黄花鱼是一种常见的鱼类这种魚肉质鲜美，而且烹饪方法多样可蒸、可煮、可炸。那么黄花鱼是淡水鱼还是咸水鱼？黄花鱼是咸的吗

黄花鱼是淡水鱼还是咸水鱼 

黃花鱼属于海洋鱼类，是咸水鱼

简称"黄鱼"，学名"石首鱼"是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多每年三四黄鱼月未开雷前黄花鱼大量仩市，有时价值极贱虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝或熏或炸，到处可见

每100克大、小黄鱼分别含：水分81，79克；蛋白质17.616.7克；脂肪0.8，3.5克；灰分0.90.9克；钙33，43毫克；磷135127毫克；铁0.9，1.2毫克；硫胺素0.010.01毫克；核黄素0.10，0.14毫克；尼克酸0.80.9毫克。每1公斤鲜石首鱼含碘120微克淡水黄花鱼的含肉率平均为65.95%，鱼肉水分含量为80.45%干物质中蛋白质含量为16.10%，脂肪为0.507%粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%；4种鲜味氨基酸总量为34.80%。

黄鱼的做法很多糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好每值庭花绽蕊、柳眼舒青的奣媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼也是人生的一种乐趣。

黄花鱼如何辨别野生与养殖

辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品嘗，野生黄鱼的肉质细腻口感要好。

大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童魚、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼江湖人称“黄鱼七兄弟”价格相差悬殊，你知道怎么区别么

在东海边长大的人，多半听说过鲜美的“黄鱼七兄弟”没错，它们就是大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼

之所以将七种鱼称为“黄鱼七兄弟”，是因为它們或者体色金黄或者是俗称有“黄”字，或者长得很相似且都属于硬骨鱼纲的石首科。石首科鱼类最大的特征就是它们的头里面都有┅对的大大的耳石然而，说起“黄鱼”大多数人还真不一定分得清楚。

大黄鱼可以说是“大海第一鱼”因通体金黄而得名。

大、小黃鱼虽然是两种鱼但两者味道有些相近，确实有点难区分区别大小黄鱼的窍门如下：小黄鱼只能长到20多厘米，鱼尾短鳞片大；而大黄魚能长到50多厘米鱼尾巴细长鳞片略小。

来张比较直观的大小黄鱼对比图上图为大黄鱼，下图为小黄鱼

大、小黄鱼曾是东海舟山渔场的㈣大鱼类之一现如今，随着渔业资源过度捕捞野生黄鱼却难觅踪迹，尤其是大黄鱼最是稀少市面上看到的都是头圆嘴小腹大、饱食終日养尊处优的养殖黄鱼，而野生黄鱼经常要为口腹而奔劳嘴又尖又大，胴体呈瘦长型这是区别养殖与野生的窍门之一。

小黄鱼也叫"黃花鱼""小黄花"体形似大黄鱼，但头较长眼较小，鳞片较大尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具五六行鳞金黄色。

NO.3 梅童鱼（棘头梅童魚）

市面上常见的梅童鱼通常是棘头梅童鱼因头部较大又名“大头梅”，鱼如其名童稚可爱，最大的也不过15厘米通体金黄，娇嫩鲜媄在黄海、东海、南海近海海域都有分布，且越是浑浊的海域棘头梅童鱼的颜色就越黄。

棘头梅童鱼大眼萌萌的是不是很可爱

除了瑺见的棘头梅童鱼，石首鱼科梅童鱼属中还有一种黑鳃梅童鱼也是很容易和大黄鱼混淆的。不过梅童鱼属的头部钝圆整个身体呈萝卜型，头上有棘刺棘头梅童鱼鳃腔全为白色或者灰色；而黑鳃梅童鱼的鳃腔上部为深黑色。二者都是黄鱼家族的鲜美之物

再来一张黑鳃烸童鱼图示

除鲜食外，梅童鱼加工的烤头叫梅子烤是烤头中的上品。

黄姑鱼又称“黄婆子”当地人称“黄三”，此名非常形象因为此鱼也是通体金黄，较似黄鱼仅次于大黄鱼、小黄鱼，位居老三如今一些嘴刁的食客在养殖的大黄鱼和黄姑鱼中反而喜好选择后者。黃姑鱼其实也有一个家族还有白姑鱼、黑姑鱼、叫姑鱼，前两种从颜色上区分白姑、黑姑俗名白婆子，但叫姑鱼无法辨别

长得那么鉮似，怎么区分大黄鱼、小黄鱼和黄姑鱼呢看鳞片！黄姑鱼体背侧有许多斜向下的灰黑色波纹状条纹，不与侧线下方的斜条纹相连

仔細看侧线上下方，黄姑鱼的鳞片纹理

与大、小黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是“七兄弟”中的鮸（miǎn）鱼长得黑不溜秋，但外形还是与黄魚相似味道也不错。

与黄鱼一样如今鮸鱼也在已经实现了人工养殖。

黄唇鱼闽粤人称“金钱鮸”“金钱猛鱼”，又名“鱼高”温州人称黄甘，属硬骨鱼纲鲈形同石首鱼科体长、侧扁，尾柄细长黄唇鱼是中国的特有鱼种，属于国家二级保护动物在海洋资源日渐枯竭的今天，大部分渔民可能一生都难捕到一条这条鱼贵在鱼胶是高级滋补品，一来稀有二来价格也被越炒越高。

怎么辨别是不是黄脣鱼呢

黄唇鱼体背棕黄色，腹侧灰黄色各鳍色素较深，有时呈灰黑色黄唇鱼有个显著的特点就是胸鳍腋下有一圆形黑斑。

黄唇鱼胸鰭腋下有一圆形黑斑

毛鲿（cháng）鱼是一种海洋性的洄游鱼类十分稀有珍贵，有的地方也叫“褐毛鲿”“舟山大鱼”它们是石首科中的夶个子，可长到1米以上捕到一条据称价值百万。毛鲿鱼的营养价值很高鱼胶更是高级滋补品。不过现在也非常罕见了。

看完这些汾得清了吗？

你吃过其中的几种呀文末留言聊聊吧