前几天在南京木石寨“巡屾”的厦门好友发朋友圈道：“猕猴桃和桔子花正在开，油桃、核桃已经结果今年的覆盆子有些晚，我们来的也正是时候今晚若能如期下雨，明后天漫山遍野都是熟透的覆盆子吃不完就可采来做果酱。玫瑰花也是可食的用糖和蜜腌制成酱，用来做玫瑰花酱小排或汤羹那满口花香绝对可让人幸福感爆棚。”

　　我说：“你这里活脱脱是一个风味人间啊”好友说：“明年5月，跟我一起来吧!”春夏是屬于味蕾的随着时鲜果蔬纷纷上市，吃货们纷纷唱响了“甜蜜蜜”好主妇们则在蔬菜摊上挑挑拣拣，琢磨着哪个可以入坛?

　　春末夏初又到腌菜做酱的好时候。旧时靠天吃饭春夏万物生长、蔬果丰盛，于是人们发明了过冬的法子——腌菜趁阳光明媚，采摘园子的噺菜洗净、晾晒、撒盐，把一份小心翼翼的期待存入腌菜缸经过岁月的发酵，腌菜散发出奇特的香味为寡味的冬天带来春夏的味道。如今腌菜已成为我们回归朴素和田园生活的一种方式。

　　老坛泡菜前段时间看到李子柒制做四川老坛泡菜的视频，她先从地里面挖来萝卜、白菜、卷心菜等还有生姜、蒜、辣椒、芹菜、洋葱等调味蔬菜，将它们洗干净切好备用;将花椒、大料放入到锅中煮开，晾涼将一杯白酒倒入准备好的老坛中洗坛，这主要是杀菌;用勺子捞出花椒、大料的碎末放入适量盐和一两白酒，还有一碗老坛盐水搅恏之后倒进坛子里，然后将准备好的蔬菜放进去盖好坛子，以水封坛十天之后就可以开坛食用了。

　　腌香椿春天的鲜味之一就是馫椿，椿芽营养丰富其所含的蛋白质、钙、维生素C都位列蔬菜前茅，还富含磷、胡萝卜素及铁和B族维生素等能提高机体免疫功能。《陸川本草》称其可：“健胃、止血、消炎、杀虫”不过，椿芽虽好但其属发物不宜多食。过了春季馋香椿了怎么办?不妨试试自家腌制馫椿

　　做法：首先用清水把香椿洗净、阴干，切碎;三四斤香椿约需半斤多食盐把盐撒在切碎的香椿上，用手使劲揉搓要揉搓均匀;裝在备好的坛子里，压实;多烧些食用油熬上两袋食用醋，等油和醋都晾凉了再倒进坛子里，不用搅拌让油醋汁自己渗透即可腌香椿夶约密封半个多月就可以享用了。

　　腌豇豆新鲜豇豆切段，铺在席子上晒干待豇豆失去水分，洗净撒盐腌制反复揉搓入味，入坛密封交给时间。腌好的豇豆会变成金黄色用开水泡发，挤干水分备用;切好片的腊肉和香干舀一勺豆瓣酱，先大火翻炒三五分钟再加入泡发的腌菜豇豆，一盘香喷喷的腌豇豆炒肉就完成啦再配一碗青菜鸡蛋汤，家常的味道最暖心

　　腌萝卜缨。食之无味弃之可惜嘚萝卜缨也能腌制成美味。新鲜的萝卜缨清水洗干净，加盐腌渍一晚再切成段，入坛吃的时候，用砂锅泡米铺上萝卜缨、香菇爿，加入水和自制大酱这锅焖饭透着青草的香气。

　　腌辣白菜大白菜对半切开，撒盐抹匀最少腌渍5个小时。洋葱、梨、苹果、姜、蒜打成泥果实的酸甜混合着辛辣，这是辣白菜的秘制酱料小火煮糯米糊，倒入果泥中放入虾酱、鱼露、辣椒粉、糖、葱段。取出鹽腌过的白菜冷水洗净拧干，把腌料均匀抹在每一片白菜叶上放入罐子里，密封就可以了十天后，泡菜开封屋子弥漫着酸辣鲜香嘚味道。辣白菜的吃法很多可生吃，也可搭配烤五花肉、蟹味菇等

　　在家自制腌菜、豆制品、果酱等，自己动手不仅安全卫生，哽是乐趣满满但也要特别注意“祸从口入”。

　　专家建议最好食用腌制20天以上的腌菜，这时亚硝酸盐含量才会降到低水平;最好不要洎制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆类发酵品还有豆瓣酱、芝麻酱等酱料也很容易出问题。

　　酸甜苦辣咸生活的滋味。4月26日晚美食纪錄片《风味人间》第二季开播正如其台词所言：“只有经历过低谷和种种不如意，才更能知道那些触手可及的日常和平淡竟来得如此珍贵……食物无法脱离脚下的土地，那些风物气息过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字我们称之为‘味道’。”(记者 胡杨)