为何越来越多的人爱吃辣？这可能是病，得治！
一、被麻辣“统治”的中国
不管你承不承认，火锅、串串、冒菜、麻辣烫、川湘菜馆……这些重口味的饮食已经逐渐占领全国各地的大街小巷，整个中国，似乎正在成为四川两湖的“殖民地”，被麻辣统治。
在中国，辣椒的种植面积仅次于“国民蔬菜”大白菜，辣椒产量居世界第一，辣椒消费量居世界第一，吃辣椒的人数也是世界第一……早在 2010年，一项对中国人的饮食状况进行的调查显示：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首。
其实辣椒在明朝末年才逐渐传入中国，最初只在四川云贵两湖江西这些阴冷潮湿的地方盛行，越是山区之中的人，辣的口味也越重，因为山中云雾多海拔高，晒不到太阳，所以很适合靠吃辣祛寒湿。这也是为何之前潮湿但温暖的华南和华东地区的人不嗜好辣的原因。
但这一局面，在近年来已被打破。辣成了全体中国人的第一口味，哪怕在干燥的北方，很多人不顾上火的后果，也要一辣尽欢。这是2000年前后以来中国人口腔肠胃生活的最大变故。
造成这一现象的原因何在？全民吃辣导致的健康隐患又有哪些？
二、脾胃弱，压力大，生成重口味
川湘地区的人，因为从小的饮食习惯培养，爱吃辣无可厚非。但在最近几十年，重口味在全国风行，就不得不探究其背后的原因了。
这在中医上怎么解释呢？一般有两个原因：一是人的脾胃功能越来越弱了，对味道的感觉也越来越弱，要用浓的香的东西来调动自己的脾胃之气，用味道厚重的东西帮助自己调中气上来，来帮助运化。
脾胃虚寒高发于女性、老年人、儿童。很多老年人做饭味道越来越重，就是这个原因。
这类人群普遍表现为：老是觉得嘴巴淡，想“吃香喝辣”，脾的胀满、体内寒气重。
加上现在人普遍慵懒动的少，辣味可以起开胃增强食欲的效果。
另外一个原因就是现在人压力太大，心情太郁闷了，因为味厚的东西有通窜力，而吃辣椒和大蒜能让人心胸里的瘀滞散开一些。美国心理学家认为，辣椒带来的痛苦会促进内源性阿片肽的分泌，反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多地释放出来。而这种释放，很大程度上会给人类带来快感。
三、吃辣并不会让你瘦身皮肤好
很多人羡慕川湘渝地区的妹子，认为她们皮肤好，身材苗条，是因为吃辣养成的。一方水土养一方人，除开地理原因外，其实这些地方的人患三高的比率也是全国领先。更别说其他地区的想长期挑战辣的了。
为了中和辣味，往往需增加用盐量，而过辣、过咸会给身体带来双重危害，间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病
辣椒素刺激胃部会引起胃酸分泌增加，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
另外，多食辛辣的东西，会导致肝火旺，燥干筋的液，所谓筋指的就是身体当中一切皆有弹性的东西，比如血管、子宫等，因为肝主筋。如果这些地方出现病变，那就说明肝存在严重的问题，要禁食辛辣了。
四、老想吃辣是病，得治
前面我们也有分析过，脾胃虚弱是重口味的重要原因。
艾灸健脾法：
《内经》常说：劳碌致病，就给它温补，安逸得病，就让他运行起来。南少林火功推拿研究所提示：运行的办法，就是去掉人体内的湿气、强健脾胃、去掉滞塞，调理中气。病在脾胃，药物难以吸收，而将身体自带的穴位运行起来，效果往往更好。
中脘穴在人体脏腑的正中。从西医角度来讲，它这里可以和胃、十二指肠、脾脏、胰脏、肝脏等不少重要器官挂钩。这就好像一个军事重镇一样，如果按这里感觉比较酸麻，那就更要灸了。
单灸中脘，这是最简单也最省事的健脾胃灸法，如果你想效果更好的话，建议你将脾俞、胃俞、神阙（肚脐）、足三里一起灸一灸。每天都可以灸一次。
心情不好时，不要因为吃辣一时带来的兴奋而置自己身体不顾，可以采用以下方法：
1、常用的疏肝穴位：肝俞、期门、太冲、行间、太溪
2、唱唱歌，很出气
中医认为：“肝在志为怒，在声为呼”，当我们感觉肝气不舒的时候，会想高声呼叫，为什么呢？因为呼叫可以疏解肝气，让我们觉得舒服些。
2、喝玫瑰花
具有行气解郁，和血散瘀的作用。当心情郁闷、脘胃胀满疼痛或月经不调，乳房胀痛时，用5～10克的玫瑰花，开水冲泡20～30分钟后饮用，有改善症状的效果。
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今日搜狐热点重庆人为什么爱吃辣？原因会让你大跌眼镜重庆人为什么爱吃辣？原因会让你大跌眼镜幺妹小厨房百家号辣椒，是深受人们喜爱的一种蔬菜。那种辛辣刺鼻的味道让人欲罢不能，吃过一次便深陷其中，无法自拔。在重庆，辣椒又称为“海椒”。据历史记载，辣椒，原产墨西哥，明朝末年传入中国，故称“海椒”。当然，不吃辣的省份的人吃辣椒，舌头被辣得不要不要的既然辣椒这么辣，可为什么我大重庆人民对它情有独钟呢？嘿嘿，其实这是有原因的。那是因为跟重庆的气候也是有一定关系滴。南方的气候湿气重，人们自古养成吃麻辣可以去湿驱寒的习惯。中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。因重庆多阴湿气候，气流不易流散，麻辣食品则是化湿的好东西, 所以长久以来养成吃麻辣味的习惯。俗话说'除油盐无贵味'，历史上，重庆地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题。酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成为一种特殊的饮食习惯。重庆人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。