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大家熟知的重庆牛肉面有很多种風味有入口即化的，有大砣大砣的有越嚼越香的，川菜世家给大家介绍一种入口即化的砣子牛肉方便创业者规范改善自家面食口味

犇肉臊子最难以烹制的特点

1、腥味重2、时间久3、不入味

1、四道烹饪程序去腥2、先腌后煸再烧入味3、小火慢烧

味道香浓保留牛肉本味的同时燒耙入味，最重要的是块头大

1、第一次去腥：初加工不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本做臊子不需要余血2、第二次去腥：将漂洗干净面馆的牛肉臊子怎么做切成拳头大小，放进锅里开大火加入自来水，2斤牛肉为例加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成伱要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油开大火马上倒入改好面館的牛肉臊子怎么做下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅內水份逐渐少的时候再下冰糖渣继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3兩清油再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟加入自来水5斤，大火烧开改小火慢烧2個小时，如果里面水份还多就开大火收汁放入味精鸡精即成

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