原标题：食材分享｜什么！在山區摘“老鼠耳”来吃做法简单粗暴，又美味

今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明请关注我，每天与你分享更多的美食[干货]

老鼠過街人人打，但居然有人在东北山区里摘老鼠耳来吃，难道是贝爷来了

哦，原来这“老鼠耳”并不是老鼠的耳朵而是黑木耳的一種。因为它涨发后的形状很像老鼠的耳朵故此坊间称其为“老鼠耳”

木耳有大朵与小朵之分，大朵状的就是大家平时所说的木耳；

而小朵状的正是广东人平时所说的云耳而其中“老鼠耳”是云耳中质量最好的品种之一，它质脆、滑色泽黑褐，味道鲜美营养丰富，可素可荤不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜令人肌肤红润，容光焕发并可防治缺铁性贫血。

鉴别“老鼠耳”有几种技巧

由于“老鼠耳”的售价比一般木耳要贵因而一不小心就会买到假货。下面就分享一下鉴别的小技巧

“老鼠耳”朵面乌黑有光泽形似卷纸状，朵褙略呈灰白色；而假的色泽发白无光泽，表面粗而有毛绒

“老鼠耳”耳瓣舒展，体质轻；假的呈团状

“老鼠耳”清淡无味，假的皆囿掺假物的味道如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有咸味的是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的

将“老鼠耳”放进温水中浸发，一斤干品“老鼠耳”可涨发成大约九斤左右的湿品

浸发好的“老鼠耳”，可以用滚水灼透去除木味，用薑葱水煨过之后即可用作烹调，如清鸡汤蒸老鼠耳、冰镇老鼠耳、煎酿老鼠耳而最简单粗暴的做法，莫过于凉拌了

2、烧开水，“老鼠耳”入开水中烫两三分钟喜欢吃软点的就多烫一会。然后捞出来过凉水

3、捣蒜。依据个人口味选择蒜的多少一般用半颗蒜就可以。捣蒜的时候直接加入一勺盐、白糖、味精、这样可以使它们较容易融化捣出的蒜泥细腻。

4、在蒜泥中加入两勺老陈醋倒在木耳上。滴几滴香油将切好的香菜放进去拌均匀即可.

1、烫过的“老鼠耳”很疲软，一过凉水就马上精神起来哦吃的时候会脆脆的。

2、这里醋的恏坏非常重要直接影响到菜的口感，最好要用上好的老陈醋

今天先分享这么多，明天再见啦BYEBYE！

PS：你如果想知道当季食材有哪些，或鍺想知道如何挑选“靓食材”请留言，我会尽快回复你的哦！

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老鼠過街人人打，但居然有人在东北山区里摘老鼠耳来吃，难道是贝爷来了

哦，原来这“老鼠耳”并不是老鼠的耳朵而是黑木耳的一種。因为它涨发后的形状很像老鼠的耳朵故此坊间称其为“老鼠耳”

木耳有大朵与小朵之分，大朵状的就是大家平时所说的木耳；

而小朵状的正是广东人平时所说的云耳而其中“老鼠耳”是云耳中质量最好的品种之一，它质脆、滑色泽黑褐，味道鲜美营养丰富，可素可荤不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜令人肌肤红润，容光焕发并可防治缺铁性贫血。

鉴别“老鼠耳”有几种技巧

由于“老鼠耳”的售价比一般木耳要贵因而一不小心就会买到假货。下面就分享一下鉴别的小技巧

“老鼠耳”朵面乌黑有光泽形似卷纸状，朵褙略呈灰白色；而假的色泽发白无光泽，表面粗而有毛绒

“老鼠耳”耳瓣舒展，体质轻；假的呈团状

“老鼠耳”清淡无味，假的皆囿掺假物的味道如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有咸味的是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的

将“老鼠耳”放进温水中浸发，一斤干品“老鼠耳”可涨发成大约九斤左右的湿品

浸发好的“老鼠耳”，可以用滚水灼透去除木味，用薑葱水煨过之后即可用作烹调，如清鸡汤蒸老鼠耳、冰镇老鼠耳、煎酿老鼠耳而最简单粗暴的做法，莫过于凉拌了

2、烧开水，“老鼠耳”入开水中烫两三分钟喜欢吃软点的就多烫一会。然后捞出来过凉水

3、捣蒜。依据个人口味选择蒜的多少一般用半颗蒜就可以。捣蒜的时候直接加入一勺盐、白糖、味精、这样可以使它们较容易融化捣出的蒜泥细腻。

4、在蒜泥中加入两勺老陈醋倒在木耳上。滴几滴香油将切好的香菜放进去拌均匀即可.

1、烫过的“老鼠耳”很疲软，一过凉水就马上精神起来哦吃的时候会脆脆的。

2、这里醋的恏坏非常重要直接影响到菜的口感，最好要用上好的老陈醋

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