=&https://pic4.zhimg.com/50/b46aadacb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b46aadacb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&2. 【洞庭轩】&br&位置：福田彩田村附近&/b&&br&&b&人均：50?左右&br&排队时间：不用排队&/b&&br&&b&推荐度：&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&716& src=&https://pic4.zhimg.com/50/0cee8b160e9feca63a2fd6_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0cee8b160e9feca63a2fd6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&深圳最好吃的血鸭，没有之一。请客必备，重口味最爱。主打湘菜，其他也不错，但是招牌就是它的血鸭。必吃！&br&&br&&br&&b&&br&3【佳田汤馆】&br&类别：粤菜&br&位置：福田水围村&/b&&br&&b&人均：55?左右&br&排队时间：饭点15分钟左右&/b&&br&推荐度：&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&br&作为广东人，我平时一般都爱去粤菜馆，深圳所有的粤菜馆基本都跑过，但是在汤上面，可以说是深圳最佳。喝了这里的汤，你会觉得大唐靓汤那种寡淡而无味的出品可以关门回家了。&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& src=&https://pic3.zhimg.com/50/5bffcf1f578_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5bffcf1f578_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&542& data-rawheight=&723& src=&https://pic2.zhimg.com/50/abc9d033394edd2b0fcf3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&542& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/abc9d033394edd2b0fcf3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&深圳最好喝的椰子炖鸡，和椰子鸡的汤是不一样的。&br&入口香浓清甜，我有味精洁癖，极度讨厌汤里放味精，所以汤里有没有放我喝一口就知道，这里的汤是没有加过味精的自然香甜。它的炖品间是开放式玻璃，据说这里的炖汤都是5个小时以上，极其入味。非常正宗的粤式炖汤做法。&br&&br&这里的总厨是以前风靡水围村的厨神黑仔新大排档的老板，所以出品特别有乡土田园菜的风味。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1784& data-rawheight=&1189& src=&https://pic3.zhimg.com/50/be1041d6bbe290fc8b35b59c7717a66a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1784& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/be1041d6bbe290fc8b35b59c7717a66a_r.jpg&&&/figure&&br&香蕉树根做的金丝饼，据说全中国只有它家有。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ce94c1aba8c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ce94c1aba8c_r.jpg&&&/figure&&br&脆肉皖，特别下饭的一道菜。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/93ce5a96ff_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/93ce5a96ff_r.jpg&&&/figure&&br&客家豆腐也是做得比较正宗的一家。&br&&br&&br&喜欢喝汤的可以去（据说深圳富人圈很爱来这里吃）&br&&br&&br&&b&4.【揭阳钟记】&br&类别：潮州菜&br&地址：福华新村&/b&&br&&b&人均：75?左右&br&排队时间：饭点15分钟&/b&&br&推荐度：&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&br&&br&如果你要吃最新鲜的海鲜+最好吃的做法，就来这里。&br&潮州海鲜店这条街上至少有5家，但是别家都是冷冷清清。唯有这家门口挤满了人和车，特别火。它家的炒花甲和别家不一样，又大又新鲜。叫上几碟海鲜加一个鱼头汤，一顿很爽的晚饭就这样搞定了！&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& src=&https://pic4.zhimg.com/50/ecc199fd6bd57d6c79c1f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ecc199fd6bd57d6c79c1f_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& src=&https://pic4.zhimg.com/50/7f81d4b50998c04caf0e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7f81d4b50998c04caf0e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& src=&https://pic3.zhimg.com/50/4bba8ec545a2a19bebadf0b4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/4bba8ec545a2a19bebadf0b4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& src=&https://pic4.zhimg.com/50/1e3feadfd64_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1e3feadfd64_r.jpg&&&/figure&&br&&br&感觉爸爸辈儿会很喜欢这里哦～&br&&br&&b&5.【师公会】&br&类别：传统粤式海鲜店&br&地址：盐田&/b&&br&&b&人均：100?左右&br&排队：不需要&/b&&br&&b&推荐度：&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&br&&br&深圳吃货都知道的海鲜店，有名到吃海鲜到师公会已经成了一种惯性思维。&br&&br&但是师公会一定要吃盐田店，不要吃福田店！！！！&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&525& data-rawheight=&700& src=&https://pic3.zhimg.com/50/4f6de86ebb2a0ace5a30_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/4f6de86ebb2a0ace5a30_r.jpg&&&/figure&&br&海胆炒饭，需要极为新鲜的海胆，才能炒得香浓细腻,如贝齿一样粒粒分明又色泽金黄。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& src=&https://pic3.zhimg.com/50/e25c58a6ec6f5a62fc6cd84aa5d2ad88_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e25c58a6ec6f5a62fc6cd84aa5d2ad88_r.jpg&&&/figure&&br&海胆蒸蛋名菜了～&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&525& data-rawheight=&700& src=&https://pic2.zhimg.com/50/c01e0c2670f2aaa509be11a28b1731c2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c01e0c2670f2aaa509be11a28b1731c2_r.jpg&&&/figure&&br&赛大腿的濑尿虾要看季节咯，我有几次去会小一点。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& src=&https://pic3.zhimg.com/50/29cc263fb6fab96d5a911bd8a5f54530_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/29cc263fb6fab96d5a911bd8a5f54530_r.jpg&&&/figure&&br&生蚝不推荐，一般&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&525& data-rawheight=&700& src=&https://pic4.zhimg.com/50/cbca_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cbca_r.jpg&&&/figure&&br&吹筒仔很脆嫩！感觉可以吃到海味儿！&br&&br&店铺在海边，平时和朋友去海边散散步，然后就直奔这里了。&br&&br&6.【贵州铜锅牛肉】&br&类别：贵州菜&br&排队：吃过两次都是差点儿就没座&br&地址：海上世界商区&br&人均：100?左右&br&推荐度：&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&b&?&/b&&br&作为广东妹纸 我对贵州菜是无感。但是经过一美人朋友极力推荐之后，我决定去试试。结果欲罢不能！&br&&figure&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/50/856a178da70c05853ca0edafb1434396_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/856a178da70c05853ca0edafb1434396_r.jpg&&&/figure&&br&老板娘说她的土豆饭是绝对的好评，结果真的惊艳到我，里面有咸肉和火腿，非常好吃。