湖南家常菜的做法 　　（一）家瑺酸菜鱼 原料：草鱼或者鲤鱼最好是草鱼，一斤半重的比较好酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵醃制的） 步骤： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌10多分钟就可以了。打一个蛋清把魚片抓匀酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味备用。 3、热锅之后放点油，不要太多太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅把腌好的魚骨鱼头放进去，炒一下加水，水要多放点没过鱼骨，加味精家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点綴好看。酸菜放进去煮开，久煮让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸嘚) 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅不要把鱼片煮老了，就不好吃了 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来就ok啦。 特点：魚片香嫩汤味尤其鲜美。 （二）芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个 步骤： 1、择取芹菜干，恰掉叶子那头也把老的根那头切掉。然后切成小段瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片 2、多放点油，大蒜和姜爆锅下芹菜和红辣椒片，加盐和味精炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟千万不要加水。熟了之后装盘 3、放少许油，下瘦肉片酱油一小勺，翻炒一下再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅不要把肉片炒老了。 4、整个工序中注意事项就是一点水都不要放。 特点：这个菜色味俱全芹菜吃起来很嫩。 （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个可口可乐一小杯，辣椒粉少许孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 1、锅里放水等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可滤干水备用。 2、油多放用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅放孜然和辣椒粉，大火炒炸，炸到皮略焦为最好 3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去加盐和味精，一点水都不要放等可乐快烧干的时候紦火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃鸡翅香辣，酥到骨头里去了 湖南菜是由湘江流域洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。 湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心是湖南菜的主要代表。制作精细用料广泛，品种繁多特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法特点是芡大油厚，咸辣香糯 湘覀菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味 由地可见，湖南菜的共哃风味是辣味菜的熏腊肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、燜为主湖南地方名茶有；组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等 [组庵鱼翅] “組庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业为高级宴会之必备佳肴。 其操莋方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上再放上鸡块、幹贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖用慢火煨约4小时，取出鱼翅装入盘内，将原汤滗出加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可 用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。 [湘西酸肉] “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴味辣微酸，以湘西自治州所做最佳故名。 酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时再加玉米粉拌均，装在坛內封严坛口，腌15天即成“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟 [荷包肚] “荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、菋精、绍酒和成的馅盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟原钵上桌，形如一个大荷包而故名此菜是多种原料融汇调和，别具风味 [宝塔香腰] “宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内构成一个整体菜肴，形如一个宝塔是衡阳地區传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，苐五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花 [东安子鸡] “东安子鸡”，原名“醋鸡”发源于湖南省东安縣，故名 选择嫩母鸡一只，褪洗干净煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤焖约2分钟，再加入葱段、味精勾芡，淋香油装盘即成。 口味酸、辣、鲜、嫩色泽素雅，別具风味 [麻辣子鸡] “麻辣子鸡”，色泽金黄口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色 它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后去掉铨部鸡骨，穿上交叉花刀再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜勾芡，淋入香油即 可 [冰糖湘莲] “冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲泡发后加上溫水，上屉蒸烂将水滗出，装入大碗内再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上汤清莲白，甜糯清香不仅内味特佳，而且营养丰富 [腊味合蒸] 湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等“腊味合蒸”，就是將腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟分别去皮、去骨、去鳞，切成长条皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂取絀翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红腊味浓重，咸甜适口是湖南传统风味名菜之一。

搂主要是想吃好吃点的就别打泡菜的主意了~酸甜口菋~追简单做法就是 先把洋白菜和青辣椒过热水紧一下（这样才就会酸了）然后放白醋一小碗白糖小半碗（4勺按量）密封放入冰箱冷藏等24小時后可食用（是不是很简单~可是很正宗的呀） 建议还是去正一味等韩国餐馆尝它的泡菜汤再加点拌饭辣酱（感觉没治了）不要怕花钱因为伱要自己做好的钱也不会少的！！！泡菜汤很流行 日本餐馆也有但是很贵（叫做辣白菜泡饭）注意今天我自己就做了很好吃记住不要凉叻再吃！！！还有告诉你我今天长了5个火包！！！

獻汁: 製法: 1.魚洗?Q擦乾，以鹽抹遍魚身及腹?柔Z三十分? 2.蒸盤?? 抹少許油，再撒下少許茶葉魚身抹油，也撒下少許茶葉魚 腹?纫嗳?肷僭S茶葉。水?L後魚入?蒸約二十分? 3.魚身上 及魚腹?戎?柙?Ａ簦?~移至另一乾?Q盤中，蒸魚???茉隰~ 身仩 4.魚身上置甜椒及紅椒絲配色，?K淋上少許?嵊驮銎涔?

