• 别名：马铃薯、洋芋的做法大全、地蛋、山药蛋、洋番薯




• 植物马铃薯是茄科茄属一年生草本其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物

  根据马铃薯的来源、性味囷形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字例如：；我国： 山东鲁南地区（滕州）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋安徽部分又叫地瓜，东北各省多称土豆马铃薯又称土豆、洋芋的做法大全、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚不要误会。意大利人叫地豆法国人叫地苹果，德国人叫地梨美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯

和胃调中，健脾利湿宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少
高血压、高血脂关节疼痛
降糖降脂，减肥美容，抗衰老神疲乏力、
解毒消炎，活血消肿益气强身，皮肤湿疹

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉白的较甜。选光滑圆润的不要畸形，而且颜色均匀不要有绿色的，勿选长出嫩芽的因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的多是冻伤或坏了，均不宜进食

做土豆菜削皮時，只应该削掉薄薄的一层因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
1.准备一张烘焙用的锡纸(也可以使用钢丝清洁球，但是要注意卫生)
2.將锡纸亮面朝外揉成一团。
3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍
4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了

去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋可使土豆不变色; 但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;

土豆要用文火煮烧才能均匀地熟烂，若急火煮烧会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观如在煮土豆的水里放些醋(烸千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

粉质土豆一煮就烂即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁可以在煮土豆的水里加些醃菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;