&br&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/50/a11a1008dfcdeb8fcccfdc3d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a11a1008dfcdeb8fcccfdc3d_r.jpg&&&/figure&&br&红烧牛肉锅，个人觉得干锅更好吃。牛肉酥软、入味、酸加辣的感觉十分下饭。&br&&br&重点是，它家的火锅吃完之后不口渴、不腻，说明没加味精，真正的原味火锅。&br&&br&推荐小菜米豆腐，奇葩的味道！&br&重点：加肥肠和毛肚更好吃，牛蹄和牛脸特别新鲜，干锅比火锅好吃。适合重口味又怕味精的人，比如我。&br&&br&以上。&br&感言：深圳人五六年来的饮食口味其实是这样的：&br&&br&先是热爱吃海鲜砂锅粥（金稻园什么的被查出死鱼死虾后沉寂不少） —重庆火锅洞子张（被法治频道卧底之后直接倒闭）——椰子鸡（虽然又被卧底出蚯蚓粉还是很多人去）——潮汕牛肉火锅（最近火的海记，还有之前的福田陈记）&br&&br&因为平时在杂志做美食栏目，所以经常出去吃喝玩乐，已经吃出一张铁嘴，那些探鱼之流已经完全无法满足我们，多接触的是大家口中所说的“高级料理”，生活日常如下：&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/9fd16d5d6c29ce137f765cdbaa2df24b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/9fd16d5d6c29ce137f765cdbaa2df24b_r.jpg&&&/figure&香格里拉的燕窝全宴&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/50/fb33d0e6e5b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fb33d0e6e5b_r.jpg&&&/figure&瑞吉酒店的西餐。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/50/abf26fdf419d859281eaa_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/abf26fdf419d859281eaa_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& src=&https://pic1.zhimg.com/50/bb0bfe26d498ae_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/bb0bfe26d498ae_r.jpg&&&/figure&F1的烤牛腿儿&br&&br&下次真的想开一个话题讨论&b&&u&深圳有哪些好吃不贵的高级料理！&/u&&/b&&br&&b&&u&深圳深藏不露的私房菜&/u&&/b&&br&&br&但是我觉得大排档、苍蝇店未必就比高级料理店的体验要差，甚至有时候，它给你带来的是不可磨灭的惊喜和值得回忆的味道,不知道为什么，我觉得和恋人约会的时候，去高级料理是情调，去大排档就是一种情怀了，会陪你吃大排档的女纸，请好好珍惜她！！！！&br&&br&&b&如果你喜欢我的推荐赞我哦～ 试试看，不好吃回来取消哼哼.！我不会介意的！&/b&&br&&br&&br&&b&可以加我们的深圳美食群goodnight-story（管理员）&br&&/b&&br&&br&另外我和小伙伴们（几个媒体人）弄的深圳本地生活美学公号也会不定期更新深圳冷门好店哦～&br&&br&有兴趣可以搜索：&b&【夜市NightChic】&/b&&br&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/WTursw7E21OkrUrQ925L& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/WTursw7&/span&&span class=&invisible&&E21OkrUrQ925L&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&br&&br&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&&b&赞我瘦五斤！！！&/b&
以下推荐的深圳苍蝇档都是不知名但又好吃到流泪の 大排档我最了解，当你有一个钟情大排档的男票，你发现你们深夜最想去的地方不会是咖啡店，而是大排档有木有！！ 选择这些店的原因会考虑几个因素：第一，好吃，第二，不贵，第三，接地气，第四，有特色。 …
吐血整理，全是干货。&br&应该是目前市面上最全面完整的汕头美食整理。使用方法：分好正餐/小食，大家定好行程之后每个类目选择一些就好。&br&看完以后点赞支持，好吗 ！&br&&br&鱼饭蚝烙生腌蟹，粿条肠粉狮头鹅，芋泥番茨鸭母捻，焗蟹凤螺炖鱼胶。&br&&br&1、正餐：&br&&br&&ul&&li&砂锅粥：&/li&&/ul&【适口餐厅】&br&地址：汕头市金平区公信路29号之一 &br&电话：0；&a href=&/tel:0&&0&/a&&br&推荐：鳝鱼、鲍鱼、通菜、菜脯蛋。&br&【龙北细弟美食档】&br&地址：汕头市金平区龙眼北路与玫瑰一街交汇处&br&电话：7；&a href=&/tel:&&&/a&&br&推荐：鱼类，大鱼、鱼肉鱼头粥。&br&&br&&ul&&li&牛肉火锅：&/li&&/ul& 【海记牛肉店】&br&地址：汕头市金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面&br&电话：2；&a href=&/tel:8&&8&/a&&br&【乌记鲜活牛肉城】&br&地址：汕头市龙湖区金鸿公路金津大桥旁近金砂东路&br&电话：&a href=&/tel:8&&8&/a&&br&【陈记顺和牛肉火锅】&br&地址：汕头市韩江路景泰花园北区104铺面（中级人民法院正对面）&br&【蔡社牛肉城】&br&地址：汕头市龙湖区泰山高速路口附近&br&电话：；&a href=&/tel:&&&/a&&br&【福合埕牛肉丸】&br&地址：汕头市金平区福平路福合综合大楼93号&br&电话：8；&a href=&/tel:8&&8&/a&&br&&br&&ul&&li&潮菜酒楼：&/li&&/ul&十大潮菜：清炖鱼翅、生炊龙虾、上汤焗鲍、红炆海参、护国素菜、豆酱焗鸡、酸菜白鳝、干炸果肉、豆酱焗蟹、金瓜芋泥。&br& 【建业酒家】&br&地址：汕头市凤凰山路10号（恒晖大厦首层）&br&推荐：鹅肝、普宁豆腐。&br&【快活海鲜姿造大酒楼】&br&地址：泰山路与长平路交界处东北侧约100米（丰田4S车行旁）&br&有自助，一人一个火锅，新鲜高端干净，海鲜火锅。&br&【庄氏祥记】&br&地址：中山东路166号国瑞建材家居2号馆4楼&br&有团购，中午7.8折，推荐：各种腌，虾菇、鲍参翅肚。&br&【大林苑世家精细潮州菜】&br&地址：汕头市天山路紫云庄31栋&br&“现代潮菜之父”林自然先生创办，定位高端人均700+ 。&br&推荐：花胶炖汤、杏仁茶、芋泥、白灼响螺。&br&&br&&ul&&li&大排档：&/li&&/ul&【富苑饮食】&br&地址：汕头市金砂东路朝阳庄北区12栋（北京同仁堂后面）&br&酒楼价格的大排档，非本地人的潮汕美食基础课程培训，品种齐全，招待过菜澜，鹅肝鹅头、猪脚、生腌蟹，清蒸虾排河腌膏蟹，生腌蟹、生腌血蚶、生腌虾姑、碱水白粥。&br&推荐：炒薄壳、卤水鹅肝、生腌血蚶xuè hān，粗大饱满肉汁鲜美、龙须菜、生腌花蟹、红肉米配夜糜白粥；隆江猪脚。&br& 【长平老姿娘夜粥】地址：长平路近金新南路&br&接地气的大排档，血蚶是毒药吃了会上瘾。&br&推荐：鹅肝、超薄壳、雪蛤、花蛤、菜粿，白粥、生腌。&br&【阿鸿海鲜排档】地址：汕头市金平区福合埕食街&br&推荐：蚝烙、豆瓣焗蟹、豆腐鱼、普宁豆干、羔烧三味。&br&“羔烧”是潮汕做甜品常用的方式之一：将淀粉类食物切块用糖浆腌渍，再加油煮至糖黏稠（不到拔丝程度），“三味”有荔浦芋头、山药和南瓜。&br&【桂园白粥】地址：长平路桂园29幢（工商银行旁）&br&在居民小弄堂，性价比高。&br&推荐：生腌蟹、指甲蚌、酱油鹅肠、炒秋瓜。&br&【长平肥姐】&br&地址：长平路30号106铺面&br&推荐：白粥、生腌蟹、虾、空心菜。&br&&br&&ul&&li&卤鹅：&/li&&/ul&潮汕狮头鹅每只养3年以上，一只可达60斤，香滑咸鲜的卤鹅，鹅头美味。&br&推荐：鹅头、鹅肝（一定要点粉肝，很咸）、拼盘、凉拌鹅肠、通菜。&br&【二八鸥汀老鹅】地址：汕头市金涛庄东区74栋110铺面（外经贸大厦对面）加微信可邮寄。&br&【春梅鹅肉店】地址：汕头市金平区中山路71号&br&【苏南勤记】地址：汕头市金平区水仙园1幢101号&br&【富新兰园】地址：汕头市龙湖区外砂镇富砂村富新兰园&br&&br&2、早餐／夜宵：&br&&ul&&li& 【广场正宗原汁薏米店】&/li&&/ul&地址：金平区同益路人民广场市政府旁。&br&&br&&ul&&li&猪血汤：&/li&&/ul& 【田记猪血汤】地址：汕头市平东一街和长平路交叉口附近。&br&推荐：猪血猪杂青菜。&br&&br&&ul&&li&粿汁：&/li&&/ul&不同于河粉，由米粉浆做成更有嚼劲，口感新奇。&br&【广场潮州粿汁】地址：汕头市金平区同益路6号&br&【老姿娘粿汁】地址：汕头市龙湖区长平路小巷内&br&推荐：好吃但咸。&br&【镇平粿汁店】地址：汕头市金平区镇平路01号&br& 【金新粿汁】地址：汕头市金平区金新路47号（近中山路）&br& 【福合埕牛肉丸】&br&地址：汕头市金平区福平路福合综合大楼93号&br&电话：8；&a href=&/tel:8&&8&/a&&br&推荐：20块粿条汤，放牛肉丸和牛肉，说煮嫩一点，配辣椒酱。&br&&br&&ul&&li&米粉：&/li&&/ul&【广场老姿娘米粉】地址：汕头市新兴路与海滨路交叉口（海滨体育场对面）&br&推荐：瘦肉肉饼米粉汤&br&【流动摊贩】地址：汕头市龙眼路天桥底下猪肚米粉，晚上才出来&br&龙眼路：过了马路天桥一遍有个肉饼咸菜巨好吃的汤面店；路经卖卤鹅的小车，粉肝、鹅血、鹅肉好吃；再继续走会有老胡牛肉干粿（金园路杏园小区内）&br&&br&&ul&&li&肠粉：&/li&&/ul&【广厦杨记脆皮乌肠粉】紫米肠粉有嚼头汕头生菜美味。地址：中山路59号&br& 【无名肠粉】（夜宵）汕头第一的肠粉中山路和大华路交界（路边排挡） 晚上9点后才出来，到凌晨4点收摊，一盘肠粉可以吃得连渣都不剩，没有联系方式，只能拼人品，碰运气。&br&【小吴肠粉】如果没碰到就吃附近的小吴肠粉，点心一般肠粉皮包料多。&br&地址：汕头龙眼南路龙眼市场&br&&br&&ul&&li&干面：&/li&&/ul&【潮阳塔脚干面】&br&地址：多店&br&推荐：猪肉好吃，份量固定。&br&【圆门干面】&br&地址：多家连锁，常见老店&br&推荐：-炖盅点心流沙包沙姜鸡肥牛煲&br&【爱西干面】&br&地址：多家连锁，汕头市外马路（南粤大厦旁）&br&做法“麻溜”，记得拌浙醋。&br&&br&&ul&&li&鱼丸：&/li&&/ul&推荐：鱼册、鱼面及鱼丸。