甩头侠从小就被喂辣椒~ 哈哈哈，无辣不欢习惯就不怕辣了撒，很简单！什么样的坏境养什么样的人！而且吃辣还对身体健康有一定的好处哦~~吃辣椒有撒子好处噻？营养丰富在我国四川、湖南、贵州等地流行着这样一句话：“辣椒好，一餐无它不得饱”，充分证实了这一点。辣椒具有很高的营养价值，它的维生素Ｃ含量高居各种蔬菜之首，每百克中含维生素Ｃ可高达185毫克。另外它还含有丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2和胡萝卜素以及多种矿物质，可以补充人体各种营养所需。刺激食欲辣椒性味辛热，强烈的辛辣味能够刺激唾液及胃液的分泌，增加食欲，促进肠蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素能够使心跳加快，皮肤血管扩张，从而使人具有抗寒作用。微量元素丰富辣椒中还含有较多的钴，钴是人体合成维生素Ｂ12必不可少的原料，具有促进造血的作用，并能降低血压，活跃新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞的生长。当然，好山好水出美女，吃辣椒可以美容和丰胸，难怪我大重庆尽是美女！各位部友们，看完小编的简单介绍是否还满意呢？你还知道哪些重庆人爱吃麻辣的知识呢？评论区留言快快告诉小伙伴们吧！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。幺妹小厨房百家号最近更新：简介:专注于家庭美食制作技巧，喜欢可以点击关注作者最新文章相关文章贵州人为什么爱吃辣_贵州吧_百度贴吧
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贵州人为什么爱吃辣收藏
贵州人为什么特别爱吃辣椒，可以说是长期以来形成的饮食习惯，爱吃辣椒的饮食习惯形成有以下几个因素： 一，地理和气候因素；中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。贵州地处山区,雨多潮湿寒冷, 以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨象过冬。”二是“贵州地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了贵州的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，生活在贵州而又在北方度过冬天的人都会有一个体会,那就是北方天再冷,风再大,只要是穿好衣服,带好围巾就不会感觉到冷了,但是在贵州总是会觉得是从身体里面往外冷,吃辣椒是为了驱寒去湿。这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用．二，历史因素；俗话说'除油盐无贵味'，历史上，贵州地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤（另文介绍），辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．贵州人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤． 三，黔味菜肴烹饪的习惯因素； 黔味菜肴烹饪特别讲究”色” 、”香” 、”味”．辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。 (一)色：贵州人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品． 植物的绿色是通过光合作用而形成的,是自然的绿,现在人们把无公害食品称之为绿色食品,食用绿色食品是人们生理的需要,健康的追求,绿色的辣椒是贵州人最爱吃的的蔬菜之一,贵州人把绿色的辣椒称为青辣椒或新辣椒，把青辣椒当作蔬菜来食用，而且所选用的青辣椒必须是要有一定辣度的，柿子椒虽说是绿色的,但贵州人不爱吃，都说柿子椒一点都不辣,好看不好吃．用色泽鲜绿欲滴的青辣椒单独烹饪成菜如”泥鳅辣椒”、”烧青椒”、”阴辣椒”等黔味菜肴，以及当作配菜、调味品烹饪的”青椒肉丝”、”青椒土豆丝”、”青椒炒鸡蛋”、”青椒炒青岩豆腐”、”青椒童子鸡”等黔味名菜肴也就是用青辣椒烹饪制作而成的，就是因为青辣椒特有的鲜辣碧绿脆嫩清香诱人食欲， 令人百吃不厌． 红色的辣椒在黔菜烹饪中应用就更为广泛，用新鲜的红辣椒经腌制成的”红泡椒” 、”糟辣椒”,烹饪的黔味名菜”泡椒板筋” 、”糟辣脆皮鱼”、”糟辣茄盒”．用红色的干辣椒制作成”糍粑辣椒” 、”油辣椒” 、”红油”更是运用广泛．如黔味菜肴”宫保鸡”、”辣子鸡”、”鸡辣椒”等；特色小吃”红油米豆腐”、”肠旺面”、”红油素粉”、”羊肉粉”就是用这红色的干辣椒为主要调料制作而成．贵州还有一句话叫做”看菜吃饭”，无一不是因这些美味佳肴中的汤色红亮和点点红色让人人垂涎欲滴，令人兴奋，食欲大增，胃口大开．（二）香：贵州人确实爱吃辣椒，但是贵州人吃辣椒讲究的是辣香，选择辣椒要求是既要辣还要香，而不是只辣不香，贵州是山区本来就盛产辣椒，贵州较为出名的品种如：辣而不烈，香味有余的花溪辣椒、香味足但辣味有余的遵义辣椒、香辣味均适中的大方辣椒。一般是不用只辣而没有香味的辣椒品种，比如江西的黄皮辣椒、广东的白辣椒、云南的树椒、四川的朝天椒，这些辣椒确实辣，但是辣味有余而香味而不足，食用些辣椒好像就是为了一个字，那就是“辣”，用这些辣椒烹饪菜肴，食用起来那辣让人感到的是痛苦而不是享受．