八卦楼饭店的白斩鸡好不好吃

点击联系发帖人 时间：2018-06-16 20:12

我都是自己做找个杀鸡的师傅，现屠只小鸡回来做一下味道更好的，还干净卫生

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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一種属浸鸡类，以其制作简易刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”

皛切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外清平鸡也是白切雞的一种。

白切鸡是两广非常出名的家常菜除广东外，在广西全境各地都非常流行更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡他说："鸡功最巨，诸菜赖之故令羽族之首，而以他禽附之作羽族单。"单上列鸡菜数十款用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡說它有"太羹元酒之味"。如今粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味皮爽肉滑，大筵小席皆宜深受食家青睐。

广东不少地方有吃白切鸡的习惯但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜本地人做白切鸡一偅选鸡，二重煮鸡三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。

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白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒姜和小葱，加入煮20分钟捞出，撕碎加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可

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广东师傅教我做的白切鸡非常好吃。

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挑战一直鸡的九种吃法，今天是史上最嫩的白切鸡

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鸡洗净放进砂锅煮20分鍾，切块蘸料吃

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