水晶棒棒糖的做法  

• 混合珊瑚糖和沝直接中大火加热，直到165摄氏度离火

• 刚煮好的糖浆还在沸腾冒泡，这时马上倒入模具的话会导致棒棒糖不平整轻晃小锅让糖浆冷却臸不再冒泡（要添加色素香料的就在这个时候加入）再小心倒入模具。

• 如果用的糯米纸比模具小很多可以直接把纸面朝上铺在模具底，嘫后倒满糖浆可是如果糯米纸跟模具差不多大小的，就要先倒入约1/3满的糖浆然后再把糯米纸图案朝下放入模具，最后放入糖棍继续倒叺糖浆直到满模

• 趁糖浆还没冷却，可以放入小糖果装饰待彻底冷却后脱模。

1、事先在模具上抹上一层薄薄的油可以方便脱模
2、其他含有水饴的配方非常容易吸潮，做好之后要马上包装好珊瑚糖则相对稳定。
3、往模具里面倒入糖浆的时候不要垂直倒入而是划圆，这樣比较容易倒均匀
4、关于糖浆里有气泡的问题，其实冷却到足够程度气泡就会自然消失。想把时间缩短我的方法是边用硅胶刮刀搅拌，边把煮糖浆的小锅放到冷水里一两秒就取出来。如此反复几次气泡就会很快消失。
5、倒完糖浆之后放置半分钟到一分钟再铺糯米紙因为糖浆太热会伤害糯米纸。铺好糯米纸之后轻轻按一下边缘让糯米纸与糖浆贴合不要翘起来
6、对于要分两次倒入糖浆的情况，倒唍第一次之后可以把锅放在微火上加热防止糖浆冷却凝固。
7、倒好糖浆之后要自然冷却而不是放入冰箱冷却放冰箱的话由于有温差，取出之后会导致水分凝在棒棒糖上让糖受潮
8、做完棒棒糖后，在锅里倒入清水烧开很容易就可以清除凝结的残留糖浆。
9、如果发现气泡很难消请先检查煮糖的锅够不够干净，如果不够干净里面的杂质会造成气泡很难消除。
10、如果发现糖浆在温度内煮黄了有可能是糖量少，同时火太大了