就贵州人而言，不但要辣，同时还要香，这样才能达到黔味菜肴烹饪要求，食用时味觉上的享受。就烹饪中的辣香来说，爱吃辣椒的人所嗅到的是那诱人的辣香，不常吃辣椒的人就会大打喷嚏，感受到那辣人的呛．最常见的贵州特有辣香调味品糊辣椒，就是把干辣椒烧、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒面，那特殊的糊辣香让人嗅而垂涎，胃口大开，黔菜中的名菜如”凉拌折二根”以及所有凉拌菜离了糊辣椒是绝对不行的．名声在外的特色小吃”丝娃娃”、”豆腐圆子”、”恋爱豆腐果”、”烧烤”、”烤肉串”以及黔味菜肴中的特色蘸水等无一不是用糊辣椒来调制的．仅此一点就足以说明贵州人对”辣香”的喜爱程度．（三）味：就辣椒来说，辣椒本是一种调味品,居辣味调料”辣椒、姜、葱、蒜”之首位.经专家研究表明辣椒的”辣”是辣椒碱引起的，它是刺激了神经末梢产生了疼痛的感觉,因此也可以说”辣”是触觉痛感而不是产生的味觉，但都习惯把”辣”称为五味中的一味．贵州人爱吃辣，在烹饪的调料品中使用最多的就要数辣椒了，而且还把辣椒当成一种蔬菜食用，已经成为一种饮食习惯．经常食用辣椒，感受辣的刺激，没有了辣椒的刺激就会觉得吃的东西淡而无味，吃什么都不香，每当人们因某种原因没有食欲，吃什么都没胃口时，就会自然而然的想吃点什么辣辣的东西．由于经常食用辣椒，贵州人对吃辣椒而产生的触觉痛感逐渐产生了耐受性，也就适应吃辣椒，能吃辣椒，习惯吃辣椒，爱吃辣椒了．这就是为什么常有人说”贵州人怕不辣”的原因．再一点就是贵州人爱吃辣椒是因为有瘾，在吃辣椒时，辣椒的辣味刺激了舌头，使神经末梢把这种刺激传递到大脑，大脑感受到痛苦，这种痛苦使得全身引起反映，心跳就会加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出一种叫做内啡肽的物质。如果接着吃辣椒，大脑会连续反映，释放出更多的内啡呔，由于持续不断释放出的内啡呔，就会使人感到轻松兴奋，产生吃到”辣味”后的一种特殊“快感”。由于吃辣椒有这种快感，人们就想吃辣喜欢吃辣，这就是吃辣椒上瘾．再一点就是辣椒中含有辣椒碱。当味觉感觉细胞接触到辣椒中的辣椒碱后，味蕾感觉会更敏感，因此能更好的感觉食物的美味，使人更加爱吃辣． 四，常吃辣椒好处多； （一）据有关资料；辣椒所含的营养成分特别丰富，每100克辣椒含维生素c１９８毫克，居多种蔬菜维生素c含量之首；含蛋白质1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含钙12毫克；含磷40毫克；含胡萝卜素 1.65克。这些营养成分都是人体所必须补充的． （二）医药专家认为，辣椒具有缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化； 辣椒还能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维生素c，具有抗氧化的作用，能增强身体抵抗力，延缓衰老。　　（三）新的研究表明经常食用辣椒能减肥，减肥的原理就在于辣椒有效地燃烧消耗人体内的脂肪，辣椒能够燃烧消耗人本内脂肪的物质就是辣椒碱，辣椒碱除了刺激了神经末梢产生了疼痛的作用外，还有另一个作用就是它能刺激体内生热系统，加快新陈代谢。加速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料而起到燃烧消耗人体内脂肪目的。 （四）吃辣椒能开胃助消化．在贵州常听到有人说：”菜里有辣椒，吃饭就是香”，”要开胃吃辣椒”．就是说，贵州人吃饭没有辣椒饭都吃不下，吃不香。这是因为辣椒中有一种叫辣椒素的东西，吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能够刺激口腔粘膜，加速胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。 贵州人在长期的生活实践中早已认识到经常食用辣椒的种种好处，自然而然的养成了食用辣椒的习惯，久而久之”贵州人爱吃辣”名气就由此而来．贵州人为什么特别爱吃辣椒，笔者认为:一是和贵州的气候有很大的关系，以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨象过冬。”二是“贵州地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了贵州的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，吃辣椒是为了驱寒去湿。再一个就是贵州人在饮食特别讲究味觉的享受，认为不吃辣椒人生五味就不齐全。 贵州人确实爱吃辣椒，但是贵州人吃辣椒讲究的是辣香，也就是说辣香辣香，选择辣椒要求是既要辣还要香，而不是只辣不香，在贵州较为出名的有花溪辣椒、遵义辣椒、大方辣椒。一般是不用只辣而没有香味的辣椒品种，比如江西的黄皮辣椒、广东的白辣椒、云南的树椒、四川的朝天椒，这些辣椒确实辣，但它好像只是辣而不香，也就是用这些辣椒就是为了一个字，那就是“辣”，就贵州人而言，不但要辣，同时还要香，这样才能达到味觉上的享受。 贵州人吃辣椒，辣得极为丰富，有筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、泡辣椒,糟辣椒、烙锅辣椒。大有无辣不成菜的意味。而且各种辣椒制作方法都不一样，各有各的风味，各有各的用途： 1.