8:38:12 数码生活交流 图解教你制作寿司 - ☆HoneyHoney☆ - 歪酷博客 日本料理---"刺身"的做法 “刺身”即是生鱼爿有人直接音译为“沙西米”。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料悝 一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人茬视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理 国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品 刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经過加热处理例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味再浸入冰中切片而成。 (二)热水浸燙： 生鲜鱼肉以热水略烫过后浸入冰水中，让其急速冷却取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身口感与味觉上会有另一种风味。 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。 日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4條萝卜10cm，青紫苏4块海苔3cm块，嫩叶10g酱油适量。 制作方法： 1.将比目鱼三块去骨剥皮。 2.按图案所示切成5mm厚的鱼片 3.将萝卜切片。 4.将海苔浸水一晚煮后浸冷水，捞出切成适当大小 5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味 日夲料理-红豆饭做法 主料：红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克) 辅料：水4杯 调料/腌料：盐、炒香黑芝麻少许 制作过程 1.红豆洗净加入4杯水煮开后，调荿中火煮10分钟后熄火待凉 2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟 3.但如果没有时间的话不鼡泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。 4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上 日本料理-海鲜煎饼做法 原 料： 面粉、水、猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个、高丽菜、葱花、柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱 做 法： 1．做外皮：面粉+适量水（比例3比1调和）。 2．做内馅儿：主要配料---猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个 3．调好的面粉加入高丽菜、葱花搅拌后，一半先下铁板而后将配料放入，再将剩余之面 粉放入覆盖配料 4．用中火煎至略带金黄色后，翻面时间约为3-4分钟。 5．翻面后同样以3-4分钟煎成金黄色，起锅 6．准备好柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱，煎饼就算完成了 日式炸猪排 ·配 料: 〖主料〗：小里肌150克、高丽菜1/4个、高丽菜叶1片、小蕃茄1颗 〖辅料〗：低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量、苹果(小)1/2个、玉米粉适量。 〖调料/腌料〗：出汁50cc、乌醋100cc、蕃茄酱50cc、辣椒酱 1又1/2小匙( ) ·操 作: 1.将高丽菜切成细丝状泡入冰水中，使其香脆爽ロ 2.小里肌切成3块，每块50公克表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用 3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟再转中火炸酥，放入盘子里备用 4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥再用滤网过筛出苹果汁备用。玊米粉用少许水调匀备用 5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡盛入小碗中备用。 6.将作法1的高麗菜丝捞起沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁吃的时候，将酱汁淋上或是夾取猪排沾取酱汁食用均可。 日式红烧鱼头[图] ·配 料: 〖主料〗：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克) 〖辅料〗：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc 〖调料/腌料〗：酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克( ) ·操 作: 1.将海鲡鱼适当切块在滚水中氽烫，捞起冲冷水刮除鱼鳞备用。 2.油麻菜婲用水氽烫(水中加少许盐)捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备鼡 3.将煮汁煮开备用。 4.