剩饭剩菜还舍不得倒掉？这个家常菜竟然只能存放四小时！赶紧告诉家里人
来源：健康南充、法制晚报、健康时报等
很多人家里都会有剩菜剩饭
特别是节俭的老人
遇到剩饭剩菜，舍不得倒掉
但是这样安全吗？
我们一起来看看
自制3份对照样品炒菜及一份沙拉
同时从饭店订购了两个对照样品的炒菜
并将6个对照组的炒菜样品送经
北京智云达食品安全检测中心检测
本次实验结果显示，6个对照组的隔夜菜样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化，而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜，亚硝酸盐含量都可忽略不计，远远低于原国家标准中对于蔬菜的亚硝酸盐的最低限量，即4mg/kg。
中国农业大学农业博士后张玉萍表示，从检测结果来看，隔夜菜的亚硝酸盐含量并没有显著上升，可见网友担心的“隔夜菜亚硝酸盐含量大幅上升，长期食用易致癌”是谣传。
国家高级食品检验员孟立娜
选择三种常见的烹饪方式
凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜
分装后冷藏
当天，变化不大
?凉菜：当天培养皿中就散落了一些白点
?炒菜：培养皿中也出现了一两个白点
?炖菜：没有变化
白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。
凉拌菜和炒菜都有了明显变化
?凉拌菜：白点变多且变大
?炒菜：白点也变多了
?炖菜：还是没有变化
将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，
肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。
凉拌菜菌落数严重超标
?凉拌菜：菌落总数已经相当严重，超出标准范围。
?炒菜：菌落总数在存放24小时后也有明显的变化
?炖菜：有轻微变化
将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。
?凉拌菜：培养皿已密密麻麻布满了白点
?炒菜：也像雪花一样，且有轻微的异味
?炖菜：依然变化不大
剩菜放久了，细菌就变多
它们会将食物中的蛋白质
碳水化合物、脂肪等分解
使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质
所以，剩菜不是不能吃
但需要合理保存
当然剩的时间也不能太长
记住！剩菜危险排行榜
第一名：凉拌菜(叶菜类)
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
第二名：炒菜
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
第三名：炖菜
虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。
监制丨枚梓 主编丨森林 编辑丨捷晓 实习丨凡仔
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点新店开业，有没有拉剩饭剩菜之类的么【唐河吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：353,295贴子：
新店开业，有没有拉剩饭剩菜之类的么收藏
新店开业，有没有拉剩饭剩菜之类的么
需要羊肉吗？联系电话
老板生意兴隆，需要秒到pos机吗？
这个不需要
老板需要贷款吗
有专门拉的，你去你隔壁问问他们的是谁拉的。有些养猪的都要这。
老板需要试吃员吗
老板需要啤酒吗
老板需要小姐吗
老板需要拉卡拉不
老板！需要酒水吗？
老板，需要一次性杯子吗？
老板需要老板吗
要?不如果不要?俺想去掉点
我来打破队形
我能不能说需要美女
老板需要免单吗？
为什么没有推荐美女的
老板需要餐具吗？
老板需要老板娘吗？
炉鱼时尚餐厅吗？
生意兴隆！
老板，地址哪里？俺闺女爱吃鱼
红包码要不要 免费送
闻道不错，也很实惠。前几天去你们店里吃过??
我要 可是太远了
楼主你是不是加盟的？回答我的问题你不会后悔
老板需要厨师吗
登录百度帐号关于剩饭剩菜的六大疑惑
春节过后，不少人家中都会堆满炖肉、排骨、馒头、饺子等剩饭剩菜。这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？
（原标题：关于剩饭剩菜的六大疑惑）
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长 翟凤英过年的一大主题就是“吃”，多数人还有备年货的习惯。但现在的人肚子里“油水”足了，吃不进大鱼大肉，于是春节过后，不少人家中都会堆满炖肉、排骨、馒头、饺子等剩饭剩菜。这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。一、吃剩菜到底对健康有危害吗？我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。一是营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。其二，肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”，容易滋生细菌。其三，剩菜可能产生致癌物，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。二、很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，然后再合成氨基酸和蛋白质。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，如菠菜、油菜、韭菜等。蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。三、哪些剩菜容易滋生细菌？各种剩菜都容易滋生细菌，这主要与温度关系密切。冬天的暖气房里，温度适宜微生物生长，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。海鲜、肉类、豆制品蛋白质含量高、含水量大，适宜微生物生长，最好当天吃完，或放凉后及时放进冰箱。