&br&【晶华鱼丸】地址：汕头市金平区中山路10号&br&【达濠李老二】地址：汕头市龙湖区朝阳庄海景花园&br&【荣记鱼丸】地址：汕头市龙湖区金园路52号02&br&【达濠蒂蒂香鱼丸店】地址：汕头市濠江区海傍路18号&br&&br&3、小吃下午茶：&br&&br&&ul&&li&粽球：&/li&&/ul&五香粽球：猪油糯米入口香滑，干贝五香猪肉、干香菇、咸蛋黄，鲜虾；香浓莲蓉、腌鸽蛋、芡实和板栗，香甜爽口，一个粽子兼具咸甜口味。&br& 【老妈宫粽球】地址：汕头市金平区外马路近二医院&br&【飘香小食店】地址：汕头市金平区国平路39号&br&&br&&ul&&li&鲎粿：&/li&&/ul&鲎粿被剪开几道口子，露出了鲜虾、白肉、板栗、香菇等丰富的馅料,迅速淋上特制的沙茶酱和花生酱酱料，外皮脆而不干，里油而不腻。&br& 【平东一横】地址：汕头市长平路平东一街，一个白色石头门写平东一横的小路，流动小贩几张小桌。&br&推荐：韭菜馅无米粿；对面小贩：煎牛肉青菜炒糕粿沾糖粉吃。&br&【街头咸水粿流动摊位】国新花园路口，要记得加菜脯。&br&【飘香小食】地址：汕头市国平路39号&br&有名服务差，老妈宫附近&br&【赵老二正宗鲎粿店】地址：汕头市潮阳区棉城中华路赵厝巷460号&br&&br&&ul&&li&蚝烙：&/li&&/ul&番薯粉打浆包裹蚝肉，烙到两面焦黄蚝肉生嫩，汁水饱满，蘸上鱼露提鲜，入口外焦内嫩，脆嫩兼备。&br&【邱淑英蚝烙】地址：汕头市金平区升平路88号西天巷&br&【榕香蚝烙】地址：外马路183号（近新兴路）&br&【百年银屏】上过《舌尖》，但不好吃。&br&地址：汕头市龙湖区汕樟路和乐山路交界信丰大厦1-2楼&br&地址：汕头市澄海区莲下镇324国道旁&br&&br&4、甜：&br&&br&&ul&&li& 果汁冰：&/li&&/ul&【兴财果汁冰】地址：汕头市金平区外马路118号（三中斜对面）&br&推荐：位于老城区，100块钱一杯的车厘子果汁，像初恋45块一杯的黄皮果汁。&br&【亚强果汁冰】地址：汕头市金平区中山路春梅里公交车站内&br&推荐：柠檬苦瓜、奇异火龙果汁、榴莲汁，牛油百香果，芒果椰子汁。&br&【小李果汁冰】地址：汕头市大华路1号4座104铺（海滨路）&br&推荐：草莓冰、柠檬梨，然后去海滨路阿喜烤串。&br&【阿喜广场烧烤】地址：新兴路和海滨路交界，广场花圃隔壁，体育馆背后&br&全市最长4米烧烤炉。推荐鸡翅、牛肉串、茄子、豆腐鱼“硬鱼”，蜜汁牛肉丸&br&&br&&ul&&li&甜品：&/li&&/ul& 【广场豆花】地址：公园路汇涛花园1楼（近人民广场）&br&一定要去，下午3点前到可以买到豆花。&br&【细姨甜品无米粿】&br&地址：汕头龙湖区珠江路5号&br&店里十几种甜汤佐料，爆满的店。&br&推荐：现煮姜薯汤、五果汤、香芋西米露、鲜橙白果汤、红豆薏米粥。&br&【东兴甜汤鲎粿店】&br&地址：汕头市金园路有家居酒屋对面&br&拥有24年历史的老牌甜汤店，除了绿豆都有店过甜。&br&【广场豆花】地址：公园路汇涛花园1楼（近人民广场）&br& 【老牌福合沟无米粿甜汤粿品店】&br&地址：汕头福平路20号之1店&br&服务态度差，要排队推荐：姜薯汤、蒸菜脯水粿、无米粿、五果汤。 &br&&br&&ul&&li&反沙芋头：&/li&&/ul&反沙芋的做法有些复杂，要炸，要煮，还要让糖浆均匀地在每块芋头上铺上一层雪白的糖霜。成品雪白诱人，一口下去，外面的糖霜脆又甜，里面的芋头粉又香，甜度刚好且不油不腻。&br&【流动小摊】&br&地址：汕头市金平区长平路平原市场丹喜面包店斜对面&br&&br&&ul&&li&甘草水果：&/li&&/ul&街边到处都有水果店，浇上酸、梅汁，青芒果脆桃。&br&&br&&ul&&li& 糖葱薄饼：&/li&&/ul&糖葱长条状像是多个葱孔并排在一起，糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔，糖葱撒上芝麻花生和姜糖，用薄饼包起来，口感软脆有层次。&br&【金新糖葱薄饼】&br&地址：汕头市金平区金新路步行街斜对面&br&【糖葱薄饼风吹饼】&br&地址：汕头市民族路瑞平市场外（胡文虎对面）&br&【无名小店】&br&地址：汕头市濠江区礐石风景区缆车售票处对面小店&br&&br&&ul&&li&零食：红粿桃、腐乳饼、米钱春饼、地豆方、绿豆糕&/li&&/ul&
吐血整理，全是干货。 应该是目前市面上最全面完整的汕头美食整理。使用方法：分好正餐/小食，大家定好行程之后每个类目选择一些就好。 看完以后点赞支持，好吗 ！ 鱼饭蚝烙生腌蟹，粿条肠粉狮头鹅，芋泥番茨鸭母捻，焗蟹凤螺炖鱼胶。 1、正餐： 砂锅粥：【…
蟹邀～&br&【多图流量预警！】&br&其实作为一只高中后就不在汕头生活的人，如果不是有一枚土生土长的基友带我到她的私藏清单一一亲身试毒…都不大好意思上来推荐呢！以下清单可以一天内吃遍，所以应该很适合想到汕头短时间游玩的知友吧！&br&&br&好了～直入主题～&br&&br&——粿汁——&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&2560& src=&https://pic1.zhimg.com/50/940bcf0891ed95dbde896_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/940bcf0891ed95dbde896_r.jpg&&&/figure&&br&镇平粿汁店：汕头市金平区镇平路01号&br&&br&关掉闹钟，等待暖暖的阳光叫醒，再来一碗粿汁，熊感觉自己陷入了带薪度假的错觉！粿汁里的粿其实是粗一点的片状粿条，由糯米加水磨成浆之后蒸制而成，不黏腻，不烂糊，本身除了米香，没有什么味道。但加上卤蛋、卤猪肠、卤肉、卤豆腐等等各种卤味，再淋上一勺热乎乎的卤汁，一入口就让人爽得飞起！&br&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&2560& src=&https://pic1.zhimg.com/50/7c00b2235300dae4d20a5cb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7c00b2235300dae4d20a5cb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&独爱这家的粿汁，是因为他家的粿汁还可以搭配超级爽口弹牙的胡椒猪肚！卤味的咸香味和胡椒粉温和的辛香，听起来似乎是两种不同的味觉体验，但它们之间不但不冲突，反而每一口都像扑倒一个小鲜肉/(/ /o/ω/o/ /)！陪同觅食的软妹子（就是那只本地基友）都说，平时吃东西都很少一碗见底，何况这只是早餐，在这里却是一碗下肚都不用缓一缓气，吃完还想再来一碗。&br&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&2371& src=&https://pic2.zhimg.com/50/3dfe63b9cc11ac_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3dfe63b9cc11ac_r.jpg&&&/figure&&br&&br&第一次吃粿汁的新手吃货，可以让老板所有配料都给一点，不吃内脏的也可以特别提出来，但不吃内脏的你一定会后悔错失很多美味的卤味的！而且刚刚出炉的各种卤物真的好香，连本地人都抵挡不住诱惑——给朕一大碗足料上，不要停！！&br&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&2560& src=&https://pic3.zhimg.com/50/1ca610fd26d8bb4353b3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1ca610fd26d8bb4353b3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&葱段和蒜末是很多潮汕美食的精华，也是一碗粿汁提味的关键，很多潮汕人都吐槽在外地吃不到这么赞的味道，那是因为没有这么原汁原味的调料啊！！！&/p&&br&&p&说到这里，忍不住插播另一样神物——葱珠朥！制作超级简单，只是把葱粒丢进热好的油锅里，油香渗入葱粒，葱粒变黑，就制成了！不过要形容它的口感还真的很词穷，只能说，请自行尝试煮汤粉面的时候加上一点点，绝对好吃到跟大厨用高汤做出来的一样！妈咪的冰箱必备！这也是我对潮汕的粿条面念念不忘的原因！&/p&&br&&p&说到这里，又要吐槽一句，粿条≠河粉！河粉是什么鬼！！！能跟粿条比吗！！！吃过粿条的人，都觉得叫它河粉太侮辱人了！&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2412& data-rawheight=&1698& src=&https://pic4.zhimg.com/50/8debe54da3e974fbfe76_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2412& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8debe54da3e974fbfe76_r.jpg&&&/figure&&br&&p&正当熊埋头大战粿汁之时，这家老店外面已经围了好多慕名而来的食客~算你们有眼光～!&/p&&br&&p&PS. 在汕头市政府右侧，也有家不错的广场粿汁，当年多少要漂洋过海上学的鲜肉们都爱在这里吃点点心再上路...虽然木有猪肚，但也有其他品种的卤味可供选择，卤豆腐也是赞得没别家了！&/p&&br&&p&——水粿——&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1809& data-rawheight=&1809& src=&https://pic2.zhimg.com/50/ddcf77c43a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1809& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ddcf77c43a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&福合沟无米粿甜汤粿品店：汕头市金平区福平路20号之1店&br&&/p&&br&&p&水粿真是一种神奇的发明！潮汕人有一百种制粿的办法，这种水粿的底也一样是研磨蒸熟的米，上面铺上一层咸爽香脆的菜脯粒（用人话说就是萝卜干），再淋上香甜滑润的糖浆，一口就是一个！有人觉得水粿的菜脯粒特别好吃，那是因为加了烧热的蒜末和芝麻。水粿比较娇气，一定要趁热吃，变冷了口感可不仅仅是打对折！&/p&&br&&p&这家店也是超级老牌，本地人无人不晓，现在许多游客也能很熟门熟路地找到这里了。&/p&&br&&p&又要PS.熊心目中最美味的水粿是长平路雅阁和学友文具店旁的小推车摊档，5块钱一整盒水粿，除了大叔有时候菜脯给得有点少，但糖浆真是特别棒，甜而不腻形容的就是它吧！只是卖水粿的大叔实在是太神出鬼没了！据说下午4点活捉几率较高！&/p&&br&&p&——鱟粿——&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1863& data-rawheight=&1863& src=&https://pic2.zhimg.com/50/cb6c0e7d5ca3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1863& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/cb6c0e7d5ca3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&还是这家店…福合沟无米粿甜汤粿品店：汕头市金平区福平路20号之1店&br&&/p&&br&&p&鲎粿由肉与米浆混合，吃起来有种很糯的口感，新鲜出炉的鲎粿弹性特别好，加入猪肉末、香菇、鹧鸪蛋等食材炊制而成，吃起来很清香。