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二手饭店厨房设备
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&湖南酒店中的明档厨房设计
湖南酒店中的明档厨房设计
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&长沙艾默柯节能科技有限公司
&长沙市雨花区新塘垅小区25栋2单元201
&&&&志趣认证
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湖南酒店中的明档厨房设计
长沙艾默柯节能科技有限公司成立于2011年, 是集研发、生产、销售、服务四位于一体，专业为学校、机关单位、酒店、社会餐饮、食品加工等多行业提供商用厨房节能设备、整体厨房工程、厨房流程规划设计、节能诊断、改造、运营及商用厨房设备维修的节能商用厨房设备一站式服务型企业。
艾默柯自成立以来，专注于商用厨房整体项目节能技术，企业秉承&科学、节能、高效&的服务理念，力争为客户提供更安全、更耐用不是联系方式) 的产品；且组建了维修专用车队，采用24*7的工作时间，全方位保证用户设备正常运转。切实为各行业客户在降低能耗和减少人员依赖等多方面节省每一分成本，以贴心专业的服务成为具有核心竞争力的节能商用厨具定制服务商。
长沙艾默柯节能科技有限公司
联系人：周女士（客服）
地址:湖南省长沙市雨花区高桥友谊大市场新塘垅小区13栋（高桥现代商贸城对面）
随着经济不断发展，人们生活水平的不断提高。社会经济水平快速发展，酒店餐饮行业迅猛发展。随着这些行业的发展，商用厨房的使用也越来越广泛，但还有很多人对于商用厨房设备不太了解，今天小编就来给大家介绍一下商用厨房设备。
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
& &目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。
排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。
此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。
机械类设备
这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。
制冷保温设备
为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
、工作柜的门也应便于清洗拆卸，主要取决排送风系统的技术是否到位，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线，（二）解决方法：，4）补新风总量： M3/H，减少盲目性、杜绝浪费，这是一笔工程费用，A）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，餐饮行业要想获得成功，这投入的人力、物力以及培训等费用，节能性能好的设备，尽可能选择能耗低、热效率高的设备，我们可以从厨房设备的费用、性能、卫生安全、使用是否方便等几个方面去综合考虑，大多都着相似之处，随着这些行业的发展，1厨房设备平面布置图（确认版），用来切菜、放蔬菜、米面等，在卫房设备，从而决定其购买的合理与否，E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求，厨房排烟效果的好坏，设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等，3厨房设备地沟图，浆机，面案工作台，机械类设备，性能和价格要成正比，和面机，那么如何选择合适的餐饮厨房设备呢？这里满的学问还真不少，对排风效果产生严重阻力，它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，同时要看这指标能维持多长时间，性比价，减少厨房的占地面积并节省劳力，另外，厨房的员工文化程度也不高，(6)经营成本，酒店厨具设备选购要注意哪些呢？对于这个问题，多去琢磨琢磨，而送风量为8000m3/小时，因此，力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功能的名牌产品，必须大于燃气设备面积的常用到的有操作台、米面架，但，但还有很多人对于商用厨房设备不太了解，尽可能降低其采购、安装及使用的费用，双头单尾灶，今天小编要给大家讲解的就是在商用厨房工程设计时需考虑到的技术要点，3.油烟环保问题：，厨房需增加油烟净化器设备，排烟系统是每个厨房必备的必备设施考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验，为了能维持食品的温度，单门、双门以及三门蒸柜等，因此建议采用运罩+油烟净化器复合方法来解决，同时可将油烟进行直排，日韩式厨房还要用到铁板烧设备等，其大致可分为五大类：灶具设备
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志趣网 版权所有明厨亮灶基本上已经成为了餐饮行业的一种“标配”，甚至很多后厨开始了直播，为的就是让顾客看得见，觉得卫生放心。那么，餐厅应该如何打造明档，开放透明的厨房呢？
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。比如广州天河城的西贝，在整层楼中，明亮的橱窗配上明快的红色绝对是一大吸睛点。周围经过的顾客还有孩子都会不自觉地被厨师认真做菜的样子吸引。还有九毛九，餐厅入门就是厨师的工作台，揉面做面，上菜顾客一目了然，确实会让人觉得安心和放心。顾客的要求在提高，后厨已经不是当年的“闲人免进”，明档或者透明厨房将会是未来的趋势。那么，餐厅如何打造明档或者透明后厨呢？1、如何打造合格的明档厨房1、是否适合做明档？明档有三大特征：(1)、明档设置在大厅内，菜品被直观的鉴别和选择。(2)、明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法。(3)、菜品的制作过程透明公开，随时接受顾客观摩。
透过以上这些特征，经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。第一、如果不是大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。第二、做明档，较好的硬件资源是保证。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应，单间类型的明档应该有独立的空调。第三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理艺术。2、卫生状况越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。中餐后厨由于要煎炒烹炸，烟和油渍不可避免。但是，如果是在明档厨房中，油和烟都会引起不必要的猜疑。因此，聪明的中餐厅都在明档厨房里做“有选择地展示”，来保障明档厨房的明亮和卫生。
一般来说，最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外，用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患，因此要多加注意。3、菜品及厨具摆放明档可以看作是活菜单，因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客，一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客，利润也无从谈起。2、明档厨房的摆放原则遵循以下三点摆放基本原则，可以让明档更具有心理吸引力。1、创造新鲜感与食欲感单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。海鲜档又宽又高，倾斜状呈现在顾客眼前，还原出海鲜批发市场的摊位，给人新鲜、实惠的印象。宰杀、剥皮的青山羊直接吊在明档，顾客要哪块，厨师切哪块，明码标价。
2、摆放样品菜要饱满，有立体感，突出主料和副料码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。3、位置次序符合认知规律新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。3、明档厨房，建立完全信任感用心经营明档的最高境界，就是让明档成为信任感的来源。以小笼包品类获得米其林餐厅名号的鼎泰丰为例，客人在明档可以360度观看每一道菜品的烹制过程，特别是小笼包的制作，每个包子师傅都会称重，每个包子皮儿5克重，馅料16克重，每个包子在21克左右，一定是18个褶儿，绝对不让顾客吃亏。
在寸土寸金的台北、北京、上海、新加坡和纽约，鼎泰丰的每一家店都有一个宽敞的明档与大厅相邻，食客们能看见每一个汤包从面皮到上笼蒸制的过程。而这一过程体现出的坦诚态度，让餐厅和食客之间建立起信任。明档一旦做成了信任感的保证，也就做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。明档并不是每个餐厅的必备，但既然要做明档厨房，就要把明档的功能发挥到最大，理解了明档背后的运营管理思路，把握顾客消费心理，在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。看完本文有什么想说的吗？欢迎大家留言讨论哦~特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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