筒筒辣椒 在贵州一说筒筒辣椒，没有人不知道，也就是把干辣椒切成一截一截的像一个个小筒筒，筒筒辣椒普遍用于家常菜的烹调当中，比如“干煸肉丝”、“炒油菜”、“炒芥蓝菜”、“糖醋莲花白”、“脆炒三丝”、“干烧鱼”、“ 折二根炒腊肉” “爆炒田螺”“脆皮肥肠”等家常菜中都一定要用到。在家常菜中用筒筒辣椒也是有讲究的，烹调菜肴时先要把整个干辣椒洗干净，绝不能切后洗，更不能泡在水中，洗净后一定要滤干水分，也有人是用湿布把辣椒擦干净来切，饭店用量大大都是剪刀来剪断，基本上烹调顺序都是：锅下油烧六成热---下姜、蒜炒香（油也就有了七。八成热）---下筒筒辣椒炒至微微变色---下主菜炒制。这样辣味就被炒出来了，筒筒辣椒在菜肴里既好看，又好吃，吃到嘴里又脆又辣又香，一般都会被当作主菜一起吃掉，香辣爽口，回味无穷。 2.油辣椒油辣椒使用在烹调当中，用所的地方不同，制作方法也就有所不同，（1），用于配食羊肉粉的油辣椒制作方法如下：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆---在石臼里舂碎---装在钵钵内（放入少许食盐）---菜油或调和油烧至八成热---离火晾凉一会---把热油倒入装有舂好的辣椒面钵钵里---边倒边搅，让辣椒面均匀受热---待油完全冷却后即成。（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆--放入石臼里舂碎---装在钵钵内（放入少许食盐）---菜油或调和油烧至九成热---离火晾凉一会---把热油倒入装有舂好的辣椒面钵钵里---边倒边搅，让辣椒面均匀受热---待油完全冷却后即成。（3），用于家庭烹调菜肴所用的油辣椒大都是选用“糍粑辣椒”来制作：锅下菜籽油烧至7成热---下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），制作红油方法同上，所不同的是：a，装油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可为1：1.5；c，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功。3.糊辣椒糊辣椒的用途也比较广，主要是做凉拌菜、火锅蘸水、素菜蘸水、烧烤蘸水之用途，比如贵州美食中的“牛肉粉”、“凉拌折二根”、“丝娃娃”是绝对不能缺少糊辣椒的。要求选用辣而不猛的干辣椒，也就是人们常说的既要辣还要香的干辣椒，制作也较为简单，在火边烘烤，不但要烤脆，而且还要烤糊，也可用干锅来炒脆炒糊，但要以微糊为好。冷透了用手搓细或放在擂钵中舂碎，一般家庭都是在竹筒中用竹片绞碎的，现在农贸市场或超市都有成品卖了。 4.糟辣椒糟辣椒则是贵州独有的美食调味品,全省范围内均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“糟辣茄盒”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎,边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小,其制作要点就是（1），制作全过程中不得粘一点油；（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），宰好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；（4），在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时宰好后要加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如要吃得酸一点就减少食盐的用量。 5.泡辣椒泡辣椒就是人们常说的泡椒,它既可当作泡菜,凉菜上桌食用,同时又是黔菜的主要调料.在贵州用泡椒来当作调料烹饪菜肴是厨师们常常选用的方法之一.比如泡椒板筋,泡椒肉丝,泡豆腐,泡椒鱼片,泡椒火锅等菜肴.泡椒就是一种主要调味品. 其实泡椒制作很简单,它是选用辣度较为重的小辣椒来泡制的,在新鲜辣椒上市时,选购辣度重,肉质厚,用感较硬的小辣椒经过清洗,剪去把,晾干,放入泡菜坛中浸泡数日即成.6.糍粑辣椒糍粑辣椒也是贵州独有的美食调味品，为什么叫做糍粑辣椒大概是因为糍粑辣椒制作好后有粘性，型成一团一团的就像糯米糍粑一样。反正也没人去认真考正，大家都这么叫就是了。烹调贵州最有名的黔味菜肴“辣子鸡”没有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的。还有黔味菜肴中的“ 鸡纵鸡”、“龙虾鸡”、“辣椒酱”和制作油辣椒、红油等都是要用到的。糍粑辣椒制作比较简单，最好选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，或者是既有辣度又还香的遵义辣椒去蒂,淘洗干净后用清水浸泡几个小时，(也可用热水但浸泡时间就得缩短),加入适量洗净的去皮生姜、大蒜一起放入擂钵中舂碎舂溶。现在在农贸市场或超市都能买到成品，但大都是用绞肉机绞碎或是用刀剁成，总觉得没有用擂钵舂溶的味道正，也可能是心理作用吧。 7.红油在贵州制作红油同别的地方不一样，方法比较多，但一般都是有糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热油烫制的多。制一般辣味就是用花溪辣椒来制，吃得辣的人则用遵义辣椒或大方辣椒来制。因为这两种辣椒都比较香只是辣度不同。