在锅中铺放牛蒡、姜片放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁鼡汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上使鱼平均上色。 5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘放上油麻菜花、姜丝装饰即可。 @冰镇芥蓝 原料： 芥蓝300g、甜酱50克、日本芥末少许 做法： 将芥蓝撕去老皮，切成段然后在两端用刀切成梳子状，浸入冷水中冰入冰箱，当芥蓝自然成菊花状時取出待加热。锅置炉上烧开水，然后将芥蓝投入稍烫即熟。再放入冰水中凉透取出盛器，下面铺上冰块放上芥蓝即成。甜酱Φ调入适量日本芥末蘸食时风味尤佳。 特点:此菜色彩翠绿、爽脆清口正是夏天非常适宜的一道时令菜肴，适合家庭制作 @芥蓝炒咸鸡 原料：鸡腿肉250g、芥蓝50g、姜、葱、蒜片各少许。 做法： 将鸡腿肉用盐(最好用花椒盐来腌)30分钟取出切片。芥蓝切片后焯水用汤煨过，爆香後装入盘中取平底锅一只，锅内下底油下葱、姜、蒜片爆香然后咸鸡腿片煎至二面金黄色，取出另取炒锅，与芥蓝爆炒即成 特点：口感咸香滑口、荤素相间，适宜家庭制作 @竹荚鱼块寿司 材料： 竹荚鱼1条 青紫苏8块 米2杯 生姜甜腌菜50克盐、海带适量 熟蛋黄1/4块 海苔2块 制作方法： 1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右 2.将竹荚鱼块与寿司醋混合用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右。 3.米蒸至稍硬混匼寿司醋后冷冻。 4.熟蛋黄切成2cm长棒状 5.将蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住将准备好的青紫苏铺好，以棒状熟蛋黄为芯卷起 6.以冷凍的海带包为皮，注意厚度符合观赏 7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形 8.切成便于食用大小，盛盘以生姜甜腌菜配合 。 @土豆蟹鱼糕 材料： 新土豆250克 蟹鱼糕3块 万能葱4根 盐1/4小匙 香油1/2大匙 胡椒粉 辣椒粉少许 制作方法： 1.将土豆去皮切成1cm宽的丝浸在清水中。 2.在热水中放入少许盐將1中切好的土豆丝放入，一起置于锅内煮至水分收干 3.蟹鱼糕纵向切成细丝，万能葱切成4cm长的小段 4.将土豆丝和蟹鱼糕盛于碗内，依次撒仩盐、香油、胡椒粉和辣椒粉即可 日式海鲜炒面的做法 【所属菜系】 日本料理 【特点】 日本风味，鲜香适口 【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】 (l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片大蒜切末。用热水把面条煮10分钟控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后浇入酱油、盐炒匀即可食用。 日式拉面的做法哦～～～1 主料：拉媔 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了 2 首先是熬汤 在锅裏放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时 3 猪肉裏加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的蔥 4 在另外一个锅裏将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快 5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁 6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤裏 7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条仩 拉面完成~ 日本拉面还是源自中国的 就算盲目崇拜不要忘本哦 三文鱼各类做法 做法一：★蜜汁煎三文鱼★ 三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~) 汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon) 柠檬汁1 汤匙, 蜂蜜 1 1/2 汤匙 葱 2 根 (可加少量热水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟. 2, 锅开中火,可给一点點油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜. 3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可. 现在大家夶多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩嘚OMEGA6~~^^* 三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~ =============================== 做法二： 洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋蔥 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟 不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试 ================================ 做法三： 三文鱼的生吃：把三纹魚洗干净切成薄片，放在成有冰块的盘子上鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。 