萝卜干炒猪油渣
家常菜专家
虽然现在大街小巷的早餐都被米粉和瓦罐汤充斥着，这让外地人一直以为这个就是南昌人传统的早餐。其实不然，真正南昌市井人家的早餐还是白米粥配上一些自制的小菜。比如萝卜干，雪里蕻等等。做萝卜干最好的季节是在秋天，如果是住在80年代建成的大型生活区里面，就可以看到在秋高气爽的天气里面，各家各户的阳台上面挂满了被切成了“爪”字状、穿在细长竹签上面的白萝卜。等到白萝卜被晒到半干的时候就把它们收回来，用盐去搽，放入陶罐或玻璃瓶中腌制，等到颜色变成了淡黄色就做好了。做好后的萝卜干可以生吃，也可以加入各种作料炒着吃。儿时家中条件不算好，母亲总把萝卜干和豆鼓切的很碎很碎，然后放入油中爆炒，最后再加入细细的葱花。于是我就拿一个大的瓷器勺子，一勺一勺的往自己装满白米粥的碗里面放。到了过年，有肥肉了，一般就拿肥肉熬油，留下的猪油渣就拿来炒萝卜干，那简直就是喷香无比呀！
现在生活条件提高了，但也许我还是原来的那个从80年代生活区走出来的人吧，无论什么样的早餐我都不能长期的吃下去，只有这一碗清粥、一碟小菜是我永远的挚爱！
萝卜干300g
猪油渣150g
青辣椒适量
红辣椒适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
准备好萝卜干和猪油渣。
将青红辣椒和小葱洗干净备用。
将萝卜干、猪油渣切成丁；青红辣椒和小葱切小段；备用。
锅内放油，烧热。
放入萝卜干丁，翻炒。
放入猪油渣，翻炒。
放入青红辣椒，翻炒，加入少许的料酒，翻匀。最后撒上葱花，翻匀。
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1、萝卜干有湿的、半干的，全干的之分，用来炒制的最好用半干的，这样的口感很脆爽。
2、猪油渣可以用肥肉熬制，也可以用腊肉肥肉熬制，我用的就是腊肉肥肉熬制的，所以整个菜品没有加入食盐。
3、如果短时间内吃不完，希望保存时间长久，可以炒制完成了以后，另外起锅烧热油用来浸泡成品，浸泡的容器要选用无油无水的器皿。再放入冰箱可以保存半个月以上。
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作品展示(2)
老公是南昌人每次回家必点的萝卜干炒油渣，每次我都嫌油大不愿给他做，前几天又想起来了想吃，今天无事就做了给他，老公说就是这个味！
清炒的猪油渣萝卜干炒猪油渣
自家腌制晒干的萝卜干，吃着卫生，而且保证没有任何的添加剂。吃的时候配上加上煎制的香香脆脆的猪肉渣和香辣的小米椒，保证你胃口大开的狠着劲的添饭。
萝卜干160g
肥猪肉100g
制作时间：10分钟内
用餐人数：
肥猪肉切片，萝卜干切粒，青红椒切丝，蒜切碎备用。
将肥猪肉一片片放进锅里，小火煸至猪油出来。再煎至猪肉金黄色。
取出备用，锅内多余的猪肉倒出来，留底油。
放入蒜跟小米椒爆香。
再加入萝卜干翻炒。
最后加入青椒丝，调入适量的盐、生抽和糖。
倒入事先煎好的猪油渣，翻炒均匀。
取出装盘即可。
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猪油渣不能像专门煎油那样煎的太老，要留一点水份，这样吃起来的口感才香，不感觉到干。
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作品展示(2)
老公是南昌人每次回家必点的萝卜干炒油渣，每次我都嫌油大不愿给他做，前几天又想起来了想吃，今天无事就做了给他，老公说就是这个味！
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& 萝卜干炒猪油渣
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
韶关&不在线
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自家腌制晒干的萝卜干，吃着卫生，而且保证没有任何的添加剂。吃的时候配上加上煎制的香香脆脆的猪肉渣和香辣的小米椒，保证你胃口大开的狠着劲的添饭。
1.肥猪肉切片，萝卜干切粒，青红椒切丝，蒜切碎备用。
2.将肥猪肉一片片放进锅里，小火煸至猪油出来。再煎至猪肉金黄色。
3.取出备用，锅内多余的猪肉倒出来，留底油。
4.放入蒜跟小米椒爆香。
5.再加入萝卜干翻炒。
6.最后加入青椒丝，调入适量的盐、生抽和糖。
7.倒入事先煎好的猪油渣，翻炒均匀。
8.取出装盘即可。
猪油渣不能像专门煎油那样煎的太老，要留一点水份，这样吃起来的口感才香，不感觉到干。
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