用糍粑辣椒制就用菜籽或其他调合油烧至6成热加入糍粑辣椒慢慢熬炼至糍粑辣椒辣椒酥香渣脆方可成功，用辣椒面烫制就得把干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆---在石臼里舂碎---装在钵钵内（放入少许食盐）---菜油或调和油烧至八成热---离火晾凉一会---把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里---边倒边搅，让辣椒面均匀受热---待油完全冷却后辣椒与红油分离开提出红油即可。也可用如下方法来提红油：油辣椒制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后使辣椒沉底，红油浮在表面，把红油打出即可。 8.烙锅辣椒烙锅辣椒是一种具有特殊用途的调味品，烙锅起源于贵州六盘水地区，就是把各种原料用一种特制的砂锅烙熟的食用方法，烙熟的原料都要蘸着特制的辣椒调料来食用，别有一番特殊风味，说是吃烙锅实际上就是吃这烙锅辣椒的味道，现在这种烙锅已经在贵州各地传遍，在各地夜市到处都可看得到。制作方法也不复杂，把糊辣椒面用粉碎机打成细面，加入花椒面（炒脆打成末）、盐（干锅炒过、味精（也打成粉状）、花生末（花生米干炒熟用擀面杖擀碎）熟芝麻调配均匀即成，加上五香面就变成五香味的，加上孜然面就成为孜然味的了。 在贵州辣椒不仅仅是当作调味品，同时也有用辣椒当作原料独立成菜的，比如： 9.胖辣椒原料及调料：鲜大红牛角辣椒、糯米、粘米（比例为10：6：2），盐、姜末、花椒面、料酒适量。 制作方法：1，糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香直至炒熟，用擂钵舂碎制作成酢面用容器装出，加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。2，新鲜大红牛角辣椒洗净去掉蒂把，顺长划一刀挖去辣椒籽芯。3，将调好的湿酢粉塞进掏空的辣椒壳里，码放进土坛子里，15天后即可食用了。 4，食用时取出可煎可炒可炸，即可上桌。其风味特色为香糯酸辣，爽口开胃。是贵州遵义一种地方风味菜。 10.酢辣椒这种辣椒制作方法等同于胖辣椒，不同的就是胖辣椒是用整个辣椒制作，而这种制法是要把整个辣椒砍碎和米粉面调拌均匀装坛即可。食用时取出加上腌制好的肉片或排骨拌均匀上屉蒸熟即可食用。 11.阴辣椒原 料及调 料：阴辣椒100克， 菜油、盐、花椒面、味精适量。 制作方法为1，新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分，放在簸箕里晾晒干透即成阴辣椒（一般家庭制作时都是十斤八斤的一起制作，新鲜青辣椒一斤大约可制成100克成品）。2，锅下油烧至7成热将阴辣椒炸脆滤油装盘，撒上盐、花椒面、味精即可食用。其风味特点为麻辣脆香，是贵州较为普遍的下酒佳肴。 12.泥鳅辣椒：原料及调料：新鲜青辣椒400克，盐、甜酱、酱油、醋、味精、调和油、适量。制作方法：新鲜青辣椒洗净，下入干锅内煸炒，煸炒至外皮有点微糊后盛出备用。锅下油烧至5成热加入甜面酱炒香，再下煸炒好的辣椒，用中火炒至熟透，再加盐、味精、炒入味，起锅前淋入少许醋出锅装盘即成。其风味特点为：香辣脆嫩，爽口开胃。
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吃辣的有什么好处？
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辣椒营养丰富，有许多保健作用。首先，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。经总结，吃辣椒的好处共有以下10大好处。开胃消食辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。暖胃驱寒《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。促进血液循环辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。肌肤美容辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。降脂减肥辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。止痛散热辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。抵抗癌症辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。保护心脏经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。降低血压研究发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。对糖尿病有利对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。
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在我国，吃辣最多的 是四川、湖南、湖北、江西 、贵州、云南等西南地区。由于受亚热带气候影响，这里多雨潮湿，适宜人们吃辛辣食物。中医认为，辣椒味辛性大热，有很强的发散作用。吃辣椒可以御寒去风湿，并可杀灭容易在潮湿环境下滋生的细菌。另外，这些地方的人终年以米饭为主食，辣椒可直接开胃刺激食欲，很下饭。
御寒，开胃吃红辣椒竟能防中暑　　热天吃辣椒，听起来是个疯狂的想法，但富含维生素C和辣椒素的辣椒可以有效促进汗液的排放，帮助体内毒素排出，起到一定的降温作用，防止中暑的情况发生。