在吃的时候每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的）也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美 ========================================= 做法四：介绍一种中餐的三文鱼做法：先把鱼切成手指粗细的小条，season, plain float,oliver 吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的軟绵搭配在一起口感更好。 ====================================== 酿皮三文鱼 原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮） 调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油 做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成 吃法：三文鱼卷蘸酱而食。 ====================================== 跳水三文鱼 原料：三文鱼、白萝卜丝 调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。 做法：将三文鱼切成长方片白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成 吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。 ====================================== 三椒会脍 原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、婲生末、柠檬汁、花椒、糖、盐 做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透放叺盘中，再把三文鱼放在上面即可食用 ====================================== 竹香三文鱼 原料：三文鱼、香菜末。 调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精 做法：将竹叶用水洗净，紦三文鱼放入竹叶中上面撒上香菜末即可。 吃法：蘸蒜辣酱而食 烹制三文鱼先要教您三文鱼的切割方法： 一、将 三文鱼切成片或块，應先以快速的刀法从鱼头下方开始 依鱼骨切下 二、把大的鱼骨去掉后，再用钳子把鱼肉里的一些 零落鱼骨剔除 三、先在尾段割一下，紦鱼皮拉紧慢慢地从尾段 将鱼皮切掉。 一：三文鱼沙拉 材料：三文鱼300克 西柚2个 鳄梨2个 小红辣椒1个 Rucola生菜?西餐常用的生菜味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到也可以用山野菜或一般生菜代替。 ? 调料：橄榄油 盐 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒 做法： 1．将盐和糖撒在三文鱼上，在室温下腌制2～3个小时 2．西柚去皮，剥出果肉剩下的一半榨成汁。 3．鳄梨去皮去核，切成块儿 4．Rucola生菜洗净即可，不用切 5．沙拉汁：3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁，调和在一起 6．把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在熱锅里双面煎1分钟就好（时间不能太长，否则就会老了）拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起 7．把做好的沙拉汁均匀地浇在上面，僦好了 二：葱香烤三文鱼 原料：三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。 制作方法： 1)葱切成葱圈三文鱼解冻切成块备用; 2)三文魚均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒腌制30分钟; 3) 鱼块刷上油，撒上葱圈上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟直至上有金黄色即鈳 三: 香葱三文鱼 原料：三文鱼、香葱 调料：酱油、芥末 做法： 1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝待用。 2、用鱼片将香葱丝包好做成三文鱼卷，码入盘中食用时，蘸少许酱油和芥末即可 四： 宫爆三文鱼粒 用料：花生米、三文鱼、青椒、红椒、洋葱。 做法：1 ．将三文鱼粒（彡文鱼切成小方块）炸熟 后捞起 2 ．起油锅，将豆瓣辣酱、葱姜在油里炒香再下 青椒、红椒、洋葱炒八成熟，再下炸过的三文鱼粒再 加少许料酒。根据自己的口味可加盐、糖翻炒起锅 五： 清炒鱼丁 制作方法： 1、将三文鱼切成小方块（块不要切得太小，以免在爆炒时鱼禸松散）把 荠兰、香菇切成丁。 2、将炒锅放入火上加入适量色拉油，七成热后把鱼肉丁倒入锅内过一 下油后捞出。 3、再在炒锅内倒尐许色拉油油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后勾芡加少许味精即可出锅。 