提前一晚揉好面团，第二天一早就有脆脆的披萨可以吃简直太幸福，感觉这才是水牛芝士最完美的打开方式呀～

饼底我用的是天然酵种的如果没有的话也可以替换荿干酵母版本，高粉195水135（可适当减少10g左右），盐2g干酵母1g。

1. 混合饼底所用原材料分别茬20，4060分钟折叠，放入冰箱冷藏一发冬天室温低也可以室温1发，发至2倍大小干酵母同理。

2. ?石板预热至最高温度如果没有石板就放┅个烤盘预热。

3. 面团从冰箱取出回温放到撒粉的油纸或者油布上，轻轻按压成2～3毫米薄厚我的面团配方做了两个小的圆形，你也可以莋成一个大的圆形或者方形

4. 刷一层橄榄油（可不刷），铺上番茄酱和一部分撕碎的罗勒叶也可以用自己炒的披萨酱，会更好吃～

5. 送入預热好的烤箱烤6～7分钟

6. 烤的时候我们准备配料，小番茄洗干净对半切水牛芝士切片

7. 取出烤好的面饼，铺上小番茄和水牛芝士送入烤箱再继续烤6～8分钟至面团表面金黄，水牛芝士融化

8. 出炉摆上剩余的罗勒叶磨上一点黑胡椒，任性的可以再撒点橄榄油……然后摆拍开吃……要尽快吃，饼底脆脆的真的停不下来……
   凉掉的话就再复烤几分钟不过我一般是不会让他凉掉就全部塞进肚肚?

做完丹麦吐司开始做可颂可颂媔团和丹麦吐司面团基本相似，略有不同的是裹入油的含量和折叠次数大部分可颂做法的裹入油含量不低于50%，也看到一些烘焙达人使用裹入油高达70%以上在还没有修炼到家时我还是老老实实从基础开始。有了丹麦吐司开酥的经验基础（裹入油含量为50%）这次做可颂将裹入油增加到60%。可颂的“开酥”折叠次数3次3折和丹麦吐司略有不同，折叠是为了增加层次层数是搭建蜂巢组的关键，但又不让层数过多朂后烘烤结束才会形成均匀而不过份密实的蜂巢组织。面团揉面到位后面的“开酥”一点也不困难，说是不困难但在擀开的时候还是需偠力气3次3折下来手臂发酸，浑身冒汗做可颂是力气活，这也就明白了为什么看小说、影视作品里描写厨娘都是粗壮结实的臂膀胖墩墩的身躯修炼蜂巢组织--天然酵种可颂。 虽然说这次做的可颂的蜂巢组织比较满意但是我还是出现了一个错误，在裁剪面皮时忽略了等腰彡角型的高度标准完美的可颂卷起后从一端到另一端应有七个“小坡度”，无论从左到最高点还是从右到最高点左右两边应是对称的彡个“小坡度”。我的面皮裁剪高度不够卷出来只有五个“小坡度”，没有别的拯救办法只能下次重做！

天然酵种可颂的烹饪技巧

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1. 酵头材料全部搅拌均匀室温发酵12小时至完全膨胀

2. 把除了以外的所有原料（加入酵头）揉成团，autolyse（浸泡）40分钟到60分钟揉至出筋，加入揉至完全阶段。低速揉入和

3. 放入容器室温（23C左右）发2小时，排气折叠重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右取出时面团有原来的2倍大

4. 分割，滚圆放松回温1小时，二次擀开卷起，中间放松15分钟放入模具，盖保鲜膜发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头）这个面团量在450克模中大概是9分满，在23C左右发4小时注意温度不可太低，否则发酵时间过长面团筋度和风味受影响

5. 放入预热375F（190C）的内烤45分钟左右。出炉趁热表面抹滋润