剩下的水饺、包子等也要及时放入冰箱，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，不要暴露在空气里。四、剩菜该如何保存？保存剩菜的原则是，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温下放置太久。这里强调要凉透，是因为热的食物进入低温环境，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里的其他食物霉变。放置在室温下的剩饭剩菜，最好五六个小时就吃完。五、哪些剩菜必须扔？哪些可以留？首先，蔬菜是最不应该保存的，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。其次，海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌，最好一顿吃完。最后，包子、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。可以留下的食物有：粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值；馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右；肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。六、剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，吃起来更健康？
剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。这也提示我们，凉菜不论荤素最好都别剩下，因为不经加热，细菌不易被杀死。不同的剩菜加热各有技巧。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。鱼类可以加上葱、姜、蒜、料酒、醋等一起回锅，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，可以用一些小技巧“翻新”。比如把酱牛肉、炖排骨与大葱、大蒜一起凉拌，或者与土豆、豆角等一起炖。米饭可以煮粥、炒饭，或者做粉蒸肉等。饺子、馒头等可以煎着吃。
分享到易信朋友圈
分享到微信朋友圈
分享到新浪微博
本文来源：人民网
责任编辑：健康兼职_CMS3801
48小时评论排行
传统的医药行业都非常想涉足大健康领域，云南白药作为大健康领域的先驱者，有哪些值得借鉴的经验？
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
微信二维码常吃剩饭剩菜会患胃肠癌？
&&来源：浏阳网
一家三口相继查出患上胃癌、肠癌等消化道肿瘤，当地医生认为病因可能与长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。
隔夜饭菜真的有这么大的危害？
专家：隔夜菜中的亚硝酸盐会增加，是诱发消化道肿瘤的高危因素
　　浏阳日报见习记者陶艳
　　日前，有新闻报道说，江苏扬州戴先生一家三口相继查出患上胃癌、肠癌等消化道肿瘤，当地医生认为，病因可能与全家人长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。
　　市民曾女士在朋友圈看到这则消息后甚是怀疑，她说周边很多人有吃隔夜菜的习惯，她自己也是带饭上班，可也没见有人患肿瘤。隔夜饭菜真的有这么大的危害？曾女士很是疑惑。
　　常吃剩饭剩菜，易诱发消化道肿瘤
　　曾女士工作的单位不提供午餐，之前她都是叫外卖。后来，办公室多了一个微波炉，她就将晚餐做得丰盛点，留出一部分饭菜，做第二天的午餐。&相比外卖，自己做的饭菜更安全。&曾女士表示，她的饭菜都是盖好保鲜膜放在冰箱，&难道这样单纯的吃剩饭剩菜也会导致消化道肿瘤？&
　　为了解此事，近日，记者采访了市人民医院胃肠外科主任医师胡伟文。&长期食用剩饭剩菜确实会诱发消化道肿瘤（主要有食管癌、肠癌、胃癌）。&胡伟文表示，剩饭剩菜里面含有亚硝酸盐，&亚硝酸盐是消化道肿瘤的一个高危因素，这是临床公认的。&
　　胡伟文解释说，与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，这是因为空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。不过，偶尔吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但是长期吃对健康肯定有害。&所以，作为医生而言，对于剩饭剩菜，我们不主张吃。&
　　与不良饮食习惯相关，中老年人发病率较高
　　据胡伟文介绍，仅他负责的科室，每年均有130例左右的胃肠癌患者进行手术，其中以中老年人发病率较高，近两年呈年轻化发展趋势。
　　消化道肿瘤并非一朝一夕就形成的，这是一种慢性疾病。胡伟文介绍，当身体免疫系统降低时，某个因素诱发体内癌细胞病变，逐渐成长，从息肉长成肿瘤最终成癌。&很多人年轻的时候没有预防和体检的意识，到了中年发现病情时，基本都已成为肿瘤，只能采取以手术为中心的治疗了。&
　　胡伟文表示，胃肠癌发病除去家族遗传因素，绝大部分都和不良饮食习惯相关。他解释说，如果市民以摄入高脂肪高蛋白的食物为主，缺乏高纤维素和维生素，同时缺少锻炼，身体毒素将无法及时有效排出体内，就易诱发消化道肿瘤。
　　健康提醒
　　预防消化道肿瘤定期检查是关键
　　&有家族病史的患者，定期检查是非常有必要的。&胡伟文强调，直系亲属有胃肠肿瘤病例，应引起重视，定期到医院进行相关检查。40岁以前发现肠道息肉或肿瘤并进行手术，可以达到非常好的治疗效果。&通过观察自身大便习惯和性状、是否经常肚子疼、肠道部位肿胀难受这三项，可以自查肠胃健康状况。&
　　无家族肠胃病史的中老年人应多注意饮食，常吃新鲜的蔬果，同时要加强锻炼。胡伟文介绍，亚硝酸盐在腌制食品中有个高峰期，随后又会降低。比如，我们自制的剁辣椒，最好放半个月后再食用，因为，制作后一周左右，亚硝酸盐含量最高，之后会逐渐降低；对于腊制品，在食用前应过水焯一下，这能降低80%以上的亚硝酸盐。
相关热词搜索：
延伸阅读：
24小时点击排行}