上面的酱料看起来像花生酱，尝起来像淡淡的沙茶酱，其实就是鲎粿里面唯一和鲎扯得上关系的——鲎酱。鲎这种生物本身香味浓郁，它的肉经过腌制晒干后研磨成酱，香味犹存，也更加温和。&/p&&p&据说，鲎粿是按&鲎&的形状做成的，鲎是一种存在地球4亿年的水生动物，只有海边的人才有机会看到…&/p&&br&&p&——无米粿——&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1690& data-rawheight=&2253& src=&https://pic4.zhimg.com/50/bf9ac8bfb36bd_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bf9ac8bfb36bd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&不好意思，还是这家店～福合沟无米粿甜汤粿品店：汕头市金平区福平路20号之1店&/p&&br&&p&无米粿的皮是番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，明明是油煎炸而成的，却让熊吃出了绿色健康食品的错觉=。= 无米粿正确的吃法是，一定要蘸一口潮式辣椒酱！这是轻口味的潮汕人也能接受的辣椒酱，微辣中带有一点点咸味，能很好地带出无米粿的酥香！&/p&&p&当天搭台的有位老人，一直念叨着这么多年来，每次走过饿了都要买无米粿吃，无米粿深入人心可见一斑~！&/p&&p&——炒糕粿——&/p&&figure&&img data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& src=&https://pic3.zhimg.com/50/d392cc3d879c480c300c5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d392cc3d879c480c300c5_r.jpg&&&/figure&&p&（找不到原图了！！还好在个人公众号上发过…）&/p&&p&榕香：外马路183号&br&&/p&&p&写到这里，突然发现以上介绍的都是各种粿，听起来很容易填饱肚子。。。即使如此，宁可每样少吃一点，也一定要试一下炒糕粿！！！美貌就算了，还是外酥里嫩的典范！每次上桌的瞬间，飘逸的香气都让人顾不上饭桌礼仪，抢着酱一口粉粉的白砂糖，就差把舌头都吞进去了=。=&/p&&br&&p&炒糕粿本身配白砂糖就很好吃了，但传统的做法还会配上虾仁、生蚝、瘦肉和芥蓝，这些配角相互之间都很入味，鲜嫩咸甜口感丰富！一份小吃做到让人这么有幸福感也是成功了！&/p&&br&&p&这家店因为太出名，本地特色小吃出品也比较齐全，每逢节假日真是好多人。一篇文章介绍不完的菜头粿鼠壳粿芋粿各种粿也可以在这家吃到哦~！&/p&&p&——蚝烙——&/p&&figure&&img data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& src=&https://pic2.zhimg.com/50/5f397c18d545ae74e117_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5f397c18d545ae74e117_r.jpg&&&/figure&&p&榕香：外马路183号&/p&&p&这种东西在台湾也叫蚵仔煎，而潮式蚝烙的做法是用地瓜粉煎，加上海蛎和蛋花一起炒，拌上上面介绍过的神物——葱珠朥。汕头的蚝烙水平比较平均，除了老店，很多路边摊档也能做出很好吃的蚝烙，最关键是要蘸鱼露吃！鱼露又是另一样潮汕特有的调料了，也可以算是酱油的一种，只不过颜色是看起来更有食欲的琥珀色。因为是从鱼提取的，鱼露咸味和鲜味也会更突出。&br&&/p&&p&——果汁冰——&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1958& data-rawheight=&1958& src=&https://pic3.zhimg.com/50/fd666bfa7a4348eae06af8120dbea9d8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1958& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fd666bfa7a4348eae06af8120dbea9d8_r.jpg&&&/figure&&p&十二中果汁冰：十二中附近某不知名巷子里&/p&&p&推荐果汁冰听起来有点奇葩，但是当你吃过这么多美食之后，舌头已经被养得娇气，胃也开始有了饱意，这时候也就一杯清新的果汁冰能让你咽口水了！&br&&/p&&br&&p&阿强果汁冰可以说是把一杯饮料红遍汕头，人红就是任性，据说已经过上了半年工作，半年休假的人生赢家日子。冬眠期就不用指望能吃上阿强果汁冰了，好在我们还有备胎君——十二中果汁冰。&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1627& data-rawheight=&1627& src=&https://pic1.zhimg.com/50/c33fc81edb69731d7facd247c67c4b1a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1627& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c33fc81edb69731d7facd247c67c4b1a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这个季节最适合的莫过于草莓冰，草莓冰也是十二中的招牌，现场看着店家用当季新鲜的草莓肉新鲜制成，还可以加上雪糕，店面猥琐，但出品超有诚意，而且一杯只要9块钱！喝完又是满满的战斗力！！&/p&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1920& src=&https://pic4.zhimg.com/50/4526c0ab7bccc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4526c0ab7bccc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&这家店平时也是超级多人光顾，之所以沦为熊的备胎，是因为它的位置实在是太难找了！就算找到了躲在小巷子里的十二中，也还要过两个路口，拐一个弯才能在一堆老房子的深处里找到。对于这种连路名都没有的，熊只能说，路在嘴上，多问问吧，找到十二中，就离它很近了...不过，虽然人家真正的店名是叫红豆冰，但问路的时候一定要说&十二中果汁冰&哦~！&/p&&br&&p&——豆花——&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/311d7a5a0f3c642a45c896d4eaa13e5f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/311d7a5a0f3c642a45c896d4eaa13e5f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&广场豆花：汕头市金平区公园路汇涛花园1楼（人民广场附近）&br&&/p&&br&&p&如果说（
）豆花是一道填空题，很多汕头人应该会毫不犹豫地把&广场&填进去吧！广场豆花就像固定搭配般存在着，特别是当街头巷尾卖&豆花草果（龟苓膏）&的吆喝逐渐消逝之后。&br&&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1727& data-rawheight=&1727& src=&https://pic2.zhimg.com/50/cd72ceb5c9298_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1727& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/cd72ceb5c9298_r.jpg&&&/figure&&br&&p&广场豆花浓浓的豆香，拌着自制的糖粉，吃着像回到了11岁还不用穿bra就能到处跑的夏天！这么多年，它也只是从2元涨到了3元，太良心了！&br&&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2310& data-rawheight=&2082& src=&https://pic1.zhimg.com/50/c24187ebc8a7f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2310& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c24187ebc8a7f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这么多年，广场豆花也算是一直坚持走&量少而精&的路线，出品一直保持稳定的高水平，每一口都可以感受到心意！制作豆花要经历泡黄豆、碾磨、煮豆浆、冷却、加入淀粉制作豆腐花之类耗时的工序，据说他们要凌晨3点起床，才能在开市前赶完这些工序。&br&&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& src=&https://pic1.zhimg.com/50/ec63ad507ece3e4cff34_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ec63ad507ece3e4cff34_r.jpg&&&/figure&&br&&p&甜食真的好容易让人感到幸福！特别是他家的豆粉和糖粉！拌在一起有种焦糖般的香味，又不如焦糖那么甜得过分，熊是每一口都要拌点糖的，不爱吃甜食的人倒是得注意不要加太多了~！&br&&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2522& data-rawheight=&1883& src=&https://pic1.zhimg.com/50/41a9c6cb9d04405bca1a9b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2522& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/41a9c6cb9d04405bca1a9b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&现在的吃货也太精了，像这种类型的老店，已经被很多不会说潮汕话的游客攻占了啊！记得只此一家！别无分店！