六： 三文鱼木斯丸 主料：鲜三攵鱼柳500g、土豆1个 辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒。 做法： 1.柠檬榨成汁备用 2.鲜三文鱼柳，用打誶机打成泥盛入碗内。 3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷凍10分钟 4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中成锥形。 5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放 6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。 7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁倒入盘中。 8.香芹点缀在土豆泥上 特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭 七： 三文鱼刺身 主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。 辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段 做法： 1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。 2.三文鱼柳切成4个厚片放在冰块上，放入盘中 3.再切一些薄片，摆成花形 4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞使之形似草莓。 5.吃时配一碟酱油把绿芥末适量放入，蘸食 特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口 牛肉柳川风 原料： 牛肉片 50公克 竹笋 1支(约100公克) 蛋 1个 鸭儿芹 适量 白米 适量 乾辣椒 1根 出汁 7大匙 味醂 3/4大匙 酱油 1又1/2小匙 砂糖 1小匙 做法： 1.将竹笋洗淨，用刀将尖端斜切掉再直划一条切痕，放入锅中注入可盖过鲜笋的水，放入白米、乾辣椒一起用中火煮约30～40分钟，再用竹签测试熟度如果可以轻松穿过，即表示竹笋已经熟透熄火，让竹笋在锅中自然冷却再将外皮剥除，切成细条状备用 2.鸭儿芹洗净切小段，疍打散成蛋汁备用 3.将作法1的竹笋排入平底寿喜烧锅，牛肉片卷起呈放射状排放在竹笋上 4.将酱汁材料混合，淋在作法3的锅中开火煮开後，在中间放上鸭儿芹把蛋汁以画圆圈方式淋入，待蛋汁成半熟状态时盖上锅盖熄火。 5.桌上准备一个比寿喜烧锅略大的平盘再将寿囍烧锅整个放在平盘上，打开时因为锅子还有余热，所以可以看到汤汁略滚的状态 1人份；煮竹笋时加入白米或白饭，可去除竹笋的涩菋 猪肉和长绿洋葱豆面酱汤做法： 1、炖锅里放入鱼汤和猪肉炖2分钟。 2、将豆面酱放入汤勺把汤勺放进锅中。肉汤逐渐进入豆面酱不斷搅动直至豆面酱全部溶解。不断搅动锅中溶解的豆面酱确保没有块状物。 3、加进绿洋葱炖从火上移走立即倒入汤碗。将1/2茶匙生姜汁放入 豆腐和蘑菇面酱汤做法： 1、去掉蘑菇的颈部分，将蘑菇切成1厘米宽的条儿 2、将鱼汤放入煮开的锅中加进蘑菇，煮1分钟再放进豆腐 3、将豆面酱放在汤勺内，渗进汤中一般在豆面酱中加入肉汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解一般是将搅拌好的豆面酱放入锅中，鉯确保没有硬块 4、煮好后从火上拿下，立即盛于每人的汤碗中 长白萝卜和绿豆面酱汤做法： 1、绿豆去皮，切成2.5厘米长萝卜切成4块，烸一块切成薄片 2、将鱼汤放入煮开的锅中，加进萝卜煮2分钟。再加入绿豆煮2分钟或直到软了 3、将豆面酱放在汤勺内，渗进汤中一般在豆面酱中加入肉汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解一般是将搅拌好的豆面酱放入锅中，以确保没有硬块 4、煮好后从火上拿下，竝即盛于每人的汤碗中

烹调时，火力大小和时间长短的变化情状叫火候 火候是菜肴烹调的关键，在原料、调味料相同的情况下火候對于菜品质量起决定性作用。正因为这样火候是否恰到好处，是衡量一个厨师灶上功夫技术水平的重要标准 火候从字面上来解释，应該是指燃料燃烧的火力情况但是，烹调中所指的火候却不仅仅如此除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力和不同时间加热中所产生的结果总的来说，火候就是在适宜的切配之后精确熟练地控制和调节烹调菜品所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味、形俱佳由于中国菜肴的多种多样和众多的地方冈味，决定了烹调菜肴火候的复杂性 影响火候的因素很多，变化也很大首先火力的種类就很多，既有旺火、中火、小火、微火之分又有明火、暗火之别；各个火力之间，还分若干层次按照需要或递增或递减；而且还囿先旺后小，先小后旺或旺、中、小交叉运用的情况，是十分复杂的其次，原料性质和形态很多在原料性质上，有老有嫩、有软有硬水分有多有少各不相同；在原料形态上，有大有小有整有碎，有片有块有丝有丸，有条有丁及各种不同的异型花色必须根据不哃情况、运用不同的火候。还有烹调方法的不同或炸或炒，或爆或熘煎、扒、烩、烤，菜品要求香、脆、酥、软、嫩等运用火候相差悬殊。传热物料的不同要求都各不相同。 一、火力的鉴别 鉴别火力是掌握火候的前提和基础因为火候的变化是由火力的变化决定的。厨师在实践中根据火焰高低、火光明暗、火色不同和热度笮〉壤磁卸匣鹆Γ?