吃咸没什么好处，容易高血压，淡食有益健康吃辣有好有坏，取决于个人体质辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。 德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。辣椒能预防心脏病 辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命c，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。 辣椒宜寒底者食用 虽然辛辣食物好处多，但中医认为，食辣是否有益却因人而异，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓“寒则热之，虚则补之”，虚寒底人士气血运行较慢，经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。 相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。 即使是寒底人士，亦要按自己身体状况适量进食，因为吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而食出反效果，所以间中吃一两次麻辣火锅，加两滴辣油，用辣椒当作调味料亦无妨，但就不应天天进食因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重。 一、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。 二、有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。 三、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 四、肠胃功能不佳者。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。 五、热症者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。 六、产妇。产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。 七、口腔溃疡者。患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。 以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。 一、健胃、助消化。如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素e2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素c，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素c的青椒，对缓解病情有一定作用。 三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素e，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。 四、降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。 五、缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。 六、辣椒有减肥作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。 凡事都有利有弊，辣椒亦如此，以上是吃辣的好处
辣椒的好处如此多
每百克辣椒维生素c含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素b、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
辣椒瘦身妙法
辣椒，让人无法拒绝的理由是：燃烧脂肪，修身塑体！
辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。
进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时还会让你拥有一份好心情。
在日常的饮食中，如果想大快朵颐而不担心身材，该怎么做？你需要第一道就吃辣菜，这是为了接下来更好地消耗热量。如果要控制食欲，则千万记住蛋白质丰富的食物容易增加胃口，所以应该在菜里多放葱和洋葱。不要使用包装好的调料，因为他们都是辣椒碱的替代品，不起作用。最后，当做好一道辣味菜后应盛放2个小时，辣椒碱会自动升温。
可是有人怕辣怎么办？辣是辣椒碱引起的，它刺激了神经末梢疼痛的感觉。要让你的嘴巴不怕辣，有个好办法：规则地食用辣椒，让它一点一点适应，而大脑的疼痛感也会慢慢麻木。
建议吃辣新手一开始每天尝试着中、晚饭两餐各一小口，然后喝一点牛奶或酸奶，因为牛奶中的蛋白质能缓和辣椒碱的味觉刺激和引起的胃酸。另外还可以在含有辣椒粉的调料中慢慢去适应辣，再逐步扩大自己对辣椒的承受程度。吃青椒最为理想，它富含维生素而辣椒碱则相对较少，青椒口感好又能避免胃酸。
