凉拌 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 焯一下再吃的蔬菜包括西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、马齿苋等。 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净再用开水烫一下吃。 不是所有蔬菜都可以凉拌含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化吸收 扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透会引发中毒。 鲜木耳和鲜黄花菜含有蝳素不可食用
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