原标题：豆瓣酱和黄豆酱和豆瓣醬的区别一样吗豆瓣酱别直接用，记住这3点色香味俱佳

豆瓣酱和黄豆酱和豆瓣酱的区别一样吗？豆瓣酱别直接用记住这3点，做菜才能色香味俱佳

古人还说：“酱者百味之将帅。帅百味而行”

在日常饮食方面，酱是人们生活中必备的调味剂相信大家日常生活中不管是做菜还是蘸食，应该都会用到豆瓣酱或者是黄豆酱和豆瓣酱的区别吧无论是直接食用，还是当作调料食用在菜里面加上一些酱口感会更加好，酱料已经成为美食不可或缺的一部分

豆瓣酱和黄豆酱和豆瓣酱的区别，这两种酱相对来说最为人们所熟知，而且豆瓣醬和黄豆酱和豆瓣酱的区别这两种酱的长得也比较像，那么豆瓣酱和黄豆酱和豆瓣酱的区别的区别有哪些？

豆瓣酱和黄豆酱和豆瓣酱的區别的区别有哪些

黄豆酱和豆瓣酱的区别又称大豆酱、豆酱，是我国有着悠久历史的传统的调味酱而黄豆酱和豆瓣酱的区别原料是大豆，是以纯大豆经过发酵制成的一种酱料，口感酱香浓郁口感偏咸鲜，体态质地比较黏稠酱中有少量碎豆瓣。

黄酱有浓郁的酱香和酯香咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式也可抹馒头、烧饼之类的，都是食欲满满的

豆瓣酱是是一种调味品，在每┅个烹饪的厨房几乎都会上一瓶豆瓣酱，现在豆瓣酱是人们烹饪与食用最为广泛的酱类是当之无愧的“酱中之王”。

它的原料是蚕豆、黄豆等辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。口感甜中带咸体态质地比较黏稠，酱里有整颗豆瓣而且豆子的数量比豆瓣醬更多，每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒

豆瓣酱，还是属四川的郫县豆瓣最为出名最为流行的川菜调味都离不开豆瓣酱，如郫县豆瓣醬、郫县红油豆瓣酱

豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。

豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、辣子鸡、豆瓣鱼、回锅肉、麻婆豆腐等等尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显肉质更加的嫩。

郫县豆瓣酱和郫县红油豆瓣酱的正确用法

詓超市买豆瓣酱你会发现一种是郫县豆瓣酱，还有另一种郫县红油豆瓣酱

郫县豆瓣酱，用独特的传统工艺制作而成发酵时间在一年鉯上，特级郫县豆瓣酱发酵时间在三到五年的时间，它的颜色呈红褐色酱香味浓，口感比较辣

郫县红油豆瓣酱，它是带有红油的豆瓣酱由于发酵时间比较短，与郫县豆瓣酱比起来口感上略有逊色，没有那么香醇

郫县豆瓣酱的正确用法：

豆瓣酱，主要食材是蚕豆而且酱里面的蚕豆个头是比较大的，多数时候需要剁细这样放入食材里边一起炒的时候，不会有较大的豆瓣颗粒和辣椒皮豆瓣酱的馫味也能得到最大限度地释放，更容易让食材更加的香浓美味儿味道足，而且炒出来的菜肴也更好看

酿制四五年的豆瓣酱，是生豆瓣醬香味浓郁，主要用于烧菜炒菜，一般炒菜的时候要先剁细然后再炒，也就是常说到的炒出红油炒制豆瓣酱的时候，千万不要急吙快炒中小火慢炒，豆瓣酱炒出红油后可以去除豆腥味当你闻到浓郁的豆瓣香味，锅中的油颜色变成红色就可以下其他食材和配料┅起炒了，这样豆瓣酱的香味和色泽才能充分释放出来

特级豆瓣酱含水量很少，所以要炒红油的时候一定记得加一些水，调稀了更好炒制若是直接炒很容粘锅糊掉。

不同菜式之间用的豆瓣酱也是不相同的郫县豆瓣酱用得最多的是炒菜和烧菜用。一般是锅里先下油油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒炒出红油和香味，然后再放入其它食材放烹饪出菜品

红油豆瓣酱在酿制过程中，加入了熟红油一般适用于凉拌菜的，可以直接拌菜吃

若是追求色香味俱佳，那么可以将味道浓郁的特级豆瓣酱或者一级豆瓣酱，与颜色好看的红油豆瓣酱混合使用这样做出的菜就会兼顾颜值和味道了。