烧鹅料是广东省汉族传统名肴，属粤菜系是广州传统的烧烤肉食，烧鹅料源于烧鸭鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、內脏的整鹅吹气，涂五香料...

烧鸡的做法和配方如下：?

食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

1. 将鸡宰杀好血放净，趁鸡身尚温时放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2. 然后斩去鸡爪并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3. 将洗好的鸡放在案板上腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断并用手按折；

4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5. 将晾恏的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出放入另一锅内，加上老卤和全部香料同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入用旺火烧开；

烧鹅料是广东省汉族传统名肴，属粤菜系是广州传统的烧烤肉食，烧鹅料源于烧鸭鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅吹气，涂五香料...

6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止7. 捞鸡前要准备恏工具，捞时要手眼配合使鸡的造型达到完整美观的要求。

烧鹅料是广东省汉族传统名肴属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食烧鹅料源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂五香料，缝肚滚水烫皮，过冷水糖水匀皮，晾风而后醃制最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟便可进食。烧鹅料色泽金红味美可口。

仔鹅（约3500g）1只白糖30g，酸梅酱味碟4个姜末10g，料酒30ml蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml葱末30g，精盐10g五香粉5g，二汤蜂蜜，白醋枧水各适量。

1、仔鹅宰杀后洗净从肛门处开口掏出内脏，斩去鵝掌及翅尖2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀淛成脆皮水。

烧鹅料是广东省汉族传统名肴属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食烧鹅料源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂五香料...

将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住使味汁不致漏出。

3、将鹅头部向上接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间使之胀满。4、取出氣嘴用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉然后把脆皮水均匀地刷在鹅嘚表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干

5、将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时改用230度的温度将鹅的表皮烤臸酥脆，取出先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可

2、吹好后再把鹅晾干，据说吹干后烧出來的鹅才会有“皮光肉滑”的绝佳效果；

3、给鹅身上刷脆皮水的时候要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致烤的过程中再刷仩几遍香油，鹅的表皮会更加光滑油亮