&br&&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1151& data-rawheight=&1151& src=&https://pic2.zhimg.com/50/9d51b4a9f5a94dca4b883319bec85cd6_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1151& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/9d51b4a9f5a94dca4b883319bec85cd6_r.jpg&&&/figure&&br&&p&——牛肉火锅——&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1920& src=&https://pic3.zhimg.com/50/b0c7ff4c5f492692fcb8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b0c7ff4c5f492692fcb8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&汕头吃牛肉的地方遍地都是，这里推荐的是出品稳定、用餐环境也比较好的顺和牛肉店：汕头市龙湖区韩江路锦泰花园北区104铺面（中级人民法院正对面）&br&&/p&&br&&p&求别问为什么一样是手锤，一样的做法，为什么汕头的牛肉（丸）和其他地方的牛肉（丸）吃起来那么不一样，这种问题跟问太子妃剧组为什么穷到太子都要穿凉拖，九王没裤子穿，太子妃一个榴莲吃了十集一样无从答起。&br&&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/b14803aabb4a15aaa752be295ce075ff_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b14803aabb4a15aaa752be295ce075ff_r.jpg&&&/figure&&br&&p&巴特，在潮汕的牛肉店里吃牛肉火锅，我们至少可以看到牛肉店门口一排熟手快刀斩牛肉，切下来的肉直接从宰杀窗口推进厨房分装，再到上桌，下锅，中间不超过十几分钟。&/p&&br&&br&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1238& data-rawheight=&1238& src=&https://pic1.zhimg.com/50/cdaee4eb3c9b41b2ffdce_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1238& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cdaee4eb3c9b41b2ffdce_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&潮汕人吃火锅一般都是清汤锅底，最多也就是加入几片白萝卜、土豆和玉米。开动前，还可以舀一勺清汤，配几颗芹菜粒，热身，开动！剩下的就交给食材本身去发挥吧！&/p&&br&&p&PS. 像这样的肉食盛宴，大家都盯着一个大锅，吃太多都觉得不大好意思了。所以，请尽量选择提供一人一锅的火锅店，特别对于女生来说，比较能挽尊...&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1770& data-rawheight=&2500& src=&https://pic3.zhimg.com/50/f54abc60aeb00d3c3b9e54_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1770& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f54abc60aeb00d3c3b9e54_r.jpg&&&/figure&&br&&p&前阵子，某 出了篇超级专业的牛肉各部位解读，还提供了图解，纯干货！然而，有些关键部位的好肉，像脖仁，一头牛也就那么一点，如果不是和店家非常相熟，是很难吃得上的。熊比较懒，也比较固执，每次都在容易吃到的肉里，按好吃程度的排名点上一轮再说！&/p&&br&&p&1.五花趾（不是很容易碰上）/三花趾：弹牙感max，五花更胜，入口还能感觉到牛肉的鲜活！&/p&&p&2.匙柄肉：肉纹好看，弹性佳，肉质饱满，即使是厚切，涮了之后肉却一点也不硬不老&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1701& data-rawheight=&2168& src=&https://pic4.zhimg.com/50/e518b40cd14f864a0ec6da0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1701& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/e518b40cd14f864a0ec6da0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&1585& data-rawheight=&1585& src=&https://pic3.zhimg.com/50/7e306f1b915ed574557d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1585& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/7e306f1b915ed574557d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&3.吊龙：有筋的弹性，也有肉的饱满&/p&&p&4.嫩肉：鲜甜细嫩，软而不化&/p&&p&5.牛筋丸＞牛肉丸：顾名思义，牛筋丸加入了比较有弹性的筋，虽看起来比较糙汉子，吃起来不像牛肉丸一样肉感浓郁，但吃起来坚韧扎实，口感也更立体！如果说外地做的粉粉的牛肉丸/牛筋丸是2D，潮汕牛肉丸是3D，&/p&&p&6.配菜必选粿条！其他随个人喜好...&/p&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1838& data-rawheight=&1838& src=&https://pic2.zhimg.com/50/510ec43f350a63189ebe213b694577ae_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1838& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/510ec43f350a63189ebe213b694577ae_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&听基友说，这家店的老板原来只是在锦泰市场内开了个摊档，因为牛肉出品质量高，被某大老板看中，现在这家店已经开到上海去了。&br&&/p&&br&&p&PS. 在深圳大热的海记确实是挺正宗的牛肉火锅了，然而每次排队真是愁死宝宝了，既然也是要等个两小时，何不趁着周末，坐两个半小时高铁到潮汕吃一顿牛味十足的潮汕牛肉火锅呢~况且，我还没说到那大得跟网球一样，牛肉味超级浓，还跟乒乓球一样Q弹的雨伞街老牌牛肉店的牛肉（筋）丸呢~地址是汕头市龙湖区华美花园24栋10号（超级隐蔽又破旧的铺面，车都很难开到里面，但味道却是满满的惊喜！）&/p&&br&&p&—————弱爆的分割线—————&/p&&br&&p&因为图片素材都存在手机上，手机码字搬运真的很痛苦诶！！所以给我一点广告时间吧咩哈哈～～&/p&&p&上面提到的公众号“兔喵狗熊”是我与另外三只动物基友记录吃喝玩乐的逗比日志～也许不是最专业的，但都是亲身试过毒的！欢迎关注么么哒！&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/4juvtyvEYHYfrW-U927w& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/4juvtyv&/span&&span class=&invisible&&EYHYfrW-U927w&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
蟹邀～ 【多图流量预警！】 其实作为一只高中后就不在汕头生活的人，如果不是有一枚土生土长的基友带我到她的私藏清单一一亲身试毒…都不大好意思上来推荐呢！以下清单可以一天内吃遍，所以应该很适合想到汕头短时间游玩的知友吧！ 好了～直入主题～ ——粿…
&b&转载自 &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//moment.douban.com/post/Fdouban_rec%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&在潮州——四十小时食记（下）&/a&作者
&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.douban.com/people/owenhoney/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&番小茄&/a&&/b&&br&&br&&p&从广济楼的城门穿过去，对面就是广济桥。城外修了宽阔的滨江大道，沿着大道一路走下去，一边是城墙，一边是韩江，江风徐徐吹来，宽阔又安静。这里远离了西马路和牌坊街的人间烟火，是潮州的另外一面。&/p&&p&沿着江边一直走到城墙北端的北阁，看看时间差不多了，拦一辆三轮车直奔阿彬牛肉火锅。&/p&&p&一进城，那种热闹又世俗的气息立刻又回来了。这种氛围在牛肉火锅店门口达到了高潮。人人围坐在一只热气腾腾的锅子旁边，桌上一盘盘鲜红的牛肉。我们简直要摩拳擦掌起来。可是一看菜单就完全傻眼，牛肉的品种和名称对于北方人来说简直如同密码。五花趾、吊龙伴、金钱展、匙仁……居然没有一个认识的！！！后来还是伙计带我们看图说话，再加上他的推荐，才点了五花趾、吊龙伴和鲜牛肉丸。等等，三个人吃三盘怎么够吃！伙计一脸认真的说，这样就够了。简直是小瞧我们！哼！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/9ae13a269df8bd3f72646_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/9ae13a269df8bd3f72646_r.jpg&&&/figure&&p&前面一盘是五花趾，后面是吊龙伴。&/p&&br&&p&偷偷百度一下才知道，五花趾是牛腱，确切的说是牛后腿大腿内侧的两小条。吊龙是牛脊，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边。这种对牛肉的解读方式简直精细到可以写成一套教科书了。请收下我的膝盖！&/p&&p&火锅汤底里只有几块白萝卜和玉米，就是要吃牛肉的原味。“吊龙伴和五花趾放进去七八秒就好了，记得要赶快拿起来，不然就煮老了。”伙计将鲜牛肉丸倒入锅中，不忘嘱咐我们。我们学着当地人的样子，谨慎地将牛肉放在漏勺上浸入锅中，稍一变色就捞起来。