妈妈总说，过年一定要吃牛肉，新的一年才能牛气冲天。哈哈，新年的餐桌上怎么能少的了卤牛肉！
记得小时候，临近年三十的前两天，妈妈就开始卤牛肉、牛肚，准备过年的硬菜。满屋子的卤香味儿，偷着过年的年味儿。
如今一闻起这香味就情不自禁的想起儿时过年的感受，那是一种幸福的的期待和满足。
妈妈做牛肉都是在砂锅里煮上1个小时，煮好后，又要泡在汤里浸泡一个晚上，第二天才能上桌子。
儿时的我哪里等得了那么长的时间，总是和哥哥嗅在炉火边，等妈妈一边笑骂着“馋猫”，一边塞几块肉到我们嘴里，我们方才罢休。
如今，吃卤牛肉不用等过年了，想吃时就做起来，一点不比外面的味道差，还更放心。
自己在家卤煮牛肉也不是件难事，根据自家的锅具选择最顺手的，高压锅十几分钟就好，普通炖煮的锅就要煮上40分钟-2个小时。我有时候用的锅是电磁紫砂煲，用时比较长，因为这种锅卤煮肉类最大的优点是煮上不用再操心，它就是沸腾也不外溢，一直都是很优雅的冒着小热气，不急不燥的，温和的火候将牛肉焖的既入味又浓香。但等到过年肉比较多时，就用家里最大的不锈钢锅，满满的一大锅肉，这才像过年。
当满屋飘着浓郁的肉香味时，用一根筷子试着能轻易的从肉中穿插就说明好了。
卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好，那样就会太柴也没弹性了，更甚的就老的都嚼不动了。现在有很多新型的各种锅，用来卤煮牛肉一定又快又好，啥受热均匀锁住营养还不粘等等的，据说好的让人觉得那是操作者会烹饪的秘诀。
罢了，那些个高级的锅我没用过，只知道别管用啥样的锅具，卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度：就是在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体时间这要根据自己所用的锅具和火候来定，纯属个人经验问题。
此方法还适用于煮羊肉，能顺利穿透即关火，这样煮出的羊肉软嫩度极好。用心去烹饪才能成就美食。
最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老卤汁配上一起煮就更完美了。

1.把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分。

2.打一大锅清水烧热，放花椒、八角和卤料包。

3.放入沥干的牛肉（水要没过牛肉为佳）。

9.烧开后，煮出血沫，用勺子撇净。

10.放入3勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好）

11.放入一碗老卤水。

12.放入4个干辣椒（这个量是为了提味，并无辣味，喜欢辣的亲可以多放）。转小火炖煮40到60分钟。

13.卤好后关火浸泡3——6小时，取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏，随吃随取。卤水去掉杂质冷藏，下次卤肉时就是很好的老卤水。

14.冷却后切片，吃时淋上卤水和辣椒油，也可以蘸辣椒酱吃。

对于动物来说，吃是一个动词。而对于我们人类，可不仅仅是这样。吃，要考虑很多方面，既要好吃，还要对身体有益。而如果你能自己动手做，这两方面就都会满足。下面，就让我来为大家介绍下快手卤的做法。

其实做菜也没有那么难的，只要用心按照步骤去做，你一定会做出和饭店一样美味的食物哦，快来动手做一下快手卤牛肉

  快过年了，卤菜是每家餐桌上的必备，而卤牛肉必不可少，今天教大家的这种电压力锅卤牛肉的方法，只要你有一口电压力锅，就可以卤制出筋道美味的牛肉，用来随时宴客，倍有面子!

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      准备的食材有：牛腱子肉3-5斤，卤料适量（含八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香、花椒等）、老抽适量、食盐适量。我计算了一下，大概5斤新鲜的牛腱子肉可以做出3斤左右卤牛肉。

 1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择，如果选择牛肉部位不对，卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，没有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉，这里的肉中带有筋腱，卤制后吃到嘴里很有嚼劲。

  2、将买来的牛腱子肉洗净，牛腱子肉会有一些隔膜，可以按照隔膜将牛肉纵向分割成大小一致的牛肉块。

       3、看牛肉块内里那纵横交错的白色纹路，就是卤好后有嚼劲的牛筋部位。

5、拿出事先准备好的卤料，其实我不太喜欢买那种配好的卤料包，我喜欢在菜场附近专门卖调料的门店让店家给我抓上一些卤牛排的配料，这里面就会含有各种八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一个个单独去购买了。

6、往牛肉块上撒上适量的卤料，卤料的多少要大致根据牛肉块的量来撒，不过也不需要特别的精确，像我习惯性的多放些八角、桂皮、小茴香、香叶，其余的卤料我适当放得少些。

 7、倒入适量清水，水量以刚没过牛肉即可，然后撒上适量的食盐，因为是卤菜，时间会放得长一些，所以食盐量不要太少，否则不易储藏。

 8、倒入适量老抽，注意这里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，卤出来的牛肉会不好看。

 9、选择电压力锅的“牛羊肉”程序，按“开始”键自行工作，我家卤牛肉的时间是60分钟。（电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情）

 10、待电压力锅工作程序结束，不要慌着打开电压力锅，要手动将气排完，手动排气的原因是不能等着电压力锅自己慢慢将气排完，否则牛肉在电压力锅内焖太久会完全酥烂掉无法成形。

 11、气排完后打开电压力锅，用筷子将卤好的牛肉一块块夹出装进盆中。

  12、卤牛肉剩余的卤汁不要倒掉，可以留下来按此方法选择电压力锅不同程序来卤鸡爪、猪肚、藕类都可以，无需再添加任何调料，味道也是一级棒！

  13、如果卤好的牛肉当天想食用，那么也不要慌着切，趁热切的牛肉会散掉，要等它彻底晾凉且风干了几个小时后才能切。刚出锅的牛肉呈酱咖啡色，几个小时后颜色会变深不少。

 14、晾凉后的牛肉块如果不是立即食用，可以用保鲜袋装好后放进冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来解冻即可。我们家一般的吃法就是凉拌牛肉，将牛肉块逆着牛肉的纹路切成薄片，整齐的码在盘子里，淋上一些小磨香油，另外配上李锦记的凉拌汁，筋道的牛肉片蘸满酱汁，美味得不得了！