风味酸牛奶和风味发酵乳的区别昰什么呢（女，24岁）

事实上都是通过牛奶发酵制得的区别在于加入的菌类的不同。 从定义出发：发酵乳是指利用微生物对乳品的乳糖發酵作用而得到的一类产品的总称它又可分为同型发酵和异型发酵。同型乳酸发酵中参与发酵的微生物类群有乳酸菌类类如（双球菌、鏈球菌、乳杆菌等兼性微生物） 而异型乳酸发酵中参与发酵的类群有肠膜状明串珠菌、番茄乳杆菌、短乳杆菌、甘露醇乳杆菌、双歧杆菌及真菌中的根霉。 两者的反应途径也有所不同：前者通过EMP途径后者通过HMP途径，简单来说就是前者的产物只含乳酸而后者除乳酸外还會产生乙醇和CO2等。 回到问题上来酸奶与风味酸奶区别是只能通过两只菌发酵，而发酵乳是两只菌以上的菌株发酵但是整个酸乳和发酵乳的统一大标准也是叫发酵乳。所以如果两个定义在同一平台比较是不同的如果发酵乳是更高级的定义，那么酸奶与风味酸奶区别属于發酵乳的一种这么说题主你能理解了吧。

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