用法：将本品与干面粉拌匀使用。
①手抓饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。
②五香千层饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和

功能作用：采用本品制作的煎饼松软筋道、膨松起个、折叠不碎裂、凉了不发硬、保鲜时间长。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

功能作用：采用本品加工的机制包子后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：包子机加工包子配方：中筋面粉10斤、泡多源100克、香兰素1克、改良剂50克、温水5斤。工艺：将香兰素、泡多源、改良剂、面粉依次加入水中和成面团、静止醒发30-50分钟，放入包子机成型。将包好的包子再次醒发20-30分钟。放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

★速冻馒头：包括：速冻包子、速冻花卷、速冻花糕、速冻春卷等。
功能作用：采用本品配合筋力源(H)加工的速冻馒头等面制品后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：速冻包子配方：中筋面粉10斤、鲜酵母50克、泡多源15克、香兰素1克、改良剂40克、筋力源(H)10克、温水5斤。工艺：先将筋力源与面粉干拌均匀，再讲酵母用30-35度温水溶解，然后将香兰素、泡多源、改良剂、酵母、面粉依次加入水中和成面团，静止25度醒发1-2小时。成型后送入冷库速冻。食用时将速冻包子自然解冻，再次醒发20-30分钟，放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

★炸肉类：包括：肉串、鸡柳、鸡翅、鸡块、里脊肉等。
功能作用：采用本品腌制后油炸的肉制品口感松软好咬、脆嫩多汁、膨松个大、防止收缩。
用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品加入腌制肉制品的溶液中使用。

★烤肉类：包括：烤鸭、烤鸡、烤肉、烤肉串、烤牛排、烤肉块、烤鸽子等。
功能作用：采用本品腌制后烤制的肉制品口感外酥脆内松软好咬、脆嫩多汁、膨松个大、防止收缩。
用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品加入腌制肉制品的溶液中使用。

用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品用少许温水溶解后加入鱼肉糜中。

★松软裹粉：包括：面糊、托粉等。
用量：1-2%(以混合粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。

★油炸锅巴(膨化)、油炸米糕(膨化)：
功能作用：采用本品加工的油炸锅巴、油炸米糕等膨化米制品膨松酥脆、不发硬、口溶性好、入口即化。不含铝，更健康！
用量：1-2%(以米计算)
用法：将本品加入浸泡或蒸煮好的米中。
相关技术：油炸锅巴工艺配方：粳米或糯米100斤、泡多源2斤、香兰素5克、淀粉5斤、棕榈油或猪油3-5斤、水150斤。工艺：先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。将泡多源、香兰素加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂(棕榈油或猪油),撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、油炸、调味。

★油炸贝壳酥、油炸蜗牛酥、油炸猫耳酥：
功能作用：采用本品加工的油炸贝壳酥、油炸

本文核心内容为开发一种耐热型香精并优化其制备工艺。这种耐热香精产品,应不仅具备良好的缓释及耐高温性能,也满足在烘焙温度下香味能够正常释放的要求,使得在面包成熟后,香精仍能提供出较好的风味。在综合考虑普及范围、市场销售情况、口味接受程度等诸多因素后,选定香兰素为耐热香精研究的主要载体。研究的整体思路为:以香兰素基本理化性质为基础,摸索出能够有效提升香兰素的耐热性的方法,并对制备工艺进行优化。实验研究结论如下:1.高温质量损失实验证实,香兰素纯品在温度超过160℃时,其质量损失速率会急剧上升至4mg/min。烘焙实验结果验证了香兰素的高温不耐受性,曲奇饼中香兰素的质量损失率可达80%,面包的损失率在60%～70%。2.油脂对香兰素具有一定程度保护作用,能够减少其挥发量。当油脂添加量适中,约占面粉重量3%时,采用先将香兰素溶解与油脂,而后添加的方式,可将面包中香兰素的热损失率降低至50%。本文充分利用油脂对风味物质截留和保护的特性,开 

0引言微胶囊技术作为一种有效的控制释放技术,被广泛应用到医药、纺织、化妆品、食品、农药的领域中[1]。香精微胶囊能够避免香精的有效成分因挥发而损失,易储存,不易氧化,并且使香精在使用时安全、方便,具有良好的留存性、持久性和稳定性。目前,香精微胶囊已经受到世界各香料工业以及相关企业的重视,在国外,微胶囊香精已成为香精发展的一个重要方向。将微胶囊整理到纺织品上,活性成分从微胶囊中逐渐缓慢地释放出来[2],在芳香的气氛中,对人体产生保健和医疗作用。随着人们对壁材要求的提高,越來越多的人投入到了研究适用于充当微胶囊壁材的材料当中,其中包括:合成高分子材料,如乙基纤维素、聚乙稀、聚醋、环氧树脂等,天然高分子材料,如壳聚糖、β-环糊精、脂质体等,及其他无机材料[3]。1香精微胶囊壁材的选择依据及要求现阶段,微胶囊的研究在壁材上存在诸多问题,如性能较好的微胶囊壁材价格有的比较昂贵,有的还可能存在对环境或人体存在危害,这些都会限制微胶囊的推广使... 