第一口吃下去的时候，毫不夸张的说，我的脑海里立刻响起了《&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//movie.douban.com/subject/2993424/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&中华小当家&/a&》里好吃到要飞天时候的音乐。真的要吃过才能明白，潮州人为何对于牛肉如此慎重。五花趾里带着薄薄的肉筋，烫好之后微微卷曲，爽脆的程度几乎让我恍惚，难以相信这是牛肉带来的口感。吊龙伴比五花趾硬一些，然而在咀嚼之间，牛肉本身的香气便彻底散发出来。鲜牛肉丸比阿八弟的牛肉丸好吃，不仅鲜嫩多汁，而且少了肉腥味。即便不蘸酱直接吃都能吃到肉的甜味，那是现宰牛肉才有的新鲜。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ff1b95f9582c74aec13b210_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ff1b95f9582c74aec13b210_r.jpg&&&/figure&再放一张五花趾，难以想象这梦幻的爽脆口感。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ef4abf1ea715deabfe000d4e40d4a2c9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ef4abf1ea715deabfe000d4e40d4a2c9_r.jpg&&&/figure&牛肉稍微烫一烫变色了就要马上拿出来。&/p&&br&&p&等下一定要再多点几盘啊！我吃下第一口的时候就开始这样想了。然而毕竟是实实在在的牛肉，三盘肉下肚，再加上吃了一盘菜头粿，又喝了好几碗带着玉米甜味的清汤，最后三个人竟然都吃不下了！其实你们要是强烈要求再来一盘我应该也还是能吃的啊……我在心里默默的呼唤……可是没有人回应我……&/p&&p&最后结账竟然只要一百三十块，除了后悔自己胃小还能说什么呢？来潮州吃吃吃最重要的事情是什么？带上你最能吃最不挑食的盆友啊亲！别说我没提醒你啊！&/p&&p&依然是为了消食，我们又生生地走回了牌坊街一带，在甲第巷研究了一阵有钱人家门前的匾额和绘画。其实我更喜欢老城里那些没有被整修过的街巷，有人在街头黑漆漆的神龛前拜神，有人在破旧的屋檐底下晒着粿皮，有人用歪歪扭扭的字在木板上写着“婚姻总会”或“房产中介”……这些普通的不能更普通的场景竟然也让我兴致勃勃地看了很久。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2db1e54ffe9fa01d54ec4e3f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2db1e54ffe9fa01d54ec4e3f_r.jpg&&&/figure&街头巷尾晒的粿皮。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4ef02b45bdd29adf4e613f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4ef02b45bdd29adf4e613f_r.jpg&&&/figure&若非亲眼所见，我几乎要忘记这曾经是日常生活的一部分。&/p&&br&&p&潮州有趣的地方恰恰在于此，你看到的并不仅仅是旧式的建筑，还有旧式的生活。一座古城不该只有被保护被修复的古建筑（暂且不提某些地方所谓的“修复”简直比破坏还严重），更重要的是有不断延续着的生活和人情味。&/p&&p&走到双脚疲倦的时候，我们决定去喝个工夫茶。潮州人说，工夫茶当然就是要花很多工夫喝的茶啊。他们几乎从早上起来就开始喝，人人手边一套茶具，无论做什么都要停下来喝会儿茶，就这么一直喝到半夜三更。潮州人主要喝凤凰单枞，是乌龙茶的一种。茶馆老板娘很瞧不上全国人民都喝的铁观音，给我们试了好几种不同香味的凤凰单枞。虽然我不是很懂茶，但是她泡出来的茶确实有回甘，香气也很浓，多泡几次味道也不会变淡。直喝得我们不仅消化掉了中午吃的牛肉，甚至都开始觉得肚子饿了。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/187cfeb6c9c00948aba5506_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/187cfeb6c9c00948aba5506_r.jpg&&&/figure&潮州人人都在喝的工夫茶，然而茶馆并不多见，因为人人会泡会喝。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/43a4cebf4e980b04ab2a1de148df0f76_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/43a4cebf4e980b04ab2a1de148df0f76_r.jpg&&&/figure&各种品类的凤凰单枞，据说最好的叫通天香。&/p&&br&&p&老板娘说她还没吃午饭，就叫人买了胡荣泉的春卷和笋粿来请我们吃。春卷炸得很脆，里面是去了皮的绿豆泥包裹着猪肉。笋粿有点像蒸饺，里面包了虾仁香菇和笋丁，用来做茶点配乌龙茶是很不错的主意。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/34eb76dbdf89dde2fb8a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/34eb76dbdf89dde2fb8a_r.jpg&&&/figure&现炸出来的春卷配乌龙茶绝赞。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2320bbcb9aee6fe_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2320bbcb9aee6fe_r.jpg&&&/figure&笋粿，有点像大号蒸饺。&/p&&br&&p&和老板娘聊天的时候我问她哪里有好吃的鱼生。她听到鱼生一下子就很开心，她说潮州有句话叫“鱼生狗肉，天下无敌”（她用潮州话念起这句是押韵的）。“牌坊街走到头就有一家官塘鱼生啊，我自己也常去吃的。”&/p&&p&去吃官塘鱼生的路上经过另一家胡荣泉（靠近广济楼的位置有一间，这间在牌坊街尽头比较偏僻的地方）。春卷和笋粿已经尝过，就进去要了一碗鸭母捻。鸭母捻就是汤圆，形状确实像鸭尾巴，里面是绿豆馅的，配银耳白果甜汤吃。问老板两家胡荣泉有什么不同，老板说，我们这家才是老字号啦。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/17df002bcfd00aaa786e5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/17df002bcfd00aaa786e5_r.jpg&&&/figure&屁股尖尖的鸭母捻。&/p&&br&&p&到官塘鱼生的时候刚过六点，店里一个人都没有，老板和老板娘正在吃晚饭。&/p&&p&“我们只卖鱼生哟，你们吃得来吗？”老板打量了一下我们这几个外地人。&/p&&p&我说我们就是专门来吃鱼生的，老板还是将信将疑。不过他还是放下手里的碗，开始准备做鱼生。&/p&&p&“你们来得太早了，所以都还没开始准备。我们主要卖夜宵啦，九十点钟的时候人最多。”&/p&&p&看老板片鱼生真是赏心悦目的过程。鱼肉去掉带血的部分，剩下的片成半透明的薄片摆成一盘，鱼皮切丝。剩下的鱼肉鱼骨拿去爆炒后加米煮成粥。&/p&&p&吃鱼生光作料就满满一大盘，花生、菜脯、姜丝、萝卜丝、罗勒叶、杨桃片、小米椒、洋葱丝、香芹、橄榄……最重要的是一碗加了蒜泥的香油。&/p&&p&“多放油，大口吃，香！”老板娘用简单而蹩脚的普通话指导我们。&/p&&p&我们乖乖照做，果然香得没话说。鱼生干爽脆嫩，加了香油之后更加顺滑，口感十分奇妙。各种配料解腻开胃，拌了一碗又想吃下一碗。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ec24d9ffbe_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ec24d9ffbe_r.jpg&&&/figure&官塘鱼生光配菜就有这么多。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/0fed575cecbc324b8372287b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/0fed575cecbc324b8372287b_r.jpg&&&/figure&这么一大盘鱼生分分钟切好。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/1ce2d726e91d7db854b757afbb802a5c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/1ce2d726e91d7db854b757afbb802a5c_r.jpg&&&/figure&老板娘亲自示范的拌鱼生。&/p&&br&&p&同行三人中其中一人对鱼生浅尝辄止，我和另外一个人几乎分吃了整整一条大鱼。在牌坊街和西马路一带又走了一遍，依然觉得很饱，只能挥泪告别了潮州的宵夜。&/p&&p&夜里开始下起小雨，一直下到早上，整个城市都湿漉漉的。早餐想在门口的小店吃肠粉，老板略有尴尬的说：肠粉啊……还没做出来。&/p&&p&还没做出来……没做出来……做出来……出来……来……&/p&&p&已经九点了啊老板，你们不是做早餐的吗……我就这样错过了潮州的肠粉……捶地！！！&/p&&p&掉头去马路对面鱼饺店旁边吃粿汁。昨天吃鱼饺的时候我就盯上了这家店。这家早点摊有两口大锅，一锅白粥，一锅粿汁。潮州的白粥不同于慢熬的广东粥，米煮熟到刚刚爆开的时候就关火，要的就是水米分离的效果。反而是粿汁里因为加了米浆，粘稠度更高。其实大吃两天之后我已然觉得自己胃动力不足，一碗粿汁，配少许菜脯（萝卜干）和橄榄菜是最好的选择（当然我还是因为贪心要了卤豆腐和粉肠）。粉肠和豆腐卤得非常入味，粉肠尤其好，软烂又不腻，忍不住多吃了好几块。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/299dc1ff309cc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/299dc1ff309cc_r.jpg&&&/figure&简单平凡的粿汁，卤味令人惊艳。&/p&&br&&p&撑着伞在雨中漫步西湖，因为树荫浓密，倒也不觉得雨大。对于北方人来说，冬天里能看到这种湿润的浓绿也是一件非常愉快的事情。&/p&&p&走到胃里挪出一点地方之后，就去西湖边的镇记牛杂坐下，要一碗牛杂粿条。潮州城里有好几家镇记牛杂，这家应该是老店。生牛杂入水烫过，加粿条和豆芽稍煮，最后撒上一把黄色的姜蓉。牛杂新鲜，脆度也控制得刚刚好。不过我最喜欢的还是汤头，鲜味全在汤里，不知道是不是因为加了姜蓉，温暖又醒胃。不知不觉就把一碗汤喝得精光。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/6aadcb78a2eaf112cd710_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/6aadcb78a2eaf112cd710_r.jpg&&&/figure&干了这碗镇记牛杂，再见潮州！&/p&&br&&p&如同将对于潮州的留恋一饮而尽。&/p&&p&四十个小时远谈不上吃遍潮州（泪目），留下的遗憾姑且期待下一次的潮汕之旅吧。&/p&&p&———&/p&&br&&p&&b&扩展阅读&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//moment.douban.com/post/Fdouban_rec%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&在潮州——四十小时食记（上）&/a&&/b&&/p&&br&&p&要不给个赞呗&/p&