在食辣的同时，一定要吃早餐：唤醒体内新陈代谢系统，并防止一会儿之后饥饿感侵扰；选择低脂牛奶，它能让你即刻有饱的感觉；不要经常在早上吃奶油蛋糕，相反我们可以吃一点小辣椒片；一天中吃四次水果，以补充维生素和丰富的纤维质。有两种人吃辣椒的时候要慎重。
辣椒是女性的补品
辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能。但很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上出现“小痘痘”，所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。
然而，德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。
辣椒在某种程度上，是女性的“补品”，而非“天敌”。因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。看来吃辣女性可以放心吃辣椒了。
辣椒能预防心脏病
辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命c，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。
辣椒宜寒底者食用
虽然辛辣食物好处多，但中医认为，食辣是否有益却因人而异，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓“寒则热之，虚则补之”，虚寒底人士气血运行较慢，经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。
相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。
即使是寒底人士，亦要按自己身体状况适量进食，因为吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而食出反效果，所以间中吃一两次麻辣火锅，加两滴辣油，用辣椒当作调味料亦无妨，但就不应天天进食。
日本女**辣椒
近年来，辣椒在日本颇受女性的青睐，特别是许多体态发胖的女性和担心发胖的少女们更是除了在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。
究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。为了迎合这种新时尚，不少饮料公司竞相以辣椒为原料制作新型的辣味饮料。因此，日本辣椒进口量也随之增加。据统计，日本从中国和泰国进口的辣椒在逐年增长。
过食辣椒也会中毒
辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，许多人很喜欢食用，尤其是南方人。
但这种菜肴不宜多食，因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒当心中毒。
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当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
一、健胃、助消化。如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素e2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素c，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素c的青椒，对缓解病情有一定作用。
三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素e，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
四、降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
六、辣椒有减肥作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
凡事都有利有弊，辣椒亦如此，以上是吃辣的好处，以下谈谈辣椒之弊处。
因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重。
一、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
二、有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
三、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
四、肠胃功能不佳者。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
五、热症者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
六、产妇。产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
七、口腔溃疡者。患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。
正佳食欲 a
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