前言 微胶囊香精就是选用适当的壁材,将液体香精以一定的方法包埋起来,使香精由液体变为粉体。这种特殊形式的香精,具有稳定性好、抗氧化力强、缓慢释放、在固态(粉状)产品中使用方便等优点,近年来在食品中得到了广泛的应用。 冲饮食品是指不能直接食用,需要用水冲调后食用的固态和粉状食品,它包括: A、固体饮料;如菊花晶、麦乳精、果珍等; B、早餐谷物;如麦片、方便粥、玉米片、豆奶粉等。 冲饮食品是我国传统的方便食品,从早年的炒面、炒米一、麦乳精,到80年代大量兴起的菊花晶、人参晶,再到今日的果珍、麦片、玉米片,为丰富国人的生活发挥了重要的作用。随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,以及生活理念的改变,卫生营养、饮食方便的冲饮食品将逐步成为人们日常生活的重要组成部分.逐步由消闲享用变为辅助餐乃至主餐食,这一行业也将成为食品工业的重要支柱。 冲饮食品的发展,其根本就是充分利用现代食品配料,特别是微胶囊香精,不断地开发出优于传统的新产品。优于...  (本文共3页)

０前言微胶囊香精就是选用适当的壁材，将液体香精以一定的方法包埋起来，使香精由液体变为粉体。这种特殊形式的香精，具有稳定性好、抗氧化力强、缓慢释放、在固态?粉状?产品中使用方便等优点，近年来在食品中得到了广泛的应用。本文根据冲饮食品生产工艺的特殊性及其产品的特点，探讨微胶囊香精对冲饮食品品质的改进作用、添加方法和使用注意事项。１冲饮食品的概念冲饮食品是指不能直接食用，需要用水冲调后食用的固态和粉状食品，它包括：Ａ、固体饮料；如菊花晶、麦乳精、果珍等；Ｂ、早餐谷物；如麦片、方便粥、玉米片、豆奶粉等。冲饮食品是我国传统的方便食品，从早年的炒面、炒米、麦乳精，到８０年代大量兴起的菊花晶、人参晶，再到今日的果珍、麦片、玉米片，为丰富国人的生活发挥了重要的作用。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，以及生活理念的改变，卫生营养、饮食方便的冲饮食品将逐步成为人们日常生活的重要组成部分，逐步由消闲享用变为辅助餐食乃至主餐食，这一行业也将成为食... 

从目前发展市场来看,芳香型再生纤维素纤维的发展已经呈现出三个动向:一是市场的扩大化。随着芳香纺织品种类的增加,对芳香型纤维的要求也越来越高,因此需要扩大芳香型纤维的品种;二是香型的流行化。同服装的面料、款式和色调一样,它将成为一种流行因素,融进人类的享受需求和社会思潮之中;三是香韵的个性化。在同一香型下,开发出不同香韵的芳香纺织产品,用于个人和集体,可以显示出人们的个性化、增添日常生活乐趣、丰富消费者的生活内容[1]。为了能够更好地制备出香味比较稳定和保香时间比较长的芳香型再生纤维素纤维,需要对香精及其制备的香精微胶囊各方面的性能进行深入了解,以适合芳香型再生纤维素纤维的研制,并想方设法地使芳香型再生纤维素纤维的香味能够得到长久的保持。1香精的物化性能1.1香精物理性能香精分为天然香精和人造香精,天然香精取于自然界,保持原有动植物的香气特征;人造香精由石油和煤焦油提炼、合成而成。天然香精,属于油性分子,分子直径在微米级,容易挥发... 

食品的味道在于食品风味及呈味化合物的含量和状态,食品的风味物质非常复杂,它是多种物质刺激不同感觉器官产生的综合反应。肉制品是消费市场上的主要商品,是人们生活中不可缺少的一部分,随着人们生活水平的不断改善,旅游事业的蓬勃发展,副食品的消费和消费结构正在发生着巨大变化。食品的方便化、风味化、工业化是现代食品发展的必然趋势。食品风味香精是工业化食品体现风味的有效途径。1肉制品中添加香精的作用1.1生理作用好的香精都有令人愉快的香气,能够改变人的呼吸类型,有效地增加人们对被感受物的信任度;美好的食品香气能促进消化器官的运动和内分泌,使人产生腹鸣或饥饿感,增加人们对该种产品的享用欲望,并且能促进食用者的新陈代谢;良好的香气会使人血管扩张、血压下降、经络疏通,解除过度的紧张和疲劳。在紧张的现代生活中,一款有着美好香气的食品无疑能使人身心愉悦。1.2香精对肉制品的作用1.2.1改善肉制品的综合品质肉在烹制过程中的反应和变化都需要特定的条件和环...