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从广济楼的城门穿过去，对面就是广济桥。城外修了宽阔的滨江大道，沿着大道一路走下去，一边是城墙，一边是韩江，江风徐徐吹来，宽阔又安静。这里远离了西马路和牌坊街的人间烟火，是潮州的另外一面。沿着…
前排占坑&br&&br&女盆友是汕头本地人，哈哈哈，经常去找她玩找吃的&br&&br&回去找图更新~&br&&br&/************************ 第一次填坑***********************/&br&&br&几乎广东人都知道潮汕地区美食很多，家人尤其热爱各种“粿（guo）”，以后会不定期更新此回答，向大家介绍一下我吃过的潮汕美食，个人目标是把汕头好吃的尝至少一遍（当然有很多店值得尝多遍），口味和价格每个人心中都有自己的标杆，图片仅供参考哈~&br&&br&&b&1、福合埕牛肉丸&/b&&br&说起潮汕，肯定不得不提“潮汕牛肉丸”！女票就推荐了这间，上图&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/761327dde0f6a75e1fd6dafffd350768_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/761327dde0f6a75e1fd6dafffd350768_r.jpg&&&/figure&是团购的二人套餐，98大洋，包含：&br&&ul&&li&牛肉丸6颗&/li&&li&嫩牛肉一碟&/li&&li&牛肚、牛筋拼盘&/li&&li&牛腩&/li&&li&粿条 & 生菜&/li&&/ul&对于大吃的我来说，上图明显是不够的，于是我加了&b&10粒牛肉丸、10粒牛筋丸&/b&（好吧其实我是相加6粒牛肉丸和6粒牛筋丸的，点错了囧_(:3」∠)_）&br&说明一点，牛肉丸肉汁比较饱满，而牛筋丸比较有有嚼劲，第一次吃可以都尝一尝，找到自己的挚爱吧（然而我都爱(°?°)?）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/64da77cdd64def9345b3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/64da77cdd64def9345b3_r.jpg&&&/figure&牛腩煮得灰常入味，肥瘦相间，入口即融的口感！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/d73a7899eabbdbb63e76b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/d73a7899eabbdbb63e76b_r.jpg&&&/figure&新鲜涮出来的牛肉，灰常的新鲜，沾上潮汕沙茶酱！！（女票表示外地不常吃到口味正宗的沙茶酱，沙茶酱的死忠们一定要到潮汕试一试才行）还有就是，这边的汤常加入芹菜粒和炸过的蒜粒吊味，个人觉得很香哈！&br&&br&// 牛丸的图片找不到了 后面补&br&/**
**/&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/4a69ed2e5ccdfb4e340f7d_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/4a69ed2e5ccdfb4e340f7d_r.jpg&&&/figure&当时&b&忘记去拍滚动的牛肉丸！！！&/b&忧桑！！！&br&这是拍的打包图，因为两个人吃不完26粒牛丸。。。&br&&br&&b&2、榕香蚝烙&/b&&br&这家也是老店，女票说这家的粿的种类比较齐，然后蚝烙也很出名，所以带我来试试。潮汕地区的蚝烙应该是比较有名的小吃了，我就不介绍啦。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/20ec45ea52aa9d7dc64de8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/20ec45ea52aa9d7dc64de8_r.jpg&&&/figure&我之前也在别的地方吃过蚝烙，所以我能比较直观地感觉到区别。这里的蚝烙真是&b&真！材！实！料！&/b& 蚝是有硬币大小的，从图片也可以看粗来，外脆内软，海鲜味道十足，本地人都是占着鱼露吃的，不过我不太习惯...（好吧，我非主流）&br&&br&经女票指正，下图叫&b& 水粿&/b& ，甜口，上面的是菜脯，下面的是糖浆&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c3a8ead7f2b8a6e6e16a754_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c3a8ead7f2b8a6e6e16a754_r.jpg&&&/figure&&br&这个叫&b& 鲎（hou）粿&/b&，里面有鹌鹑蛋、虾、香菇，面上的是沙茶酱&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/125fadec5df8a2ec7a81d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/125fadec5df8a2ec7a81d_r.jpg&&&/figure&&br&这个叫 &b&猪肠胀糯米&/b&，好吧，外面的是猪肠衣，甜口&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/bf219e504eb83e2c7807_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bf219e504eb83e2c7807_r.jpg&&&/figure&&br&这个是&b&韭菜粿&/b&，又名&b&无米粿&/b&，后来在&u&&b&十二中&/b&&/u&附近吃过一家煎饺的，也吃了那里的韭菜粿，感觉不太一样，不过这都是后话了&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/0f97be8d98bb78d92d1ae1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/0f97be8d98bb78d92d1ae1_r.jpg&&&/figure&&br&好吧，各种粿&br&&br&/**
**/&br&来补图，还是粿&br&&br&这叫 &b&炒粿&/b& ，感觉跟海鲜炒粿条比较像，只不过粿条换成了煎过的“粉团”（？误），料也是足足的，肉条、虾仁、菜心、西红柿、煎蛋丝，两端的是砂糖。遗憾的是...这款我是不喜欢甜食的，虽然卖相很棒...&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/6b7ff2ce71fea_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/6b7ff2ce71fea_r.jpg&&&/figure&&br&&b&盐水海螺&/b&，我可是很喜欢螺啊贝壳啊之类的东西的，因为觉得很鲜~ 这里好忧桑木有拍到酱汁，这里的酱汁很有特点，芝麻碎和着酸酸的酱汁，很开胃！对了，榕香是开饭市的，其实本地人过来也主要是吃正餐的，像我们这种过来点一大堆粿的真的很有游客feel...&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/14d0dd7ec8eba88b4baaad_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/14d0dd7ec8eba88b4baaad_r.jpg&&&/figure&&br&&br&/************************** 第二次填坑*****************************/&br&&br&好吧，我懒，大家不要介意&br&吃饱了，来点喝的&br&&br&&b&3、亚强果汁冰&/b&&br&这个应该是比较有名的店了，据说来汕头有“地陪”的都会去，上张图感受一下&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c2bbced4c9_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c2bbced4c9_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&普通杯5元&/li&&li&大杯加浓10元&/li&&li&土豪杯20元&/li&&/ul&&br&还挺有意思的，如图所示，我去过两次，两次都要排队，招牌应该是芒果，我吃了一次芒果，一次榴莲。那里都是鲜榨的果汁，还有冰，夏天吃过晚饭吃杯果汁冰消消暑也是很不错的选择！地处中山路，人多车多吧。&br&&br&&b&4、长平老姿娘&/b&&br&哈哈，第一次去汕头就要女票带我去吃这个，因为来之前刚好看到有帖子介绍这家。怎么说呢，汕头这边，具有这种“风格”的店很多，有点大排档感觉，但又跟广府地区的大排档不一样。这大概就是自己的一番风格吧。就在长平路，也是很热闹的地方啦~&br&青菜，只需要说“青菜”就会上，大概是按人头给分量？&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/0d6a668edccb1b46cff2bc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/0d6a668edccb1b46cff2bc_r.jpg&&&/figure&&br&&b&蛏子&/b&，我的挚爱~~~之一，真的是滋味在心头，不过这里的蛏子不算大和肥，难道季节不对~&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fd84ee25364edb319fb73_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fd84ee25364edb319fb73_r.jpg&&&/figure&&br&&b&金鲳&/b&，一般般，新鲜的海鲜还是非常推荐清蒸的，这里的做法是煎过之后再蒸。这种做法吃起来比较香口，但木有清蒸那么鲜吧。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/75c7ffaff2b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/75c7ffaff2b_r.jpg&&&/figure&&br&&b&豉油皇鹅肠&/b&，不过我更喜欢白切鹅肠哈哈，新鲜吃的到！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d6dafbaff28_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d6dafbaff28_r.jpg&&&/figure&全程是女票点的，因为我不会说潮汕话，也不会听...囧...&br&这边主食就是粥or饭，一般上菜前都会主动问你要粥还是饭的，至于这里的环境，就是街边大排档的感觉啦，真心寻找美食的话，无须太在意。大概人均30-40。啊对了，“姿娘”是潮汕话里的“女人”的意思...&br&&br&下次就要介绍跟老姿娘在同一条街上的“竞争对手”了~ // 认真脸&br&&br&/************************** 第三次填坑*****************************/&br&&br&国庆填坑~~撒花~~&br&不知道国庆有木有同志去汕头玩...&br&&br&嗯，上次留个悬念，究竟是谁在长平路上与老姿娘同台竞技呢？！&br&就素她啦~
// 认真脸&br&&br&&b&5、长平肥姐&/b&&br&女票表示，她家更常来这家，所以也带我来试试！&br&多图连放~ 因为来了好几遍！&br&&br&&b&豆瓣炒番薯叶&/b&
