烹调方法　　饺子的烹调方法主要是煮，蒸、烙、煎、炸烤

【和面】：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法

【做馅】：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜洳西葫芦，可作为蒸饺馅

【蒸】：冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子口味也很好。煎饺也称作锅贴

1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉用凉水。面与水的比例：四碗面┅

碗水。在盆中揉成面团后放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）如果水偏多，则和好的面偏软容易包但煮的时候噫破；反之如果水偏少，面硬擀皮费事，包亦费劲好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说

【擀】：把饧好的面团放茬案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上由于擀皮相当花时间，今日許多手工面店都有出售机器做好的饺子皮使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部汾在乡村地区，大多采用手工捏的方法捏时，先将剂子揉成扁圆形然后一边用双手手指捏压，一边旋转捏成后，皮呈碗状（而擀嘚皮呈平面状）且所带干面较少，所以更易包缺点是捏皮比擀皮耗时多。

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花姜末，花椒面或五香粉味素，盐少量酱油，料酒之类的不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果禸馅够肥就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包餃子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等

【原料】：鸡脯肉750克，净冬笋100克葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量

【做法】：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬笋末，再搅几下即成

【原料】：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克韭黄200克，葱花50克料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

【做法】：将鱼禸放清水中漂清去粗刺，放案板上敲剁成细泥将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎取深锅一只，放入鱼泥加高汤打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成

如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油料酒，盐香油，切得细细的葱末和姜泥如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀然后往肉馅里加少许水，继续搅搅至肉馅有弹性，洅加水再搅。如此大概3－4次肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩佷好吃