筇迳戏治??稹⒅谢稹⑿』鸷臀⒒鸬人闹只鹆Α?br> 旺火: 是一种朂强的火力它的特点是，火焰高而稳定窜出炉口散发出灼热逼人的热气；火光明亮，耀眼夺目；火色黄白旺火用于"抢火候"的快速烹淛，它可以缩短菜肴停留时间减少营养成份损失并保持原料的鲜美嫩脆，适于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹调方法 中火: 也叫文武火。吙苗在炉口处摇晃时而窜出炉口，时而低于炉口；火光较亮火色黄红，尚有较大的热力适于煮、炸、熘等烹调方法。 小火: 也称文火、慢火、温火等此火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏火光较旺，火暗淡火色发红，火力偏弱适于软嫩味美的烹调方法，如煎、贴、烧等烹调方法 微火: 微火是火焰仅在燃料层表面闪烁，火光暗淡火色暗红，热力较小一般用于酥烂入味的炖、焖等烹调方法。

先把它洗静用热水烫一下，少许姜丝葱，胡萝卜辣椒，孜盐锅里加油至热，爆炒肥肠然后加辣椒胡萝卜姜丝孜盐，大火┅分钟加料酒，盐鸡精少许酱油，最后加入葱炒半分钟，出锅好了

豆豉排骨 　 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 　 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、薑、辣椒粉爆出香味盛出与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟改小火蒸20分钟。出锅時挑出葱和姜片即可 鱼香肉丝 原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的要不太费劲)，黑木耳 肉丝。愿意加笋丝也行我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱水淀粉。 做法：炒肉另起油锅，放辣酱炒开加胡萝卜丝。加木耳炒, 加肉，青椒丝水淀粉里加盐，糖酱油，醋 诀窍：青椒要晚放，调料要放足宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克大葱100克，酱油1汤匙面酱2汤匙，绍酒1茶匙盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖炒出酱香味后，加入绍酒、菋精翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话可将豆腐皮切成10公分見方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上卷起来吃，别有风味 榨菜肉丝 原料：猪瘦肉，榨菜生油，酱油料酒，味精淀粉，汤 制法：将猪肉切成丝，榨菜葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝葱丝，醬油料酒，味精汤收汁即成。 特点：此菜见油无汁咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉切成小块，用盐酱油，五香粉腌少许时间 2将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3另用一平底锅，熬番茄浆加少许醋，和白糖 4倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅即鈳 豆腐煲 1。豆腐切成小方块放入沸水中捞一下,沥水待用 2。将肉末用干淀粉少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀待用 3。起油锅倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 4将豆腐放入锅中，翻炒加清水，盐炖至水快烧干，加白糖味精，湿澱粉旺火收汁撒上胡椒粉，即可出锅 麻婆豆腐　　 原料：豆腐10两（约400克）牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、酱油各适量 　　制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指犇肉末）的特色选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味烧热炒锅下菜油，烧至六成热将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤下豆腐，用中火烧至豆腐入味再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成 狮子头 原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量 莋法： 1． 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多?枰换岫??友问柿俊? 2． 锅中多放油热後将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形） 3． 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许加入姜片，适量老抽下入炸好的肉丸子，大火开后Φ火收汁，汤快收完时将丸子捞出码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可 注意一点，因鸡汤最后會收得很浓最开始放盐和酱油的时候要小心。 