（广东的豆瓣酱是带甜的~）&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/de1eedf2455_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/de1eedf2455_r.jpg&&&/figure&&br&&b&竹仔鱼&/b&（这名字有一定概率是口糊的，囧rz），骨头很少捏这个，只有一条正骨，女票表示家常菜系比较常见。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/32edcfd949cb7a2d94aaa27e50e18c1b_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/32edcfd949cb7a2d94aaa27e50e18c1b_r.jpg&&&/figure&&br&这个！我的挚爱~~~之一&br&大家都叫&b&炒花甲&/b&...（不过我记得之前看过科普文，这个应该叫“油蛤”，“花蛤”是花纹比较凌乱的那种...不过随意吧，都一样的叫，一样的好吃！），广府地区最常见的做法应该是 “豉汁炒花甲”吧，不过这边加金不换炒貌似会比较常见，目测的。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/fb3dca4dd72fe_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/fb3dca4dd72fe_r.jpg&&&/figure&&br&&b&薄壳！！！&/b&&br&&b&金不换炒薄壳&/b&，这个也是超级赞的！其实我是跟我女票一起之后才认识这个的，她说潮汕地区薄壳是很常见的，我惊呼 “我木有吃过！！”，吃了之后自然就爱上啦！薄壳比较小只，壳的边缘比较利，我吃得太过瘾一不小心就划破嘴了...女票表示，去市场买薄壳，一般卖家都会搭点金不换，可见金不换于薄壳的地位多重要~ // 认真脸&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/defb3ed25a65cafa6cce3_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/defb3ed25a65cafa6cce3_r.jpg&&&/figure&&br&这个！！是一种&b&不知名の鱼&/b&，斩件炒咸菜（对，喊不出名字的鱼，反正样子比较猎奇，看起来很不错吃的样子...），这道菜很好下饭的，女票科普表示很多鱼都可以这种做法，家常做法~ &br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/1ab873e66c81ee_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1ab873e66c81ee_r.jpg&&&/figure&&br&这就是传说中的&b&海鲜炒粿条&/b&啦！！哈哈，大概来这边玩，“粿条”、“牛肉”、“粿”、“海鲜”、“肠粉”，这些东西是 无法忘记的~ 海鲜粿条这真是灰常的足料，如图所示，虾仁、鲜鱿、芥蓝、灯笼椒，都是我的爱~&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/a4ab30f268f3a60ff12d9a8_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a4ab30f268f3a60ff12d9a8_r.jpg&&&/figure&&br&话说我也是很喜欢新鲜的&b&鹅肠&/b&...所以来到肥姐也忍不住试了下，做法跟老姿娘是差不多的。感觉汕头人们也挺喜欢鹅肠的呀，女票表示这边可以用新鲜鹅肠打边炉。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b93fb72acd2c8ff2cc678f3ae5992a0d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b93fb72acd2c8ff2cc678f3ae5992a0d_r.jpg&&&/figure&&br&一点总结：老姿娘和肥姐其实总体上是差不多的，菜式、价位都差不多，实惠又顶饱，不过我可能还是喜欢肥姐多点~下次过去要试试汕头当地的生腌才行！ // 踌躇满志脸&br&&br&&b&6、金新肠粉&/b&&br&其实我真的很想推荐下汕头的肠粉，无奈每次吃都忘记拍...（太饿了，上了就吃）&br&在金新吃了2-3次，在十二中附近吃过，在那个市场（忘了叫啥）吃过，潮汕的肠粉样子大概是差不多的，所以可以挖张图给大家瞧瞧，不过我不确定这个是不是金新的哈；下次去吃拍了再传~&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/240a9cff532f2d27a8c9fa_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&717& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/240a9cff532f2d27a8c9fa_r.jpg&&&/figure&上面放的菜脯，肠粉里面有豆芽、碎肉、蛋和虾米，料还是杠杠的，风格跟广府地区的肠粉不太一样。5块一份，跟广州深圳的肠粉对比，价钱还是很实惠的。&br&&br&&br&&br&// to be continued
前排占坑 女盆友是汕头本地人，哈哈哈，经常去找她玩找吃的 回去找图更新~ /************************ 第一次填坑***********************/ 几乎广东人都知道潮汕地区美食很多，家人尤其热爱各种“粿（guo）”，以后会不定期更新此回答，向大家介…
7.10更新，承蒙厚爱。 7.13继续更新&br&ps：收藏三千点赞一千五几个意思，再这样不更新了啊八哥鸭鹿！！&br&&br&谢邀。土生土长南京人，看完了所有回答大部分都不太地道（说的很委婉），南京，不是仙林也不是河西。我家里从小开饭店，天地宫。我父亲至今为止是美食协会副会长，原来的金陵厨王胡长龄是我们的厨师长，他以前给张学良做过宴请，有兴趣可以查一下。胡老先生已经去世了，但是他写的金陵菜肴经和刀工种种是原来厨师必读书物。我自己是学民国史的，我写过失传的金陵菜在我的专栏里，有兴趣可以去看。&br&&br&&br&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&zhuanlan.zhihu.com/p/20&/span&&span class=&invisible&&048116&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&&br&-------包子面条小轮虾------分割线---------&br&&br&说到南京的美食，菜系是淮扬，京苏大菜，融合了挺多北方官菜。具体分为正统的金陵官菜，南京小吃和清真菜。&br&&br&南京人爱吃鸭，驻地养鸭自春秋就开始了，烤鸭是朱棣带进北京的，不过水土不服只能变成填鸭。&br&&br&金陵官菜我在前文说了，已经失传大半，屉子菜，炖生敲，炖菜核能做好的已经没有几家了，江苏酒家和马祥兴都有炖生敲但是做的都很一般。应该是是大膳活杀，去骨，敲击数千，直到全肉进入一种形散神不散的阶段，和法餐里某些牛排做法很像。然后丢之油锅中炸出芝麻花，再炖，直至大膳进入一种藕断丝连的状态。筷子拣起来的时候要求完整入口即化，鲜嫩可口。&br&啧啧。&br&&figure&&img data-rawheight=&260& src=&https://pic2.zhimg.com/50/39d17e0e48ab945c9e1b4f_b.jpg& data-rawwidth=&350& class=&content_image& width=&350&&&/figure&&br&&br&图为炖生敲&br&&br&所以我下面给大家推的的都是南京非常有代表性的小店或者酒楼，保证大家吃得起。每个类别只推一家，让选择恐惧症的人无路可选。&br&&br&南京菜：&br&&br&贵的：&br&&br&金陵饭店梅苑 人均300&br&不用点虾仁，鳝鱼可点&br&&br&&br&香格里拉 人均250&br&有炖生敲&br&&br&便宜的：&br&&br&小厨娘 小笼包一定要点&br&&br&金哥私房菜 &br&&br&&br&&br&南京的小吃：&br&先说面，面分为老卤面和皮肚面，皮肚面历史不长，建国后才有。我的专栏里有专门的介绍。有兴趣的去翻一下。&br&老卤面：&br&老华友面馆：一定要点红汤的，牛肉，长鱼，素浇，都好，面记得要一半，不然太多。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&https://pic1.zhimg.com/50/272f920f7eb9ad5f8994c_b.jpg& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/272f920f7eb9ad5f8994c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&皮肚面：老太皮肚面。&br&皮肚都是现炸的绝不过夜，特别好吃，爆炸好吃，点个全家福，才多少钱？28！操在北京连个皇太极煎饼都买不起。地点很难找，记得问路。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&https://pic4.zhimg.com/50/ce4efe700b0bfbc44e56_b.jpg& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ce4efe700b0bfbc44e56_r.jpg&&&/figure&&br&&br&汤包：&br&绝逼不要去鸡鸣汤包，非常一般。要去}