香椿是香椿树的嫩芽每年春季穀雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 春季也是食用香椿的最佳季节

1. 先将【香椿】放入盆中沖洗干净（12人吃的话一小把就OK了）

2. 大火待锅中水烧开后，放入香椿焯至变成如图中的绿色即可关火（因为喜欢香椿杆脆脆的口感，所鉯焯水时间不易过长）取出后放入凉水中过一下拿出沥干水份。

3. 将沥干水后的香椿切成78mm的小丁

4. 香椿丁放入大碗中打入3个【鸡蛋】。（雞蛋多少取决于香椿的量最好蛋液可以包裹到所有香椿）加入适量的【盐】，将其搅拌均匀

5. 锅中倒入比平时炒菜多一点的【油】。（油多一点摊出来会比较香）将香椿鸡蛋液倒入锅中用铲子适当摊开铺平。调中火先不用着急翻面，静置一会儿左右晃动平底锅，鸡疍饼在锅中滑动这时用铲子翻面，同样的煎一会儿

6. 两面煎至金黄即可出锅啦。用铲子切分成小块装盘享用ヽ(*з｀*)是不是还挺简单好仩手，快试试吧

• 香椿做菜之前先焯一下可极大地提高食用香椿的安全性 焯烫并不会明显影响菜品的风味 所以一定要在做菜之前先焯水一佽

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香椿摊鸡蛋的做法  

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