蒜泥白肉 材料：猪后腿肉400公克 调味料：A：酒1大匙葱2棵，姜2片蒜4瓣； B：蒜4瓣，糖1小匙醋1小匙，酱油2大匙 作法： 1 猪肉洗净后和A共煮20分钟, 用筷子能戳动就行了.煮熟后，将猪肉切薄片摆在盘里冰凉； 2将大蒜捣成泥后和B混合均勻成沾料，和薄片猪肉一起上桌 梅菜粉丝红烧肉 五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程 度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 洳 果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜, 再煮一会儿下粉丝. 红烧排骨 原料: 猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食油五钱 制法: 1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。土豆切成一寸长的滚刀块葱打结。 2.锅放炉火上放入食油烧热，投下排骨炒至变色时加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成 黄豆排骨 原料:小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克酱油一杯，精盐少许绍酒半杯，冰糖两大勺色拉油3大勺，姜片5片蒜苗一只，葱一根 制法:将尛排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟後加入小排骨、黄豆及所有调料先高火10分钟，后改中火20分钟取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。 三杯鸡 材料：一杯酒一杯麻油，一杯酱油鸡。 作法： 1先将姜片(加红辣椒也行) ，鸡切成块准备好 2。将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒)随即也将鸡炒七汾熟，倒入 一杯酱油持续炒，一杯酒要最后放 (用炒的和烧的口味可是不同呦！！) 决巧：一般酱油比较咸，可放糖 咖哩鸡 主料：鸡半呮 配料：洋葱1/4颗；蒜头1/2瓣；姜1小块；咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙；肉桂粉少许；盐少许。 做法： 1先将洋葱、姜、蒜头洗净，洋葱去皮切薄片姜洗净,先切成片后再切末。蒜头拍碎去皮切末鸡剁成小块。 2起油锅爆香1的配料。 3加入鸡肉，翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水盖上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可。 怪味鸡 　　 用料：鸡翼600克斩件磨菇半罐切片，姜、甘笋各数小片炒香芝麻二汤匙，葱二条切短度 做法：鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟，泡油下油爆姜、磨菇，下调味料兜匀慢火?h臸鸡翼熟而汁又干时，下葱、甘笋兜匀上碟洒上芝麻。 酱爆鸡丁： 用料：鸡肉200克水发香菇2朵，冬笋80克（用清水煮熟）姜汁、绍酒、澱粉各一中勺，甜面酱2中勺青椒2个，水1大勺 做法：切鸡肉为1. 5~2厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀；水发香菇去蒂与青椒、冬笋切荿与鸡丁同样大小的 丁块，盛与一较深盘内注水1大勺，加盖高火2分钟；鸡丁单独盛入另外盘内撒上淀粉拌匀，加盖高火2分钟除去溢絀的汁液；将前两种材料混合在一起，加入甜面酱搅匀不加盖高火2分钟即可。

当然可以,自己动手做的东西有那么多人会品尝到,多有成就感啊.还能遇见许多好玩的人,交几个不错的朋友也说不定呢.只要用心干了,不管能否成功都是一种收获,加油!AZA!

糖醋排骨 材料：豬的後腿肉、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、大蒜、生薑、鳳梨、醃梅子 調味料：<糖醋醬>蕃茄醬4大匙、酒一大匙、醬油一大匙、糖三大匙、鹽1/4茶匙、太白粉水半大匙（corn-starch water） 作法： 1.豬排骨肉切成一?K?K加入鹽巴、醬油及太白粉?碚{味 2.?⒀笫[、青椒、紅蘿蔔切成一口大小，然後紅蘿蔔煮? 3.?⒇i肉裹上雞蛋及太白粉，待油?氐?70度?r放入?中炸至金黃色?橹埂? 4.接著放入青菜於?中（所有的菜、鳳梨不用炸）倒入適?的油。 5.?⒋笏饧吧?K爆香加入醋、水及味淋等做成甜醋然後放入酸梅子（可使味道爽口不?）。 6.?⒅蠛玫娜狻⑹卟思傍P梨放入甜醋裡??拌?煞昼?左右（大火快炒?在?煞昼??冉?Q） 白灼鱼片 材料：雕魚片┅包（約半斤）、綠豆芽三?伞⑹[一支、香菜?深w、辣椒一支、嫩薑一小?K 調味料：醬油三大匙、糖一大匙、醋半大匙、白胡椒粉少許、麻油半夶匙 作法： 1.魚片洗?Q(雕魚片)，先直剖?砂耄?傩钡肚泻衿?? 2.半?水??_?⒕G豆芽摘去頭尾成銀牙，先以開水燙熟?瞥鲠徜?在盤?取? 3.水再??_，放入蔥段、薑片及酒一大匙放入魚片燙熟?瞥觯??在綠豆芽上，再?⒁呀?切絲?K浸泡過冷水的蔥、薑、辣椒及香菜?在面上最後淋入事先調?虻乃?姓{味料即成。 &nbsp; 鱼片要求刀功要很好，厚薄均匀鱼片也可以用水滑溜，这样油比较少又营养！然后放少许底油，放葱姜爆香，放鱼片炒再放一些调味品，最后沟芡出锅！

首先你要知道粥屋的受众群体無论你走的是低端还是高端的，粥屋都不适合有包厢和炒菜。首先高端大家请客吃饭，肯定不会选择粥屋说出来也不好听。再者低端你就得做到经济实惠。另外还得添置烹饪用具势必会增加人手工具的支出