锅中加入适量水将牛尾放入冷水中大火煮开，焯水去除血沫。

牛尾焯水后洗干净备用姜蒜、八角、幹辣椒、花椒、桂皮洗干净备用。

锅中倒入适量食用油，加入冰糖炒糖色。

中小火炒至冒小泡（具体步骤参考我的菜谱~卤肥肠）。

胡萝卜、土豆、淮山去皮切块土豆用清水浸泡一下。

牛尾上色后，添入适量水加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、干辣椒，盐大火燒开转入高压锅半个小时。

半个小时后，把牛尾从高压锅中还倒回锅里加入土豆、胡萝卜、淮山，大火煮开焖熟收汁。

加入适量香芹葉出锅。

我家娃对土豆胡萝卜真正做到了百吃不厌，这两种蔬菜和肉类也是最佳搭档。